רבים מאיתנו הנביטו זרעי גרגיר על מעט רקמה רטובה בבית הספר היסודי, והעניקו לנו היכרות ראשונה עם מיקרו ירוקים אכילים. התעניינות לאחרונה בדרכים מגוונות יותר להכנסת טעם ותזונה למרכיבי הירקות של התזונה שלנו, הגבירה את ההתמקדות בפוטנציאל שיש לגידולים אלה להציע.
יש כיום מספר גדל והולך של עסקים בתחום הגננות הפועלים בקנה מידה מסחרי משמעותי כדי לספק מגוון רחב של מיקרו ירוקים לשוק. ברוב המקרים, המכירות הן לתעשיית שירותי המזון, ולא לקמעונאות, כלומר סביר שתמצאו אותן בכריך או כקישוט על מנת מסעדה. מיקרו ירוקים הם פשוט קוטלידונים, או עלי זרעים, שיוצאים לראשונה מזרע כאשר הוא נובט. אם השתילים יישארו להתבגר, הם היו הופכים בסופו של דבר לגידולי ירקות ועשבי תיבול בגודל מלא.
גידולי הסלט העלים המיניאטוריים האלה אורזים הרבה דברים מועילים מבחינה תזונתית ומלאי טעם בחלל קטן. שתילים של צמחים כמו סלק, צנון, רוקט, בזיליקום וכוסברה מגיעים בגוונים רבים של אדום וירוק. הם נותנים תחושה אמיתית למנה עם הטעמים המיוחדים שלה ומכילים תרכובות פעילות ביולוגית, כמו גלוקוזינולטים ופוליפנולים, הידועים כמפחיתים את הסיכון של כמה סוגי סרטן ומחלות לב וכלי דם.
מחקרים אחרונים הראו ש"הזמינות הביולוגית", כלומר הקלות שבה גוף האדם יכול לגשת לכל החומרים התזונתיים הכלואים בצמחים שאנו אוכלים, היא טוב יותר בכמה מיקרוגרינים מאחרים. לנבטי צנון אדום היו זמינות ביולוגית גבוהה יותר של פוליפנולים מאשר כרוב אדום, ברוקולי וחרדל לבן, למרות שהריכוזים שנמצאו בצנון היו נמוכים יותר. ממצאים אלו מראים עד כמה חשוב לנו להבין את יכולת העיכול של המזון שאנו אוכלים, ולא רק את ריכוז התרכובות השונות בתוכו.
למרות מיקרו ירוקים הם צפוף יותר בחומרים מזינים מקרוביהם הבוגרים לחלוטין, גודלי המנות המוצעים עדיין נוטים להיות קטנים מאוד. בעוד שמיקרו-ירוקים עדיין מטופלים כאל קישוט במקום כמרכיב חשוב בתזונה, אנשים לא יקבלו מהיתרונות התזונתיים ככל שיכלו.
גדל בתוך הבית
ניתן לגדל בקלות מיקרו ירוקים בתוך הבית ואינם דורשים הרבה מקום. לגידול מקורה יש אתגרים, מכיוון שדרישת האנרגיה היא לרוב גבוהה כדי לספק את התאורה והטמפרטורות שהצמחים צריכים. עם זאת, אם האנרגיה המשמשת היא ממקורות מתחדשים, הגידול בתוך הבית הופך לבר-קיימא. איך לגדל מיקרו ירוקים משלך.
חוקרים בקנדה גילו גם ששימוש בתאורת LED רציפה גם הגדיל את התפוקה של מיקרו ירוקים וגם הפחית את עלויות האנרגיה הכרוכות בייצור בהשוואה לשימוש במחזורי אור/חושך מסורתיים.
מיקרוגרינס נקצרים תוך ימים של נביטה, כלומר הם אינם זקוקים לאספקת דשן נוספת, והם סובלים ממעט מאוד בעיות של מזיקים ומחלות המשפיעות על צמחים שגדלו לבגרות רבה יותר, מכיוון שהם גדלים בסביבות פנים נקיות כל כך. כל מה שהם צריכים זה מעט מים כדי לקיים אותם.
עם זאת, סביבת הגידול הפנימית מציעה גם את הפוטנציאל לחיזוק של גידולים מיקרו-ירוקים, מה שמבטיח שהם מקורות עשירים עוד יותר של חומרים מזינים שלעתים קרובות חסרים לנו בהם. מחקר משנת 2022 מאוניברסיטת סלובקית לחקלאות בניטרה, הראה כי מגוון של זנים שונים של microgreens יכול להיות יותר מ מועשר פי 100 בסלניום על ידי הכללתו במצע הגידול. סלניום הוא רכיב תזונתי חיוני המוריד את הסיכון לפתח סרטן.
האתגר הגדול ביותר שנותר הוא לשפר את חיי המדף של שתילים אלה. רבים מהדברים שהופכים אותם לאטרקטיביים כגידולים, כמו מרקם עדין וגידול בסביבה מוגנת במיוחד, גורמים להם לא לעמוד בתנאים שהם נחשפים אליהם. לאחר הקציר. העלייה בפופולריות של גידולים אלו תעודד את מגדלי הצמחים להשקיע בפיתוח זנים המותאמים במיוחד לגידול כמיקרו ירוקים.
הייצור הנמוך והידידותי לבית של מיקרו ירוקים מספק הזדמנויות לגדל ירקות עלים בעיירות ובערים, או אפילו בבתים של אנשים. רשתות האספקה הקצרות הללו מביאות לכך שהמוצר שמגיע לצלחות של אנשים טרי ואיכותי.
כאשר הייצור הוא מקומי יותר עד לנקודת הצריכה, אנשים מרגישים מחוברים יותר לאספקת המזון שלהם ויש סיכוי גבוה יותר לשלב את העלים הקטנים, הבריאים והטעימים האלה בתזונה שלהם.
על המחבר
קרול וגסטף, דיקן מחקר לחקלאות, מזון ובריאות, אוניברסיטת רידינג
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
