המערכת החדשה בדרך כלל מעניקה ציונים גבוהים יותר לפירות, ירקות ומזונות מעובדים מינימליים. RapidEye/iStock דרך Getty Images Plus
אנשים רבים שואפים להתחיל את השנה עם בחירות מזון בריאות יותר. אבל איך בוחרים בין מזונות, חטיפים או משקאות דומים לכאורה? איך בייגל עם גבינת שמנת משתווה לטוסט עם אבוקדו, למשל? או שייק על בסיס חלבון לעומת שייק עמוס בפירות? או שתי מנות עוף, מוכנות בדרכים שונות?
בתור מדעני תזונה שבילו את כל הקריירה שלנו במחקר כיצד מזונות שונים משפיעים על הבריאות, הצוות שלנו באוניברסיטת טאפטס יצרה מערכת דירוג מזון חדשה, מצפן האוכל, שיכול לעזור לצרכנים ולאחרים לעשות בחירות מושכלות לגבי שאלות מסוג זה.
הוסברו מערכות דירוג מזון
הרבה מערכות כאלה קיימים ונמצאים בשימוש נרחב מסביב לעולם. כל אחד מהם משלב עובדות על היבטים תזונתיים שונים של מזונות כדי לספק מדד כולל של בריאות, שניתן להעביר לצרכנים באמצעות תוויות אריזות או תגי מדף. הם יכולים לשמש גם כדי להנחות ניסוחים מחדש של מוצרים או יעדי השקעה בעלי מודעות חברתית למשקיעים.
דוגמאות למערכות נפוצות כוללות ציון Nutri ו דירוג כוכבי בריאות - בשימוש נרחב באירופה, בריטניה, אוסטרליה וניו זילנד - ו"מערכות תווית אזהרה של קופסה שחורה, שנמצאים יותר ויותר בשימוש ברחבי אמריקה הלטינית.
לכל מערכות דירוג מזון כאלה יש חוזקות ומגבלות. רובם שואפים להיות פשוטים, תוך שימוש בנתונים על רק כמה חומרים מזינים או מרכיבים. למרות שזה מעשי, זה יכול להשמיט גורמים חשובים אחרים לבריאות - כמו מידת עיבוד המזון והתסיסה והנוכחות של מרכיבי מזון או רכיבי מזון מגוונים כמו אומגה 3 ו פלבנואידים, תרכובות צמחיות המציעות מגוון יתרונות בריאותיים.
מערכות מסוימות מדגישות גם את מדע התזונה הישן יותר. לדוגמה, כמעט כולם נותנים נקודות שליליות עבור סך השומן, ללא קשר לסוג השומן, ומתמקדים בשומן רווי בלבד, ולא באיכות השומן הכללית. חסרון נפוץ נוסף הוא לא להעריך דגנים מזוקקים ועמילנים, אשר יש נזקים מטבוליים דומים כמו סוכרים מוספים ו מייצגים כשליש מהקלוריות באספקת המזון בארה"ב. ורבים נותנים נקודות שליליות עבור סך הקלוריות, ללא קשר למקור שלהן.
מיליוני אמריקאים סובלים מעודף משקל אך עדיין סובלים מתת תזונה.
היכנסו למצפן האוכל
כדי לטפל בכל אחד מהפערים הללו, בשנת 2021 צוות המחקר שלנו יצר את מצפן אוכל. מערכת זו מעריכה 54 תכונות שונות של מזונות, שנבחרו על סמך חוזק הראיות המדעיות להשפעותיהם הבריאותיות. Food Compass ממפה וציון תכונות אלו על פני תשעה מימדים נפרדים ולאחר מכן משלב אותן לציון יחיד, הנע בין 1 (הכי פחות בריא) ל-100 (הכי בריא). הוא משלב מדע חדש על מספר מרכיבי מזון וחומרי מזון; אינו מעניש את השומן הכולל או מתמקד בשומן רווי; ונותן נקודות שליליות לעיבוד ופחמימות מזוקקות.
בדקנו כעת 58,000 מוצרים באמצעות Food Compass וגילינו שזה באופן כללי מתפקד טוב מאוד בניקוד מזונות. מזונות מעובדים מינימליים, עשירים ביו-אקטיביים כמו פירות, ירקות, שעועית, דגנים מלאים, אגוזים, יוגורט ופירות ים ניקוד בראש. מזונות אחרים מהחי, כמו ביצים, חלב, גבינה, עופות ובשר, בדרך כלל ניקוד באמצע. מזונות מעובדים העשירים בדגנים ובסוכרים מזוקקים, כמו דגנים מזוקקים, לחמים, קרקרים וחטיפי אנרגיה, ובשרים מעובדים נופלים בתחתית.
מצאנו כי Food Compass שימושי במיוחד כאשר משווים פריטי מזון דומים לכאורהכמו לחמים שונים, קינוחים שונים או ארוחות מעורבות שונות. נראה שגם Food Compass עובד טוב יותר ממערכות דירוג קיימות עבור קבוצות מזון מסוימות.
לדוגמה, הוא נותן ציונים נמוכים יותר למזונות מעובדים העשירים בדגנים מזוקקים ובעמילן ולמזונות מעובדים דלי שומן המשווקים לרוב כבריאים, כמו מעדניות ונקניקיות, רטבים נטולי שומן, משקאות פירות ממותקים מראש. , משקאות אנרגיה וקפה. זה גם נותן ציונים גבוהים יותר למזונות העשירים בשמנים בלתי רוויים, כמו אגוזים ושמן זית. בהשוואה למערכות דירוג ישנות יותר, שיפורים אלה מתאימים יותר למדע העדכני ביותר על ההשפעות הבריאותיות של מזונות אלה.
הערכנו גם כיצד Food Compass מתייחס לתוצאות בריאותיות גדולות באנשים. במדגם ארצי של 48,000 אמריקאים, חישבנו את הציון האישי של מצפן המזון של כל אדם, שנע בין 1 ל-100, על סמך המזונות והמשקאות השונים שהם דיווחו שאכלו.
מצאנו שאנשים שהדיאטה שלהם קיבלה ציון גבוה יותר לפי Food Compass הייתה בריאות כללית טובה יותר מאלה עם ציונים נמוכים יותר. זה כולל פחות השמנת יתר, שליטה טובה יותר בסוכר בדם, לחץ דם נמוך יותר ורמות כולסטרול טובות יותר בדם. היה להם גם סיכון נמוך יותר לתסמונת מטבולית או סרטן וסיכון נמוך יותר למוות מכל הסיבות. על כל ציון Food Compass גבוה ב-10 נקודות, לאדם היה סיכון נמוך בכ-7% למוות. אלו הם ממצאים חשובים, המראים שבממוצע, אכילת מזונות עם ציוני Food Compass גבוהים יותר קשורה לתוצאות בריאותיות רבות משופרות.
כוונון עדין
למרות שאנו מאמינים כי Food Compass מייצג התקדמות משמעותית ביחס למערכות קיימות, נדרשת עבודה נוספת לפני שניתן יהיה להפיץ אותו לצרכנים.
כשלב אחד, אנו חוקרים כיצד ניתן לשפר עוד יותר את אלגוריתם הניקוד. לדוגמה, אנו שוקלים את הניקוד המתאים ביותר עבור פריטי מזון כמו דגנים מסוימים שעשירים בדגנים מלאים ובסיבים תזונתיים אך גם מעובדים ויש להם תוספת סוכר. ואנחנו בוחנים את הניקוד של מוצרי ביצים, גבינות, עופות ובשר שונים, שיש להם מגוון רחב של ציונים, אך לפעמים ציון קצת נמוך ממה שעשוי להיות הגיוני אינטואיטיבי.
במהלך השנה הקרובה נשכלל ונשפר את המערכת בהתבסס על המחקר שלנו, העדויות העדכניות והמשוב מהקהילה המדעית.
דגנים מלאים הרבה יותר טובים עבורך מאשר דגנים מזוקקים.
בנוסף, יש צורך במחקר נוסף על האופן שבו צרכן עשוי להבין ולהשתמש ב- Food Compass בפועל. לדוגמה, ניתן להוסיף אותו בתור א תווית קדמית של האריזה - אבל האם זה יעזור בלי יותר חינוך והקשר?
כמו כן, בעוד ששיטת הניקוד נעה בין 1 ל-100, האם זה יכול להיות נגיש יותר אם הציונים היו מקובצים לקטגוריות רחבות יותר? לדוגמה, האם מערכת רמזורים ירוק/צהוב/אדום תהיה קלה יותר להבנה?
ואנחנו מקווים שגרסאות מזון מצפן עתידיות עשויות להכיל קריטריונים נוספים לסינון מזונות עבור אנשים העוקבים אחר דיאטות מיוחדות, כגון דלת פחמימות, פליאו, צמחונית, ידידותית לסוכרתיים, דלת נתרן ואחרות.
התמונה הגדולה
אין להשתמש ב-food Compass כדי להחליף הנחיות והעדפות תזונתיות מבוססות מזון. פטל ואספרגוס ציונים ממש טוב - אבל דיאטה של מזונות אלה בלבד לא תהיה בריאה במיוחד. אנשים צריכים לחפש א תזונה מאוזנת על פני קבוצות מזון שונות.
כדי לעזור, Food Compass עשוי להיות שימושי ביותר כדי להשוות מוצרים דומים בתוך קבוצת מזון. לדוגמה, מי שמעדיף ביצים לארוחת בוקר יכול לחפש מנות ביצים בעלות ניקוד גבוה יותר. אלה שמעדיפים דגנים יכולים לחפש דגנים בעלי ציון גבוה יותר. ואפילו טוב יותר, Food Compass יכול לעזור לאנשים להוסיף מזונות אחרים בעלי הניקוד הגבוה ביותר לצלחת שלהם - כמו ירקות ושמנים בריאים לביצים, ופירות ואגוזים לדגנים - כדי להגדיל את היתרונות הבריאותיים הכוללים של אותה ארוחה.
כדי שהשימוש לאחרים יהיה קל ככל האפשר, פרסמנו כל הפרטים של אלגוריתם הניקוד, וציוני המוצרים המוערכים, כך שכל אחד יכול לקחת את מה שעשינו ולהשתמש בו.
הישארו מעודכנים - בעודנו משלימים מחקר נוסף, אנו מאמינים ש-Food Compass יהפוך לכלי חשוב להסרת בלבול בחנות המכולת ולעזור לאנשים לעשות בחירות בריאות יותר.
אודות הסופרים
דריוש מוזפאריאן, דיקן בית הספר למדעי התזונה ומדיניות פרידמן, אוניברסיטת טאפטס; ג'פרי ב. בלומברג, פרופסור אמריטוס במדעי התזונה ומדיניות, אוניברסיטת טאפטס; פול פ. ז'אק, פרופסור למדעי התזונה ומדיניות, אוניברסיטת טאפטס, ו רנטה מיכה, פרופסור חבר לתזונה אנושית, אוניברסיטת טאפטס
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
