אולי פעם נחשב אורח חיים מוזר בתרבות המערבית, הצמחונות כיום נפוצה למדי בחברה שלנו. למרות שההחלטה של ​​כל אדם לאמץ תזונה צמחונית מבוססת בדרך כלל על שילוב של סיבות ייחודיות שלו, יש שלוש חששות עיקריים שצמחים אולי חשבו עליהם. אלה שיפורי בריאות, חששות אתיים וסביבתיים, ואמונות רוחניות.

1. בריאות משופרת

ככל שהמודעות לתפקיד השומנים הרווים והכולסטרול בהשמנה, במחלות לב ובסרטן גדלה, אמריקאים רבים אימצו תזונה צמחונית כסוג של תרופה מונעת. אחרים אומרים שיש יותר ממה לדאוג מאשר רק שומן וכולסטרול, שלמעשה בני אדם פשוט אינם מיועדים לעיכול נכסים ולשגשג על בשר. השקפה זו מבוססת על התצפית כי השיניים ומערכת העיכול בגוף האדם דומות יותר לאלה של בעלי חיים שאינם אוכלים בשר מאשר של טורפים.

יש המטילים ספק בבטיחות הבשר כמזון, לפחות באופן בו הוא מיוצר ומשווק כיום. מלבד הבעיות האמיתיות האחרונות של מכות בעלי חיים שיכולות להדביק גם בני אדם (כגון מחלת "הפרה המשוגעת"), עולה החשש מהשימוש הנרחב באנטיביוטיקה ובהורמונים בייצור בשר, וכיצד הבריאות האנושית עלולה להיפגע. בבליעה של בשר רווי סמים.

2. דאגה אתית וסביבתית

נאמר שאם כל הקרקע המשמשת כרעיית בעלי חיים הייתה מושקעת בתבואה, קטניות וירקות, לא יהיה רעב ורעב בעולם, כיוון שיהיה מספיק אספקה ​​להאכיל כל גבר, אישה וילד. תזונה מזינה. חששות נוספים כוללים: הרס מהיר של סביבות מסוימות, כגון יערות הגשם, על מנת לתמוך בתעשיית הבקר; התעללות בבעלי חיים מעובדים במפעל; דיג יתר של נהרות ואוקיינוסים, והשמדת מינים אחרים בתהליך (למשל דולפינים שנקלעים לרשת דיג טונה).

3. הרשעות רוחניות

מספר תורות רוחניות, כולל אלה של יוגה, הינדואיזם, ג'איניזם, ועמים ילידים אמריקאים ואבוריג'ינים אחרים, מאמינים שכל היצורים החיים הם ביטויים של אלוהים. לכן, כל החיות הן התגלמויות יקרות לא פחות של הרוח, ויש לכבד אותן ככאלה. הנוהג להרוג בעלי חיים למאכל הוא אפוא מתועב כלפי חסידי הדתות הללו ויש להימנע מהן, למעט הצורך כדי לקיים חיים (למשל, בסביבות שבהן יש מעט מזון מן הצומח).

מה אוכלים צמחונים?

כפי שהשם מרמז, צמחונים אכן אוכלים ירקות. אבל זה בהחלט לא כל מה שאנו אוכלים! אני זוכר חוויה מאכזבת במיוחד עם מה שנראה כרעיון אמריקאי נפוץ של ארוחה צמחונית.

בשנת 1994, בזמן שביקרתי אצל חברים בלוס אנג'לס, תכננו לאכול ארוחת צהריים במסעדה נחשבת באחד המלונות הגדולים במרכז העיר. ביצענו את ההזמנות, וביקשנו במיוחד מנה צמחונית. ממש ציפיתי לחוויה, כי למסעדה היה מוניטין של אוכל טעים במיוחד. לצערי, ארוחת הצהריים שלנו כללה פסטה רגילה עם רוטב אדום וירקות מבושלים רגילים. מעורבב ולא מעורר תיאבון, זו בעצם הייתה ארוחה שממנה הוסר הבשר, אך לא הוסיף דבר מעניין בכלל!

תזונה צמחונית יכולה למעשה לספק לנו מגוון הרבה יותר בטעמים ובמרקמים מהמחיר הטיפוסי המבוסס על בשר. בעוד שהארוחה הביתית האמריקאית הממוצעת כוללת בדרך כלל נתח בשר (או דגים, אולי), עמילן (כגון תפוחי אדמה, אורז, פסטה או לחם) וירק מבושל ו/או סלט, יתכן שמנת צמחונית צמחונית מורכב ממספר מנות המשלבות קטניות, דגנים, ירקות, אגוזים, פירות ותבלינים.

