בשנת 2005 טבעה ג'סיקה פרנטיס את המילה מקומית, שנבחרה ל"מילת השנה "לשנת 2007 על ידי הוצאת אוניברסיטת אוקספורד. לוקאבור הוטבע לתאר ולקדם את הנוהג לאכול דיאטה המורכבת ממזון שנקטף מתוך אזור שתוחם ברדיוס של מאה קילומטר. פרנטיס היה מנהל החינוך בשוק האיכרים Ferry Plaza בסן פרנסיסקו באותה תקופה ורצה לעודד את חובבי האוכל ליהנות ממה שהם אוכלים תוך שהוא מעריך את ההשפעה שיש להם על הסביבה.

לוקוריזם מקרין שיקולים חיוביים: (1) ההנאות המסורתיות באכילת מזון טרי, אמיתי שגדל והוכן בהקשר לקהילה, (2) צמצום המרחק שהאוכל מועבר באמצעות דלקים מאובנים, שנמצאים כיום בממוצע 1,500 מייל מחווה לחווה. טבלה, (3) מתן אלטרנטיבה לחוות מפעל המנצלת עובדים ואת כדור הארץ, מתעללת בבעלי חיים ותורמת לחברה בה מזונות מעובדים במפעל הפכו למרכיבים עיקריים, ויוצרים אוכלוסייה שעוברת יתר על המידה על תזונה מופרזת ותת תזונה, ו (4) יצירת מערכות מזון מקומיות חזקות התומכות בקיימות סביבתית, בביטחון תזונתי, בשוויון חברתי ובחיוניות הכלכלית של קהילות משגשגות.

אין מקום יותר מקומי מאשר בחצר האחורית שלך

אם תצטרף לאמריקנים הרבים שפנו לגינון מזון לאחר שנת המיתון הכלכלית 2009 ומגדלים אוכל בעצמך, היית שולט בהרכב האדמה ובעומס ההדברה ומבטיח שהתוצרת תטופל בידיים נקיות. אין מקום יותר מקומי מהחצר האחורית שלך. התוצרת שלך טרייה וצפופה תזונתית ככל שהיא יכולה, אם משתמשים בה זמן קצר לאחר הקציר.

עם התוכנית הלאומית האורגנית (NOP) המגדירה את הדרישות לייצור אורגני, תאגידים רב לאומיים שינו את שיטות הייצור שלהם כדי להתאים להגדרה, אך עדיין בסופו של דבר שולחים את התוצרת קילומטרים רבים רבים כדי להגיע למזלג שלך. על ידי קניות של תוצרת מקומית ניתן לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית של רכש תוצרת אורגנית.

מכיוון שרובנו החיים באמריקה חיים באקלים ממוזג, טכניקה נוספת להבטחת תוצרת אורגנית בריאה כל השנה תדרוש מערכות לשימור מזון. ברוב שירותי ההרחבה של המחוז יש עלונים הניתנים להורדה המתארים מתודולוגיות לשימור, הקפאה ושימור אחר.

למרות העובדה כי פירות וירקות שלמים טריים מספקים בדרך כלל את מירב חומרי המזון למנה, במהלך חודשי החורף כאשר קיימים רק תוצרת טרייה מיובאת, קונבנציונאלית, על הצרכנים לשקול לבחור פירות וירקות מקופסת שימורים או קפואים. תפוחים מעובדים, ענבים, אפרסקים, אגסים, שעועית ירוקה, אפונה ועגבניות הם בעלי עומס הדברה מופחת באופן משמעותי בהשוואה לתוצרת טרייה, מיובאת, קונבנציונאלית ולא אורגנית.

כמה קבוצות מזון מרכזיות אחרות

ישנן הנחיות אורגניות לייצור עופות, ביצים, חזיר ומוצרי בקר. כלול הטיפול האנושי בבעלי חיים במסגרות שבהן לבעלי החיים יש מקום להתאמן עם גישה למרחב החיצוני ושם הבריאות נשמרת בדיאטות שאינן מסתמכות על אנטיביוטיקה לצורך הישרדותן. יש להשתמש בחומרי גלם אורגניים.

