בתקופה זו של השנה, רוב המקררים מלאים באוכל ושתייה לחלוק עם המשפחה והחברים. אל לנו להפוך את עצמנו ואת האורחים שלנו לחולים בכך שאנחנו טועים בדברים כשמכינים ומגישים אוכל.

ככל שמזג האוויר מתחמם, כך גם הסביבה של מיקרואורגניזמים במזונות עשויה להתרבות מהר יותר לרמות מסוכנות. אז שימו את המשקאות על קרח ושמרו את המקרר לאוכל.

אבל מה הם כמה מאותם מיתוסים בנושא בטיחות מזון, שכבר מזמן האמנו שהם לא נכונים?

מיתוס 1: אם הפשרת בשר או עוף קפואים, אינך יכול להקפיא אותו מחדש

מנקודת מבט בטיחותית, זה בסדר להקפיא בשר מופשר או עוף או כל מזון קפוא כל עוד הוא הופשר במקרר שעומד על 5 מעלות צלזיוס ומטה. איכות מסוימת עלולה ללכת לאיבוד על ידי הפשרה ואז להקפיא מזון אחר, שכן התאים מתפרקים מעט והאוכל יכול להיות מימי מעט.

אפשרות נוספת היא לבשל את האוכל המופשר ואז לחלק למנות קטנות ולהקפיא ברגע שהפסיק לאדות. אדים במיכל סגור מובילים לעיבוי, שעלול לגרום להיווצרות בריכות מים. זה, בשילוב עם החומרים המזינים במזון, יוצרים את הסביבה המושלמת לצמיחה מיקרוביאלית. לכן עדיף תמיד לחכות כ- 30 דקות לפני שמקפיאים או מקפיאים אוכל חם.

תכננו מראש כך שאפשר יהיה להפשיר אוכל במקרר, במיוחד עם פריטים גדולים כמו הודו קפוא או גליל בשר. אם הוא נשאר על הספסל, המשטח החיצוני יכול להיות בטמפרטורת החדר ומיקרואורגניזמים יכולים לצמוח במהירות בזמן שמרכז היצירה עדיין קפוא!

מיתוס 2: שטפו בשר לפני שאתם מכינים ו / או מבשלים אותו

זה לא רעיון טוב לשטוף בשרים ועופות כשמתכוננים לבישול. מתיז מים שעלולים להכיל חיידקים שעלולים להיות מסוכנים סביב המטבח עלולים ליצור סכנה רבה יותר אם חיידקים אלה יותזו על אוכל מוכן לאכילה או על משטחי הכנת מזון.

עם זאת, מומלץ לרחוץ פירות וירקות לפני ההכנה וההגשה, במיוחד אם הם גדלים בסמוך או באדמה מכיוון שהם עלולים לשאת מעט לכלוך ולכן מיקרואורגניזמים.

זה חל במיוחד על מזונות שיוכנו ויאוכלו ללא בישול נוסף. צריכת מזון גולמי שבאופן מסורתי נאכל מבושל או מעובד בדרך אחרת כדי להרוג מיקרואורגניזמים פתוגניים (שעלולים להיות קטלניים לבני אדם) עלולה להגביר את הסיכון להרעלת מזון.

פירות, סלט, ירקות ושאר המזונות המוכנים לאכילה יש להכין בנפרד, הרחק מבשר נא, עוף, פירות ים ומזונות אחרים הזקוקים לבישול.

מיתוס 3: יש להשאיר אוכל חם להתקרר לחלוטין לפני שמכניסים אותו למקרר

זה לא בסדר להשאיר אוכל מתכלה בחוץ לזמן ממושך או לילה לפני שמכניסים אותו למקרר.

מיקרואורגניזמים יכולים לצמוח במהירות במזון בטמפרטורות שבין 5 ° ל -60 ° C. בקרת טמפרטורה היא הדרך הפשוטה והיעילה ביותר לשלוט בצמיחת חיידקים. אוכל מתכלה צריך לבלות כמה שפחות זמן באזור הסכנה של 5-60 מעלות צלזיוס. אם אוכל נותר באזור הסכנה, שים לב שהוא עלול להיות לא בטוח לאכילה.

שאריות חמות, וכל שאריות אחרות לצורך העניין, צריכות להיכנס למקרר ברגע שהפסיקו לאדות כדי להפחית את ההתעבות, תוך כ- 30 דקות.

מנות גדולות של אוכל חם יתקררו מהר יותר אם יתפרקו לכמויות קטנות יותר במיכלים רדודים. ייתכן שאוכל חם כמו תבשילים או מרק שנשאר בכלי מגושם, למשל קערת ערבוב של שני ליטר (לעומת מגש רדוד), במקרר יכול להתקרר כמעט 24 שעות עד לאזור הבטוח של פחות מ -5 °. ג.

מיתוס 4: אם זה מריח בסדר, זה בסדר לאכול

זה בהחלט לא תמיד נכון. חיידקי קלקול, שמרים ותבניות הם האשמים המקובלים בהפיכת ריח של אוכל או לחריכתו, וייתכן כי אלה אינם גורמים לך לחלות, אם כי תמיד מומלץ לא לצרוך אוכל מקולקל.

חיידקים פתוגניים יכולים לצמוח במזון ולא לגרום לשינויים ברורים במזון, ולכן האפשרות הטובה ביותר היא לעכב את צמיחת הפתוגן על ידי קירור מזון.

מיתוס 5: שמן משמר אוכל כך שהוא יכול להישאר בטמפרטורת החדר

הוספת שמן למזונות לא בהכרח תהרוג חרקים האורבים למזון שלך. ההפך הוא הנכון לגבי מוצרים רבים בשמן אם מיקרואורגניזמים אנאירוביים, כגון קלוסטרידיום בוטולינום (בוטוליזם), נמצאים במזון. מחסור בחמצן מספק תנאים מושלמים לצמיחתם.

התפרצויות של בוטוליזם הנובעות מצריכת ירקות בשמן - כולל שום, זיתים, פטריות, שעועית ופלפלים חריפים - יוחסו בעיקר לכך שהמוצרים לא הוכנו כראוי.

ניתן לייצר ירקות בשמן בבטחה. בשנת 1991 תקנות אוסטרליות קבעו כי ניתן לייצר בבטחה סוג מוצר זה (ירקות בשמן) אם ה- pH (מדד של חומצה) נמוך מ -4.6. מזונות עם pH נמוך מ -4.6 אינם תומכים באופן כללי בצמיחת חיידקים מרעילי מזון כולל בוטוליזם.

אז שמרו על אוכל מחוץ לאזור הסכנה כדי להפחית את הסיכון של האורחים שלכם להרעלת מזון בקיץ הקרוב. בדוק טיפים ומשאבים נוספים בנושא בטיחות מזון CSIRO ו המועצה למידע בנושא בטיחות מזון, לרבות בודק את הידע שלך בנושא בטיחות מזון.

על המחבר

קתי מור, ראש צוות, מדעי המיקרוביאל וכימיה, מיקרוביולוגית מזון ומומחית לבטיחות מזון, CSIRO

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספר קשור:

at

תודה על הביקור InnerSelf.com, איפה הם 20,000 + מאמרים משנים חיים המקדמים "עמדות חדשות ואפשרויות חדשות". כל המאמרים מתורגמים ל 30 + שפות. הירשם למגזין InnerSelf, המתפרסם מדי שבוע, ולהשראה היומית של מארי טי ראסל. מגזין InnerSelf פורסם מאז 1985.