כולנו היינו שם, אתה קונה כמה תפוחי אדמה, קופץ אותם בארון ואז מייד שוכח מהם. ואז בפעם הבאה שאתה פותח את הארון, אתה מגלה שתפוחי האדמה החלו לנבוט ועכשיו הם דומים לצורת חיים זרה. אז מה אתה עושה? האם אתה חותך את הנבטים ומביא אותם לרתיחה, או מוציא אותם לפח הרואה אותם לא אכילים?
אולי שמעת סיפורי אימה של אנשים שהורעלו על ידי הנבטת תפוחי אדמה, אך האם יש באמת אמת באחת מהסיפורים הללו? כדי לענות על שאלה זו, ראשית עלינו לדעת מעט על מה בעצם תפוח אדמה מבחינת המבנה הבוטני שלו.
אנשים רבים חושבים על תפוחי אדמה כמו ירקות שורש כי הם צומחים מתחת לאדמה כמו גזר, פרנניפה וגידולי שורש אחרים. אך למעשה הם סוג של "גזע שונה" המכונה פקעת. אלה גבעולים נפוחים דחוסים, המיוצרים מתחת לאדמה ונותרים שם כאשר "צמח האם" (הצמח הישן שהפיק יבול השנה) גווע. זה מאפשר לצמחים לשרוד בתקופת החורף הקרה מכיוון שהפקעות נמצאות עמוק מתחת לפני הקרקע שם הן מוגנות מפני כפור.
רובנו מודעים לכך שתפוחי אדמה עשירים בפחמימות. הסיבה לכך היא שהם זקוקים למספיק אוכל מאוחסן כדי לשרוד את החורף. מזון בצורת סוכרים נוצר על ידי פוטוסינתזה - שתזכרו משיעורי ביולוגיה בבית הספר הוא התהליך בו צמחים משתמשים באנרגיה מאור השמש כדי לייצר גלוקוז (או סוכרים) מפחמן דו חמצני ומים.
בעוד שחלק מאנרגיה זו מנוצל על ידי צמחים מייד, צמחים רב שנתיים - אלה החיים יותר משתי עונות גידול - יאחסנו אנרגיה לתחילת הצמיחה באביב הבא. הם זקוקים למזון זה בכדי שיוכלו לייצר אנרגיה מספקת כדי לגדול אל פני האדמה ולצמוח עלים חדשים לפני שהם יכולים להתחיל פוטוסינתזה. במילים אחרות, תפוחי אדמה מכילים את "ארוחת הצהריים הארוזה" שתשאיר אותם בחיים במהלך החורף ותייצר שטיפה ראשונה של צמיחה.
קעקועים רעילים?
אם תסתכל מקרוב על תפוח אדמה תבחין ב"עיניים "- הכתמים הקטנים שאתה רואה כשמסתכלים על עורו או קליפתו של תפוח אדמה. אלה למעשה הצמתים של הגזע. ועל גזע רגיל מעל פני האדמה אלה מולידים עלים וענפים חדשים. אלה יוצרים את הזרעים שמתחילים לצמוח על תפוחי אדמה אם אתה משאיר אותם בארון זמן רב מדי.
הם מופעלים לצמיחה על ידי החום של ביתך, ואם הם נחשפים לאור כלשהו זה יאיץ את התהליך. זו הסיבה שיש לשמור את תפוחי האדמה במקום קריר וחשוך למשך חיי מדף מקסימליים.
אבל מה עם כשהם הופכים לירוקים? רובנו מודעים לכך שאסור לנו לאכול תפוחי אדמה ירוקים. אבל למה?
חשיפה לאור גורמת לתגובות פיזיולוגיות מסוימות בתוך הפקעת. ייצור הכלורופיל מפעיל את הצבע הירוק - זה בכלל לא מזיק ואכן מכיל כמויות גבוהות של מינרלים מועילים כמו ברזל. זה גם מה שיוצר את הצבע הירוק העמוק המצוי בכל ירקות העלים הירוקים למאכל.
אך אור וחום מפעילים גם ייצור סולנין - חומר כימי שעלול לגרום לתסמיני הרעלה בבני אדם אם הוא נבלע בכמויות גדולות. התסמינים כוללים בחילות, שלשולים, הקאות, התכווצויות בבטן, צריבת גרון, כאבי ראש וסחרחורת. כימיקל זה נוטה להתרכז מתחת לעור תפוחי האדמה לצד הכלורופיל וגם לנבצים המתפתחים לאחרונה. אז אולי מומלץ לא לאכול תפוחי אדמה ירוקים או כאלה שהחלו לגדל יורה.
גדל משלך
כמובן, אתה יכול להסיר את השטח הירוק של הקליפה ואת הירי אשר יפחיתו את כל הסיכויים לתגובה רעילה, אך עדיין יכול להיות טעם מר לתפוחי אדמה שהחלו לצמוח. תחילת תהליך הגידול תתחיל גם בהטמעת הסוכרים והוויטמינים הקיימים, מה שאומר שגם תפוח האדמה עכשיו פחות מזין.
אחרי שאמרתי את זה, כשנתקעתי לאכול משהו, דפקתי יורה קטנה מעל תפוחי אדמה וקילפתי כל חתיכה ירוקה פעמים רבות. אני פשוט לא אוכלת שום עם צמיחת זריקה נרחבת וטלאים ירוקים כהים. במקום זאת, ניתן לשתול אותם כדי לגדל אצווה חדשה של תפוחי אדמה.
הם לא יוסמכו ללא וירוסים כמו תפוח אדמה "זרעים" שנקנה, אך הם אמורים לספק לך שפע קטן בהמשך. בחורף הם יזדקקו גם לסביבה נטולת כפור כדי לגדול. ואם אין לך מקום לגדל אותם ובאמת שונא בזבוז אז הסר את הזרעים והעור הירוק, הרתיח אותם וקצוץ אותם והאכיל אותם לציפורים. הם ישמחו.
על המחבר
קרוליין רייט, מרצה בכירה לגננות, אוניברסיטת נוטינגהאם טרנט
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
