בכל רחבי הלוח מצאנו שיטות התחדשות אלו מחדירות את היבולים שלנו עם יותר תרכובות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון

מחקר חדש מראה כיצד שיטות חקלאות מתחדשות - טכניקות לבניית קרקע הממזערות את החריש, משתמשות בגידולי כיסוי ושתילת גידולים מגוונים - משפיעות על התוכן התזונתי של המזון.

תוצאות הניסוי המקדים, שכלל 10 חוות ברחבי ארה"ב, מראות שלגידולים מהחוות שהשתמשו בשיטות ידידותיות לקרקע במשך חמש שנים לפחות, היה פרופיל תזונתי בריא יותר מאשר אותם גידולים שגדלו בחוות שכנות, קונבנציונליות.

התוצאות הראו חיזוק במינרלים, ויטמינים ופיטוכימיקלים מסוימים המועילים לבריאות האדם.

"לא הצלחנו למצוא מחקרים שקשורים ישירות לאופן שבו בריאות הקרקע משפיעה על מה שנכנס ליבול", אומר המחבר הראשי דיוויד מונטגומרי, פרופסור למדעי כדור הארץ והחלל באוניברסיטת וושינגטון. "אז עשינו את הניסוי שהיינו רוצים שהיה שם."

מונטגומרי עיצב את המחקר במהלך מחקר עבור ספרו הקרוב, מה האוכל שלך אכל (WW Norton & Company, 2022) אמור לצאת ביוני. בת זוגו, אן ביקלה, היא ביולוגית ומחברת שותפה של המחקר ושל הספר הקרוב.

החוקרים שיתפו פעולה עם חקלאים באמצעות שיטות חקלאות מתחדשות כדי לבצע ניסוי. כל החוות המשתתפות, בעיקר במערב התיכון ובמזרח ארה"ב, הסכימו לגדל דונם אחד של יבול ניסיון - אפונה, סורגום, תירס או סויה-להשוואה לאותו יבול שגדל בחווה שכנה תוך שימוש בחקלאות קונבנציונלית.

מחבר שותף ריי ארקולטה, מדען שימור קרקע בדימוס ממשרד החקלאות האמריקאי, ביקר בכל החוות ודגמה את אדמתן בקיץ 2019. לאחר מכן שלחו חקלאים דגימות של היבולים שלהם לניתוח.

"המטרה הייתה לנסות להשיג כמה השוואות ישירות, שבהן שלטת על משתני מפתח: היבול זהה, האקלים זהה, מזג האוויר זהה כי הם ממש ליד זה, האדמה היא זהה מבחינת סוג הקרקע, אבל זה עובד בצורה שונה לגמרי במשך חמש שנים לפחות", אומר מונטגומרי.

אתרי המחקר כללו את החווה והחווה של המחבר פול בראון. בראון פגש את מונטגומרי במהלך עבודתו על הספר, מגדלים מהפכה (WW Norton, 2017) שסייר בחוות התחדשות בארה"ב ומחוצה לה, כולל החווה של בראון בצפון דקוטה.

תוצאות המחקר החדש הראו שלחוות העוסקות בחקלאות רגנרטיבית יש קרקעות בריאות יותר, כפי שנמדד על ידי החומר האורגני שלהן, או פַּחמָן, תוכן ולפי מבחן סטנדרטי.

"מה שאנחנו רואים הוא שלקרקעות המעובדות באופן רגנרטיבי היה פי שניים יותר פחמן באדמה העליונה שלהן ועלייה פי שלושה בציון בריאות הקרקע שלהן", אומר מונטגומרי.

חוקרים ניתחו דגימות יבול במתקני מעבדה באוניברסיטת וושינגטון, אוניברסיטת אורגון ואוניברסיטת איווה סטייט.

המזון שגדל במסגרת שיטות התחדשות הכיל, בממוצע, יותר מגנזיום, סידן, אשלגן ואבץ; יותר ויטמינים, כולל B1, B12,C,E ו-K; ועוד פיטוכימיקלים, תרכובות שבדרך כלל לא עוקבים אחר מזון אך הוכחו כמפחיתות דלקת ומחזקות את בריאות האדם.

יבולים שגדלו בחוות התחדשות היו גם נמוכים יותר ברכיבים שפוגעים באופן כללי בבריאות האדם, כולל נתרן, קדמיום וניקל, בהשוואה לשכניהם שגדלו באופן קונבנציונלי.

"באופן כללי מצאנו שיטות התחדשות אלה מחדירות את היבולים שלנו עם יותר תרכובות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון", אומר מונטגומרי.

חוות אורגניות נמנעות מחומרי הדברה כימיים, אך הן יכולות להשתנות בשיטות החקלאות האחרות שלהן, כגון האם יש להן מגוון יבולים או לעבד את האדמה כדי לשלוט בעשבים שוטים. תוצאות מסקירה קודמת ללמוד, להראות גם לגידולים אורגניים יש בדרך כלל רמות גבוהות יותר של פיטוכימיקלים מועילים מאשר גידולים הגדלים בחוות קונבנציונליות.

החוקרים מאמינים שהמפתח טמון בביולוגיה של הקרקע - ה חיידקים ופטריות שהן חלק מהמערכת האקולוגית של הקרקע - שכן אורגניזמים אלו עוזרים באופן ישיר ועקיף להגביר את התרכובות המועילות בגידולים.

"הביולוגיה של הקרקע הייתה באמת החלק שהתעלמו ממנו במעבר לחקלאות עתירת כימיה", אומר מונטגומרי. "ייתכן שאחד המנופים הגדולים ביותר שלנו לניסיון להילחם במגפת בריאות הציבור המודרנית של מחלות כרוניות הוא לחשוב מחדש על התזונה שלנו, ולא רק מה אנחנו אוכלים, אלא איך אנחנו מגדלים אותה".

המחקר כלל גם כרוב שגדל בחוות ללא עיבוד בקליפורניה וחוות חיטה בודדת בצפון אורגון שהשוותה את שיטות החקלאות הקונבנציונליות והרגנרטיביות שלה וסיפקה את שתי הדגימות. המחקר כלל בשר מיצרן יחיד, Brown's Ranch; בשר הבקר והחזיר שגודלו במזון חקלאי מתחדש היה גבוה יותר בחומצות שומן אומגה 3 מאשר בשר ממזון קונבנציונלי.

"הביקורת הכי גדולה שיש לי על המחקר הזה היא גודל מדגם קטן - זו הסיבה שכותרת המאמר כוללת את המילה 'ראשוני'", אומר מונטגומרי. "הייתי רוצה לראות הרבה יותר מחקרים יתחילו לכמת: כיצד הבדלים בבריאות הקרקע משפיעים על איכות היבולים המגיעים מאותה אדמה?"

ג'זמין ג'ורדן מהחוות של בראון היא גם מחברת שותפה של המחקר, המופיע ב peerj. קרן משפחת דילון תמכה בעבודה.

מקור: אוניברסיטת וושינגטון

ing