אישה טועמת אוכל בזמן שהוא מבשל
אם אתה בוחר בצמחים בגלל בריאות, כנראה שכדאי לך לשקול מחדש. (Shutterstock)

כשאנחנו מצלצלים לשנה החדשה ואנשים מכריזים על ההחלטות והיעדים שלהם לשנת 2022, רבים בוחרים להתבגר, להפסיק את השתייה או להתחיל תחביב חדש. מגזינים טבעוניים וארגונים דוחפים דיאטות צמחיות - קוראים לזה "ההחלטה האולטימטיבית לשנה החדשה".

אבל בשר מן הצומח הוא לעתים קרובות עשיר בנתרן, מעובד במיוחד ואינו בריא יותר מהבשר שהם מחקים. בינתיים, כמעט מחצית מהצרכנים חושבים שהם יותר מזינים. אז אם ההחלטה שלך קשורה לבריאות, אולי תרצה לשקול מחדש את המעבר לתזונה צמחית.

ה-Impossible Burger, למשל, הוא תערובת מרשימה ללא בשר של סויה, חלבוני תפוחי אדמה, שמני קוקוס וחמניות. זה אפילו מדמם כמו הדבר האמיתי. במקביל שלה ספירת קלוריות ורמות השומן הרווי משקפות מקדונלד'ס רבע פאונד, ויש בו פי שש יותר נתרן.

השוק העולמי לבשר מהצומח צפוי להתפוצץ US $ 85 מיליארד דולר בשנת 2030. וחנויות מכולת לוקחות לתשומת לבם, ומציעות מגוון של המבורגרים, נקניקיות, נאגטס, בשר טחון ופירות ים, כולם ללא כל זכר למוצרים מן החי.


גרפיקת מנוי פנימית


מה היתרון התזונתי?

פי למחקר אחד אחרון, התועלת התזונתית של מזונות מהצומח היא מינימלית. חוקרים מהמכון הסינגפורי לחדשנות מזון וביוטכנולוגיה דגמו את התוצאה של החלפת בייקון, עוף, המבורגרים בקר וגלידה בגרסאות ללא חיות.

דיאטות שהחליפו מוצרים מן החי בחלופה הצמחית היו מתחת להמלצות היומיות עבור ויטמין B12, סידן, אשלגן, אבץ ומגנזיום, וגבוהות יותר בנתרן, סוכר ושומן רווי.

אפילו עם הוספת ויטמינים ומינרלים, מוצרים אלה אינם ניתנים להחלפה תזונתית, אומר סטפן ואן ולייט, עמית פוסט-דוקטורט במכון הפיזיולוגיה המולקולרית של דיוק. "בשר העשוי מצמחים אינו בשר העשוי מפרות ובשר העשוי מפרות אינו בשר עשוי מצמחים", הוא אומר.

מקורות מהחי כמו בשר, חלב וביצים הם חלבונים מלאים, כלומר הם מכילים מספיק מה תשע חומצות אמינו חיוניות אנחנו חייבים לקבל מהתזונה שלנו כל יום. מזונות צמחיים כמו פירות, ירקות, אגוזים, זרעים ודגנים חסרים לעתים קרובות אחת או יותר מחומצות אמינו אלו וצריך לאכול אותם בשילוב.

יצרני בשר מהצומח טוענים שהמוצרים שלהם מכילים כמויות דומות של חלבון דומה באיכותו לחלבון מן החי. אבל ההתמקדות בחלבון היא "פשטנית מדי", אומר ואן ולייט. "מזונות מכילים מאות עד אלפי תרכובות שמסוגלות להשפיע על חילוף החומרים והבריאות של האדם."

ואן ולייט ועמיתיו השוו 190 מולקולות בחלופות בשר על בסיס צמחי עם בשר בקר טחון המוזן בעשב ומצא כי 90 אחוז מהם היו שונים. חלופות בשר מן הצומח היו חסרות חומצות אמינו ונגזרות מסוימות, כמו קריאטין, טאורין ואננסין, "שלכולן יכולות להיות השפעה על הבריאות שלנו ועל תפקוד המוח שלנו, כמו גם תפקוד השרירים", הוא אומר.

אחר מטבוליטים כמו פוליפנולים ונוגדי חמצון נמצאו בכמויות גדולות יותר או רק בבשרים מהצומח. הוא רואה במזונות מן הצומח והחי כמשלימים בתזונה שלנו, כאשר חלק מחומרי הזנה מתקבלים טוב יותר ממקורות מן החי ואחרים מהצומח.

המונח על בסיס צמחי

"אנשים בוחרים בהמבורגר על בסיס צמחי ממגוון סיבות", אומרת רוזי שוורץ, דיאטנית יועצת מטורונטו, "כולל הפחתת צריכת הבשר". אבל היא טוענת שצרכנים צריכים לחשוב מחדש על ההיגיון שלהם אם זה בגלל בריאות.

"להחליף משהו על בסיס צמחי כתחליף כי זה נקרא על בסיס צמחי זה באמת מכוון אותנו לכיוון הלא נכון", אומר שוורץ.

על פי מדעני תזונה ו מדריך האוכל בקנדה, על בסיס צמחי היא הדרך המומלצת שאנו צריכים לאכול. מלאו את חצי הצלחת שלכם בירקות ופירות, ואת החצי השני בדגנים מלאים וחלבונים.

אבל "על בסיס צמחי" מתייחס גם לכל דבר, החל מבשר, צבע ועד ציפיות, כל עוד הם היו עשויים ברובם או לגמרי מצמחים, לפי מילון Merriam-Webster.

זה שהוא עשוי מצמחים, לא אומר שהוא בריא. "אני כן חושב שזה מאוד מבלבל עבור הצרכן", אומר ואן ולייט. "זה כנראה לא העוף, אלא כל השאר שמגיע עם גוש העוף שכנראה מזיק לבריאות שלנו."

העתיד של בשרים מהצומח

עד לנקודה זו, חברות בשר מהצומח התמקדו בטעם, במרקם ובמראה של מוצריו. חברות אלו כוונו לאוכלי בשר על ידי יצירת פלאים על בסיס צמחי שנועדו להיראות, לטעום ולהרגיש כמו הדבר האמיתי.

אומר Impossible Foods, היוצר של ה-Impossible Burger 90 אחוזים מהלקוחות שלהם הם עדיין אוכלי בשר. זה לא בעניין של הפיכת חובבי ירקות אוכלי סלט וטמפה לצרכני בשר מזויפים.

"כל המשימה של Impossible Foods היא ליצור מוצרים מהצומח שמתחרים ישירות מול בשר מהחי", אמרה אסתר כהן, מנהלת תקשורת ב-Impossible Foods. "אם אתה אוכל חמישה המבורגרים בקר בשבוע, אנחנו רוצים שתחליף, אפילו תנסה להחליף אחד בבורגר בלתי אפשרי."

עם שוק פורח ו חלבונים חדשים ללא בעלי חיים עשוי מתאי מעבדה או פטריות במיכלי תסיסה, האפשרויות אינסופיות. האם ניתן להתאים אותם להיות בריאים יותר? נצטרך לחכות ולראות.שיחה

על המחבר

Meghan McGee, מדען תזונה, עמית דלה לאנה, אוניברסיטת טורונטו

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

לשבור

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה