איך לאכול בריא כאילו היה במאה ה-1600


גיאוגרפיה/Shutterstock

כשאנחנו חושבים על אוכל בעבר, לרוב עולות לנו בראש תמונות של הנרי השמיני עם שולחן נאנח עם מנות בשר. אבל למעשה אבותינו ידעו יותר על היתרונות הבריאותיים של אכילת סלטים - בדרך כלל נחשבים למנה קרה של עשבי תיבול או ירקות - ממה שאנו עשויים לחשוב.

בהסתכלות לאחור אל ההסתפקות העצמית בת-קיימא של העבר, אנו מגלים שיש הרבה שאנחנו יכולים ללמוד על מגוון מנת הסלט ההיסטורית, שעולה כמעט כלום, אין לה טביעת רגל פחמנית ואולי אפילו מועילה לבריאותנו.

היומן, הסופר והגנן ג'ון אוולין (1620-1706) המשיך להתעניין בסלטים באמצע עד סוף המאה ה-17. הדגם שלו גם הגדיר את המנה בצורה רחבה מאוד וגם הראה איך אפשר לחיות על סלטים בגידול ביתי כל השנה.

בעיני אוולין, גינת המטבח האידיאלית הייתה מלאה בירקות ופירות שניתן לגדל בפשטות ובמגוון רב. אוולין אפילו פרסמה מדריך שלם לגידול והכנת סלטים, אצטריה, A Discourse on Sallets בשנת 1699. המילים "sallet" הגיעו לאנגלית מהשפה הצרפתית "salade" ב-1300 והיו בשימוש נפוץ ב-1600.

In אצטריה, אוולין מקדמת דיאטה דלת בשר, ומתעקשת שמי שחיים על עשבי תיבול ושורשים יחיו עד גיל מבוגר. הוא מצטט פילוסופיה קלאסית כדי לגבות את הטיעונים שלו לגבי "השלמות של דיאטת העשבים” – מצטט את אפלטון ופיתגורס כדוגמאות להוגים גדולים שגירשו את ה"בשר" משולחנותיהם. אוולין לא הייתה מעוניינת להמיר אנשים לצמחונות ככזו, והצהירה:

אבל זה לא העסק שלי, יותר מאשר להראות כמה אפשרי לפי כל כך הרבה מקרים ודוגמאות, לחיות על ירקות בריאים, גם לאורך זמן וגם בשמחה.

בשנה האחרונה, גינון וגידול ירקות נהנו מהתעוררות כבילוי ידידותי למשפחה וחיק הטבע, שיכול גם לעזור להקל על החששות ממחסור במזון. אמנם לא סביר להיות עצמאי לחלוטין, זאת של אוולין אצטריה יש כמה טיפים שהמגדל ירוק האצבעות יכול להשתמש בהם כדי להאכיל את משפחותיהם וכמה עצות שיכולות לעזור להרחיב את היבול שלהם בצורה לא סבירה.

שנתו של הגנן

מרכזיותם של הסלטים בדיאטה במניפסט של אוולין מבוססת על הפסוק מ אצטריה:

לחם, יין וסלטים בריאים אתה יכול לקנות,
מה שהטבע מוסיף חוץ מזה הוא יוקרה.

בעוד שהחרוז מתייחס לקניית סלטים, אוולין מציינת שצמחים כאלה קלים לגידול, אין להם צורך בדלק בהכנתם, נמצאים בהישג יד וחשוב יותר קלים לעיכול.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

והטבע מסייע לכל מיני דברים, כפי שהודגש בעבודה אחרת של אוולין, 'הנחיות לגנן', שנכתבה על הגינה שלו ב- אומר בית המשפט בדרום מזרח לונדון. ספר זה הכיל עצות וטיפים מועילים לגידול תוצרת לשולחן המטבח. אבל לא רק על פריטי הסלט הצפויים כמו מלפפון וחסה, אוולין מעירה עליהם. הוא מציע חינניות, שן הארי ורציפים כחלק מהשפע, כמו גם פרות (סוג של רקפת). צמחים אלו ועוד רבים אחרים שאפילו פורחים על ערמות קומפוסט ואדמה פסולת יכולים לעזור לגנן להיות עצמאי יותר - וללא עלות אמיתית.

