המערכת החדשה בדרך כלל מעניקה ציונים גבוהים יותר לפירות, ירקות ומזונות מעובדים מינימליים. RapidEye/iStock דרך Getty Images Plus
אנשים רבים שואפים להתחיל את השנה עם בחירות מזון בריאות יותר. אבל איך בוחרים בין מזונות, חטיפים או משקאות דומים לכאורה? איך בייגל עם גבינת שמנת משתווה לטוסט עם אבוקדו, למשל? או שייק על בסיס חלבון לעומת שייק עמוס בפירות? או שתי מנות עוף, מוכנות בדרכים שונות?
בתור מדעני תזונה שבילו את כל הקריירה שלנו במחקר כיצד מזונות שונים משפיעים על הבריאות, הצוות שלנו באוניברסיטת טאפטס יצרה מערכת דירוג מזון חדשה, מצפן האוכל, שיכול לעזור לצרכנים ולאחרים לעשות בחירות מושכלות לגבי שאלות מסוג זה.
הוסברו מערכות דירוג מזון
הרבה מערכות כאלה קיימים ונמצאים בשימוש נרחב מסביב לעולם. כל אחד מהם משלב עובדות על היבטים תזונתיים שונים של מזונות כדי לספק מדד כולל של בריאות, שניתן להעביר לצרכנים באמצעות תוויות אריזות או תגי מדף. הם יכולים לשמש גם כדי להנחות ניסוחים מחדש של מוצרים או יעדי השקעה בעלי מודעות חברתית למשקיעים.
דוגמאות למערכות נפוצות כוללות ציון Nutri ו דירוג כוכבי בריאות - בשימוש נרחב באירופה, בריטניה, אוסטרליה וניו זילנד - ו"מערכות תווית אזהרה של קופסה שחורה, שנמצאים יותר ויותר בשימוש ברחבי אמריקה הלטינית.
לכל מערכות דירוג מזון כאלה יש חוזקות ומגבלות. רובם שואפים להיות פשוטים, תוך שימוש בנתונים על רק כמה חומרים מזינים או מרכיבים. למרות שזה מעשי, זה יכול להשמיט גורמים חשובים אחרים לבריאות - כמו מידת עיבוד המזון והתסיסה והנוכחות של מרכיבי מזון או רכיבי מזון מגוונים כמו אומגה 3 ו פלבנואידים, תרכובות צמחיות המציעות מגוון יתרונות בריאותיים.
מערכות מסוימות מדגישות גם את מדע התזונה הישן יותר. לדוגמה, כמעט כולם נותנים נקודות שליליות עבור סך השומן, ללא קשר לסוג השומן, ומתמקדים בשומן רווי בלבד, ולא באיכות השומן הכללית. חסרון נפוץ נוסף הוא לא להעריך דגנים מזוקקים ועמילנים, אשר יש נזקים מטבוליים דומים כמו סוכרים מוספים ו מייצגים כשליש מהקלוריות באספקת המזון בארה"ב. ורבים נותנים נקודות שליליות עבור סך הקלוריות, ללא קשר למקור שלהן.
מיליוני אמריקאים סובלים מעודף משקל אך עדיין סובלים מתת תזונה.
היכנסו למצפן האוכל
כדי לטפל בכל אחד מהפערים הללו, בשנת 2021 צוות המחקר שלנו יצר את מצפן אוכל. מערכת זו מעריכה 54 תכונות שונות של מזונות, שנבחרו על סמך חוזק הראיות המדעיות להשפעותיהם הבריאותיות. Food Compass ממפה וציון תכונות אלו על פני תשעה מימדים נפרדים ולאחר מכן משלב אותן לציון יחיד, הנע בין 1 (הכי פחות בריא) ל-100 (הכי בריא). הוא משלב מדע חדש על מספר מרכיבי מזון וחומרי מזון; אינו מעניש את השומן הכולל או מתמקד בשומן רווי; ונותן נקודות שליליות לעיבוד ופחמימות מזוקקות.
בדקנו כעת 58,000 מוצרים באמצעות Food Compass וגילינו שזה באופן כללי מתפקד טוב מאוד בניקוד מזונות. מזונות מעובדים מינימליים, עשירים ביו-אקטיביים כמו פירות, ירקות, שעועית, דגנים מלאים, אגוזים, יוגורט ופירות ים ניקוד בראש. מזונות אחרים מהחי, כמו ביצים, חלב, גבינה, עופות ובשר, בדרך כלל ניקוד באמצע. מזונות מעובדים העשירים בדגנים ובסוכרים מזוקקים, כמו דגנים מזוקקים, לחמים, קרקרים וחטיפי אנרגיה, ובשרים מעובדים נופלים בתחתית.
קבל את הדוא"ל האחרון
מצאנו כי Food Compass שימושי במיוחד כאשר משווים פריטי מזון דומים לכאורהכמו לחמים שונים, קינוחים שונים או ארוחות מעורבות שונות. נראה שגם Food Compass עובד טוב יותר ממערכות דירוג קיימות עבור קבוצות מזון מסוימות.
לדוגמה, הוא נותן ציונים נמוכים יותר למזונות מעובדים העשירים בדגנים מזוקקים ובעמילן ולמזונות מעובדים דלי שומן המשווקים לרוב כבריאים, כמו מעדניות ונקניקיות, רטבים נטולי שומן, משקאות פירות ממותקים מראש. , משקאות אנרגיה וקפה. זה גם נותן ציונים גבוהים יותר למזונות העשירים בשמנים בלתי רוויים, כמו אגוזים ושמן זית. בהשוואה למערכות דירוג ישנות יותר, שיפורים אלה מתאימים יותר למדע העדכני ביותר על ההשפעות הבריאותיות של מזונות אלה.
הערכנו גם כיצד Food Compass מתייחס לתוצאות בריאותיות גדולות באנשים. במדגם ארצי של 48,000 אמריקאים, חישבנו את הציון האישי של מצפן המזון של כל אדם, שנע בין 1 ל-100, על סמך המזונות והמשקאות השונים שהם דיווחו שאכלו.
מצאנו שאנשים שהדיאטה שלהם קיבלה ציון גבוה יותר לפי Food Compass הייתה בריאות כללית טובה יותר מאלה עם ציונים נמוכים יותר. זה כולל פחות השמנת יתר, שליטה טובה יותר בסוכר בדם, לחץ דם נמוך יותר ורמות כולסטרול טובות יותר בדם. היה להם גם סיכון נמוך יותר לתסמונת מטבולית או סרטן וסיכון נמוך יותר למוות מכל הסיבות. על כל ציון Food Compass גבוה ב-10 נקודות, לאדם היה סיכון נמוך בכ-7% למוות. אלו הם ממצאים חשובים, המראים שבממוצע, אכילת מזונות עם ציוני Food Compass גבוהים יותר קשורה לתוצאות בריאותיות רבות משופרות.
כוונון עדין
למרות שאנו מאמינים כי Food Compass מייצג התקדמות משמעותית ביחס למערכות קיימות, נדרשת עבודה נוספת לפני שניתן יהיה להפיץ אותו לצרכנים.
כשלב אחד, אנו חוקרים כיצד ניתן לשפר עוד יותר את אלגוריתם הניקוד. לדוגמה, אנו שוקלים את הניקוד המתאים ביותר עבור פריטי מזון כמו דגנים מסוימים שעשירים בדגנים מלאים ובסיבים תזונתיים אך גם מעובדים ויש להם תוספת סוכר. ואנחנו בוחנים את הניקוד של מוצרי ביצים, גבינות, עופות ובשר שונים, שיש להם מגוון רחב של ציונים, אך לפעמים ציון קצת נמוך ממה שעשוי להיות הגיוני אינטואיטיבי.
במהלך השנה הקרובה נשכלל ונשפר את המערכת בהתבסס על המחקר שלנו, העדויות העדכניות והמשוב מהקהילה המדעית.
דגנים מלאים הרבה יותר טובים עבורך מאשר דגנים מזוקקים.
בנוסף, יש צורך במחקר נוסף על האופן שבו צרכן עשוי להבין ולהשתמש ב- Food Compass בפועל. לדוגמה, ניתן להוסיף אותו בתור א תווית קדמית של האריזה - אבל האם זה יעזור בלי יותר חינוך והקשר?
כמו כן, בעוד ששיטת הניקוד נעה בין 1 ל-100, האם זה יכול להיות נגיש יותר אם הציונים היו מקובצים לקטגוריות רחבות יותר? לדוגמה, האם מערכת רמזורים ירוק/צהוב/אדום תהיה קלה יותר להבנה?
ואנחנו מקווים שגרסאות מזון מצפן עתידיות עשויות להכיל קריטריונים נוספים לסינון מזונות עבור אנשים העוקבים אחר דיאטות מיוחדות, כגון דלת פחמימות, פליאו, צמחונית, ידידותית לסוכרתיים, דלת נתרן ואחרות.
התמונה הגדולה
אין להשתמש ב-food Compass כדי להחליף הנחיות והעדפות תזונתיות מבוססות מזון. פטל ואספרגוס ציונים ממש טוב - אבל דיאטה של מזונות אלה בלבד לא תהיה בריאה במיוחד. אנשים צריכים לחפש א תזונה מאוזנת על פני קבוצות מזון שונות.
כדי לעזור, Food Compass עשוי להיות שימושי ביותר כדי להשוות מוצרים דומים בתוך קבוצת מזון. לדוגמה, מי שמעדיף ביצים לארוחת בוקר יכול לחפש מנות ביצים בעלות ניקוד גבוה יותר. אלה שמעדיפים דגנים יכולים לחפש דגנים בעלי ציון גבוה יותר. ואפילו טוב יותר, Food Compass יכול לעזור לאנשים להוסיף מזונות אחרים בעלי הניקוד הגבוה ביותר לצלחת שלהם - כמו ירקות ושמנים בריאים לביצים, ופירות ואגוזים לדגנים - כדי להגדיל את היתרונות הבריאותיים הכוללים של אותה ארוחה.
כדי שהשימוש לאחרים יהיה קל ככל האפשר, פרסמנו כל הפרטים של אלגוריתם הניקוד, וציוני המוצרים המוערכים, כך שכל אחד יכול לקחת את מה שעשינו ולהשתמש בו.
הישארו מעודכנים - בעודנו משלימים מחקר נוסף, אנו מאמינים ש-Food Compass יהפוך לכלי חשוב להסרת בלבול בחנות המכולת ולעזור לאנשים לעשות בחירות בריאות יותר.
אודות הסופרים
דריוש מוזפאריאן, דיקן בית הספר למדעי התזונה ומדיניות פרידמן, אוניברסיטת טאפטס; ג'פרי ב. בלומברג, פרופסור אמריטוס במדעי התזונה ומדיניות, אוניברסיטת טאפטס; פול פ. ז'אק, פרופסור למדעי התזונה ומדיניות, אוניברסיטת טאפטס, ו רנטה מיכה, פרופסור חבר לתזונה אנושית, אוניברסיטת טאפטס
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים מומלצים:
מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.
מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.
גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.
כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.
Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.
מאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.
