כשאתה שומע את המונח "הרעלת מזון" זה בדרך כלל מעלה תמונות של נסיעות ממהרות לשירותים וביקורות מחרידות בזמן שיש מה אכלו ביום הקודם. עיקר האשמה עשויה להיות מוטלת על המנה העיקרית של הבשר שלכם - האם העוף היה לא מבושל או הסטייק נדיר מדי?
עם זאת, דיווחים מקהילת בטיחות המזון מציעים יותר ויותר שאנחנו צריכים לחפש במקומות אחרים אחר מקור ההתפרצויות של הרעלת מזון. יותר ויותר, כעת החשדות הם כי סלט הצדדים שעיטר את מנת הבשר החשודה שלך עשוי להכיל יותר מסתם סיבים תזונתיים.
מחקרים מראים כי סלטים עלים ירוקים המכילים חסה ותרד כפופים להתיישבות על ידי חיידקי הרעלת מזון, לרוב סלמונלה, אי קולי וליסטריה. בשנת 2014, שעועית שעועית מזוהמת בסלמונלה הדביקה יותר מ 100 אנשים בארה"ב, ורבע מהם היו מְאוּשׁפָּז. בפברואר 2016 יותר מ -50 אנשים בוויקטוריה שבאוסטרליה חלו בסלמונלוזיס לאחר אוכלים עלי סלט בשקיות, בעוד ביולי 2016, 161 אנשים חלו בבריטניה לאחר שאכלו עלי סלט מעורב שני אנשים מתו. טבלת הליגה של האיחוד האירופי עם מקורות להתפרצויות הרעלת מזון מדרגת כעת את הסלטים הירוקים כ- המקור השני בשכיחותו למחלות הנישאות במזון.
סלט מרושע
מזונות כמו עלי סלט מהווים סיכון מסוים לזיהום מכיוון שהם בדרך כלל מעובדים באופן מינימלי לאחר הקציר ונצרכים גולמיים. כתוצאה מכך, אין זה מפתיע כי נעשה מאמץ מחקרי ניכר לשיפור הבטיחות המיקרוביאלית של תרבית עלי הסלט, כמו גם לייעל פרוטוקולים לעיבוד ואריזה.
אך התפרצויות עדיין מתרחשות עם השלכות הרסניות, ועד כה מעט מאוד ידוע על מה שקורה להתנהגות של חיידקי הרעלת מזון כשהם נמצאים בשקית הסלט בפועל - עד עכשיו.
בשלנו המחקר האחרוןהתרכזנו בסלמונלה מכיוון שמדובר בפתוגן אגרסיבי שהיה מעורב בזיהומים הקשורים לסלט. מצאנו שמיצים ששוחררו מקצות עלי הסלט אפשרו לסלמונלה לגדול במים, גם כשהיה בקירור - זו הייתה הפתעה מכיוון שלסלמונלה יש העדפת טמפרטורה של 37C.
במהלך קירור של חמישה ימים - זמן אחסון אופייני לסלט שקיות - 100 פתוגני סלמונלה הוכפלו ביותר מ 100,000 חיידקים. מיצי סלט עזרו גם לסלמונלה להיצמד לעלי הסלט בצורה כה חזקה שאפילו שטיפת מים נמרצת לא הצליחה להסיר את החיידקים. מיץ עלי סלט גם שיפר את יכולתו של הפתוגן להיצמד לשקיות הניילון ולמיכלים המשמשים להכנת סלטים למכירה. החשש ביותר היה שמצאנו כי חשיפה למיצים ששוחררו מעלי הסלט נראתה כמגבירה את יכולתו של הסלמונלה ליצור זיהום אצל הצרכן.
הפרויקט שלנו לא מצביע על סיכון מוגבר לאכילת סלטים עלים, אך הוא מספק הבנה טובה יותר של הגורמים התורמים לסיכונים של הרעלת מזון בסלט ומדגיש את הצורך בהמשך יישום טוב של ייצור והכנת עלי הסלט. אנגליה לבריאות הציבור מייעצת שטיפה יסודית של כל עלי הסלט וירקות אחרים שגדלו באדמה.
בכל הקשור לאכילת סלטים עלים, שהם חלק מזין מהתזונה, יש לאחסן אותם, להכיןם ולהשתמש בהם בהתאם להנחיות על האריזה - כולל הוראות קירור ושימוש. הימנע משקיות סלט עם עלים מושחים, הימנע מכל שקיות או מכלי סלט שנראים נפוחים, אחסן במקרר והשתמש בסלט במהירות האפשרית לאחר הרכישה כדי למזער את הצמיחה של כל המחוללים העלולים להיות נוכחים.
כלל לא סביר שתחלה מאכילת סלטים, אך הם נצרכים גולמיים ולכן יש צורך בערנות.
על המחבר
פרימרוז פריסטון, מרצה בכיר למיקרוביולוגיה קלינית, אוניברסיטת לסטר
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
