מרלין ברבון / Shutterstock.com
אין זה מפתיע שאנשים מבולבלים לגבי תזונה כאשר כלי התקשורת מציגים ממצאים שונים כקרבות גלדיאטורים: צמחונים לעומת טורפים, דיאטות עתירות שומן לעומת דל שומן, ולאחרונה דיאטות דלות פחמימות לעומת פחמימות. אבל כשאתה מתעמק בנתונים, רבים ממחקרים אלה מדווחים על דברים דומים להפליא - וזה המקרה עם המחקרים האחרונים שדיווחו על פחמימות ובריאות.
מרבית הממצאים הסותרים כביכול על פחמימות מגיעים משני מחקרי תצפית גדולים, שפורסמו בהפרש של שנה. האחד נקרא PURE, והשני, ARIC. כותרות עבור מחקר PURE, שפורסם באוגוסט 2017, אמר כי דיאטה דלת פחמימות עם יותר שומן היא התשובה ל- חיים ארוכים ובריאים יותר.
אך ממצא זה סותר מאוחר יותר על ידי מחקר ARIC, מה שהוביל לכותרות שאמרו כי דיאטות דלות בפחמימות עשויות להפחית את תוחלת החיים שלך ב חמש שנים.
למעשה, למחקרים "סותרים" אלו היו תוצאות דומות להפליא - שניהם מצאו כי קבלת מחצית מהאנרגיה שלך מפחמימות קשורה לסיכון הנמוך ביותר למות מוקדם.
ההשקפה כי כמות בינונית של פחמימות היא אופטימלית לבריאות טובה נתמכת בהודעה לעיתונות על מחקר PURE מאת אוניברסיטת חוקר (אוניברסיטת מקמאסטר בקנדה) וכן על ידי דיווח ב עיתונות מדעית. אז איפה כותרות כמו "מחקר חדש מעדיף שומן על פני פחמימות"בניו יורק טיימס באים?
במחקר PURE, שבדק את הרגלי האכילה של כ -136,000 איש מ -18 מדינות ובדק את בריאותם שבע שנים לאחר מכן, נמצא כי 20% מהאנשים עם צריכת הפחמימות הנמוכה ביותר היו בסיכון נמוך יותר למוות ב -28% בתקופת המחקר. אבל האנשים בקטגוריית הפחמימות הנמוכה ביותר עדיין קיבלו 46% מהקלוריות שלהם מפחמימות, וזה לא שונה מזה של המלצת הנחיות בבריטניה. כך שהמחקר לא העדיף שומן על פני פחמימות כפי שהציעה הכותרת.
מה נחשב גבוה או דל פחמימות?
לפני שנבחן את כמות הפחמימות האופטימלית לבריאותנו, ראשית עלינו לדעת כיצד מוגדרים פחמימות נמוכות ופחמימות.
מחקרים מתארים בדרך כלל צריכת פחמימות כאחוז מהאנרגיה, במקום כמות בדקדוקים. אין הגדרה מוסכמת מהי צריכה נמוכה או גבוהה של פחמימות - אלא מעל 45% מסך צריכת האנרגיה נחשבים בדרך כלל לגבוהים, ומתחת ל 26% הם נמוכים. עם זאת, מחקרי PURE ו- ARIC השתמשו בהגדרות שונות. PURE תיארה צריכות מעל 60% כפחמימות גבוהות - וקשרה בין רמה זו לסיכון מוגבר למוות בטרם עת.
במקרה של אריק, שבדק את הרגלי האכילה של כ -15,000 איש בארה"ב במשך 25 שנה, זה נחשב ל -70% ומעלה כצריכה גבוהה.
מעניין לציין כי וריאציה זו נראתה גם כאשר הגדירה צריכת פחמימות נמוכה, אשר ב- ARIC סווגה כצריכת פחמימות נמוכה מ- 40% מסך האנרגיה. זה הרבה יותר גבוה ממה שממליצים רבים על תומכים בדיאטות דלות ופחמימות דלות מאוד, בדרך כלל 5-10% מהאנרגיה התזונתית, או בסביבות 50 גרם ליום.
למרות שמאמר ה- ARIC דן בדיאטות דלות בפחמימות ובהגבלת פחמימות, הוא לא התייחס לאנשים אשר פעילים באופן פעיל דיאטה דלת פחמימות לניהול משקל או לניהול סוכרת מסוג 2, שהיא שונה מאוד. במקרה זה ה- כך עולה מראיות שגישות פרטניות, מתוכננות בקפידה, כולל דיאטות דלות בפחמימות, יכולות להיות בטוחות ויעילות ביותר.
דיאטת קטו היא דוגמה לתזונה דלת פחמימות מאוד.
{youtube}AOJxfh0b3o8{/youtube}
הן ב- ARIC והן במחקר PURE נמצא כי נראה שיש מקום מתוק של כ- 50% מהאנרגיה מפחמימות, כאשר הסיכון למות במהלך המחקר היה הנמוך ביותר. כל דבר פחות או יותר מזה היה קשור לסיכון מוגבר למוות בטרם עת. נראה שמתינות היא המפתח, לא רק בפחמימות אלא גם בשומן.
מבט מעמיק יותר במחקר ARIC מצביע על כך שניתן למתן את ההשפעות השליליות שעלולות להיות של תזונה נמוכה יותר בפחמימות אם הדיאטה מבוססת על צמחים יותר, למרות שהיא מכילה יותר חלבון ושומן, כמו תזונה עשירה באבוקדו, זיתים, אגוזים וזרעים. זה מרמז שיש במזון שלנו משהו יותר מסתם פחמימות, חלבונים ושומן.
המסקנה ההגיונית ממחקרים אלה היא שעלינו לחשוב יותר דיאטה כוללת ולא חומרים מזינים בודדים. אכן, זה מה ש ארגון המזון והחקלאות של ארצות הברית אומות ממליצות.
על המחבר
דואן מלון, מרצה בכירה לתזונה אנושית, אוניברסיטת קובנטרי
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
