מחלות לב הן גורם מוות עיקרי ברחבי העולם - אחראי לחלקם 9 מיליון מקרי מוות שנה. אבל זה ניתן למניעה, ולעתים קרובות מומלצים שינויים בהתנהגות הבריאותית - כמו פעילות גופנית יותר, הפסקת עישון ואכילה בריאה יותר.
אחת שינוי תזונה המומלץ בדרך כלל על ידי מומחים הוא לאכול פחות שומנים רוויים - ובמקום זאת לצרוך שומנים רב בלתי רוויים (נמצאים בדרך כלל באגוזים, שמנים צמחיים ודגים), הנחשבים בריאים יותר. אבל המחקר החדש שלנו מציע שבמקום לשים לב רק לכמות השומן הרווי שאנו צורכים, עלינו לבדוק גם מאילו מקורות מזון מגיע השומן הרווי.
עד כה, רוב המחקרים על שומנים רוויים התמקדו אך ורק בהסתכלות על השומן הרווי והקשר שלו עם מחלות לב. אבל מזונות מכילים סוגים רבים ושונים של חומרים מזינים. זו הסיבה שחשוב לחקור אילו מזונות המכילים שומנים רוויים קשורים למחלות לב, במקום לשקול רק שומן רווי בלבד. זה מה שהמחקר שלנו התכוון לעשות.
המחקר שלנו הסתמך על נתונים מאוניברסיטת קיימברידג' מחקר EPIC-CVD, שבדק את בריאות הלב וכלי הדם של אנשים בגיל העמידה בעשר מדינות באירופה. זה כלל 10,529 משתתפים שפיתחו מחלת לב במהלך המחקר, אותם השווינו מול 16,730 משתתפים שלא. המשתתפים נבחרו באקראי מתוך 385,747 המשתתפים במחקר EPIC כדי להבטיח שהממצאים שלנו מייצגים את כלל אוכלוסיית המחקר. בדקנו גם נתונים על הרגלי התזונה שלהם כחלק מהניתוח שלנו.
הקפדנו לקחת בחשבון גורמים שונים העשויים להיות קשורים למחלות לב – כמו גילו של אדם, מין, רמות פעילות גופנית, האם עישן או שתה אלכוהול והאם הוא סובל מעודף משקל או השמנת יתר. זה הפחית למינימום את הסיכוי שהממצאים שלנו לגבי צריכת שומן ומחלות לב עשויים להיות מוסברים על ידי גורמים אחרים אלה.
לא מצאנו קשר כולל בין כמות השומנים הרווים שהמשתתפים צרכו לבין הסיכון שלהם לפתח מחלות לב. אבל התמונה הזו הייתה שונה כאשר הסתכלנו על מזונות שהם מקורות אופייניים לשומנים רוויים.
מצאנו שאנשים שאכלו יותר שומנים רוויים מבשר אדום וחמאה היו בעלי סיכוי גבוה יותר לפתח מחלות לב. ההיפך היה נכון עבור אלה שאכלו יותר שומנים רוויים מגבינה, יוגורט ודגים - שלמעשה היו קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב. ממצאים אלו עולים בקנה אחד עם מה מחקר קודם הראה על הקשר בין מזונות אלה ומחלות לב. ממצאים אלו מראים לנו שהקשר בין מחלות לב לשומנים רוויים תלוי מאיזה מקורות מזון הוא מגיע.
אזהרה אחת עם המחקר שלנו היא שהוא מבוסס על התבוננות בקשר בין תזונה לבריאות. ככזה, זה לא יכול להוכיח סיבה ותוצאה. עם זאת, ביצוע ניסוי אקראי מבוקר, שבו המשתתפים יקבלו באופן אקראי דיאטה מסוימת להמשך שנים רבות, כנראה לא יהיה מעשי - וייתכן שמשתתפים רבים לא ירצו להקפיד על דיאטה ספציפית לאורך המחקר.
יותר ממרכיב תזונתי אחד משפיע על מזון בריא
מזונות הם יותר מסתם סכום חלקיהם. הם מכילים חומרים מזינים רבים ושונים, ויטמינים, מינרלים ותכונות שעשויות לפעול יחד כדי למנוע או לגרום למחלות מסוימות.
לדוגמה, למרות שגבינה ויוגורט מכילים שומנים רוויים, הם מכילים גם חומרים מזינים כמו ויטמין K2 ופרוביוטיקה. כל אחד מהרכיבים התזונתיים הללו עשוי להשפיע מחלת לב הסיכון דרך שונים מסלולים הקשורים זה לזה - כמו השפעתם על רמת הסוכר בדם, רמות הכולסטרול או דלקת.
לימודים קודמים יש הוצג גם ששומנים רוויים שונים נושאים רמות שונות של סיכון בכל הנוגע למחלות לב. לדוגמה, חומצה פלמיטית (תת-סוג של שומן רווי) מצויה יותר בבשר אדום בהשוואה לגבינה ויוגורט. מחקרים מראים שיש לזה השפעה מזיקה על רמות כולסטרול מסתובב בדם שלנו - גורם סיכון ידוע למחלות לב.
לעומת זאת, חומצה פנטדקנואית (תת-סוג נוסף של שומן רווי, הנפוץ במוצרי חלב) קשורה בדרך כלל עם סיכון נמוך של מחלות לב. זה מראה לנו שבסופו של דבר, הבריאות שלנו מושפעת מה- שילוב של כל אבות המזון ורכיבים ביו-אקטיביים (כולל ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים) במזונות שאנו אוכלים. זו הסיבה שחשוב להתייחס למזונות שאנו אוכלים לצד אבות המזון שהם מכילים.
מניעת מחלות לב תלויה בגורמים רבים, כגון פעילות גופנית, אי עישון ואימוץ תזונה בריאה יותר. אבל כפי שמראה המחקר שלנו, הפחתת צריכת שומן רווי עשויה שלא להספיק להפחתת הסיכון. במקום זאת, מדובר בהתמקדות יותר בהפחתת מזונות כגון בשר אדום וחמאה אשר קשורים לסיכון גבוה משמעותית מאשר מזונות אחרים המכילים שומנים רוויים.
על המחבר
מרינקה סטר, עמית לפיתוח קריירה, היחידה לאפידמיולוגיה של MRC, אוניברסיטת קיימברידג' ו ניטה פורואהי, ראש תוכנית, היחידה לאפידמיולוגיה של MRC, אוניברסיטת קיימברידג'
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
