The Five Second Food Drop Rule Isn’t So Simple

מחקר חדש מסבך את "הכלל של חמש השניות", הרעיון המקובל כי זה בסדר לאסוף אוכל שנפל ולאכול אותו אם אתה מספיק מהיר.

דונלד שאפנר, פרופסור ומומחה הרחבה במדעי המזון באוניברסיטת רוטגרס, מצא כי לחות, סוג משטח וזמן מגע תורמים לזיהום צולב. בחלק מהמקרים ההעברה מתחילה תוך פחות משנייה אחת.

"הרעיון הפופולרי של 'חוק החמש שניות' הוא שאוכל שנשר על הרצפה, אך נאסף במהירות, בטוח לאכילה מכיוון שחיידקים זקוקים לזמן העברה", אומר שפנר ומוסיף כי בעוד שלכלל "תרבות הפופ" יש בהשתתפות לפחות שתי תוכניות טלוויזיה, המחקרים בכתבי עת שנבדקו על ידי עמיתים מוגבלים.

"החלטנו לבדוק את זה כי הנוהג כל כך נפוץ. הנושא עשוי להיראות 'קל', אך רצינו שתוצאותינו יהיו מגובות במדע מוצק ", אומר שפנר, שערך מחקר עם רובין מירנדה, סטודנטית לתואר שני במעבדתו בבית הספר למדעי הסביבה והביולוגיה באוניברסיטת ראטגרס-ניו ברונסוויק.

החוקרים בדקו ארבעה משטחים - נירוסטה, אריחי קרמיקה, עץ ושטיח - וארבעה מזונות שונים (אבטיח, לחם, לחם וחמאה וסוכריות גומי). הם גם בדקו ארבע זמני מגע שונים - פחות משנייה אחת, חמש, 30 ו -300 שניות. הם השתמשו בשני חומרי תקשורת - מרק סויה טריפטי או מאגר פפטון - כדי לגדול אנטרובקטר אירוגנים, "בן דוד" לא פתוגני של סלמונלה המתרחשת באופן טבעי במערכת העיכול האנושית.


innerself subscribe graphic


תרחישי העברה הוערכו לכל סוג משטח, סוג מזון, זמן מגע והכנה חיידקית; המשטחים חוסנו בחיידקים ואפשרו להם להתייבש לחלוטין לפני שהדגימות המזון הוטלו והשאירו אותן למשך תקופות מוגדרות. כל 128 התרחישים שוחזרו 20 פעמים כל אחד, והניבו 2,560 מדידות. דגימות משטח ומזון לאחר ההעברה נותחו לזיהום.

באופן לא מפתיע, לאבטיח היה הכי הרבה זיהום, ממתק גומי לפחות. "נראה כי העברת חיידקים ממשטחים למזון מושפעת ביותר מלחות", אומר שפנר. “לחיידקים אין רגליים, הם נעים עם הלחות, וככל שהמזון רטוב יותר, כך הסיכון להעברה גבוה יותר. כמו כן, זמני מגע ארוכים יותר למזון מביאים בדרך כלל להעברת חיידקים נוספים מכל משטח למזון ".

אולי באופן בלתי צפוי, לשטיח קצבי העברה נמוכים מאוד בהשוואה לאריחים ונירוסטה, ואילו העברה מעץ משתנה יותר. "נראה כי הטופוגרפיה של פני השטח והמזון ממלאת תפקיד חשוב בהעברת חיידקים", אומר שפנר.

אז בעוד שהחוקרים מדגימים כי כלל חמש השניות הוא "אמיתי" במובן זה שזמן מגע ארוך יותר מביא להעברת חיידקים רבה יותר, הוא מראה גם גורמים אחרים, כולל אופי המזון והמשטח עליו הוא נופל, שווים. או חשיבות גדולה יותר.

"חוק החמש שניות הוא פשט יתר משמעותי של מה שקורה בפועל כאשר חיידקים עוברים ממשטח למזון", אומר שפנר. "חיידקים יכולים להידבק באופן מיידי."

הממצאים מופיעים באינטרנט בכתב העת מיקרוביולוגיה שימושית וסביבתית.

מקור: אוניברסיטת רטגרס

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון