ההנחיות וההמלצות התזונתיות משתנות כל העת לאור מחקרים חדשים. זה יכול להיות קשה לעמוד בקצב אילו מזונות בריאים ואילו לא. כאן אנו מסתכלים על חמישה מאכלים שעברו את מעגל היותם נבלים של מדע התזונה, אך כעת, בהתבסס על מדע ישן וחלק חדש, ככל הנראה בסדר לאכול שוב.

ביצים

במשך זמן רב, הביצים נחשבו כרעים ללב שלך. ביצה גדולה מכילה כ -185 מ"ג של כולסטרול. האמין כי כולסטרול תזונתי תורם לרמות כולסטרול גבוהות בדם. אך במשך 20 השנים האחרונות, תזונה ומחקר רפואי הראו שוב ושוב שבצריכה רגילה יש לכולסטרול התזונתי השפעה מועטה מאוד על רמות הכולסטרול בדם.

למרות שזה לקח זמן, מומחי תזונה מתקנים כעת את השיא של ביצים ומזונות אחרים המכילים כולסטרול (כגון כבד עוף ורכיכות) על ידי הסרתו כמזין מזון שמדאיג אותו הנחיות תזונה. ביצים הן מקור מצוין לחלבון, שומנים בריאים, וכמה ויטמינים ומינרלים.

שומן מתפשט

סיפור השומן מתפשט, כגון מרגרינה וחמאה, הוא כנראה אחד הסיפורים המבלבלים ביותר בתזונה. מקור המרגרינה, שעשויה משומן צמחי, מתחילת אמצע המאה ה -1800. מאז אותה תקופה, המרגרינה החליפה חמאה כמו התפשטות השומן לפי בחירה ברוב המדינות המפותחות. מעבר זה הונע על ידי מחיר המרגרינה הנמוך בהשוואה לחמאה וכן המלצות של אנשי מקצוע בתחום הבריאות לאכול פחות שומן רווי על מנת למנוע מחלות לב כליליות (CHD).

בעוד שההתרחקות הזו משומנים רוויים החלה להראות ירידה בשכיחות CHD באוכלוסייה, החוקרים זיהו גם קשר בלתי תלוי בין שומן טראנס (שומן המיוצר בעת מימן חלקי של שומנים צמחיים להכנת מרגרינות) צריכת CHD. מאחר שקשר זה בין שומן טראנס ל- CHD אושר על ידי מחקרים מרובים רשויות רגולטוריות ברחבי העולם ביקשו לחסל שומני טראנס מהתזונה.

תעשיית המזון מיהרה להגיב ומייצרת מרגרינה ללא שומן טראנס כבר שנים. עם זאת, עדיין קיים בלבול בקרב הצרכנים האם ממרחים על בסיס ירקות ושומנים בטוחים לאכילה. התשובה הקצרה היא כן, כל עוד תווית המזון אינה מפרטת את "שמן צמחי שהורדר חלקית" כמרכיב.

ממרחי שומן מודרניים המבוססים על שמן צמחי הם דרך להחליף שומן רווי תזונתי תוך הגדלת שומן רב בלתי רווי-שינוי תזונתי שהוכח כי הפחתת CHD במחקרי קבוצה גדולה.

תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם אחד הירקות הבודדים הנחשבים כלא בריאים. כי הם א מזון באינדקס גליקמי גבוה הם נוטים להיתקל במזונות העשויים מפחמימות מזוקקות כמזונות שיש להימנע מהם. אבל תפוחי אדמה הם א מקור עשיר בפחמימות, ויטמין C, כמה ויטמיני B ומינרלים קורט.

אופן הכנת תפוחי האדמה משנה גם את ההיבטים של עמילנים אלה שמקבלים ראפ גרוע. בישול וקירור תפוחי אדמה מגביר את כמות העמילן העמיד בתפוחי האדמה. עמילן עמיד זה פועל לאחר מכן כסיבים תזונתיים אשר "מתנגדים" לעיכול במעיים, ועלולים להשפיע לטובה על חיידקי מעיים.