בעשר השנים האחרונות נכתבו מספר ספרים המעריכים פלחים ממערכות ייצור המזון האמריקאיות ומתמקדים יותר ויותר בטיפול בבעלי החיים המספקים את הבשר שלנו. היו גם שני סרטים תיעודיים המתמקדים במערכת המזון המבהירה את הבעיות ומציעות הצעות לשיפורים. [מזון, בע"מ ו טרי: מחשבה חדשה על מה שאנחנו אוכלים.]

התיעוש של ייצור הבשר הציג פעולות האכלה מוגבלות של בעלי חיים שסיפקו בשר זול בכמויות עצומות. יעילות זו במאמצים להאכיל אומה עצומה במזון בעלות נמוכה אינה חסרת עלויות סביבתיות וחששות לגבי בריאותם של המוצרים הנוצרים.

אנטיביוטיקה ו- E. Coli

בקר ותירס מועברים קילומטרים רבים לביצוע פעולות האכלה מוגבלות של בעלי חיים לצורך "הגמר" הסופי. במהלך תקופה זו בה מוכנים את הבקר לשחיטה, תזונת התירס השלטת מעניקה לבשר את המרקם השיש שמרכך וטועם את הבשר עם מרבצי שומן בין סיבי השריר. אבל שור מתוכנן מטבעו לזלול עשבים ויכול לשרוד רק דיאטת תירס או דגנים מרוכזת בתוספת רמות נמוכות של אנטיביוטיקה. זה יוצר דאגה מרכזית לבריאות הציבור, משום שחיידקים (בעיקר החיידק) הנחשפים לאנטיביוטיקה רציפה ונמוכה יכולים להיות עמידים ועלולים לזהם מוצרי בשר במגע עם חומר צואה במהלך תהליך השחיטה.

האגודה הרפואית האמריקאית, האיגוד האמריקני לבריאות הציבור והמכונים הלאומיים לבריאות מתארים כולם עמידות לאנטיביוטיקה כגורם הולך וגובר לבריאות הציבור. דווח על ירידה בעמידות במדינות אירופה שאסרו על שימוש באנטיביוטיקה בייצור בעלי חיים. שבעים אחוזים מכלל התרופות המיקרוביות המשמשות בארצות הברית מוזנות לבעלי חיים. זה כולל 25 מיליון פאונד של אנטיביוטיקה מדי שנה, יותר מפי שמונה מהכמות המשמשת לטיפול במחלות בבני אדם.

הורמוני גדילה הקשורים לסרטן

בנוסף, באישור ה- FDA ו- USDA, שני שלישים מכל הבקר האמריקני שגדל לשחיטה מוזרק עם הורמוני גדילה. האירופאים אסרו על הורמוני גדילה לבשר בקר בשנת 1988. הנציבות האירופית מינתה ועדה שתחקור את ההשפעה על בני אדם של בשר שנצרך מבקר מוגבר בהורמונים ובשנת 1999 דיווחה כי שאריות בשר מבעלי חיים שהוזרקו עלולות להשפיע על האיזון ההורמונלי של בני האדם, מה שגרם בעיות רבייה וסרטן השד, הערמונית או המעי הגס.

כ -22% מכלל הפרות החלב בארצות הברית ו -54% מהעדרים הגדולים משתמשים בהורמון גדילה של רקמין (rBGH) כדי להשיג עלייה של 8-17% בייצור החלב. השימוש בו הגדיל את זיהומי העטין החיידקיים בפרות ב -25 אחוזים, דבר המחייב שימוש באנטיביוטיקה לטיפול בזיהומים. בחלב של פרות המוזרקות עם rBGH יש רמות גבוהות יותר של הורמון אחר הנקרא גורם גדילה דמוי אינסולין -1, שבבני אדם קשור לסרטן המעי הגס ושד.

התקנות אוסרות על שימוש בהורמונים אצל חזירים ועופות, אך משתמשים באנטיביוטיקה באופן שגרתי. הכליאה הדוקה של חזירים ותרנגולות מעודדת שימוש ברמות נמוכות מונעות של אנטיביוטיקה כדי לקדם צמיחה, כדי להבטיח בריאות, ולמזער את התפשטותן של מחלות זיהומיות בקרב אוכלוסיות התרנגולות והחזירים הצפופים. שימוש תמידי זה באנטיביוטיקה יכול להשפיע לא רק על צרכני הביצים והבשרים, אלא גם על המטפלים בבעלי חיים לרכוש עמידים רב לתרופות. אי - קולי.

ייצור אורגני של מוצרים מן החי אינו מאפשר שימוש בהורמוני גדילה או שימוש מונע באנטיביוטיקה. חלב מפרות חלב בחוות אורגניות, במיוחד פעולות המבוססות על מרעה, מכיל רמות גבוהות משמעותית של חומצות לינולאיות מצומדות (CLA). רמות אלה בחלב אורגני לרוב גבוהות או יותר בכ- 30 אחוז מאשר בחלב המקובל, אך יתרון CLA זה מווסת לפי עונת השנה, איכות מרעה, רמות הייצור ובריאות העדר וניהולן. היתרונות הבריאותיים של אנושיים ב- CLA כוללים הפחתת הנטייה לאחסון שומן (במיוחד שומן בטני), עיכוב התפתחות הגידול, קידום רגישות תאית לאינסולין, הגברת התגובה החיסונית כנגד אנטיגנים נגיפיים ומוונון תהליכים דלקתיים.

ההסתמכות של חקלאי בקר אורגניים על מרעה ועשבי מספוא מגדילה את רמת ה- CLA גם בבשר. בשר הוא מקור תזונתי מצוין לברזל וויטמין B₁₂; בנוסף, בשר, ביצים וחלב מבעלי חיים מרועים מכילים גם רמות גבוהות יותר של חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 החיוניות לבריאות הנוירולוגית של האדם.

מאכילים את עצמנו ואת ילדינו בצורה שלמה

כעת, כאשר אנו מודעים למצב המזונות הזמינים, ישנן הזדמנויות למקסם את איכות המזונות שאנו צורכים. באמצעות בחירה קפדנית וקנייה נבונה, ניתן לשפר את איכות המזונות.

ישנן גם הזדמנויות של משפחות מסוימות להיות מעורבות בייצור ירקות בריאים על ידי גידול ירקות בעציצים בפטיו, על ידי הפיכת שטח דשא לגינה עונתית, או על ידי השתתפות בפרויקט גן קהילתי. אפשרות נוספת היא לאתר חקלאים במרחק נסיעה שעוסקים בחקלאות אורגנית שיכולים לספק לכם את מוצרי המזון הללו.

נתחיל בטיול בחנות המכולת המקומית. זה נפלא לראות הרבה חנויות מכולת גדולות המציעות תוצרת אורגנית. אולם הבחירה לרכוש ירקות ופירות אורגניים כרוכה בבחינת עלויות והטבות עבור משפחות רבות. קבוצת העבודה הסביבתית השתמשה בנתוני ה- PDP של ה- USDA בין השנים 2000 ל -2007 ודירגה את התוצרת באמצעות שישה מדדי זיהום. הדירוג מבוסס על הסבירות לזיהום עקבי במספר הגדול ביותר של חומרי ההדברה ברמות הגבוהות ביותר. באמצעות הדירוג מוצע מדריך קונים להדברה. רשימה זו מתעדכנת מדי שנה.

התריסר המלוכלך ושש עשרה הנקייה ביותר

בין שנים עשר המזוהמים ביותר (התריסר המלוכלך) היו שבעה פירות (אפרסקים, תפוחים, נקטרינות, תותים, דובדבנים, ענבים מיובאים ואגסים) וחמישה ירקות (פלפלים מתוקים, סלרי, כרוב, חסה וגזר). מחקר זה מציע כי על ידי החלפת תוצרת מרשימת הפירות והירקות הפחות מזוהמים הקונים יכולים להפחית את צריכתם של חומרי הדברה ב -80 אחוזים.

בין שש עשרה פריטי התוצרת הפחות מזוהמים היו שבעה פירות (אבוקדו, אננס, מנגו, קיווי, פפאיה, אבטיח ואשכולית) ותשעה ירקות (בצל, תירס מתוק, אספרגוס, אפונה מתוקה קפואה, כרוב, חציל, ברוקולי, עגבניות ו בטטות).

