סיבות להשמנה 8 23
צ'יפס מלוח אולי טעים, אבל הם רק תורמים להתייבשות ולהשמנה. William Voon/EyeEm דרך Getty Images

מחקרים מדעיים ו סיקור תקשורתי נפוצים עם אזהרות על איך סוכר, פחמימות, שומן רווי ו חוסר הפעילות גופנית לתרום להשמנה. ו עשרות מיליוני אמריקאים עדיין סובלים מעודף משקל או השמנת יתר במידה רבה בגלל התזונה ואורח החיים המערביים הקלאסיים.

כ מחנך, חוקר ופרופסור לרפואה, יש לי בילה יותר מ-20 שנה לחקור את הסיבות להשמנה, כמו גם מצבים קשורים כמו סוכרת, לחץ דם גבוה ומחלת כליות כרונית.

לאורך השנים הרבות של לימוד השמנת יתר ומצבים בריאותיים נלווים, ראיתי שמעט יחסית נאמר על שני חלקים משמעותיים בפאזל המאוד מורכב הזה: חוסר הידרציה וצריכת מלח מוגזמת. שניהם ידועים כתורמים להשמנה.

לקחים שנלמדו מעכברוש חול מדברי

הטבע מספק רמז לתפקיד שגורמים אלה ממלאים עם חולדת חול המדבר Psammomys השמנת יתר, מכרסם במשקל חצי קילו עם חריקה בגובה רב שחי בביצות המלוחות ובמדבריות של צפון אפריקה. הוא שורד, בקושי, מאכילת הגבעולים של סליקורניה – הזכוכית – צמח שנראה קצת כמו אספרגוס.


גרפיקת מנוי פנימית


למרות דל בחומרים מזינים, המוהל הבשרני והעסיסי של עצי הזכוכית מלא במים עשירים במלח, בריכוזים גבוהים כמו מה שנמצא במי ים.

מחקרים אחרונים סיפקו תובנות חדשות מדוע עכברוש החול המדברי עשוי להשתוקק למוהל המלוח של עצי הזכוכית. למרות שעדיין זה לא הוכח ספציפית אצל חולדת החול, סביר להניח שתזונה עתירת מלח עוזרת לחולדת החול להמיר את הכמות הנמוכה יחסית של פחמימות שהיא צורכת לפרוקטוז, סוג של סוכר המופיע באופן טבעי בפירות, דבש ו כמה ירקות.

זֶה עוזר לבעל החיים לשרוד כאשר מזון ומים מתוקים דלים. הסיבה לכך היא שפרוקטוז מפעיל "מתג הישרדות" הממריץ חיפוש מזון, צריכת מזון ואגירת שומן ופחמימות המגנים על החיה מרעב.

עם זאת, כאשר מכניסים את החולדה לשבי ומקבלים את תזונת המכרסמים הנפוצה של כ-50% פחמימות, מפתח במהירות השמנת יתר וסוכרת. אבל אם מקבלים ירקות טריים דלים בפחמימות עמילניות, המכרסם נשאר רזה.

המחקר שלי, והמחקר של מדענים רבים אחרים במהלך עשרות השנים, מראים שאמריקאים רבים מבלי משים מתנהגים כמו חולדת חול מדברית בשבי, אם כי מעטים נמצאים במקומות שבהם האוכל והמים מוגבלים. הם כל הזמן מפעילים את מתג ההישרדות.

פרוקטוז והתזונה שלנו

כאמור, נראה שלפרוקטוז, סוכר פשוט, תפקיד מפתח בהפעלת מתג ההישרדות הזה שמוביל לייצור שומן.

כמויות קטנות של פרוקטוז, כמו זו שנמצאת בפרי בודד, אינן הבעיה - אלא כמויות מוגזמות של פרוקטוז הן בעייתיות לבריאות האדם. רובנו מקבלים את הפרוקטוז שלנו מסוכר שולחן וסירופ תירס עתיר פרוקטוז. צריכת שני הסוכרים הללו מסתכם בכ-15% מהקלוריות בתזונה האמריקאית הממוצעת.

סוכרים אלו מעודדים אנשים לאכול יותר, מה שעלול להוביל לכך עלייה במשקל, הצטברות שומן וטרום סוכרת.

הגוף שלנו גם מייצר פרוקטוז בעצמו - ומחקרים ניסיוניים מראים שזה עשוי להספיק לעורר התפתחות של השמנת יתר.

מכיוון שפרוקטוז עשוי מגלוקוז, ייצור פרוקטוז עולה כאשר רמות הגלוקוז בדם גבוהות. תהליך זה קורה כאשר אנו אוכלים הרבה אורז, דגני בוקר, תפוחי אדמה ולחם לבן; אלה פחמימות שמשחררות במהירות גלוקוז לדם במהירות.