רבים מה"עשבים שוטים" יש לקטוף בזמן האופטימלי, ולפעמים מבשלים את השורשים והגבעולים כדי להסיר את המרירות. בכל מקרה, המודרניים המוקדמים נזהרו מירקות חיים מכיוון שהאמינו שאם נאכל בכמות גדולה מדי הם עלולים להרגיז את הגוף. אבל נקודת המפתח היא שיש לו הגדרה הרבה יותר רחבה של מה שעשוי להיכלל במשפחת הסלטים, כמו סוג הצמחים המחפשים מזון שחוזרים במקומות יוקרתיים. מסעדות.

חלק ממה שממליצה אוולין היו ספינים חדשים על מרכיבים מוכרים. אז למה לא לחמוץ תרמילי זרעים של צנון כדי להוות תוספת אטרקטיבית למנת הסלט שלך ולא רק להשתמש בשורש? או לבשל את גבעולי הלפת (לפני שהיא עוברת לזרע) ולאכול אותם מבושלים ומכוסים בחמאה, כמו אספרגוס.

סלט "מתאים לחגיגה עירונית"

זה מתכון ראוותני שאוולין נותנת לנו שמשפרת את תפיסתנו לגבי מה יכול להיות סלט.

רכיבים
שקדים מולבנים פרוסים, ומושרים במים קרים
מלפפונים חמוצים
זיתים
קורנליאן (סוג של דובדבן שאוולין טוענת שכאשר כבוש יכול לעבור כזית)
צלפים
ברברי (ברברי)
סלק אדום (סלק)
ניצני נסטורטיום
מטאטא
גבעולי פורסלן
של שטחים
מפתחות אפר
אגוזי מלך
פטריות כבושים
צימוקי השמש
קליפת ציטרון ותפוז
קורינתוס (דומדמניות) מנוקה היטב ומיובש

שִׁיטָה
קוצצים את כל המרכיבים האלה, מוסיפים פנימה מעט חום קלויים (ערמונים מתוקים), פיסטוקים, צנוברים, הרבה יותר שקדים, ומקשטים בפרחים מסוכרים, ומפזרים מי ורדים. מלווים בתוספת פרחים כבושים בחומץ.

המסר של ספרה של אוולין הוא להשתמש במה שהטבע מספק. הגן הרפואי (הנקרא הרוקחות או הגן הפיזי) הביא למוקד חד את התכונות המועילות של צמחים שונים, שלדעתם יכולים לרפא כל מיני תלונות. אוולין הייתה גאה לראות אומה של גננים וטבחים היום לוקחת את ההסתפקות העצמית הזו שהייתה לו כל כך טבעית בשנות ה-1600. משהו שנוכל להרהר בו כשאנחנו נכנסים לעוד שנה חדשה.שיחה

אודות הסופרים

קייטי גיל, מרצה באנגלית, אוניברסיטת Loughborough ושרה ריאד, מרצה באנגלית, אוניברסיטת Loughborough

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.


