האם המקרר שלך קר מספיק כדי לשמור על בטיחות המזון

אוכל, אוכל מפואר. בלעדיו היינו מתים, או לכל הפחות מתלוננים הרבה. אולם הדרך בה אנו מאחסנים אותה לא עשויה לשמור עלינו מפני מחלות כפי שאנו חושבים.

הביקוש של הצרכן למאכלים נוחים וטריים עם חומרים משמרים מינימליים הביא להגדלת המכירות של מוצרי מזון מקוררים ומוכנים לאכילה בשנים האחרונות שפעמים רבות רק מתחממים על ידי הצרכנים. אך קירור לא מספק של מזונות אלו מהווה גורם משמעותי למחלות מזון, במיוחד ליסטריוזיס. נגרמת על ידי ליסטריה מונוציטוגנים, תסמיני ליסטריוזיס כוללים חום, מחלה ושלשולים בין היתר. במקרים חמורים, אם הוא מתפשט למוח, זה יכול להוביל לדלקת קרום המוח.

יש כמה אמצעי זהירות מוכחים כולנו יכולים לנקוט כדי להפחית את הסיכון לליסטריוזיס בבית. אלה כוללים מעקב אחר תאריכי השימוש במוצרי מזון לא ארוזים מראש; ולא לאחסן חבילות מזון זמן רב מדי לאחר פתיחתן, באופן אידיאלי לאכול אותן תוך יומיים.

למרבה הצער, אחד הצעדים החשובים ביותר שכולנו צריכים לנקוט הוא משהו שלא רבים מאיתנו עושים: להבטיח שהמקררים בבית יהיו מתחת ל -5 ℃.

למרות שקיימים צעדים מחמירים בתעשיית המזון כדי לוודא שהאוכל נשמר בטמפרטורה הנכונה, בבית אנחנו משאירים לנפשינו. ומצאנו שאנשים פשוט לא משתמשים במקררים שלהם כראוי, מה שמגדיל את הסיכון שלהם למחלות מזון.

בטיחות מקרר

ישנם שני סוגים של חיידקים שיכולים להיות במזון, הגורמים לפירוק או להרעלת מזון. כשמקררים למטה המומלץ 5 ℃, חיידקים אלה מסוגלים פחות לצמוח. אך ככל שהטמפרטורה עולה, החיידקים יכולים לצמוח מהר יותר, ולהגדיל את הסיכוי לקלקול ולהרעלת מזון.

במחקר שלנו על גורמי סיכון ליסטריוזיסמצאנו שלמרות ש -79% מהנשאלים ידעו את חשיבות הקירור, 84% לא היו מודעים לכך שמקררים צריכים להיות 5 ℃ או פחות. יתר על כן, 65% אמרו כי הם "לעולם אינם בודקים" את טמפרטורת המקרר שלהם. מחקרים מאוחרים יותר הובילו אותנו לגלות כי 50-85% מהמקררים הביתיים פועלים בפועל טמפרטורות גבוהות מההנחיות המומלצות, כאשר לוקחים קריאות טמפרטורה בודדות.

בדקנו גם כיצד הטמפרטורה נעה במקררים באמצעות חיישנים אלחוטיים כדי לעקוב אחר שינויים מדקה לדקה במשך שישה ימים רצופים. באופן מפתיע, מצאנו שאף מקרר לא היה מתחת ל -5 recommended המומלצים במשך ששת הימים המלאים. בסביבות 91% מהמקררים היו טמפרטורות ממוצעות שהיו גבוהות מה -5 recommended המומלצות. בסך הכל, טמפרטורות הפעולה הממוצעות נעו בין -1.7 ℃ (28.9 ° F) עד 17.9 ℃ (64.2 ° F). לשים את זה בפרספקטיבה, את טמפרטורה ממוצעת לקיץ 2016 בבריטניה היה 14.9 ℃ (58.8 ° F).

לא מגניב מספיק

מצאנו גם קשר משמעותי בין האופן שבו הצרכנים השתמשו במקררים שלהם לבין האופן שבו הטמפרטורה משתנה. לדוגמה, היה הבדל של 4.5 XNUMX בין מרכז המקרר לאזור אחסון הדלתות.

רבים מהאנשים שדיברנו איתם היו מבולבלים לגבי מה צריכה להיות טמפרטורת ההפעלה בפועל ואיך הגדרת חיוג המקרר קשורה אליה. אך אין זה דבר קל להבנה - קבענו כי אין קשר משמעותי בין טמפרטורת פעולה ממוצעת לבין הגדרות חיוג.

אך אלה שהיו להם מדחומים למקרר, או דיווחו שבדקו את הטמפרטורה במהלך ששת הימים, לא היו בסיכון גבוה יותר לטמפרטורות קירור בהתאם להנחיות המומלצות. כתוצאה מכך, ברור שיש צורך באנשים להבין כראוי מדוע מקררים ביתיים צריכים להיות מתחת ל -5 ℃, וכיצד לברר כראוי אם המקרר שלהם קר מספיק.

קבל את הדוא"ל האחרון

אין צורך למהר ולקנות מקרר חדש. למרות שמצאנו שלמקררים ישנים לקח יותר זמן לחזור לטמפרטורה הנכונה, לא היו הבדלים משמעותיים בטמפרטורות ההפעלה בהתאם לגיל המקרר או לסוגו - אם כי מצאנו שככל שטמפרטורת החדר גבוהה יותר, כך טמפרטורת הפעולה של מְקָרֵר.

אף אחד לא מתכוון להכניס מזון לטמפרטורות אחסון לא בטוחות, בגלל זה מלכתחילה יש לנו מקררים. אבל אנחנו לא יכולים רק לצפות שהם יהיו בטמפרטורה הנכונה כל הזמן - הם כן משתנים. אף על פי שהמקררים במחקר זה הרגישו קר למגע, ובעליהם האמינו שהם נמצאים בטמפרטורה הנכונה, הדרך היחידה לדעת באמת היא באמצעות מדחום טמפרטורה למקרר.