לא פלא שאנשים מתבלבלים אם זה טוב לאכול גבינה, כשאפילו מומחי האוכל חלוקים ביניהם. יש הטוענים שאנחנו לא אוכלים מספיק מהמקור החשוב הזה של חלבון וסידן, בעוד שאחרים אומרים שהרמות הגבוהות של מלח ושומן רווי אומר שאנחנו צריכים לאכול פחות.

לא משנה מה עמדתך, זה הופך להיות יותר ויותר קשה להימנע מגבינה. בין אם זה חלומי בגריל עם ביצים עלומות לארוחת בוקר, סלט דלעת ופטה לארוחת צהריים, או פיצה פפרוני לארוחת ערב, גבינה היא מרכיב מפתח בארוחות רגילות רבות. זהו חטיף פופולרי, עם אנשי מקצוע רבים בתחום הבריאות המקדמים קרקרים וגבינה כחטיף עתיר חלבון. מגש גבינות הוא גם הדרך המועדפת לפתיחת משקאות אחר הצהריים או ברביקיו.

אז כמה גבינה אוכלים האוסטרלים, והאם זה טוב לנו?

אל האני הנחיות תזונה אוסטרליות ממליץ למבוגרים לאכול כ-2.5 מנות חלב (כולל חלב, יוגורט וגבינה) ביום. הם גם אומרים שעדיף שזה יהיה דל שומן כדי להבטיח שצורכי התזונה יסופקו מבלי לחרוג מדרישות האנרגיה.

נתוני מכירה זמינים לגבינה מציע שהאוסטרלים אוכלים 13.6 ק"ג גבינה לאדם בשנה, מה שמגיע ב-37 גרם לאדם ליום, או רק פחות ממנה אוסטרלית אחת (גודל המנות האוסטרלי גדולות ב-25% מאלו של האיחוד האירופי, ב-40 גרם בהשוואה ל-30 גרם) .

שומן

נראה שמתעלמים מהעצה להגביל גבינות מלאות שומן לשתיים או שלוש מנות בשבוע. מוצרים דלי שומן רק הרכיב 29% ממוצרי החלב שנצרכו בסקר התזונתי האחרון בעוד הגבינה היוותה 99% ממוצרי החלב עתירי השומן שנצרכו.

מוצרי גבינה מלאי שומן מכילים רמות גבוהות של שומן רווי, מה שיכול להגביר את הסיכון למחלות לב. מנת גבינה של 40 גרם יכול להכיל בין 2.24 גרם (ריקוטה מופחתת שומן) ו-9.5 גרם (גבינת שמנת דנית Havarti) של שומן רווי.

זהו 11% ו-40%, בהתאמה, מהסכום המשמש כ- מדריך עזר לתיוג צריכה יומית. אז למרות שההמלצות בפועל תלויות בדרישות האנרגיה האישיות, עדיין ברור שעלינו להגביל את הצריכה שלנו של גבינה מלאת שומן כדי להימנע מכמויות מופרזות של שומן רווי.

מלח

רמות הנתרן בגבינה הן גם משהו שצריך להיזהר ממנו שכן יותר מדי מלח מגביר את לחץ הדם, מה שמגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ.

רמות הנתרן במנה אחת של 40 גרם של גבינה נעות בין 74 מ"ג (4% מכלל ארגון הבריאות העולמי (WHO) כמות יומית מומלצת) בריקוטה מופחתת שומן, לרמה מפחידה של 1,160 מ"ג (58% מארגון הבריאות העולמי כמות יומית מומלצת) בחלומי.

מעניין שצ'דר מעובד מכיל פי שניים יותר נתרן מאשר צ'דר לא מעובד, ב-532 מ"ג למנה (26% מהכמות המומלצת של ארגון הבריאות העולמי), אז נראה שעדיף לבחור בגרסה הלא מעובדת על בסיס זה (אם כי ייתכן שיש לזה רמות גבוהות יותר של שומן רווי ופחות סידן).

גבינות מעובדות

אל האני הגדרה של גבינה מעובדת הוא מוצר המיוצר מגבינה ומוצרים המתקבלים מחלב, אשר מחומם ומומס, עם או בלי תוספת מלחים מתחלבים, ליצירת מסה הומוגנית.

ניתן לייצר מוצרים כאלה בזול יותר, להחזיק מעמד זמן רב יותר והם נוחים יותר לשימוש וכך גם מוצר פופולרי לקופסאות אוכל של ילדים בבית הספר. החששות הנוכחיים לגבי הגברת השמנת ילדים באוסטרליה פירושה שחשוב לשים לב לתכולת השומן והאנרגיה של מזונות הילדים.

סינגלים קראפט ובגה סטרינגרים מכילים שניהם קצת פחות אנרגיה, פחות שומן רווי באופן משמעותי, ובערך אותה כמות של נתרן וסידן למנה כמו גבינת צ'דר רגילה. בינתיים, גבינת שמנת פילדלפיה מכילה אפילו פחות אנרגיה והרבה פחות נתרן אבל היא יותר בשומן רווי.

יתרונות בריאותיים?

A מטא-אנליזה אחרונה מתוך 15 מחקרים, שהצביעו על צריכת גבינה מתונה (עד 40 גרם ליום) קשורה לסיכון מופחת למחלות לב, לא הבדילו בין גבינות דלות וגבינות מלאות.

המחברים (שניים מהם אגב עובדים בחברת חלב מובילה באסיה) הציעו כי הסידן, החלבון, הוויטמינים או המינרלים (לא צוינו) בגבינה עשויים להסביר את היתרונות הבריאותיים המגנים לכאורה.

גבינה היא א מקור טוב לסידן ואנו זקוקים לסידן לעצמות ולשיניים וכן לוויסות תפקודי השרירים והלב.

ההמלצות הן לרוב המבוגרים והילדים בני תשע ומעלה לאכול 1,000-1,300 מ"ג סידן ביום. מנה של 40 גרם של גבינת צ'דר מכילה בסביבות 320 מ"ג. אז תצטרך לאכול לפחות שלוש מנות אם היית מקבל את דרישות הסידן שלך רק מגבינה.

אז מה פסק הדין?

לקבלת תוצאות בריאותיות מקסימליות, הייתי דבק בעצה לאכול שתיים עד שלוש מנות חלב (בעיקר דל שומן) ביום. זה עשוי לכלול מנה אחת של גבינה דלת שומן, עם אולי מנה אחת של חלב דל שומן ויוגורט כדי להבטיח שתקבל מספיק סידן. אני גם אמשיך עם ההמלצות להגביל גבינות מלאות שומן לשתיים עד שלוש מנות בשבוע.

• תהנו במשורה (פעמיים עד שלוש בשבוע): גבינות מלאות שומן, גבינות קשות, פטה, חלומי, גבינה כחולה.

• אכלו כמויות מתונות (מנה אחת ביום): גבינות דלות שומן, גבינת קוטג', ריקוטה מופחתת שומן, מוצרלה מופחתת שומן.

על המחבר

ג'קי וובסטר, עמית מחקר בכיר, מדיניות מזון. מנהל מרכז שיתוף הפעולה של ארגון הבריאות העולמי להפחתת מלח אוכלוסיה, מכון ג'ורג' לבריאות גלובלית

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון