נקניקיות אינן בדיחה. ג'יימי אוליבר למד את הלקח ההוא כשהוא בחפזון כלל צ'וריסו במתכון לפאייה. "WTF, ג'יימי אוליבר?" ספרדים זועמים שאלו את השף העירום בסופת טוויטר של כעס. בעוד שהצ'וריסו הספרדי אהוב מאוד - חריף עם פלפל צ'ילי מעושן - הוא בן פחות מ -500 שנה, הנקניקיות עצמן קיימות כבר אלפי שנים, ולכן מגיע להן קצת כבוד.

השיר האפי "האודיסיאה" של הומרוס, שהולחן לפני 10,000 שנה אולי, מתאר נקניקיות עזים מרהיבות שמנצנצות על גריל: "כמו כשאדם מלבד מדורה גדולה מילא נקניק בשומן ודם והופך את זה ככה וככה ונלהב מאוד קבל אותו קלוי במהירות ... "

אבל מה זה בעצם נקניק? מומחה הנקניקיות גארי אלן מציין שכדי שיהיה נקניק - בניגוד לנקניק, או סוג אחר של צ'קוטרי - יש לקצוץ את הבשר. מעבר לזה, הכל הולך. הבשר הקצוץ יכול להיות ממולא במעטפת, או מעושן, או מטוגן, או מותסס, או מבושל - ועדיין להיות נקניק.

נקניקיות הופיעו באופן עצמאי באזורים רבים ושונים בעולם משום שהן דרך טובה במיוחד להשתמש בשאריות בשר קטנות ומכיוון שהן מציעות אמצעי לשמירת בשר מתכלה מפני ריקבון וריקבון. נקניקיות אירופאיות כמו הצ'וריסו הנ"ל או הפורטוגזים נקניק התפשטה ברחבי העולם החל מהמאה ה -16, כאשר סוחרים וחוקרים אירופיים העזו מעבר לקווי החוף המוכרים שלהם, ולקחו איתם את נטיות הנקניקיות שלהם. עכשיו אתה יכול למצוא לשון בהודו, אנגולה וברזיל, וצ'וריסו במקסיקו, גואה, הפיליפינים ומזרח טימור.

בערך בזמן שהומר הביא את תענוגות נקניקיות העזים בגריל, בישלו טבחים בסין את גרסאותיהם שלהם, מבשר חזיר, טלה וגם מעיזים. ייצור מסחרי באמצעות ציוד ממוכן הוא מהמאה ה -19, אך סחר הנקניקיות חוזר הרבה יותר אחורה. המחזאי היווני אריסטופנס לעג למוכר נקניקיות חסר מזל במחזה הסאטירי שלו, האבירים.

כולם שונים מתחת לעור

ניתן לשלב בשר נקניקים רבים ושונים - וחלקים רבים ושונים של החיה, משריר ועד כבד ודם. האירופאים ייצרו נקניקיות מבשר חמורים וסוסים בתקופת הרנסנס. כבש שימש באזורים מוסלמים ובשלנים יהודים בצרפת הכינו נקניקיות מבשר אווז, והפכו את השאריות שנזרקו לאחר ייצור כבד אווז למעדן טעים אחר.

משתמשים בדגים ופירות ים במקומות רבים בעולם - ובפעם הראשונה שניסיתי לקנות סוג'וק, או נקניקייה קשה וחריפה האופיינית למזרח התיכון והבלקן, בחנות הטורקית המקומית שלי יצאתי בטעות עם גרסה מתוקה עשויה ענבים.

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

נקניקיות הן אזוריות מאוד - מתרגם של היסטוריה אחת של אוכל איטלקי קינן חוסר היכולת שלו למסור לאנגלית את יותר מ- 60 מילים איטלקיות שונות שקיימות לתיאור נקניקיות חזיר ובשר בלבד. אקלים חם ויבש מעודד הכנה של זני נקניקים מיובשים באוויר, ואילו האקלים הלח של בריטניה תורם יותר לחבטנים טריים ומבושלים. תבלינים שיקפו בדרך כלל גם את מתחמי הטעמים הגדולים יותר של המטבח המקומי: פטריות בהונגריה, פלפל במחוז סצ'ואן, הריסה ב אוסבן תוניסאי. וריאציות אלה הובילו למגוון העצום של נקניקיות מקומיות, אשר ממשיכות להיות מיוצרות למרות ההצלחה העולמית של נקניקיות תעשייתיות כמו נקניקייה.

תאורה נשית מהמאה ה -14 של הכנת נקניקיות.

אתה לא יכול לעשות תוינגר רוטווסט בבית, כיוון שמגוון זה מוגן כ"appellation d'origine contrôlée”על ידי האיחוד האירופי - כלומר ניתן לתייג אותם רק אם הם מיוצרים במקום ספציפי - יחד עם שמפניה ופשטידות חזיר מלטון מוברי. ספרי בישול בריטיים כללו לעיתים קרובות מתכונים להכנת נקניקיות - סוזנה פיטס, מ- Birdingbury, בוורוויקשייר, רשמה מתכון ל"נקניקיות הטובות ביותר שאי פעם אכלו "בספר הבישול שלה בכתב ידו מהמאה ה -18.

נקניקיות כהיסטוריה חברתית

אנו עשויים לחשוב על נקניקיות כמזון פלבי שנאכל תחילה על ידי איכרים ואחר כך על ידי מעמד הפועלים - אך רבים מהנקניקיות האיקוניות ביותר באירופה נוצרו ככל הנראה כדי לרצות את חיכם של העשירים. במאה ה -16, סלמי, נקניקיות חזיר קפיקולי ובשרים אחרים שנשמרו היו מותרות שנהנו מתושבי העיר, שגם סיפק מעט הכנסה לחקלאים.

ב"המאבק בין קרנבל וליעושים "של ברוגל הוצגו חבטות. Peter Breughel, ?Kunsthistorisches Museum

וכך נקניקיות עוררו גם חרדה ממוצא אתני, מעמדי ואמונה פוליטית. באווירה נגד המהגרים של תחילת המאה ה -20 בארה"ב סוגים מסוימים של נקניקיות נתפסו כזרים מסוכנים. למרות ההיסטוריה העילית של שרקוטרי, נקניקיות היו חלק מהמטען התרבותי שחלק מהמהגרים חשו שהם נאלצים לנטוש במאמץ להתאים את עצמם.

היסטוריון המזון הארווי לוונשטיין מציין כי עבור מהגרים גרמנים לארה"ב, הוצאת נקניקיות דם מהתזונה הייתה צעד לקראת התבוללות. מאות שנים קודם לכן, אנשים חסרי מזל שנעצרו על ידי האינקוויזיציה הספרדית בחשד כי הם מחזיקים באמונות יהודיות או מוסלמיות התעקשו כי הם צורכים באופן קבוע נקניקים, חזיר ומוצרי חזיר אחרים בתקווה לשכנע אינקוויזיטורים בהרשעותיהם הנוצריות ללא דופי.

במקסיקו של ימינו, מעסיקים מהמעמד הבינוני עשויים להיבהל מהעדפות האוכל ה"לא בריאות ", אוכלות נקניקיות של עזרת הבית שלהן. מנקים “לא אוהבים לאכול את מה שאנחנו אוכלים. הם אוהבים לאכול ביסקוויטים ונקניקים ועכשיו אני צריך לקנות עוד ביסקוויטים ונקניקים ", התלונן אחד המעסיקים בעיר מקסיקו המרכזית, Irapuato.

ובליטא, מדינת הלוויין הראשונה שהתנתקה מברית המועצות בשנת 1990, מותג הנקניקיות הפופולרי ביותר היה מכונה "הסובייטי" למורת רוחם של עיתונאים, אינטלקטואלים ופוליטיקאים, שהצטערו על הנוסטלגיה הפרו-סובייטית שעוררה האסטרטגיה השיווקית החכמה של המותג, שהציגה תמונות סנטימנטליות של חלוצים צעירים בצעיפי ראש. המותג הופסק בשנת 2014, גורם לזעם ברוסיה.

נקניקיות מופיעות בדרכים לא צפויות בהיסטוריה קטנה וגדולה, מהארוחה המאולתרת של ניקיטה חרושצ'וב של נקניקייה בדס מוין בשנת 1959 ("הכנו אותך לירח, אבל הרביצת לנו בהכנת נקניקיות", הוא כנראה נחרץלעצות הניתנות בסעיף א טקסט רפואי ספרדי מהמאה ה -16 שגברים שרצו להוליד בנים נבונים ונאים צריכים להימנע מאכילת נקניקיות לפני קיום יחסי מין.

מקורות הנקניקיה נעוצים, אם כן, במקורות הבישול האנושי אך עדיין שומרים על המטבע כברומטר לפעילות תרבותית ופוליטית. הופעתה העצמאית באזורים שונים בעולם מזכירה לנו שהיצירתיות האנושית עצמה לא צצה ממקום אחד כמו הסהר הפורה, אלא מפותח, לצד חקלאות ופסטורליות, במגוון תרבויות.

הפוליטיקה של הנקניקיות יכולה להופיע גם במסגרות מקומיות יותר - באוניברסיטה שלי בשנת 1966 פיטר לויד, מנהל קייטרינג באוניברסיטת ורוויק שהוקמה לאחרונה, מנע מחאה על עלות ואיכות המזון במזנון הסטודנטים בכך שהוזיל מחיר הנקניקיות בגרוש אחד. שיאכלו נקניקיות.

על המחבר

רבקה ארל, פרופסור ל- HIstory, אוניברסיטת וורוויק

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון