המקבילה למגרש בייקון אחד נקשרה לסיכון מוגבר לדימנציה של 44%. מניות / Shutterstock
העדויות לקשר בין בשר מעובד לסרטן הן חזקות מספיק בכדי שארגונים מסוימים יוכלו להמליץ עליהם לא אוכלים. יש גם עדויות הולכות וגוברות לקשר בין בשר מעובד לבין סוכרת מסוג 2. ועכשיו, מחקר חדש הוסיף לרשימת הצרות לאוהבי בשר מעובד על ידי קישורו לסיכון מוגבר לדמנציה. אבל ייתכן שהאסוציאציה האחרונה הזו לא כל כך משכנעת.
אל האני מחקר חדש, מאוניברסיטת לידס, השתמשו בנתונים מבית Biobank הבריטי, שהוא מאגר ביו-רפואי המכיל מידע גנטי ובריאותי מפורט של כמעט חצי מיליון איש, בגילאי 40 עד 69. החוקרים מדדו את התדירות שבה המשתתפים דיווחו על צריכת בשר מעובד ולא מעובד, ואז פיקח על מקרים של דמנציה במשך שמונה שנים.
במהלך תקופה זו, 2,896 משתתפים פיתחו דמנציה. החוקרים חישבו כי אכילת 25 גרם בשר מעובד ליום - המקבילה לגורם בייקון אחד - נקשרה לסיכון מוגבר לדימנציה של 44%. ולמי שחלה בדמנציה, בשר מעובד היה קשור לעלייה של 52% בסיכון למחלת אלצהיימר - הגורם העיקרי לדמנציה. לעומת זאת, הם מצאו כי צריכת 50 גרם ביום של בשר אדום לא מעובד כמו בשר בקר, חזיר או עגל מגן, וקשורה להפחתת הסיכון לדמנציה ב -19% בהשוואה לאנשים שאוכלים בשר עד פעם בשבוע.
למצוא השפעות בריאותיות הפוכות לבשר מעובד ולבשר לא מעובד הוא יוצא דופן, במיוחד בהתחשב בכך מחקרים רבים מראים כי גם בשר מעובד וגם בשר אדום מגבירים את הסיכון לסרטן. אז מה יכול להיות שקורה כאן?
מחקרים שבודקים קשר בין צריכת מזון ספציפי לבין סיכון מוגבר למחלה אינם מוכיחים כי קיים קשר סיבתי. הרבה גורמים קשורים לסיכון מוגבר לדמנציה, ורק מבחר קטן מאלה ניתן להעריך בכל מחקר אחד. זה מקשה על הסקת מסקנות נחרצות לגבי מה הסיבה להשפעה שנצפתה.
מחקר לידס השתמש בהגדרה רחבה של בשרים מעובדים. זה לא רק כלל חזיר, בייקון ונקניקים, אלא גם מוצרי בשר מעובדים יותר, כמו פשטידות בשר, קבבים, המבורגרים ונאגטס עוף. סביר להניח שאנשים הצורכים את מוצרי הבשר המעובדים הללו יקבלו טעם גם למאכלים מעובדים אחרים, כמו פריכיות או עוגות, שהם חלק מהתזונה המערבית האופיינית.
דיאטה לא בריאה עשויה להאשים גם כן. beats1 / Shutterstock
כך שמוצרי בשר מעובדים מאוד עשויים פשוט להוות סמן מייצג לתזונה לא בריאה וייתכן שזה, במקום בייקון, חזיר או נקניקיות, שמגדיל את הסיכון לדמנציה. מחקרים מראים שתזונה מערבית לא בריאה קשורה לתזונה סיכון מוגבר למחלת אלצהיימר. הוא חשב כי ההשפעות השליליות של תזונה לקויה על מיקרוביוטת מעיים (קהילת טריליוני החיידקים במעיים המסייעים לנו לשמור על רווחתנו) קשורים להפרעות נוירולוגיות, כולל דמנציה.
כמו כן, מידת הבישול של הבשר לא נלקחה בחשבון במחקר זה. טמפרטורת בישול גבוהה יכולה להגדיל את הבשר השפעה שלילית בבריאות. רוב הבשרים המעובדים, כמו נקניקיות ו בייקון, מבושלים בטמפרטורות גבוהות עד שהם חומים. השחמה זו מהווה אינדיקטור שנוצרו על פני הבשר תרכובות רעילות, המכונות מוצרים סופיים של גליקציה מתקדמת (AGE). גילאים גורמים לדלקת נוירו במוח. ובתוך מודלים של בעלי חיים ו לימודי אנוש זה קשור מאוד לסיכון מוגבר למחלת אלצהיימר.
ב סקר של 549 מאכלים, בייקון מטוגן היה ללא ספק ברמות הגבוהות ביותר של גילאים. למרות שהרמות היו גבוהות בסטייק, הן עדיין היו נמוכות פי עשרה לעומת בייקון. רמות ה- AGE היו נמוכות עדיין בבשרים אדומים אחרים (אם כי עדיין גבוהים בהשוואה לרוב המזונות האחרים) ותלויים באופן בישול הבשרים. מכיוון שהדרך בה אנשים אוכלים בשר משתנה כל כך הרבה, זה אולי לא מפתיע שכרגע יש אין הסכמה ברורה לגבי האם יש קשר בין אכילת בשר לבין ירידה בתפקוד הקוגניטיבי או לא.
אחד המאפיינים המובהקים של המשתתפים במחקר לידס שפיתחו דמנציה היה שהם נוטים יותר להיות גברים. למרות שדמנציה בדרך כלל שכיחה יותר בקרב נשים, בקרב מתחת לגיל 65 היא שכיחה יותר בקרב גברים. סיבה עיקרית למה שנקרא דמנציה מוקדמת הוא חשב להיות פגיעה מוחית טראומטית, המתרחש יותר בקרב גברים החיים באזורים של מחסור כלכלי-חברתי. הגיל הצעיר יחסית של משתתפי המחקר פירושו שרוב הסובלים מדמנציה יסווגו כבעלי דמנציה מוקדמת, אך פגיעה מוחית לא הוערכה כגורם אפשרי במחקר זה.
בנוסף לאכילת בשרים מעובדים יותר, המשתתפים במחקר שפיתחו דמנציה היו בסיכון גבוה יותר להיות מקופחים כלכלית, פחות משכילים, מעשנים, פחות פעילים פיזית, נוטים יותר לסבול משבץ, והיסטוריה משפחתית של דמנציה. אולי זה הממצא החשוב יותר מהמחקר.
צריכה גבוהה של בשרים מעובדים מאוד עשויה פשוט להיות סמן מייצג לאורח חיים פחות בריא - דבר שמחקר יחיד אינו יכול להתייחס אליו בפירוט. אם כן, אזי קמפיינים לבריאות הציבור העוסקים באלה נושאים רחבים יותר הם חיוניים עבור אנשים מרקע מקופח, כדי לעזור להפחית את הסיכון הכללי לדמנציה. רק צמצום הצריכה שלהם של בשר בייקון עשוי להשפיע הרבה פחות.
על המחבר
ריצ'רד הופמן, מרצה חבר, ביוכימיה תזונתית, אוניברסיטת הרטפורדשייר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
