בשנה ממוצעת נוכל מעל 100 קנקנים של טוב תוצרת בית, כולל עגבניות, מלפפון חמוץ, רסק תפוחים, אפרסקים ושמרים של תותים. יש לנו גם שימורים של דברים קשים יותר כמו תירס ובשר, הדורשים קצת טיפול נוסף ויותר מאמבט מים פשוט.
יש לנו גם ארון של ירקות בתא שורש, כמו תפוחי אדמה ודלעות, ומבשל הבית שלנו. שלושה או ארבעה עשרות ראשי שום מהגינה שלנו תלויים במטבח. המקפיא שלנו מלא בתרנגולות שגידלנו, ובחלק הפרות וחלוקת החזירים שקנינו.
נראה שהאמונה הרווחת בקרב הציבור הרחב היא שמזון שנרכש בחנות יחזיק מעמד זמן רב יותר, מה שכנראה אינו נכון. בעוד שחלקם עשויים להסתפק בצורה מושלמת באכילת חזיר-שעועית שנרכשה בחנות מ -1999, מעטים מאוד אנשים שיהיה להם נוח לאכול ריבת תות שימורים תוצרת בית באותה שנה-למרות שהאחרונה כנראה הרבה יותר בטוחה והרבה. בריא יותר.
אגירה: הפחד מלהיות רעב
למרות שרוב המערביים של ימינו מעולם לא חוו רעב אמיתי, שלא לדבר על רעב אמיתי, תמיד זה נמצא בראש שלנו כמה קל זה יכול לקרות לנו. העידן הטרום-קולוניאלי באירופה מתואר כאחד של קיפוח והוצאת קיום, וכל מי שיש לו השכלה ציבורית סטנדרטית זכה לדימויים וסיפורים על השפל הגדול בעולם במהלך שנות השלושים. אלה מאיתנו שנולדו בתקופת מלחמת וייטנאם נזכרים בדימויי הרעב הקשים באתיופיה.
למי שלא הושפעו לרעה מההאטה הכלכלית יש כמה חששות, אולי יותר אמיתיים, כמו כישלונות ביבול הקשורים למזג האוויר, מהומות מזון ועליית עלויות המזון, שרק מגבירות את הדאגה שלנו. אלה הביאו לפיתוי גדול להיכנע לפחד שלנו להיות רעבים ולקחת את כל מה שאנחנו יכולים להשיג, לאחסן אותו רק במקרה.
העובדה היא שפוטנציאל הרעב מושרש בתרבות האגררית שלנו. בתרבות היהודית-נוצרית, זהו נושא שנדון לעתים קרובות, החל כבר בהתחלה אצל יוסף בראשית, שזכה לטובת פרעה המצרי באזהרה מפני רעב בן שבע שנים והוכיח את ערכו להיזכר באמצעות ההיסטוריה כ נָבִיא. רעב הוא חלק מאוד בחברות אגרריות מכיוון שהגידולים נכשלים, וכאשר אדם תלוי בגידול מזון מסוים לצורך קיום, כישלון הוא בלתי נמנע.
חיפוש מזון: דרך חיים בטוחה יותר
החיים, לאוכלנים, יכולים להיות בטוחים יותר בשל העובדה הפשוטה שהם מבינים שכשלים ביבול קורים. לפיכך, אנו לומדים לא להסתמך לחלוטין על סוג מזון אחד, מכיוון שאנו מזהים כל מיני משתנים, שאיננו יכולים לשלוט בהם, ישפיעו על מידת הצמיחה של צמח או בעל חיים מסוים.
לדוגמה, מה שעשוי להיות לנו תנודות קלות בטמפרטורה יכול להרוס ערך של שנה שלם של סירופ מייפל. כאשר הניצנים מתחילים להיווצר עלים, בדרך כלל כשהלילות מתחילים להגיע מעל לקפוא, עונת הסוכר מסתיימת. היו לנו שנים שבהן העונה הייתה ארוכה של חודשיים, ושנים אחרות כשהן היו שלושה שבועות. מכיוון שאיננו יכולים לשלוט במזג האוויר, ואין פשוט כימיקל שאנו מכירים שיכול לגרום לעצים לייצר טוב יותר למרות מזג האוויר, אם היינו תלויים לחלוטין בסירופ מייפל, היינו בבעיה.
עם זאת זה הולך רחוק יותר. לא רק שמזג האוויר ישפיע על תפקודו של אותו צמח, אלא שנוכל לגרום לבעיות אם אנו תלויים מדי בצמח אחד זה. זכור שלכולנו יש נטייה לרצות לקחת כמה שאנו יכולים להשיג, אך עשיית זאת כמטפחת עשויה להיות הרסנית.
כאשר מקישים על עצים, למשל, חשוב לשים לב לגודל העץ. בעוד שהמיץ מכל מייפל יכול להפוך לסירופ, הקשה על עץ צעיר מדי או הכנסת ברזים רבים יותר לעץ גדול יותר עלולה להרוג את העץ. עצים מתים אינם נותנים מיץ.
שיתוף עם הטבע: כלל השלישים של הזונאי
יש אזור אמון יבשתי יפהפה בו נהנינו מהשפע הנדיב של אמא טבע. כאן מצאנו את גידול החלב המדהים ביותר שראינו. זהו צמח נפלא ורבגוני, מכיוון שכל כך הרבה ממנו ניתן לאכילה. בתחילת העונה, הנבטים טעימים כירק דמוי אספרגוס. בהמשך העונה, הניצנים קצוצים טעימים ומוסיפים לקיש. את הפרחים אפשר לטרוף ולטגן, ואת התרמילים אפשר לאדות ולאכול כמו שעועית ירוקה, או לממולא, כמו קליפות פסטה.
עם זאת, דמיין לעצמך שאחד הזורפים, שנכנעו לנטייה האנושית מאוד לאגור, קצרו כל יורה מוקדמת של כוס חלב שהיתה זמינה בשדה עצום זה? זה יהיה פינוק מקסים לאותו אדם במשך כל השנה - יורה של חלב, כמו אספרגוס, ניתן להלבין ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר. אבל מה עם כולם? והנה, אנחנו לא מדברים על מזונות אנושיים אחרים, שבוודאי יתאכזבו גם הם, אלא על היצורים האחרים התלויים בגזע החלב? בפרט, פרפרי מונרך, שכבר נהרסים מאובדן בתי גידול, יסבלו.
בנוסף, אם היינו קוטפים את כל יריות החלב בתחילת העונה, היינו מבטלים את האפשרות של כל שאר הדרכים הנפלאות ליהנות מהצמח. אם אין יורה, לא יהיו ניצנים, אין פרחים ואין תרמילים.
כאשר אנו מחפשים מזון, אנו עוקבים - ללא כשל - אחר חוק השלישים של המזנון:
- קח שליש.
- השאירו שליש לאחרים.
- השאירו שליש לעתיד.
כאשר לוקחים עד שליש מהצמחים, אנו מנסים לעזור לשאר להפוך לבריאים יותר. אנו יכולים לעשות זאת לא על ידי השחתת השליש הקרוב ביותר הזמין, אלא על ידי בחירה של סלקטיביות של צמחים קטנים שמוצללים או צפופים על ידי צמחים גדולים יותר. בעזרה לדילול הצמחים אנו בוחרים צמחים שאינם נראים נמרצים כמו אלה הסמוכים אך עדיין ניתנים לאכילה. הדבר דומה לפילוסופיה המקומית של ציד בעלי חיים ישנים, בעלי מראה פחות עמיד או חלש יותר, כדי לשמור על העדר חזק ויראלי.
השארת שליש לאחרים, כולל מינים אחרים, מספקת את המגוון הביולוגי באזור נתון. אם היינו קוטפים את כל הפירות ממעמד מסוים של אוכמניות, למשל, כמה ציפורים ובעלי חיים, בלי למצוא מזון, היו עוברים לאזורים אחרים כדי לחפש אמצעי להאכיל את עצמם. מינים אלה שנאלצו למצוא מזון במקומות אחרים עשויים לספק משהו למינים המקומיים האחרים, וללא אותם בעלי חיים, מינים תלויים אחרים עלולים לסבול. במקרה הקיצוני ביותר, לקיחת יותר מדי עלולה לגרום לחוסר איזון המאיים על המערכת האקולוגית כולה, כולל הצמח שבאנו לקצור מלכתחילה. לפחות באדיבות פשוט להשאיר חלק מאחור כדי שאחרים ימצאו אותו.
את השליש האחרון, או יותר, אנו עוזבים לגדול ולהתחזק כדי להתרבות. אם נכשל כאן, יתכן כי תהיה הצעה קטנה בהרבה, או שלא תהיה יבולה כלל, בשנים הבאות. חלק חיוני זה הוא מלאי הרבייה לכל הדורות הבאים של אותו צמח, או בעל חיים. אם נהרוס את כל האוכלוסייה במקום הזה, במקרה הטוב נצטרך למצוא מקום אחר לקצור את המזון הזה.
בעיות קציר יתר
אם מספיק אנשים עושים זאת במספיק מקומות, אנו מסתכנים בהרחקת מינים. ראינו סוג זה של קציר וציד יתר במאה השנים האחרונות בערך. בתחילת המאה ה -1900, צבי הלבן וגם תרנגולי הודו בר ניצודו כמעט לשכחה בצפון אמריקה, מכיוון שאנו כתרבות לא פעלנו לפי הכללים האלה. למרבה המזל, הצלחנו להפוך את זה, והאוכלוסיות חזרו.
בהתאם לצמח, לפעמים אנחנו אפילו לא לוקחים שליש בכל פעם. לעתים קרובות ניקח רק את מה שנוכל להשתמש בו באופן סביר לארוחה אחת או שתיים. נאכל ארוחה אחת ונשמור על שנייה מתוך כוונה לחזור לעוד מאוחר. אם נשתמש בדוגמת החלב כדוגמה, נוכל לקחת רק סלסילה רדודה של יורה מוקדם. כאשר גבעול החלב מתחיל לנבוח, אנו עשויים לקחת כמה מכמה צמחים, אך תמיד משאירים חלק כל אחד לשתול, לעולם לא לקצור אחד לגמרי.
אם זו לא שנה טובה לצמח הזה, כלומר אם הצמח לא נראה צומח במיוחד, אז לא ניקח אף אחד. הדבר המקסים בחיפוש מזון הוא שתמיד יש חלופות. בניגוד לחנות המכולת, שבה פריט המכירה הוא בחירה אחת במחיר זה, בטבע, בדרך כלל יש הרבה אפשרויות, וכולן בחינם. אולי לא עסקה מדויקת של אחד על אחד (כמו שאולי לא נקבל צמח דמוי אספרגוס אם לא נוכל לקבל כוס חלב), אבל בטבע, יש שפע של אפשרויות של ממש.
© 2013 וונדי בראון ואריק בראון. כל הזכויות שמורות.
הודפס מחדש באישור המו"ל,
הוצאות לאור של החברה החדשה. http://newsociety.com
מקור המאמר
גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.
על הכותבים
אריק וונדי בראון הם בעלי בית פרברים הצומחים שורשים (מילולית ופיגורלית) בדרום מיין. הם לומדים מאכלים פראיים שנים רבות. עד שנת 2005 חיה משפחתם את החלום האמריקאי, עם חובות כרטיסי אשראי, תשלומי רכב ושתי משכנתאות. החששות סביב הסביבה, שיא הנפט והכלכלה בשילוב עם הרצון ההולך וגדל לחיות חיים עצמיים יותר גרמו להם להעריך מחדש את חייהם ולעצב אותם מחדש. התוצאה הייתה מעבר מאורח חיים צרכני תלוי לחלוטין לאורח חיים ללא חובות בבית נוח וחסכוני יותר באנרגיה במיקום רצוי עם גינה שופעת.
