האם הקשה על פחית שתייה מוגזת באמת מפסיקה להקציף?

זהו אחד הצלילים המובהקים של הקיץ: רעש האנשים שמקישים בראש קופסאות השימונים המוגזות שלהם לפני שפותחים אותם. אך האם באמת הטקס הנרחב הזה מונע מפחית בירה או פופ לזלוג?

כאשר אתה פותח פחית משקה מוגז, "השריקה" המרעננת היא תוצאה של בועות גז הנמלטות מהנוזל כתוצאה משינוי המסיסות של הפחמן הדו חמצני (CO2) בו. שינוי זה מתרחש עקב ירידה בלחץ בתוך הפחית ~ 3 בר (יכול לסגור) לבר אחד בלחץ אטמוספרי (יכול להיפתח). מסיסות CO1 במים מפחיתה מ ~ 2 גרם בליטר מים ב -4.5 בר עד ~ 3 גרם בלחץ אטמוספרי, דבר המתואר על ידי חוק הנרי.

לפני פתיחת הפחית מתחברות בועות גז מיקרוסקופיות לתוכה (גרעין). כאשר הפחית נפתחת, הבועות האלה גדלות בגודלן, בשל הירידה במסיסות CO2. כאשר בועות אלה מגיעות לגודל מסוים הן מתנתקות מבפנים הפחית ועולות לראש הפחית עקב ציפה ועקירת נוזלים בדרכן.

אז איזה חלק יכול להקיש על החלק העליון של הפחית בתהליך זה? האם הטכניקה הזו באמת עובדת או לא היא נושא לוויכוח כלשהו, ​​אך יש תיאוריה המסבירה מדוע היא עשויה לפעול. כפי שתואר קודם לכן, הבועות בתוך פחית לא נפתחת מתגלגלות בקירות (איור 2 א) כך שהקשה על הפחית לפני הפתיחה עלולה לעקור חלק מהבועות, מה שיאפשר להן לצוף לראש הנוזל.

כאשר פחית נפתחת, הבועות מתרחבות כאשר אלה עמוקים יותר בתוך הנוזל נוסעים רחוק יותר מאלה הקרובים לפני השטח, ומזיזים יותר מהמשקה ואולי גורמים לכמויות גדולות יותר של נוזל שנפלט. בפחית "טפוח" יהיו פחות מהבועות ה"עמוקות "האלה ולכן פחות נוזלים ייזרקו - ואולי ירוססו החוצה - מאשר פחית" לא מנוצלת ". 


גרפיקת מנוי פנימית


איור 2: מנגנון אפשרי מדוע הקשה על קופסת שימורים לפני הפתיחה עלולה להפחית את הזרימה. תרשים ששרטט במיוחד עבור מאמר זהאיור 2: מנגנון אפשרי מדוע הקשה על קופסת שימורים לפני הפתיחה עלולה להפחית את הזרימה. תרשים ששרטט במיוחד עבור מאמר זהאפשר גם לעקור בועות מצידו של הקופסה עם טלטול אלים, כמובן - אך שיטה זו מכניסה יותר מערבולת אשר מגבירה את האנרגיה של המערכת, וכתוצאה מכך נוצרות בועות נוספות במשקה ויותר ריסוס בעת פתיחתה. לחיצה חדה על חלקו העליון של בקבוק בירה פתוח עם עוד יש השפעה דומה, ובדרך כלל גורמת ל זרבוב אדיר של קצף בירה. הסיבה לכך היא שגלי לחץ הנגרמים מההשפעה יוצרים "ענני פטריות"בתוך הבקבוק שמוציא כמויות עצומות של נוזלים כשהם בורחים.

זכוכית ושופכים

הוויכוח על הקשה הצידה, החומר האמיתי שממנו עשוי המיכל עשוי גם להפחית את הזרימה. הוכח שכמות הקצף הנוצרת בעת שפיכת בירה לכוסות "רטיבות" שונות - המידה שבה מים מרטיבים חומר - יכולה להשפיע לא רק על כמות ראש הבירה שנוצר אלא גם על גודל הבועות בחלק הפנימי של הזכוכית. מידע זה רלוונטי כאשר בועות כאלה נחשבות כגורם לשיטפון.

גורם חשוב נוסף בכל הנוגע לרמת הזרימה הוא ייצוב הבועות הנגרמות על ידי הימצאות מולקולות גדולות במשקה. זו הסיבה שבחלק מהבירות יש ראשי קצף ארוכי טווח בהשוואה לבועות קצרות הטווח על פני המים, למשל, נוצצים. אבל חומרי ייצוב קצף כאלה הם שיחה ליום אחר.

אז הקיץ למה שלא תנסו לפתוח דרכים שונות לפתיחת המשקה התוסס שלכם - ולראות כמה אתם בסופו של דבר לובשים.

על המחבר

כריס המלט, מרצה לכימיה, אוניברסיטת נוטינגהאם טרנט

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון