זני הכננות האוסטרלים הופכים מוכנים לקטיף בו זמנית. Shutterstock
בעוד ש"סט לאט "המבוקש מאוד סטריאוטיפיים הם הדאגות הגדולות ביותר בנוגע לשינויי אקלים, הקהל שרדונה הוא שמרגיש את השפעותיו באופן חריף.
ענף היין של אוסטרליה הוא בעל שם עולמי ומשמעותי מבחינה כלכלית, עם סביב מכירות של 5.6 מיליארד דולר ב- 2016 – 17, וייצור יינות ותיירות נלווית שאחראית עליו יותר מ- 170,000 משרות מלאות וחלקיות. הסטטיסטיקה מראה גם את זה צריכת יין מקובל כעת ככוסית פחות כמו שתיית בירה עבור האוסטרלי הממוצע.
עם זאת, טמפרטורות מרביות יומיות שובר שיאים, טמפרטורות לילה חמות מהממוצע למשך הלילה דפוסי מזג אוויר סדירים משחקים הרס בצורת ענבי היין ומבשילים. יש לכך השפעות דפיקות על מגדלי ענבים אוסטרלים, יצרני יין וצרכנים.
האקלים בכרם פוגע במרתף ובמדף החנות
מרבית אזורי היין באוסטרליה חוו עלייה בטמפרטורות היומיות הממוצעות. השפעה אחת היא שינויים בזמני ההבשלה, שדחסו את עונת הקציר והעניקו ליצרני היין כאב ראש לוגיסטי מכריע.
באופן מסורתי, זני ענבים לבנים יגיעו לרוב לבשלות מיטבית לפני האדומים. בעוד שכל הענבים נוטים להבשיל מהר ככל שהטמפרטורות עולות, השפעה זו בולטת יותר עבור זנים שהבשילו מאוחר יותר (למשל שיראז וקברנה סוביניון) בהשוואה לזנים שהבשילו מוקדם יותר (למשל שרדונה ו ריזלינג).
התהליך הישן של זמני הקטיף המדהים עבור זני הענבים האדומים והלבנים היה יעיל, ומאפשר להשתמש בקיבולת היקב ברצף לזנים שונים. כעת, כאשר זנים שונים מבשילים במקביל, כרמים ויקבים יצטרכו לעשות בחירות קשות לגבי ענבים לתעדף, ואילו מהם להשאיר עד מאוחר יותר, וכתוצאה מכך יינות נחותים. לחלופין, הם יוכלו לקבל את ההחלטה היקרה להגדיל את כושר הייצור על ידי השקעה בתשתיות נוספות כמו תוססים ומיכלי נירוסטה.
אולי אתה חושב שאתה, שותה היין המוכשר, לא מושפע מהקשיים שעומדים בפני הייננים בכרמים וביקבים הרחוקים. למרבה הצער זה לא כך. קציר ענבים כאשר הם אינם בשלים מיטביים כדי לפתור את הבעיות הלוגיסטיות של העיבוד יכול להוביל ליין בעל ערך נמוך יותר.
העובדה היא שהמציאות החדשה הזו עולה לכולם - מגדלי ענבים, ייננים וצרכנים כאחד.
ובמקרה שאתה חושב שהתשובה הפשוטה היא להחליף את החיך התרבותי של אוסטרליה לבירה, חשוב שוב. הפקת הופ היא נפגע באותה מידה בגלל שינויי אקלים.
העזרה בהישג יד
למרבה המזל, אלה בעיות שאנחנו מקווים להתמודד איתן. CSIRO הודיעה לאחרונה על שיתוף פעולה עם חמש שנים יין אוסטרליה, ואחד הפרויקטים נועד להתאים את הבשלת ענבי היין כך שיתאימו לאקלים משתנה.
אנו מקווים לעשות זאת על ידי לימודי רגולטורים לגידול צמחים (PGRs) - מולקולות המשמשות את הצמח לבקרה ותיאום של התפתחות. אנו משתמשים בכיתה של PGRs המכונים אוקסינים, שנחקרו לראשונה בזרעי דשא על ידי צ'ארלס דארווין בשנות ה- 1880, שיש להם תפקידים חשובים בגידול הגפן, ועיתוי גידול ענבים והבשלה.
על ידי ריסוס תרכובות אלה על גפנים וענבים זמן קצר לפני ההבשלה, ניתן להשתמש באוקסינים על מנת להשפיע על העיתוי של תהליך זה ועל כן תאריך הקטיף. הם משמשים כבר בגידולים אחרים בגננות, כמו למשל לשלוט על טיפת פרי בתפוחים ואגסים.
החלת כמויות קטנות מאוד של אוקסין יכולה לעכב את הבשלת הענבים, ולכן תזמון הקטיף, עד ארבעה שבועות (Davies et al., 2015, J Ag Food Chem 63: 2137-2144). טיפול זה עובד עבור זנים אדומים ולבנים באקלים חם או קריר, והוא בטוח, זול וקל ליישום.
ניתן להבחין בטעם ובארומה של יינות המיוצרים מענבים המתעכבים בהבשלה, ביינות המיוצרים מפירות לא מטופלים שנקטפו באותה רמת סוכר, עד חודש קודם לכן. יוצא מן הכלל מלהיב הוא שבשירז ניתן להשתמש בעיכוב הבשלה הנגרמת על ידי אוקסין כדי להגדיל את ריכוז הרוטונדון, התרכובת האחראית על תווי הגלידה הפופולריים של זן זה.
בימים אלה מתבצעת עבודה בכדי לכוונן את ניסוחי הריסוס וזמני היישום. המטרה היא לשחרר מוצר זמין מסחרי במהלך חמש השנים הבאות.
פיתרון מסוג זה יהיה חיוני לייצור חסכוני בר-קיימא של יינות איכותיים מזני ענבים קיימים באזורי גידול יין שהוקמו. אנו מקווים שזה יבטיח שתוכלו ליהנות מהטיפה המועדפת עליכם עוד שנים רבות.
על המחבר
מאמר זה הופיע במקור במהלך השיחה
ספרים קשורים
{amazonWS: searchindex = ספרים; יין ומזג אוויר = רווחה "; amzn_assoc_default_category =" ספרים "; amzn_assoc_linkid =" c6f79a113e9de9bcb5af2cea5125a41a "; amzn_assoc_default_browser_node =" 283155_2_soc = " amzn_assoc_title = "שינויי אקלים";