 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

קולות פנימיים

ליקוי ירח, 12 במאי 2022
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 23 - 29 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 21 מחדש את הדמיון בזמנים מסוכנים 5362430 1920
פיתול מחדש של הדמיון בזמנים מסוכנים
by נטורזה גבריאל קראם
בעולם שלעתים קרובות נראה ככוונה להרוס את עצמו, אני מוצא את עצמי אוצר יופי - מהסוג...
קבוצה של אנשים רב-גזעיים עומדים לתמונה קבוצתית
שבע דרכים בהן תוכל להראות כבוד לצוות המגוון שלך (וידאו)
by קלי מקדונלד
כבוד הוא בעל משמעות עמוקה, אבל לא עולה כלום לתת. הנה דרכים בהן תוכל להדגים (ו...
פיל הולך מול שמש שוקעת
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 16 - 22 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.
צילום מורכב של ליקוי ירח מלא
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 9 - 15 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
זוג צעיר, עוטה מסכות מגן, עומד על גשר
גשר לריפוי: וירוס קורונה יקר...
by לורה אוורסנו
מגיפת הקורונה ייצגה זרם בתחומי המציאות הנפשיים והפיזיים שלנו ש...
טענה לתכנית הגנטית שלך: אלוהות מולדת
טענה לתכנית הגנטית שלך: אלוהות מולדת
by הכמרית לינדה מרטלה-וויטסט
ביצת נשר עשויה לראות עיט בוגר המסתובב כלפי מעלה ולחשוב לעצמו: לעולם לא אעוף כמו ...
ירח מלא משתקף על המים
הורוסקופ: שבוע של 14 - 20 במרץ, 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
יושב בשקט, לא עושה כלום, נותן לכל דבר להיות ללא התנגדות
יושב בשקט, לא עושה כלום, נותן לכל דבר להיות ללא התנגדות
by ברברה ברגר
יושב בשקט, לא עושה כלום. אבל מה הטעם, אתם שואלים? מדוע עלי לעשות זאת? למה לי…

הנקראים ביותר

למצוא את מה שאתה מחפש 5 25
השתמש באסטרולוגיה הורארית כדי למצוא את מה שאיבדת
by אלפי לבואה
תמיד היו הרבה מחלוקות בין אסטרולוגים לגבי השעה (ואפילו המיקום)...
בנייה מחדש של סביבה 4 14
איך ציפורים מקומיות חוזרות ליערות העירוניים המשוחזרים של ניו זילנד
by אליזבת אליוט נואי, אוניברסיטת לינקולן ועוד
עיור, והרס בית הגידול שהוא כרוך בו, הוא איום גדול על ציפורים מקומיות...
סיפור הסבל והמוות מאחורי איסור ההפלות והלגליזציה של אירלנד
סיפור הסבל והמוות מאחורי איסור ההפלות והלגליזציה של אירלנד
by Gretchen E. Ely, אוניברסיטת טנסי
אם בית המשפט העליון של ארה"ב יבטל את רו נגד ווייד, ההחלטה משנת 1973 שאיפשרה הפלה ב...
היתרונות של מי לימון 4 14
האם גמילה ממי לימון או ימריץ אותך?
by Evangeline Mantzioris, אוניברסיטת דרום אוסטרליה
אם אתם מאמינים לאנקדוטות באינטרנט, שתיית מים פושרים עם שפריץ מיץ לימון היא...
קבוצה של אנשים רב-גזעיים עומדים לתמונה קבוצתית
שבע דרכים בהן תוכל להראות כבוד לצוות המגוון שלך (וידאו)
by קלי מקדונלד
כבוד הוא בעל משמעות עמוקה, אבל לא עולה כלום לתת. הנה דרכים בהן תוכל להדגים (ו...
להאמין גורם לזה לקרות 4 11
מחקר חדש מגלה שפשוט להאמין שאתה יכול לעשות משהו קשור לרווחה גבוהה יותר
by זיגי איבן סנטיני, אוניברסיטת דרום דנמרק ועוד
עם זאת, באופן מעניין, מצאנו כי - בין אם המשיבים שלנו אכן נקטו פעולה כדי...
לגבי בדיקות קוביד מהירות 5 16
עד כמה מדויקות בדיקות אנטיגן מהירות?
by נתנאל האפר ואפורב סוני, בית הספר לרפואה של UMass Chan
מחקרים אלה מתחילים לספק לחוקרים כמונו ראיות לגבי האופן שבו הבדיקות הללו...
עצב מסוים 5 21
למה אנחנו דומעים כשאנחנו עייפים או חולים?
by פגי קרן, אוניברסיטת מלבורן
דמעות משרתות פונקציות פסיכולוגיות מרובות. הדמעות פועלות כאינדיקטור פיזי של...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.