מַחלָבָה

חלב-כולל חלב, חמאה, יוגורט וגבינה-נחשב פעם כמרכיב עיקרי בתזונה של אנשים רבים, אך דפוסי הצריכה השתנו, בין השאר, בשל מסרים בריאותיים שקשה לפרש אותם.

היבטים חיוביים של מוצרי חלב כוללים את כמות החלבון והסידן הגבוהה. תכולת השומן וסוג השומן חשובים בבחירת מוצרי חלב מכיוון שחלקם מכילים כמויות גבוהות של שומן למנה ושומן זה נוטה להיות גבוה בשומן רווי.

למרות שעדיף להימנע מתזונה עתירת שומן רווי (גורם סיכון ל- CHD), צריכת מוצרי חלב באופן קבוע לא צריכה להדאיג אם צריכת הקלוריות הכוללת וצריכת השומן שלך בריאה. מכיוון שישנם מחקרים רבים המצביעים על ההיבטים הבריאים והלא בריאים של מוצרי חלב, קשה להמליץ ​​על צריכת מזון ספציפית או על סוגי מזון חלביים לשיפור הבריאות. העדכונים האחרונים ל- צלחת אוכל טוב בבריטניה עדיין מקדם מזונות חלביים כחלק מתזונה בריאה, כל עוד הבחירות החלביות דלות בשומן.

אגוזים גולמיים וחמאת אגוזים

אגוזים זוכים גם למוניטין רע של היותם עתירי שומן ועשירים בקלוריות, מה שמוביל לחלקם להציע שמומלץ לרדת במשקל. אך ישנן עדויות גוברות המצביעות על כך שאגוזים גולמיים הם המפתח לתזונה בריאה ולשמירה על משקל גוף תקין. מחקר שנערך לאחרונה, שפורסם ב עיתון בריטי לתזונה, הראה כי אכילת אגוזים גולמיים מפחיתה את המוות מכל הסיבות, מחלות לב וכלי דם, מחלות לב כליליות ומוות לב פתאומי.

למרות שמחקרים עדיין ממשיכים לקבוע אילו מרכיבים של אגוזי עץ מקדמים תוצאות בריאותיות חיוביות אלה, אנו כבר יודעים את היתרונות התזונתיים. אגוזים גולמיים מכילים חלבון, שומנים בריאים (דל שומן רווי ושומן חד בלתי רווי ורב בלתי רווי), סיבים תזונתיים וחומרים תזונתיים.

חמאת אגוזים, כמו חמאת בוטנים, יכולה להיות גם חלק מתזונה בריאה. לשומן בחמאת בוטנים יש פרופיל בריא וחמאת בוטנים היא גם מקור מצוין לחלבון, סיבים, ויטמין B6 ומגנזיום. כמה עדויות אחרונות הראתה ירידה במשקל לאנשים שמחליפים חלבונים פחות בריאים, כגון בשר מעובד, בחמאת בוטנים.

צריכת חמאת אגוזים ואגוזים יכולה להיות חלק מתזונה בריאה, אך עליך להקפיד על הקלוריות.

זכור, בכל הנוגע לאוכל ובריאות: כל המזונות משתלבים בתזונה בריאה. אל תיפול למלכודת האמונה ב"מזונות על "או" נבלי אוכל ". צריכה נלהבת של "מזון -על" מסוים יכולה להיות גרועה יותר מצריכת "נבל מזון".

על המחבר

סקוט הארדינג, מרצה בכיר במדעי התזונה, קינג'ס קולג 'בלונדון. המחקר שלו מתמקד בגישות תזונה ואורח חיים להפחתת הסיכון לפתח מחלות כרוניות, כמו מחלות לב וסוכרת.

מאמר זה הופיע במקור ב"שיחה "

ספר קשור:

at

תודה על הביקור InnerSelf.com, איפה הם 20,000 + מאמרים משנים חיים המקדמים "עמדות חדשות ואפשרויות חדשות". כל המאמרים מתורגמים ל 30 + שפות. הירשם למגזין InnerSelf, המתפרסם מדי שבוע, ולהשראה היומית של מארי טי ראסל. מגזין InnerSelf פורסם מאז 1985.