למה להיזהר מכבדי עוף לא מבושלים

למה להיזהר מכבדי עוף לא מבושלים

מספר הולך וגדל של התפרצויות של הרעלת מזון בבריטניה נגרמות כבדי עוף לא מבושלים. עלייה זו חלה במקביל לכך שכמה שפים מפורסמים דוגלים בכבשי בישול לתקופה קצרה בלבד, וממליצים להגיש את הכבדים ורודות באמצע. אך מגמה זו לשרת כבדי עוף נדירים עלולה לחשוף את הציבור לסיכון של הרעלת מזון נגרם על ידי קמפילובקטר בַּקטֶרִיָה. בכל שנה ישנם 250,000 מקרים, מתוכם כ -100 קטלניים.

In מחקר שבוצע עם עמיתים מאוניברסיטאות בנגור, מנצ'סטר וליברפול, הצגנו ל -140 שפים מרחבי בריטניה סט תמונות של כבדי עוף מבושלים וביקשנו מהם לבחור את המנה שהם מעדיפים להגיש. התמונות נבדלו רק בכמה הורודות הכבדים.

יותר ממחצית השפים שבדקנו העדיפו כבדים כה נדירים עד שהם לא היו מגיעים ל -70 מעלות צלזיוס הנדרשים כדי להרוג את החיידק. עם זאת, השפים בדרך כלל הצליחו לזהות את זמן הבישול המתאים ואת התמונות שיפגשו סוכנות לתקני מזון זמני הבישול המומלצים. זה מצביע על כך שהם היו מודעים לסיכון של כבדי עוף לא מבושלים, אך העדיפו להגיש להם ורוד במקום להקפיד על הנחיות בישול בטוח. אפילו מתכונים של שפים מפורסמים דוגלים בזמני בישול שאינם מספיקים כדי להרוג את קמפילובקטר.

סקרנו גם 1,030 מבני הציבור. אמנם היה פער בין מה ששפים רוצים להגיש לבין מה שהם יודעים שעומדים בהנחיות לבישול בטוח, אך גילינו שהציבור עקבי ברצון לאכול את מה שהוא חושב שהוא בטוח. עם זאת, הם לא היו טובים בזיהוי הכבדים המבושלים בבטחה. לרוע המזל, במסעדות - בהן השפים הם "המומחים" - הלקוח עשוי לתת אמון בהחלטות בישול של שף.

ושפים ניבאו באופן שיטתי יתר על המידה את העדפות הלקוח שלהם לצבע ורדרדות. השפים העדיפו כבדים נדירים יותר מהלקוחות שלהם וחשבו שהלקוחות רוצים כבדי עוף נדירים יותר מהלקוחות עצמם ציינו.

המחקר שלנו כלל ניסוי מעבדה בו מנתו כבדי עוף קמפילובקטר, מבושל בזמנים שהומלצו על ידי מספר שפים מפורסמים ונבדקו עבור קמפילובקטר הישרדות. מחצית (52%) מהשפים שנבדקו העדיפו להגיש כבדים שלא יגיעו לטמפרטורת ליבה של 70˚C ויכולים להיות קמפילובקטר שיעורי הישרדות בין 48% ל -98%. חמישית (19%) מהציבור בחרו גם בכבדים כאלה.

מינונים דקות של קמפילובקטר בעלי פוטנציאל לגרום לזיהום ומחלות ונוכחותו של כל אחד מהחיידקים בכבדים מבושלים מהווה איום בריאותי. בהינתן קמפילובקטר שיעורי השכיחות בקרב כבדי עוף גולמיים הנמכרים בבריטניה (81% עד 100% חיצונית, 90% פנימית), תוצאות אלו מעוררות חששות לגבי בטיחות המזון, שכן אמון רב נתון בידי השפים לבישול כבדי עוף ברמת ההיגיינה המזון הנדרשת.

האיכות לכאורה של השף והמסעדה לא היו ערובה לאוכל בטוח, שכן שפים הממלאים תפקידים בכירים העדיפו לשרת כוורדים יותר מאשר עמיתיהם הפחות מנוסים בעלי תפקידים זוטרים במטבח. נראה כי העדפות השפים, במקום אי ידיעתם ​​לגבי הנחיות הסוכנות לתקני המזון, מניעות את התנהגות הבישול שלהם.

ההעדפה הגוברת להגיש כבדי עוף לא מבושלים היא חלק ממגמה רחבה יותר כלפי בשרים נדירים יותר. המגמה נמשכה מבשרים, כגון סטייק, ועד בשר הבורגר וכבדי עוף שההשלכות על בטיחות המזון עבורן שונות מאוד. לממצאים אלה השלכות חמורות על בריאות הציבור.

על המחבר

שיחהפול קרוס, מרצה בכיר לאיכות הסביבה, אוניברסיטת Bangor


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

דן ריגבי, פרופסור לכלכלה סביבתית, אוניברסיטת מנצ'סטר

שרה אובריאן, פרופסור לאפידמיולוגיה של זיהומים וזואנוזות, אוניברסיטת ליברפול

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון

 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

קולות פנימיים

פיל הולך מול שמש שוקעת
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 16 - 22 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.
צילום מורכב של ליקוי ירח מלא
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 9 - 15 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
אדם כותב מכתב
לכתוב את האמת ולאפשר לרגשות לזרום
by ברברה ברגר
כתיבת דברים היא דרך טובה לתרגל אמירת אמת.
זוג צעיר, עוטה מסכות מגן, עומד על גשר
גשר לריפוי: וירוס קורונה יקר...
by לורה אוורסנו
מגיפת הקורונה ייצגה זרם בתחומי המציאות הנפשיים והפיזיים שלנו ש...
סילוהט של אדם שיושב מול מילים כמו חמלה, קשוב, מקבל וכו'.
השראה יומית: 6 במאי 2022
by מארי טי, ראסל, InnerSelf.com
איזה מין מורה חי לך בראש?
זוהר הבוקר מעל Læsø, דנמרק.
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 2 - 8 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
שליטה עצמית: הוויקטור האציל ביותר הוא זה שכבש את עצמו
שליטה עצמית או שליטה עצמית הם מפתח לעוצמה, שלמות וכבוד עצמי
by הכמרית לינדה מרטלה-וויטסט
כל תחום דתי מלמד זאת. כל תרבות מעריכה את זה. שליטה עצמית או שליטה עצמית היא ...
פגישה עם עצמי הצל שלנו והשגת מצב אמיתי של שלום
פגישה עם עצמי הצל שלנו והשגת מצב אמיתי של שלום
by אלן סיל
הצלחה וכישלון קשורים רק לאגו. הנשמה עסוקה בלצאת למסע ולהיות עם…
מדוע טביעות אצבע אנושיות על האקלים שלנו אינן תופעה מבודדת
מדוע טביעות אצבע אנושיות על האקלים שלנו אינן תופעה מבודדת
by אלכס סמית '
העובדה שבני אדם תורמים להתחממות כדור הארץ שלנו אינה דבר חדש. מדענים כבר ...

הנקראים ביותר

אדם וכלבו, מרוחקים זה מזה, יושבים על ספסל בפארק
5 גישות לתמיכה בתקשורת טובה עם בעלי חיים (וידאו)
by ננסי רוח לב
במהלך השנים הרבות שבהן לימדתי תקשורת עם בעלי חיים, גיליתי שיש גישות מסוימות...
ספירלי
לחיות בהרמוניה עם יראת כבוד לכולם (וידאו)
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
ללכת עם הדרכה פנימית בהרמוניה עם הסביבה שלך ועם אחרים. מכשולים העומדים בפניך…
ספירלי
חיים בהרמוניה עם יראת כבוד לכולם
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
ללכת עם הדרכה פנימית בהרמוניה עם הסביבה שלך ועם אחרים. מכשולים העומדים בפניך…
אדם וכלבו, מרוחקים זה מזה, יושבים על ספסל בפארק
5 גישות לתמיכה בתקשורת טובה עם בעלי חיים
by ננסי רוח לב
במהלך השנים הרבות שבהן לימדתי תקשורת עם בעלי חיים, גיליתי שיש גישות מסוימות...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים (וידאו)
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
קניות כשאלוהים אוהב אותך 4 8
איך להרגיש אהוב על ידי אלוהים מקצץ בהוצאות לשיפור עצמי
by אוניברסיטת דיוק
נוצרים שהם רוחניים או דתיים נוטים פחות לרכוש מוצרים לשיפור עצמי...
BMI אכן מודד בריאות 5 2
למה שימוש ב-BMI כדי למדוד את הבריאות שלך הוא שטויות
by ניקולס פולר, אוניברסיטת סידני
אנחנו חברה אובססיבית למספרים, ולא יותר מאשר בניהול הבריאות שלנו. אנו משתמשים…
שיפור הביצועים שלך 5 2
כיצד להגביר את תשומת הלב והיכולת שלך לתפקד
by קולין מקורמיק, אוניברסיטת דאלהוזי
בין אם אתם נוהגים במכונית עם ילדים צועקים במושב האחורי או מנסים לקרוא ספר ב...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.