מחקר זה מציע גם כי רכישה של דוזן מלוכלך באופן אורגני תחסל את רוב שאריות ההדברה. רכישת ששת-עשרה פריטי התוצרת הפחות מזוהמים באופן אורגני תפחית את עומס ההדברה באופן מינימלי בלבד.

עבור התוצרת המפורסמת בין המזוהמים ביותר והפחות מזוהמים, בחירה אורגנית או קונבנציונאלית תהיה תמורה בעלות מול תועלת. המצב הנבחר יהיה הזמינות של מבחר אורגני של כל התוצרת כל השנה.

מקורות אלטרנטיביים לתוצרת עונתית ובשרים

יותר ויותר משפחות מחפשות מקורות חלופיים לתוצרת עונתית ובשרים. אין תוצרת טרייה וצפופה מבחינה תזונתית כמו שנקצרת מגינת מטבח אורגנית ונצרכת תוך מספר דקות מהבציר. במהלך מלחמת העולם השנייה, "גני הניצחון" הביתיים, שאותם תומכת הגברת הראשונה אלינור רוזוולט, ייצרו 40 אחוז מהתוצרת הנצרכת על ידי האמריקנים.

אך ניתן להשיג תוצרת טרייה שגדלה במקום גם בשוקי החקלאים המקומיים. אתה יכול לאתר אחד באזור שלך בכתובת www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. כמו כן מופיעים חוות משפחתיות ומקורות אחרים של תוצרת בר-קיימא ובשרים המוזנים בעשב.

קיימות הזדמנויות לשימור גם על ידי שימורים, הקפאה, ייבוש או שיטות שימור אחרות של תוצרת מקומית כאשר היא בעונה כדי להרחיב את הזמינות של תוצרת ראשונית וצפופה תזונתית לצריכה לאורך כל השנה. מאכלים מקומיים יהיו טריים יותר מתוצרת טרייה המועברת אלפי קילומטרים, גם אם הם גדלים באופן אורגני בארץ מוצאה.

ישנה מודעות הולכת וגוברת לאתיקה של אוכל. גנים, במיוחד גנים אורגניים, יכולים להזכיר לנו שהקשר שלנו לכוכב הלכת שלנו יכול להיות בר קיימא. כל עוד השמש זורחת ואנשים נוטעים זרעים אנו יכולים למצוא דרכים לספק את צרכינו התזונתיים מבלי להשפיע לרעה על העולם.

© 2013 מאת פינלי אברסול. כל הזכויות שמורות.
הודפס מחדש באישור Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

מקור המאמר

מאמר זה הותאם מ- פרק 9 מהספר:

טכנולוגיות רפואה אנרגטית: ריפוי אוזון, מיקרו קריסטלים, טיפול בתדרים ועתיד הבריאות
נערך על ידי דוקטור פינלי אברסול.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.

על המחבר של קטע זה

מלווין ד.אפ היה מדען מחקר שעבד על בעיות בוטניות וייצור. הוא פנסיונר ובבעלותו חוות אבות שסבו רבא רכש מרכבת סנטה פה בשנת 1876. מלווין ממשיך לגינה שם סבתו החלה בגינון בשנת 1893. הוא בעל תארים ממכללת וויטון - BS בביולוגיה; אוניברסיטת קונטיקט - טרשת נפוצה בבוטניקה; ואוניברסיטת קורנל - Ph.D. בגנטיקה. הוא ממשיך להדריך את מועדון הגן האורגני וויצ'יטה ואת האגודה ההיסטורית של פרדריק רמינגטון, והוא גנן מאמן שלוחות במחוז סדג'וויק, קנזס. מלווין פרסם ספר המציג את שירת אמו: עלי הכותרת של חמנייה מקנזס: תפוצה מנונית

על העורך

פינלי אברסול, דוקטורט, הוא פילוסוף, מחנך, פעיל ותומך בתפקיד האמנויות בהתפתחות התודעה. בשנות השישים היה פעיל בתנועות זכויות האזרח ובתנועות נשים והשתתף בארגון יום האדמה הראשון בעיר ניו יורק בשנת 1960. הוא תכנן וערך חמישה כרכים עתידיים טיפול בפתרונות למגוון בעיות עולמיות; טכנולוגיות אינסוף לרפואה הוא ספר אחד בסדרה.