ולא כל הצמחונים אוכלים אותו דבר. בגלל החששות השונים לגבי האיכות והאמצעים להשגת מוצרים מן החי שאינם בשריים, ישנם הבדלים בתזונה בתוך הצמחונות. שלוש הגישות העיקריות הן:

ויטריזם OVO-LACTO, הכולל מוצרים של בעלי חיים שניתן להשיג ללא שחיטה, כגון מוצרי חלב, ביצים ודבש.

לקטו-צמחונות, הכולל מוצרי חלב ודבש אך נמנע מביצים (כעוברים של יצורים שעלולים לחיות).

ויגניזם, הנמנעת מכל המוצרים ממוצא מן החי, כולל דבש ומוצרי דבורים אחרים (בדרך כלל על בסיס רצון להימנע מצריכת מזון כלשהו הכרוך בניצול בעלי חיים).

באופן כללי, תזונה צמחונית מאוזנת מבוססת על מזון טבעי, כולל דגנים מלאים, קטניות, ירקות, פירות, אגוזים וזרעים.

הדיאטה האידיאלית

אפילו למאכלים טריים וטבעיים יש השפעות שונות על התודעה שלנו, מה שמשפיע על בריאותנו ואושרנו. תורת היוגה ממליצה לעקוב אחר דיאטה המקדמת הרמוניה ולא גירוי - כזו ששומרת על מערכת העצבים רגועה ושלווה, וממלאת את הגוף באנרגיה, חיוניות וכוח. על פי אמונות אלו, כל הבריאה - ולכן האוכל שלנו - מורכבת משלוש תכונות עדינות, אלה המעלות, מפעילות או מחשיכות.

כאשר אנו אוכלים או מקיפים את עצמנו באחת התכונות הללו, התודעה שלנו נמשכת לכיוון זה. על ידי המודעות שלנו למגמות אלה, ועל ידי בחירה קפדנית של האופן בו אנו מאכילים את גופנו, אנו יכולים להשפיע ולעצב את מוחנו וחיינו. להלן מספר קווים מנחים:

1. הרמה

מזונות טבעיים, מרגיעים ומנקים מעלים, וכך גם מזונות המגבירים חיים, חיוניות, כוח, בריאות ושמחה. הם מושכים אותנו אל הטוב, האמת, הטוהר והרוחניות, ומטפחים בתוכנו תכונות כמו הרחבה, אינטליגנציה, יצירתיות, אהבה, אהדה, רוגע, סבלנות ומסירות.

מזונות המרוממים כוללים פירות וירקות גולמיים, חלב ושמנת טריים, חמאה וגהי, אגוזים וזרעים ופירות יבשים, כמו גם מים טהורים, אוויר נקי ואור שמש.

2. הפעלה

מאכלים מבושלים, חריפים ומעוררים פועלים, וכך גם מזונות חמים, מרים, חמוצים או מלוחים מדי. הם נותנים לנו אנרגיה פיזית ותומכים בתכונות "מכוונות תנועה" כגון סקרנות, יוזמה, יצירתיות, חיוניות, אמביציה, חוסר מנוחה, אימפולסיביות, רצינות יתר ותוקפנות.

מזונות המפעילים באופן טבעי כוללים דגנים מלאים, ירקות ופירות מבושלים קלות, בצל, שום, ביצים, גבינות, שומנים ושמנים, מלח, סוכר מזוקק, משקאות קלים וקפה. כבשים, עופות ודגים מופעלים גם הם.

3. השחרה

מזון מבושל, מקולקל או לא בריא מחשיך. הם מובילים אותנו לעבר קהות, עצלות, אינרציה, שליליות, כעס, חומדות, הונאה, תאווה ותודעת גוף.

מזונות המתכהים כוללים גבינות מעופשות, אוכל מטוגן בשמן עמוק, מזון חריף חם מאוד, מזון מבושל מדי ומזונות משומרים, קפואים, מעובדים יתר על המידה, נשמרים כימית או מותססים. משקאות אלכוהוליים, בקר, חזיר וכל הבשרים היבשים מחשיכים.

אפשר לחשוב שכדי להשיג בריאות מושלמת ולהרים את התודעה שלנו, נרצה לאכול רק מזונות מרוממים. אבל פרמנסה יוגננדה, המאסטר הגדול ביוגה, המליץ ​​על דיאטה הכוללת מזונות עם רטט גבוה ומפעיל. למה? דבר אחד, אנשים רבים אינם מסוגלים לעכל (ולכן לשאוב את כוח החיים) מזון גולמי. כמו כן, לרובנו יש חיים פעילים, עם חובות ואחריות רבות הדורשות אנרגיה פיזית ויוזמה.

כפי שציין יוגננדה, עלינו לאזן את הצורך שלנו למלא דרישות חיצוניות אלה עם הרצון לחפש תודעה גבוהה יותר. לכן התזונה המומלצת שלו כללה דגנים מלאים (מבושלים), ירקות ופירות (גולמיים ומבושלים קלות), יוגורט דל שומן, גבינת קוטג ', חלב, חמאה, אגוזים וזרעים.

כאשר אתה חושב איזה איזון אתה רוצה להשיג בחייך ובתזונה, זכור כי ישנם גורמים נוספים בעבודה. למרות שלכל מזון יש רעידות מולדות משלו, התודעה והכוונה שלנו בבישול ואכילת אוכל זה יכולים לעזור לנו להשרות בו תנודות מרוממות ותומכות יותר מבחינה רוחנית.

תפקיד מוצרי החלב והביצים

חלב מלא עשיר בחלבון, סידן וויטמינים. ביצים מהוות מקור נפלא לחלבון באיכות גבוהה, לשפע ויטמיני B ומינרלים.

שניהם יכולים להיות חלק מתזונה צמחונית בריאה. עם זאת, שיטות חקלאות בייצור המוני, אחסון לטווח ארוך ודרישות משלוח לטווח ארוך פגעו מאוד באיכות רוב מוצרי החלב והביצים הקיימים כיום בשווקים.

1. חלב

אנשים רבים, גם צמחונים וגם לא צמחונים, גילו שמוצרי חלב יכולים לתרום לבעיות בריאותיות כגון אלרגיות, אסתמה, דלקת פרקים ומחלות לב. חלב מלא עתיר שומן ומכיל כולסטרול, מה שהופך אותו לבחירה גרועה למי שצריך או רוצה להגביל את צריכת השומן שלו. בנוסף, לאנשים מסוימים חסר האנזים הדרוש לעיכול לקטוז, שהוא הסוכר הטבעי הנמצא בחלב. מגוון זני החלב, הגבינות והיוגורט הזמינים כיום מספקים פתרון חלקי, וכך גם הופעת מוצרי החלב ללא לקטוז, אך כל אלה הם מזון מעובד במיוחד.

לפי המסורת היוגית, לחלב יש תכונות מרוממות, מרגיעות ומרפאות - אך רק כאשר החלב מיוצר על ידי פרות בריאות שגדלו על מזון טבעי, ואינן מטופלות בהורמונים ואנטיביוטיקה. בנוסף, יש לצרוך את החלב זמן קצר לאחר חליבת הפרה, ולא להמיס אותו או לקרר אותו לפני כן. כמו כן, חמאה, יוגורט וגבינות צריכים להיעשות עם חלב טרי, ולא לזייף עם צבע וטעם מלאכותיים. עדיפות גבינות טריות, כגון גבינת קוטג 'או גבינות בסגנון חקלאי. לבסוף, חלב נחשב כמזון בפני עצמו, ולא כמשקה לשתייה יחד עם ארוחה.

על פי רוב, תעשיית החלב האמריקאית מייצרת חלב, חמאה, יוגורט וגבינות שאינן עומדות בסטנדרטים אלה. אם אתה רוצה לכלול מזון חלבי בתזונה שלך, חפש מקור מקומי ואורגני.

2 ביצים

בשנים האחרונות הביצים נאסרו מהתזונה של אמריקאים רבים בגלל תכולת הכולסטרול הטבעית שלהן. למעשה, השומן והכולסטרול כלולים לחלוטין בחלמון, יחד עם ויטמינים B ומינרלים; החלבון הוא כמעט חלבון טהור.

ביצים מיוצרות בדרך כלל על ידי תרנגולות השמורות בסביבות מלאכותיות בתוך הבית, וגדלות על מזון המרופד באנטיביוטיקה והורמונים כדי להגביר את הייצור. אך ישנם מקורות לביצים המיוצרות על ידי תרנגולות "הנותנות לטווח" שאינן מוחזקות ונותנות להן מזון טבעי ללא הורמונים או אנטיביוטיקה. חלק מהתרנגולות מטווח חופשי ניזונות רק מדגנים שגדלו אורגנית, אך לא את כולם, ולכן חשוב לקרוא בעיון את קרטון הביצים. למרות זאת, ייתכן שביצים אלו איבדו חלק מהערך התזונתי שלהן בזמן המעבר והאחסון לפני מכירה קמעונאית.

