מה בשם? למשקיעים מיליארדרים במוצרי מזון מהצומח, פוטנציאל הרבה כסף. הם היו מעודדים בקול רם ביותר כאשר הפרלמנט האירופי הצביע באוקטובר 2020 לאפשר לחברות לסמן חלופות טבעוניות במונחים המשויכים בדרך כלל לבשר מן החי, כמו "המבורגר" ו"נקניק ".
קמפיינים לבעלי חיים היו פחות מרוצים מכך שהפרלמנט דחה תוויות חלב מסורתיות לחלופות שנוצרו במעבדה, והאשימו את חברי הפרלמנט בסתירה לעצמם. קבוצת היורו לבעלי חיים טען שמונחים כמו "חלב" ו"גבינה "תמיד שימשו באופן נרחב יותר מאשר בהתייחסות קפדנית למוצרי חלב - רק תסתכל על חלב קוקוס. אפילו למילה "בשר" יש משמעות משנית של "אוכל מוצק להבדיל ממשקה", אם כי שימוש זה הוא ארכאי.
מנקודת מבטו של הפרלמנט, ההחלטה הייתה ההרחבה ההגיונית של המדיניות הקיימת באיחוד האירופי שחסמה חברות להשתמש במונחים כמו "חלב שקדים" ו"גבינה טבעונית ", והרבה לפני כן אפילו הגנה על שמות גבינות מסוימים, כמו גורגונזולה ונורמנדי קממבר, ממתחרים אחרים של חלב אמיתי במקומות אחרים.
חקלאים מתלוננים על משקיעים עשירים בבשר מזויף ובמוצרי חלב הורסים את דרכי החקלאות המסורתיות ואת פרנסתם יחד עם זה. אך הפעם שדה הקרב האמיתי בין שתי הפלגים נמצא במקום אחר: על משמעות המילים עצמן.
'התעמלות לשונית'
משחק מילים אינו נפרד מהכנת גבינות, כפי שמצא מיוקו שינר, שף טבעוני אמריקאי, כאשר נאסר עליה למכור "גבינה" טבעונית עשויה קשיו. מדינת קליפורניה קבעה כי המונח מטעה ולכן עברה לקרוא לו מוצר אגוזים מתורבת - אך המכירות ירדו. החברה שלה ניסתה ביטויים אחרים, וכינתה מוצר אחד Aged English Sharp Farmhouse, למשל, במטרה לעקוף את האיסור.
הנושא הלשוני מסובך על ידי האסטרטגיה המכוונת של Beyond Meat וחברות מזון אחרות מהצומח לנסות ולגרום למוצריהן להיראות ולטעמם כמו בשר. כאן, שם המוצר הופך להיות חיוני בהחלט. הצרכן הממוצע עובר לפי הכותרת, ולא האותיות הקטנות. רק טבעונים קפדניים הם אשר עשויים לבחון תוויות בפירוט דק כדי לוודא שאין במזונם עקבות של מוצרים מן החי. מוזר שחברות המזון נראות כל כך שמחות לטשטש את ההבחנות למי שרוצה באמת מוצרים מסורתיים שמקורם בבעלי חיים.
סקרים מצאו בלבול נרחב בנוגע למרכיבים וליתרונות כביכול של מוצרי בשר מזויפים מהצומח. ב סקר מקוון אחד מתוך יותר מ -1,800 צרכנים, כמעט שני שלישים האמינו שמוצרי בשר מזויפים מכילים בשר אמיתי או צורה כלשהי של תוצר לוואי מן החי. ובכל זאת, אנשים נראים פחות מבולבלים במעברים בסופרמרקט - פחות מ -4% מהאנשים בבריטניה דיווח שקנה בטעות מוצרים צמחוניים.
הצרכנים מושפעים משמות, אריזות ומיקום מוצרים. בארה"ב, חלב צמחי המריא רק אחרי שהוחזק על המדפים ליד עמיתיהם לחלב. כיום, חלב חלופי מורכב מסביב שישית מהשוק.
מישל סיימון, מנכ"ל איגוד המזון הצמחי, מגן על תעשיות חדשות תוך שימוש במונחי מזון ישנים על ידי טוענים את זה:
יש רק מילים מוגבלות בשפה האנגלית כדי להעביר מושג שהצרכן כבר מבין. אם אתה רוצה להעביר משהו שטעם בייקון, מה אתה עושה? אתה אומר שזה מלוח ושמן, וקורץ קריצה, כמו חזיר? העניין הוא שלא נצטרך לעסוק בהתעמלות לשונית.
ישנן מספר בעיות בסוג זה של טענות. הראשון הוא שלמזונות החדשים יש פרופילים תזונתיים שונים מאוד מהישנים, והשני הוא שגם אם הם חולקים מאפיינים מסוימים, הם בדרך כלל טעימים לגמרי. אז בהתחשב בכל זאת, מדוע לא ליצור מילים חדשות? מדוע הדגש על חיקוי מוצרים ישנים?
מחדשי המזון טוענים כי קיימת גמישות טבעית ואורגנית בשפה, וכי מונחים כמו "המבורגר" כמו ב"המבורגר ירקות "או" נקניקיה "כמו ב"נקניקיות צמחוניות", התפתחו - וכך גם המלים "חלב" צריכות להתפתח. וגבינה". אנגלית משופעת בדוגמאות לשינוי סמנטי. המילה "אסלה" פירושה במקור פיסת בד, המילה "סנקציה" רק קיבלה את תחושתה השלילית לאחרונה כאשר עברה מלהיות פועל שמשמעותו "לאפשר" או "לאשר" לסוג של עונש.
אין באמת טיעון לשוני כדי למנוע מאכלים מהצומח להגדיר מחדש את המונחים. אך יש, בוודאי, עניין צרכני בבהירות ובהימנעות מעמימות. יש עדיין משהו מתגנב ל"מזונות תחליפיים ", במיוחד כאשר מתג המוצר עשוי להיות מוסתר בתוך מנה גדולה ומסובכת יותר.
היכולת להחליט איך אנו מכנים דברים ממחישה כיצד מחשבותינו ועמדותינו מעוצבים על ידי שחקנים חזקים בחברה, כולל חברות מזון רב לאומיות, מבלי שנבין זאת כלל. יש טיעון ראוי להגנה על הצרכנים מפני עסקים המפתלים מונחים כדי ליצור שווקים למוצריהם. השפה וההחלטות לגביה צריכות להיות שייכות לכולם, ולא רק לאליטה.
על המחבר
מרטין כהן, עמית מחקר אורח בפילוסופיה, אוניברסיטת הרטפורדשייר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
