חימום וקירור מהיר של חלב מפחיתים משמעותית את כמות החיידקים המזיקים, ומאריכים את חיי המדף שלו בכמה שבועות.
מחקר חדש מראה כי הגדלת טמפרטורת החלב ב -10 מעלות צלזיוס בפחות משנייה מבטלת יותר מ 99 אחוז מהחיידקים שנותרו לאחר פסטור.
"זה תוספת לפיסטור, אבל זה יכול להוסיף חיי מדף של עד חמישה, שישה או שבעה שבועות לחלב קר", אומר ברוס אפלגייט, פרופסור חבר למדעי המזון באוניברסיטת פרדו ומחבר שותף למחקר חדש שנערך ב כתב עת ספרינגר פלוס.
פסטור, שמסיר כמויות משמעותיות של פתוגנים מזיקים העלולים לגרום למחלות ולבסוף לקלקל מוצרי חלב, נחשב לשיטה בטמפרטורה גבוהה ובזמן קצר. הטיפול מקנה לחלב חיי מדף של כשבועיים-שלושה.
השיטה החדשה בטמפרטורה נמוכה ובזמן קצר במחקר הנוכחי ריססה טיפות זעירות של חלב מפוסטר, אשר היה מחוסן עם לקטובצילוס ו Pseudomonas חיידקים, דרך תא מחומם בלחץ, מעלים במהירות ומורידים את הטמפרטורות שלהם בערך 10 מעלות צלזיוס אך עדיין מתחת לסף 70 מעלות צלזיוס הדרוש לפסטור. הטיפול הוריד את רמות החיידקים מתחת לגבולות הגילוי והאריך את חיי המדף עד 63 יום.
"עם הטיפול אתה מוציא כמעט הכל", אומר אפלגייט. "כל מה ששורד נמצא ברמה כה נמוכה שלוקח הרבה יותר זמן עד שהוא מתרבה עד לנקודה בה הוא פוגע באיכות החלב."
חברת Millisecond Technologies, שבסיסה בניו יורק, פיתחה את הטכנולוגיה. בדיקות חושיות השוו חלב מפוסטר עם חלב שעבר פסטור ועברו את התהליך החדש. חברי פאנל לא זיהו הבדלים בצבע, ארומה, טעם או טעם לוואי בין המוצרים.
התהליך משתמש בחום שכבר נדרש לפיסטור כדי לחמם טיפות חלב במהירות, אומר המחבר השותף פיליפ מאייר, פרופסור למדעי בעלי חיים באוניברסיטת טנסי. "התהליך מפחית משמעותית את כמות החיידקים הקיימת, והוא אינו מוסיף אנרגיה נוספת למערכת."
ההבטחה של הטכנולוגיה היא שהיא עשויה להפחית בזבוז ולאפשר לחלב להגיע למקומות מרוחקים שבהם זמני הובלה באמצעות פסטור בלבד יביאו לחלב חיי מדף קצרים עם ההגעה. ניתן לבדוק את התהליך ללא פסטור כדי לקבוע אם הוא יכול לעמוד בפני עצמו כטיפול לחיסול חיידקים מזיקים מחלב.
שירות המחקר החקלאי של משרד החקלאות האמריקני, המרכז להנדסת בטיחות מזון באוניברסיטת פורדו וטכנולוגיות Millisecond מימנו את העבודה.
מקור: אוניברסיטת Purdue
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
