האם מנגו פראי יכול לפתור את משבר השוקולד בעולם?

האם מנגו פראי יכול לפתור את משבר השוקולד בעולם?

תאוברומה, הסוג שאליו משתייך קקאו, או "קקאו" כפי שאנו מכירים אותו, מתרגם מהלטינית כ"אוכל האלים ". שאל כל שוקוקוליסט רציני והם יסכימו שזהו שם מתאים לשימוש ביחס לפינוק המתוק ממנו נהנים רבים ברחבי העולם.

למורת רוחם של חובבי השוקולד האמורים, חלה ירידה בזמינות הקקאו לאחרונה, מה שהציב את העולם אספקת שוקולד בסיכון. העצים שעליהם גדלים תרמילי קקאו סבלו עקב א שילוב של גורמים, כולל כישלון יבול, מחלות ומטעי יישון, מה שהוביל לתנודות במחירים ומחסור בהיצע. הביקוש העולמי למרכיב גדל בינתיים, ומומחי התעשייה מובילים להזהיר שיכול להיות גירעון שוקולד של 1 מ 'טון על ידי 2020.

מה לעשות? שימוש במרכיב תחליפי יעבוד, אבל הם מאוד כמעט ולא מתקבלים בשמחה על ידי הצרכנים. התעשייה עדיין מחפשת חלופה, שכן מומחים מאשרים ששוקולד כפי שהוא מוכר ואהוב כעת יכול להפוך לקונדיטוריה מתוקה בהרבה. אבל במקום לחבוט ברים עם נוגט מתוק או צימוקים במקום חמאת קקאו - המרכיב העיקרי בו משתמשים כיום - יש דרך אחרת.

חמאת קקאו היא החמאה הטהורה המופקת מפולי הקקאו והיא אחת השומנים הטבעיים הייחודיים המבוקשים מאוד על ידי תעשיית המזון, כמו גם לשימוש בתרופות וקוסמטיקה. כרגע זהו השומן הטבעי היחיד הקיים במסחר העשיר בחומצות שומן רוויות וחד בלתי רוויות. יש כמה חלופות זמינות על סמך חומצה לאורית ומיריסטית - אך שניהם הוכחו כמעלים את הכולסטרול בדם.

מחיר חמאת הקקאו הוא מהגבוהים ביותר מבין כל השומנים והשמנים הטרופיים, ולפי ארגון הקקאו הבינלאומי עלות יותר מכפול בין 2005 ל -2015. למצוא אלטרנטיבה שתספק את השן המתוקה בעולם היא משימה לא פשוטה, אבל אולי פשוט מצאנו את התשובה: מנגו פראי.

המנגו הלא ידוע

מנגו בר הוא סוג של מין "סינדרלה", שהפוטנציאל שלו עדיין לא ממומש. הפרי הוא עמוד התווך בחייהם של בני בנגלדש הכפריים באזורי יערות הגבעות במדינה, שם הוא נמצא בשימוש נרחב בחמוצים וצ'אטני, למאכל ולתרופות. עם זאת, הוא אינו מגדל במובן פורמלי כלשהו ונשאר מין פראי, שנאסף באופן ספורדי לאורך כל השנה.

המחקר שלנו מצא כי פרי זה יכול לספק חלופה לחמאת הקקאו הנחשקת, לקטוף אותו מענפי האפלוליות לייצור המיינסטרים. הניתוחים שערכנו הראו כי לחמאת מנגו פראית, העשויה מאבן הפרי, יש פרופיל כימי, פיזי ותרמי דומה מאוד לחמאת קקאו - כמו גם מספר תכונות מעולות. יש לו תכולת טריגליצרידים מוצקה גבוהה יותר, למשל, מה שאומר שניתן להשתמש בו לשיפור חמאת קקאו רכות, ולהכין עמיד בטמפרטורה שוקולד קשה. יש לו את היתרון הנוסף להיות פרי עם גרעין גדול-בדרך כלל 40-50% ממסת הגוף שלו-כלומר יש לו אחוזי שומן גבוהים באופן יחסי: 9-14%.

בנוסף, צבע חמאת המנגו זהה לחמאת קקאו - וגם נקודת ההיתוך קרובה מאוד, שיש לה חשיבות רבה לשמירה על תהליכי ייצור השוקולד ולהפחתת חלק מהעלות.

למרות שלמרבה הצער, המימון שלנו לא איפשר לנו להכין חטיף שוקולד מענג עם חלופת המנגו, המדע נמצא שם הכל - וטיפוח המנגו הפראי עשוי להיות בעל יתרונות נוספים עבור החברה והסביבה. ניתן למצוא מנגו בר הגדל בבנגלדש, הודו, נפאל, מיאנמר, סין, תאילנד וקמבודיה. עם זאת, המינים הולכים ויורדים בקצב מדאיג עקב כריתה, שינוי טיפוח ומעט מאוד מאמצי שימור. יש פוטנציאל עצום לפיתוח של מפעל מנגו פראי, שתעשיית המזון והקוסמטיקה יוכלו להשתמש בו יחד.

שיחה

על המחבר

סיימה אכטר, חוקרת דוקטורט, אוניברסיטת Bangor; מורג מקדונלד, פרופסור לאקולוגיה וניהול תפוסים, אוניברסיטת Bangorוריי מריוט, עמית מחקר, אוניברסיטת Bangor


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון

 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

איך משככי כאבים עובדים 4 27
כיצד משככי כאבים למעשה הורגים כאב?
by רבקה סיל ובנדיקט אלטר, אוניברסיטת פיטסבורג
ללא היכולת לחוש כאב, החיים מסוכנים יותר. כדי למנוע פציעה, כאב אומר לנו להשתמש ב...
איך לחסוך כסף באוכל 0 6
איך לחסוך בחשבון האוכל שלך ועדיין לאכול ארוחות טעימות ומזינות
by קלייר קולינס ומייגן ווטנל, אוניברסיטת ניוקאסל
מחירי המכולת עלו כלפי מעלה ממגוון סיבות, כולל העלויות העולות של...
קיימות האוקיינוס ​​4 27
בריאות האוקיינוס ​​תלויה בכלכלה וברעיון של דגי אינסוף
by ראשיד סומיילה, אוניברסיטת קולומביה הבריטית
זקני הילידים שיתפו לאחרונה את חרדתם על הירידה חסרת התקדים בסלמון...
מי היה אלביס בדחיפות 4 27
מי היה אלביס פרסלי האמיתי?
by מייקל טי ברטרנד, אוניברסיטת טנסי סטייט
פרסלי מעולם לא כתב ספר זיכרונות. הוא גם לא ניהל יומן. פעם, כשהודיעו על ביוגרפיה אפשרית...
קבל מאיץ חיסון 4 28
האם כדאי לך לקבל זריקת בוסטר של קוביד-19 עכשיו או לחכות עד הסתיו?
by Prakash Nagarkatti ומיצי Nagarkatti, אוניברסיטת דרום קרוליינה
בעוד שחיסוני COVID-19 ממשיכים להיות יעילים מאוד במניעת אשפוז ומוות, זה...
סוסים יכולים לומר את הגישה שלך 4 27
סוסים וחזירים יכולים גם לדעת אם אתה חיובי או שלילי
by אוניברסיטת קופנהגן
סוסים, חזירים וסוסי פרא יכולים להבחין בין צלילים שליליים וחיוביים מה...
חסרון של כלכלת יוצר 6 29
הנה מה שאתה צריך לדעת על הצד האפל של כלכלת היוצר
by נינה ווילמנט, אוניברסיטת יורק
סקר משנת 2019 מצא שילדים מעדיפים להיות יוטיוברים מאשר אסטרונאוטים. זה עלה לכותרות ו...
לשכנע את התשוקה 6 29
5 חסרונות למעקב אחר התשוקה שלך
by ארין א. צ'ך, אוניברסיטת מישיגן
כסוציולוג שבוחן את תרבות כוח העבודה ואי-שוויון, ראיינתי סטודנטים...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.