ובמיוחד, ייצור פרוקטוז יכול גם כן להיות מגורה על ידי התייבשות, המניע את ייצור השומן.

שומן מספק מים

לשומן יש שני תפקידים עיקריים. הראשון, המוכר היטב, הוא לאגור קלוריות לזמן מאוחר יותר כאשר מזון אינו זמין.

הפונקציה העיקרית האחרת אך פחות ידועה של שומן הוא לספק מים.

כדי להיות ברור, שומן אינו מכיל מים. אבל כאשר שומן מתפרק, הוא מייצר מים בגוף. הכמות המיוצרת היא משמעותית, וקולה בערך לכמות השומן שנשרף. זה כל כך משמעותי שיש בעלי חיים להסתמך על שומן כדי לספק מים בזמנים שבהם זה לא זמין.

לווייתנים הם רק דוגמה אחת. בזמן שהם שותים קצת מי ים, הם מקבלים את רוב המים שלהם מהמזונות שהם אוכלים. וכשהם הולכים לתקופות ממושכות בלי אוכל, הם מקבלים את המים שלהם בעיקר על ידי חילוף חומרים של שומן.

להחזיק את הצ'יפס

אין לזלזל בתפקידה של התייבשות כתורם להשמנה. זה מתרחש בדרך כלל לאחר אכילת מזון מלוח. גם התייבשות וגם צריכת מלח מובילות ייצור פרוקטוז ושומן.

זו הסיבה שצ'יפס מלוח משמין במיוחד. המלח גורם למצב דמוי התייבשות המעודד את הפיכת העמילן במטיגונים לפרוקטוז.

יתרה מכך, מחקרים מראים שרוב האנשים הסובלים מעודף משקל או השמנת יתר לא שותה מספיק מים. יש סיכוי גבוה יותר שהם יהיו מיובשים מאשר אלה שהם רזים. גם צריכת המלח שלהם גבוהה מאוד בהשוואה לזו של אנשים רזים.

מחקרים מראים שאנשים הסובלים מהשמנת יתר לעיתים קרובות יש רמות גבוהות של וזופרסין, הורמון המסייע לכליות להחזיק מים כדי לווסת את נפח השתן.

אבל מחקרים אחרונים מצביעים על כך שלווזופרסין יש מטרה נוספת, והיא כדי לעורר ייצור שומן.

עבור מישהו בסיכון להתייבשות או הרעבה, לוואזופרסין עשוי להיות יתרון הישרדותי אמיתי. אבל עבור אלה שאינם בסיכון, וזופרסין יכול להניע את רוב ההשפעות המטבוליות של עודף פרוקטוז, כמו עלייה במשקל, הצטברות שומן, כבד שומני וטרום סוכרת.

שותה יותר מים

אז האם זה אומר ששתיית יותר מים יכולה לעזור לנו לרדת במשקל? לקהילה הרפואית יש לעתים קרובות לגלג על הקביעה. עם זאת, צוות המחקר שלנו מצא שמתן יותר מים לעכברים האט עלייה במשקל והתפתחות טרום סוכרת, גם כאשר לעכברים היו דיאטות עשירות בסוכר ושומן.

יש גם יותר ויותר עדויות לכך רוב האנשים שותים מעט מדי מים באופן כללי, והגדלת צריכת המים עשויה לעזור לאנשים הסובלים מהשמנת יתר לרדת במשקל.

לכן אני ממליץ לשתות שמונה כוסות מים גבוהות ביום. ושמונה זה סביר מספיק; אל תניח שיותר טוב יותר. היו מקרים של אנשים ששתו כל כך הרבה עד שמתרחשת "שיכרון מים". זו בעיה במיוחד עם אנשים שיש להם בעיות לב, כליות או כבד, כמו גם אנשים שעברו ניתוח או ניתוח לאחרונה. הם רצים למרחקים ארוכים. תמיד טוב קודם כל לבדוק עם הרופא שלך לגבי צריכת מים.

עבור חולדת חול המדבר, ועבור אבותינו שחיפשו אוכל, דיאטה עתירת מלח ומוגבלת מים הייתה הגיונית. אבל בני אדם כבר לא חיים ככה. האמצעים הפשוטים הללו - שתיית יותר מים והפחתת צריכת מלח - מציעים אסטרטגיות זולות, קלות ובריאות שעשויות למנוע או לטפל בהשמנה.שיחה

על המחבר

ריצ'רד ג'ונסון, פרופסור לרפואה, הקריה הרפואית אנשוץ באוניברסיטת קולורדו

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

לשבור

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה