{vembed Y = 4spE4CS3n4c}
מחקר חדש עם זבובי פירות מציע כיצד תזונה עשירה בסוכר יכולה לקדם אכילת יתר והשמנה.
לאחר שהחוקרים האכילו את זבובי הפירות בתזונה עתירת סוכר, נוירוני הטעם של הזבובים עוררו תגובת שרשרת מולקולרית אשר פגעה ביכולתם לטעום ממתקים, מה שבתורו דלק אכילת יתר והשמנה.
יתר על כן, אכילת סוכר גרמה לשינויים בטעם, ולא לתוצאות המטבוליות של השמנת יתר או לטעם המתוק של האוכל.
כמה מחקרים מצביעים על כך שאחת הסיבות שאנשים עם השמנת יתר אוכלים יתר על המידה היא בגלל שהם לא נהנים מאוכל - במיוחד ממתקים - כמו שאנשים רזים עושים. אך לא ניתן להבין אם השמנת יתר עצמה או אכילת מזונות מסוימים גורמים לשינויים בטעם, או כיצד שינויים אלה משפיעים על התיאבון והשמנת יתר.
לקבלת רמזים פנו החוקרים מלנוגרסטר תסיסנית—זבובי פירות.
ממצאי הזבוב הם משמעותיים מכיוון שאם אנשים מגיבים באופן דומה לסוכר, החוקרים קרובים יותר להבין כמה יותר מדי סוכר תורם לאכילת יתר ולהשמנת יתר. ומכיוון שמדובר בשינויים מולקולריים, זה תומך ברעיון שאכילת יתר היא לפחות חלקית משליטתנו.
יותר סוכר, פחות טעם
למרות שאי אפשר למדוד את "ההנאה" של זבובי הפירות מהמזון, הם בהחלט אכלו יותר בדיאטה עתירת הסוכר, אומרת החוקרת הראשית מוניקה דוס, פרופסור לביולוגיה מולקולרית, תאית והתפתחותית באוניברסיטת מישיגן.
וכן - זבובי פירות אכן הופכים להשמנת יתר, אומרת כריסטינה מיי, הכותבת הראשונה של המחקר ודוקטורנטית במעבדה של דוס. זבובים ובני אדם חולקים קווי דמיון מפתיעים אחרים: שניהם אוהבים סוכר ושומן ומייצרים דופמין עם אכילתם, ותאי המוח שלהם משתמשים באותם דברים בחלבונים ובמולקולות זהות.
החוקרים בדקו את ממצאיהם בכמה דרכים. ראשית, הם האכילו זבובים שמנים גנטית אך מעולם לא אכלו תזונה מתוקה, וטעמם לא השתנה. עם זאת, כאשר הם האכילו סוכר שווה ערך לעוגיה לזבובים שלא הצליחו לאחסן שומן, הם נשארו רזים אך עדיין איבדו את היכולת לטעום ממתקים.
"זה באמת מדהים כי זה אומר לך שהיכולת שלהם לטעום ממתקים השתנתה בגלל מה שהם אוכלים, ולא בגלל שהם הופכים להשמנת יתר", אומרת מיי.
כדי לברר אם הסוכר או הטעם המתוק של האוכל גרמו לשינויים בטעם, החוקרים האכילו את הזבובים בתזונה דומה לסודה דיאטטית ממותקת באופן מלאכותי. רק התיקים שאוכלים סוכר אמיתי איבדו את יכולת הטעימה המתוקה שלהם.
"אנחנו יודעים שזה משהו ספציפי בסוכר בתזונה שגורם להם לאבד את הטעם שלהם", אומר דוס.
טועמים ואכילת יתר
החוקרים זיהו את מולקולת ה- O-GlcNAc טרנספרז, חיישן סוכר שנמצא בבלוטות הטעם של הזבובים ועוקב אחר כמות הסוכר בתאים. OGT היה מעורב בעבר במצבים הקשורים להשמנה כמו סוכרת ומחלות לב בבני אדם.
הם גם תמרנו בתאי הטעם של הזבובים כך שגם בתזונה עתירת סוכר הם לא יאבדו את הטעם, והזבובים הללו לא אכלו יתר על המידה למרות המון ממתקים.
"המשמעות היא ששינויי הטעם, לפחות בזבובים, הם די חשובים בכדי להניע צריכת יתר ועלייה במשקל", אומר דוס. "האם שינויים בטעם ממלאים תפקיד גם בצריכת היתר שאנו רואים כאשר בני אדם ובעלי חיים אחרים נמצאים בסביבות מזון עתירות סוכר?"
מחבר שותף למחקר, אנומיד וזירי, דוקטורנט במעבדתו של דוס, אומר כי הממצאים "לא רק שופכים אור על מנגנונים עצביים תלויי סוכר של אכילת יתר והשמנת יתר, אלא מהווים במה לחקר המנגנונים המולקולריים הבסיסיים המניעים שינויים בפעילות העצבית. . ”
הוסיפו סוכרים
אז מה המשמעות של אנשים הסובלים מעודף משקל, דיאטה או חשים מכורים לסוכר? יתכן שבטווח הארוך, תרופה או התערבות אחרת המתקנת מתיקות תזונתית ומשמרת את תחושת הטעם המתוק יכולה יום אחד לעזור לרסן את ההשמנה ואת המחלות הכרוניות הקשורות אליה. אבל זה רחוק שנים, אומרת מיי.
חשוב מכך, אם בני אדם מגיבים באותה צורה כמו הזבובים, המחקר מציע כי שינוי כמות הסוכר בתזונה יכול לסייע בוויסות צריכת המזון שלנו, אומר דוס. חלק גדול מהסוכר שאנו אוכלים מסתתר במזון מעובד, וחשוב למזער אותו, היא מוסיפה.
"אני חושב שאם תנסה להשאיר סוכרים מוסיפים מהתזונה שלך, סביר להניח שאתה תהיה בסדר גמור, לא תהיה לך בעיה בשינוי הטעם ובאכילת יתר," אומרת מאי. "כולנו מנסים להימנע מתוספות הסוכרים. זה חשוב."
Dus אומר כי מחקר עתידי יבחן את השפעת הממתקים על מעגלי התגמול של המוח כדי ללמוד מה גורם לאכילת יתר, וכיצד הסוכר משנה את המוח ברמה המולקולרית.
המחקר מופיע ב- דוחות סלולריים.
מקור: אוניברסיטת מישיגן
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