3. אלטרנטיבים

לאנשים הסובלים מאלרגיות למוצרי חלב ולביצים, או שפשוט לא רוצים לאכול אותם, קיימות כיום אלטרנטיבות רבות בשוק. ישנם מספר מותגים זמינים מסחרית של שקדים, אורז וחלב, וגבינות המיוצרות מאותם מקורות שאינם חלביים. תחליפי ביצים, הן בנוזל והן בצורת אבקה, זמינים גם הם, לעתים קרובות במרכולים המיינסטרים. למתכונים הקוראים לביצים, אתה יכול גם להשתמש בתור תחליף לזרעי פשתן טחונים, טופו משי או פירות מחית. אפשר גם ליצור ארוחות טעימות ומזינות לחלוטין ללא שימוש במוצרי חלב, ביצים או מוצרים תחליפים, וזה מה שעשיתי במתכונים שלי.

מה עם חלבון?

בעבר הלא רחוק, זה נחשב חיוני לבריאות טובה לאכול בשר או דגים עבור החלבון ה"שלם "שהם מספקים. בניסיון לפצות על חוסר תפיסה זו בתזונה הצמחונית, חובבים מוקדמים דגלו במזון בשילוב טכניקות שיאפשרו לגוף לחלץ את מרכיבי החלבונים השלמים מכל ארוחה צמחית. זה היה מבוסס על הבנת היכולת של גוף האדם לסנתז חלבונים מאבני הבניין של שמונה חומצות האמינו החיוניות הקיימות במזונות. אך מכיוון שחשבו כי כל חומצות האמינו הדרושות חייבות להיות נוכחות בקיבה במקביל, זו הייתה שיטה מסורבלת, הכוללת אכילת שילובי מזונות מסוימים בפרופורציות מדויקות בכל ארוחה.

למרבה המזל, מחקר מדעי מתמשך הוכיח כי לא רק שרוב המזונות מכילים חלבונים, אלא גם שגוף האדם יכול לסנתז חלבונים מחומצות אמינו הנבלעות לאורך זמן. במילים אחרות, על ידי אכילת תזונה מספקת ומאוזנת מהצומח העונה על צרכי האנרגיה שלנו, נספק לגופנו שפע של חלבון.

עם זאת, נכון שלקבוצות מסוימות של אנשים - קשישים, ילדים ונשים בהריון - יש צרכים תזונתיים גבוהים יותר. עבורם, ועבור אחרים בעלי דרישות תזונתיות גבוהות יותר או קשיים בהטמעת חומרים מזינים מהמזון שלהם, מומלץ להשלים תזונה צמחית בכמויות קטנות של מוצרי חלב וביצים. אם יש לך שאלה לגבי רצויה של תזונה צמחונית לעצמך, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך.

מילה על מזונות אורגניים

מזון אורגני הוא מזון שגדל או מיוצר ללא שימוש בדשן כימי סינטטי, קוטלי עשבים וחומרי הדברה. בנוסף, חקלאות אורגנית אמיתית כרוכה בשימוש בחומרים אורגניים (זבל וקומפוסט) להעשרת הקרקע, כך שמזיני התזונה שלה יתחדשו כל הזמן.

מזונות אורגניים בדרך כלל מזינים וטעמים יותר מאשר מוצרים שגודלו מסחרית. לא רק שעדיף לבריאותנו לאכול מזון אורגני, אלא הוא מסייע ביצירת מערכת חקלאית בת קיימא.

כדי להבטיח שאתה מקבל מזון אורגני באיכות טובה, זה עוזר להכיר את המקור - האיכר או החברה, ואת המכולת שלך. רכישת מזון אורגני מקומי, עם עונות השנה, תעזור להפחית את העלות.

סעיף מקור:

בישול צמחוני למנות ראשונות
מאת בלאנש אגסי מק'קורד.

הודפס מחדש באישור המוציא לאור, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה.

על המחבר

בלאנש אגסי מק'קורד היא השפית הראשית ב- The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat, שם היא גם מלמדת שיעורי מדיטציה, יוגה ובישול צמחוני. היא גם מחברת הספר "The Expanding LIGHT COOKBOOK: VEGETARIAN FAVORITES From THE PREMIER YOGA RETREAT CALIFORNIA" ומטבח גלובלי. היא למדה בישול כשר בזמן שגדלה בישראל, בישול יפני כשגרה בקיוטו, יפן, ובישול איורוודי, מקרוביוטי והודי משפים מובילים בקליפורניה.