מרק אטריות עוף נחשב כמנה טיפולית מספר תרבויות, כולל קהילות יהודיות-אמריקאיות וסיניות בהן מתרגלים רפואה מסורתית.
למרות שחוקרים לא הצליחו לקבוע את הסיבה להשפעות החיוביות לכאורה של מרק עוף, מספר מחקרים אישרו כי זה עוזר לחסום את האף והגרון.
אטריות עוף סיניות
עדויות ארכיאולוגיות מראות שאנשים התחילו להשתמש בעופות להכנת מרקים זמן קצר לאחר שגילו כיצד להרתיח מים. העדויות המוקדמות ביותר למרק עוף המשמש כמנה טיפולית נובעות מימי קדם הסינים. במאה השנייה לפני הספירה, ה סִינִית הטקסט הרפואי, הואנגדי נייג'ינג, הכריז כי מרק עוף הוא "מזון יאנג" - מנה מחממת - שאפשר להוסיף לה צמחי מרפא שונים לריפוי מחלות שונות.
בסין ניתן מרק עוף לנשים לאחר ההריון ולאנשים מבוגרים. שתי הקבוצות נחשבות כצורך במזון יאנג שנותן אנרגיה, שלדעתו מעביר "אנרגיה" מסביב לגוף ויש לו השפעה ממריצה.
אחד המתכונים המוקדמים ביותר לאטריות סיניות, "למיאן", מתוארך למאה השנייה לספירה. בתרבות הסינית אטריות מייצגות חיים ארוכים. באופן מסורתי הם שולבו עם מרק עוף כדי להדגיש את רווחת המשפחה. במהלך שושלת סונג (960-1279), חנויות האטריות הפכו לנפוצות ומרק אטריות עוף היה מאכל פופולרי. מתכונים למרק אטריות עוף הוחלפו גם עם חלקים אחרים באסיה.
המסורת היהודית
אל האני פולקלור יהודי על מרק עוף קשורה קשר הדוק להיסטוריה הרפואית המרכזית של מרק עוף במרכז אירופה. ה הרופא היווני גלן, במאה השנייה לספירה, המליץ על מרק עוף כתרופה למיגרנה, צרעת, עצירות וחום.
כמה מאות שנים מאוחר יותר, בשנת תלמוד בבלי, סיפור מתייחס לעוף של הרב אבא (175–247) שכאשר בושל שימש אותו כתרופה כללית.
לקראת סוף ימי הביניים המליץ הפילוסוף והרופא היהודי משה הרמב"ם (1135-1204) על מרק עוף לחלשים ולחולים. אבל מרק עוף נשאר מאכל שנאכל לעתים רחוקות עד המאה ה -15. רק אז התחילה תחייה של גידול תרנגולות לפצות על מחסור בשר אחר ואנשים החלו לאכול מרק עוף באופן קבוע.
בדומה למנהג הסיני המסורתי, בקרב יהודי ספרד נהג המנהג לתת "קולדו דה גיינה ויאג'ה" - מרק עוף עוף ישן - לנשים שילדו וחולים. יהודים ספרדים פיתחו גם את הנוהג להגיש מרק עוף עם אורז - "סופה דה כיפור".
לאחר המאה ה -15, מרק עוף הפך אט אט למאכל מסורתי בתוך התרבות האשכנזית היהודית, שהתפשט מיהודי ספרד למזרח אירופה. בתרבות האשכנזית הוא נודע בצבעו כ"גולדן יויך "," גילדרן "או" גולדזאפ " - מרק מוזהב. בימי שנה וחגיגות מיוחדות בועות השומן הצפות מתפרשות כסימנים לאושר עתידי.
לאחר מלחמת העולם השנייה, מהגרים יהודים הפכו אותו לפופולרי באמריקה, והוביל לכינויו "הפניצילין היהודי".
הראיות המדעיות
למרות שיש אמונה תרבותית שלמרק עוף יש תכונות טיפוליות, החוקרים לא יכולים לקבוע בדיוק מדוע למרק עוף, או לאיזה תוכן שלו, יש השפעה מרפאת. מי יודע, מרק הודו עשוי להוות תחליף הולם. ואחרי חג המולד, רוב האנשים יכלו להסתדר עם קצת איסוף.
הנה מה שאנחנו כן יודעים על תכונות המרפא של מרק עוף.
מרווין סאקנר, בשנת 1978, ערך מחקר שהראה כי שתיית מרק עוף הייתה טובה יותר באופן משמעותי בניקוי גודש באף בהשוואה לשתיית מים חמים או קרים.
ב1980, ארווין זימנט הראה כי מרק עוף עוזר לדלל ריר בריאות כאשר אפקט גבוה יותר מושג כאשר המרק מתובל. המחקר שלו התקיים במעקב סטיבן רנארד בשנת 2000 שטענו כי מרק עוף, על ידי הפחתת רירית הריאות, תומך בכדוריות הדם הלבנות במאבק בהצטננות.
באופן כללי, ניתן להבחין כי תכולת סידן של המרק גדל עם משך הבישול ובהתאם להרכב יכול להיות השפעה אנטי דלקתית קלה.
גם למרק עוף יש השפעה מרגיעה, מה שגרם לחלק לטעון שהוא יכול גם לרפא את הנשמה.
על המחבר
ג'וליאן שלאג, דוקטורט. סטודנט, אוניברסיטת האל.
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
