שיעורי סרטן המעי הגס שהופיעו מוקדם גדלו מאז שנות ה-1990. kajakiki/E+ דרך Getty Images
שכיחות מוקדמת של סרטן המעי הגס בקרב צעירים, המוגדרת כאלו מתחת לגיל 50, הייתה עולה בעולם מאז תחילת שנות ה-1990. שיעורי סרטן המעי הגס והפי הטבעת צפויים להיות עלייה בשיעור של 90% ו- 124%, בהתאמה, עד 2030.
סיבה חשודה אחת מאחורי מגמה זו היא צריכה עולמית מוגברת של תזונה מערבית המורכב בעיקר מבשרים אדומים ומעובדים, תוספת סוכר ודגנים מעודנים. שישים אחוז מהדיאטה האמריקאית הסטנדרטית, הידוע גם בשם "SAD", מורכב ממזון מעובד במיוחד כמו ממתקים אפויים תעשייתיים, משקאות קלים ובשר מעובד. SAD קשור ל- an סיכון מוגבר לסרטן המעי הגס.
היבט אחד של מזונות מעובדים במיוחד שאני מודאג לגביו הוא עד כמה הם צבעוניים. מאפיין זה מוצג במלואו במאכלים ופינוקים טעימים רבים הנוכחים במהלך חגי סוף השנה. עם זאת, רבים מהצבעים המרכיבים קני ממתקים, עוגיות סוכר ואפילו רוטב חמוציות וחזיר צלוי, הם סינתטיים. ויש כמה עדויות לכך שצבעי מזון מלאכותיים אלה עשויים לעורר תהליכים גורמי סרטן בגוף.
כמו מנהל המרכז לחקר סרטן המעי הגס באוניברסיטת דרום קרוליינה, חקרתי את ההשפעות של צבעי מזון סינתטיים אלה על התפתחות סרטן המעי הגס. בעוד שהמחקר על הסיכון הפוטנציאלי לסרטן של צבעי מאכל סינתטיים רק מתחיל, אני מאמין שאולי תרצו לחשוב פעמיים לפני שאתם מגיעים לפינוק הצבעוני הזה בעונת החגים.
מהם צבעי מאכל סינתטיים?
תעשיית המזון משתמשת בצבעים סינתטיים מכיוון שהם גורמים למזון להיראות טוב יותר. צבעי המזון הראשונים היו נוצר מזפת פחם בסוף המאה ה-1800. כיום, הם מסונתזים לעתים קרובות מחומר כימי המופק מנפט הנקרא נפטלין כדי ליצור מוצר סופי הנקרא צבע אזו.
יצרני מזון מעדיפים צבעים סינתטיים על פני צבעים טבעיים כמו תמצית סלק כי הם כן זול יותר, בהיר יותר ונמשך זמן רב יותר. בעוד שיצרנים פיתחו מאות צבעי מאכל סינתטיים במהלך המאה האחרונה, ה רובם רעילים. רק תשעה מאושרים לשימוש במזון תחת ארה"ב מינהל המזון והתרופות האמריקאי מדיניות, ועוד פחות עוברים האיחוד האירופי תַקָנוֹן.
יצרני מזון בארה"ב החלו להשתמש בצבעים סינתטיים כדי לתקן את צביעת המוצרים שלהם כאסטרטגיה שיווקית.
מה גורם לסרטן המעי הגס?
נזק ל- DNA הוא הגורם העיקרי לסרטן המעי הגס. כאשר מתרחש נזק ל-DNA בגנים מובילים לסרטן, זה יכול לגרום למוטציה שאומרת לתא להתחלק בצורה בלתי נשלטת ולהפוך לסרטני.
גורם נוסף לסרטן המעי הגס הוא דלקת. דלקת מתרחשת כאשר מערכת החיסון שולחת תאים דלקתיים כדי להתחיל לרפא פציעה או ללכוד פתוגנים גורמי מחלה. כאשר דלקת זו נמשכת לאורך זמן, היא עלולה להזיק לתאים בריאים אחרת על ידי שחרור מולקולות הנקראות רדיקלים חופשיים שיכול להזיק ל-DNA. סוג אחר של מולקולה נקרא ציטוקינים יכול להאריך את הדלקת ולהניע חלוקת תאים מוגברת והתפתחות סרטן במעיים כאשר אין פציעה להחלים.
