חוקרים מדווחים כי זרעי חמניות ומוצרים העשויים מהם מזוהמים לרוב ברעל המיוצר על ידי תבניות. זה מהווה סיכון בריאותי מוגבר במדינות רבות עם הכנסה נמוכה ברחבי העולם.
במחקר חדש, צוות מדענים תיעד התרחשות תכופה של אפלטוקסין - רעלן המיוצר על ידי Aspergillus תבניות שמדביקות בדרך כלל תירס, בוטנים, פיסטוקים ושקדים - בזרעי חמניות ומוצריהן. המחקר, שפורסם ב PLoS ONE, הוא אחד הראשונים שקשרו זיהום אפלטוקסין לזרעי חמניות.
המחקר התקיים בטנזניה, אך הבעיה בשום אופן לא מבודדת שם. חשיפה כרונית לאפלטוקסין גורמת לכ -25,000-155,000 מקרי מוות ברחבי העולם מדי שנה כתוצאה מתירס ובוטנים בלבד.
מאחר שמדובר באחד מסרטני הכבד החזקים ביותר הידועים, המחקר לאתר ולהגביל את הימצאותו בזרעי חמניות ומוצריהם עשוי לסייע להצלת חיים ולהפחתת מחלות כבד באזורים שבהם אנשים אוכלים חמניות ותוצרי הלוואי שלהם, אומר מחבר שותף גייל שטרסבורג, א. פרופסור למדעי מזון ותזונה אנושית באוניברסיטת מישיגן סטייט.
"רמות האפלטוקסין הגבוהות הללו, במצרך הנצרך על ידי האוכלוסייה הטנזנית, מצביעות על כך שהרשויות המקומיות חייבות ליישם התערבויות למניעה ובקרה של זיהום אפלטוקסין לאורך שרשרת הערך של חמניות, כדי לשפר את בטיחות המזון והמזונות בטנזניה", אומר שטרסבורג.
"מיליארדי אנשים ברחבי העולם נחשפים לאפלטוקסין בתזונה שלהם, במיוחד במקומות בהם אין מעקב אחר מזון באופן קבוע אחר מזהמים ..."
"יש צורך במחקרי מעקב כדי לקבוע את שיעורי צריכת מוצרי זרעי החמניות בבני אדם ובעלי חיים, להודיע על הערכות חשיפה ולהבין טוב יותר את תפקיד זרעי החמניות והעוגות כמקור אפלטוקסין תזונתי", הוא מוסיף.
חקלאים קטנים בטנזניה מגדלים חמניות עבור הזרעים, אותם הם מוכרים לטוחנים מקומיים הלוחצים על הזרעים בשביל שמן למכור לצרכנים המקומיים לבישול. אנשים משתמשים בעוגות הנותרות כמזון לבעלי חיים.
הזרעים נדבקים על ידי אספרגילוס פלאבוס or אספרגילוס פרזיטיקוס, תבניות המייצרות אפלטוקסין. זיהום זה נחקר היטב בגידולים אחרים, אך יש מעט מחקר שפורסם על זיהום זרעי חמניות.
ג'ומה מונגויו, סטודנטית לשעבר במדעי המזון ומחברת הראשית של המחקר, ניתחה את רמות האפלטוקסין של זרעים ועוגות בשבעה אזורים בטנזניה בשנים 2014 ו -2015. כמעט 60 אחוז מדגימות הזרעים ו -80 אחוז מדגימות העוגה היו מזוהמות באפלטוקסינים.
בנוסף, 14 אחוזים מהזרעים ו -17 אחוזים מהעוגות היו מזוהמים מעל 20 חלקים למיליארד, הרמה הנחשבת בטוחה על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. בכמה דגימות היו רמות של כמה מאות חלקים למיליארד.
"מיליארדי אנשים ברחבי העולם נחשפים לאפלטוקסין בתזונה שלהם, במיוחד במקומות בהם המזון אינו במעקב קבוע אחר מזהמים", אומרת פלישיה וו, מחברת שותפה למחקר.
"עבודתנו הקודמת עם ארגון הבריאות העולמי בנושא הנטל העולמי של מחלות המזון הראתה כי אפלטוקסין הוא אחד המזהמים הכימיים שגורמים לעול המחלות הגדול ביותר בעולם", היא מוסיפה.
כדי לסייע בפתרון הבעיה, ייסד וו את המרכז להשפעות הבריאות של החקלאות. המרכז מטפל בנושאים גלובליים, כגון אנטיביוטיקה הניתנת לבעלי חיים ועופות המחלחלים לאדמה ולגופי מים סמוכים, והקשר בין שכיחות מלריה לדפוסי השקיה באפריקה שמדרום לסהרה.
חוקרים נוספים ממדינת מישיגן ומאוניברסיטת חקלאות סוקוין בטנזניה תרמו גם הם למחקר זה.
מקור: אוניברסיטת מישיגן
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
