מדוע תזונה בריאה זקוקה לגישה רחבה

מדוע תזונה בריאה זקוקה לגישה רחבה יתכן שזו לא הדרך הטובה ביותר להשיג את מנת הפירות היומית שלך. אדריאן סקוטו/פליקר, CC BY-SA

נראה שיש פער מתקצר בין מחקרים על תזונה, תזונה ובריאות. וכל אחד מהם פותח בשיחה נוספת על שומנים טרנסיים מול רוויים לעומת שומנים רב בלתי רוויים, או דיאטה זו כנגד זה, או, כפי שקורה כיום, שומנים לעומת פחמימות.

במאמר שפורסם היום ב- כתב העת Cell Metabolismהחוקרים מצאו כי כאשר 30% מכמות הקילוג'ול של יום הוגבלו על ידי חיתוך שומנים (דיאטות עם צריכת פחמימות גבוהה יותר), המשתתפים במחקר שלהם איבדו יותר שומן בגוף בהשוואה לאותה כמות אנרגיה שהוגבלה על ידי חיתוך פחמימות (דיאטות עם צריכת שומן גבוהה יותר).

מחקר זה השתמש בסוג של מחקר מטבולי מוקפד, שהוא יקר ולא מתאים לתקופות ארוכות, אך בעל ערך לחקר הפיזיולוגיה של הפחתת תרומות שוות מהתזונה משומן או פחמימה. אך כמו ניתוח תזונתי רב, הוא עשוי להאיר את הסוגיות השגויות לחלוטין.

הטוב הרע והמכוער

ההיבט החשוב ביותר של כל דיאטה הוא שהיא צריכה להיות מעשית ובריאה מספיק להמשך כל חייך. אין כדור קסם לירידה במשקל. בעוד שאנשים טוענים שקל להם יותר לחתוך מזונות עתירי פחמימות, לאחרים קל יותר להימנע ממזונות עתירי שומן.

אם אתה צריך לרדת במשקל, קיצוץ זה מה שעוזר. אבל מעטים יכולים לדבוק בכל דיאטה קיצונית לכל החיים, כך שההחלפה שלך חשובה לא פחות ממה שאת מנתקת-במיוחד לבריאות לטווח ארוך.

בחירות המבוססות רק על מקרונוטריאנטים (מזון הנדרש בכמויות גדולות בתזונה, כגון שומנים, פחמימות וחלבון) מפספסים היבטים חשובים של מזונות רבים ופותחים את הדיאטה לחוסר איזון. מזונות פחמימות, למשל, כוללים בחירות ראויות מבחינה תזונתית - כגון קטניות, דגנים מלאים, פירות, חלב ויוגורט - אך גם מגוון עצום של פריטים עתירי סוכר או עמילן מזוקק עם תכונות תזונתיות מועטות או ללא. "חיתוך פחמימות" אינו מבחין בין המזונות הטובים והרעים בקטגוריה זו.

אותו דבר קורה עם שומנים. למקורות של שומן בלתי רווי - כגון אגוזים, זרעים, אבוקדו או שמן זית כתית מעולה - יש יתרונות בריאותיים מוכחים. אבל אין הוכחה ליתרונות של שומן, טפטוף, שמנת, מזון מהיר או כל אחד ממזונות החטיפים השומניים המהווים חלק ניכר מצריכת השומן הרווי שלנו. ואף מחקר ארוך טווח לא מראה ירידה מתמשכת במשקל או יתרונות בריאותיים אחרים מתזונה עשירה בשומנים רוויים.

חלק מהמאכלים בעייתיים יותר. רוב המזונות המהירים מכילים שומן רווי ומלח, וחסרים סיבים תזונתיים. והם לא רק נטולי ירקות במידה רבה (מלבד הג'רקין המוזר), אלא לעתים קרובות עוקפים ארוחות שהיו מכילות ירקות.

ביסקוויטים, עוגות, מאפים, קינוחים רבים וקונדיטוריה מספקים תערובת כפולה עם רמות גבוהות של שומנים לא בריאים, כמו גם סוכר ועמילנים מזוקקים. הפוך את זה למשחה משולשת מכיוון שלרובם אין כל סגולה תזונתית.

קבל את הדוא"ל האחרון

מרע לגרוע יותר

הנחות המבוססות על מקרו -חומרים פשוט גסות מכדי להיות משמעותיות. זה ניכר במה שנקרא מטא-אנליזות המבוססות על תערובת של מחקרי קבוצה ובקרת מקרים המשתמשים בשיטות ובמסגרות זמן המתייחסות למה שאנשים אוכלים, ואינם מצליחים לדווח על כל ההיבטים של הדיאטה.

סקירה אחתלמשל, טענו ששומן רווי אינו קשור למחלות לב וכלי דם. אבל היא התעלמה מההשפעות השליליות של המזונות שהחליפו שומנים רוויים ולא סיפקה מידע על המזונות שסיפקו שומן רווי מלכתחילה.

גרוע מכך, ניתוחים כאלה מועדים לשגיאות רבות. ארוך לבדוק כל הפניה בשימוש במטה-אנליזה הראה כי המסקנה הייתה שונה אם 25 מחקרים לא הושמטו או היו מדווחים בצורה נכונה (למרבה הצער, זה נתון לתשלום).

סקירה נוספת שנערכה לאחרונה כמו כן לא הצליחו להראות קשר ברור בין צריכת שומן רווי גבוה יותר לבין תמותה מכל הסיבות, מחלות לב, שבץ איסכמי או סוכרת מסוג 2, למרות שהמחברים לא הצליחו לשלול בביטחון את הסיכון המוגבר למוות ממחלות לב. הם גם ציינו כי וודאות הקשר בין שומן רווי לבין כל התוצאות הייתה "נמוכה מאוד", מה שאומר שעדיין איננו מבינים את הקשר בין שומנים רוויים למחלות.

תזונה בריאה 2 לא כל מוצרי החלב נוצרים שווים. סמיר רחמטאלה/פליקר, CC BY-NC-ND יש לקוות, מחקר נוסף יבדיל בין מקורות מזון של שומנים רוויים; לא כולם שווים. יש כבר הוכחות טובות לכך שלבשר מעובד יכולות להיות השפעות מזיקות יותר מבשר טרי. וכי מוצרי חלב מותססים, כגון יוגורט ו גְבִינָה, עשויות להיות בעלות יתרונות בריאותיים והן שונות במובהק מבחינת הסיכון לבריאות הלב בהשוואה לחמאה.

החלפת שומן רווי בסוכר או בעמילן מזוקק גרועה מחוסר תועלת למניעת מחלות לב וכלי דם. אך אנא פנה לביקורת ישירה על מזונות שבהם השומן הוחלף בסוכר בתעשיית המזון. הנחיות תזונה תמיד המליצו להגביל את הסוכר ואת השומן הרווי.

מצב עניינים מצטער

לרוע המזל, ברוב המדינות המפותחות צריכת הסוכר נשארת גבוהה בעוד צריכת הירקות, הקטניות, הפירות, האגוזים והגרגירים המלאים נמוכה. ובעוד צריכת חומרים תזונתיים במדינות כמו אוסטרליה עשויה להיראות בסדר (31% מהאנרגיה משומן ו -44% מפחמימות), נשארו בעיות עם סוגי הכמויות והכמויות שאנו צורכים.

מזון ושתייה נצרכו פעם רק כמנת פעם, אך כיום הם תורמים חלקים ניכרים מתזונת מבוגרים וילדים - באוסטרליה 35% מהמבוגרים ו -41% מצריכת האנרגיה של ילדים. גם קונדיטוריה וצריכת מזון חטיפים עמילניים ושומניים עלו באופן משמעותי.

באמת הגיע הזמן להתמקד במזונות במקום לבזבז זמן על חומרים תזונתיים. הנחיות התזונה באוסטרליה ביצעו את השינוי הזה, וכך גם מקבילה חדשה שוודית פשוטה, המדגישה בחירות בת קיימא. נורווגיה ו 20 מדינות אירופה קח גם מיקוד מזון ואת הנקודה מספר אחת ההנחיות הנאורות של ברזיל האם דיאטה היא יותר מצריכת חומרים מזינים.

שקול את עשרות המחקרים על דיאטות ים תיכוניות, כולל ניסויים אקראיים, בהם תכולת השומן והפחמימות משתנה אך הערך הבריאותי תלוי במזונות מסוימים: שמן זית כתית מעולה, אגוזים, ירקות, פירות, דגנים וקטניות וצריכה נמוכה של מעובדים מאוד. מוצרים. המסר לקחת הביתה מאלה הוא שעלינו להפסיק להתעסק על חומרים תזונתיים ולחשוב על מזונות.

על המחבר

רוזמרין סטנטון רוזמרי סטנטון היא תזונאית ועמיתת ביקור ב- UNSW אוסטרליה. היא תזונאית עצמאית, מרצה, סופרת, המתעניינת כיום באוכל בר קיימא לעתיד. מחבר מאמרים מדעיים רבים, מעל 3500 מאמרים בנושא תזונה ו -33 ספרים, כולל ספרי לימוד תזונה וכמה ספרים שניתחו ודרגו דיאטות פופולריות. חבר בוועדת העבודה בנושא הנחיות תזונה של NHMRC.