הרגלי תזונה לקויים לטווח ארוך יכולים להוביל ל- דלקת בדרגה נמוכה מבעבעת זה לא מייצר תסמינים בולטים, אפילו כאשר מולקולות דלקתיות ממשיכות לפגוע בתאים בריאים אחרת.
צבעי מאכל סינתטיים וסרטן
אף על פי שאף אחד מצבעי המזון הסינתטיים המאושרים על ידי ה-FDA אינו מסווג כחומר מסרטן, מחקר זמין כעת מצביע על סיכונים בריאותיים פוטנציאליים. ואחרים למצוא חשש.
לדוגמה, החיידקים במעי שלך יכולים לפרק צבעים סינתטיים למולקולות שידוע כי הן גורמות לסרטן. יש צורך במחקר נוסף על האופן שבו מיקרוביום אינטראקציה עם צבעי מאכל סינתטיים וסיכון פוטנציאלי לסרטן.
מחקרים הראו שצבעי מזון מלאכותיים יכולים נקשרים ל-DNA ו חלבונים בתוך תאים. יש גם כמה עדויות שצבעים סינתטיים יכולים לעורר את המנגנון הדלקתי של הגוף. שני המנגנונים הללו עלולים להוות בעיה לבריאות המעי הגס והפי הטבעת.
נמצאו צבעי מאכל סינתטיים לפגוע ב-DNA במכרסמים. זה נתמך על ידי נתונים שלא פורסמו מצוות המחקר שלי, המראים כי Allura Red, או Red 40, ו-Tartrazine, או Yellow 5, עלולים לגרום לנזק DNA בתאי סרטן המעי הגס עם מינונים מוגברים ומשך החשיפה במבחנה בסביבת מעבדה מבוקרת. עם זאת, יהיה צורך לשכפל את התוצאות שלנו במודלים של בעלי חיים ובני אדם לפני שנוכל לומר שצבעים אלה גרמו ישירות לנזק ל-DNA.
לבסוף, צבעי מאכל מלאכותיים עשויים להדאיג במיוחד ילדים. זה ידוע שילדים כן פגיע יותר לרעלים סביבתיים כי הגוף שלהם עדיין מתפתח. אני ואחרים מאמינים שהחשש הזה עשוי להתרחב גם צבעי מאכל סינתטיים, במיוחד בהתחשב בשכיחותם במזון ילדים. א מחקר 2016 מצא כי למעלה מ-40% ממוצרי המזון ששווקו לילדים בסופרמרקט מרכזי אחד בצפון קרוליינה הכילו צבעי מאכל מלאכותיים. יש לעשות מחקר נוסף כדי לבחון כיצד חשיפה חוזרת לצבעי מזון מלאכותיים עלולה להשפיע על ילדים.
הפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס
כמה פינוקים במהלך החגים לא יגרמו לסרטן המעי הגס. אבל דיאטה ארוכת טווח של מזון מעובד עשויה. אמנם יש צורך במחקר נוסף על הקשר בין צבעי מאכל סינתטיים לסרטן, אך ישנם צעדים מבוססי ראיות שתוכל לנקוט כעת כדי להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס.
אחת הדרכים היא לעבור בדיקה לאיתור סרטן המעי הגס. אחר הוא להגביר את הפעילות הגופנית שלך. לבסוף, אתה יכול לאכול א בריא דיאטה עם יותר דגנים מלאים ותוצרת ופחות אלכוהול ובשר אדום ומעובד. למרות שזה אומר לאכול פחות מהמזונות הצבעוניים והאולטרה-מעובדים שעשוי להיות בשפע במהלך החגים, הבטן שלך יודה לך בטווח הארוך.
על המחבר
Lorne J. Hofseth, פרופסור ודיקן חבר למחקר, המכללה לרוקחות, אוניברסיטת דרום קרוליינה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
