למה "בשר" צמחוני לא תמיד אומר בריא

אישה טועמת אוכל בזמן שהוא מבשל
אם אתה בוחר בצמחים בגלל בריאות, כנראה שכדאי לך לשקול מחדש. (Shutterstock)

כשאנחנו מצלצלים לשנה החדשה ואנשים מכריזים על ההחלטות והיעדים שלהם לשנת 2022, רבים בוחרים להתבגר, להפסיק את השתייה או להתחיל תחביב חדש. מגזינים טבעוניים וארגונים דוחפים דיאטות צמחיות - קוראים לזה "ההחלטה האולטימטיבית לשנה החדשה".

אבל בשר מן הצומח הוא לעתים קרובות עשיר בנתרן, מעובד במיוחד ואינו בריא יותר מהבשר שהם מחקים. בינתיים, כמעט מחצית מהצרכנים חושבים שהם יותר מזינים. אז אם ההחלטה שלך קשורה לבריאות, אולי תרצה לשקול מחדש את המעבר לתזונה צמחית.

ה-Impossible Burger, למשל, הוא תערובת מרשימה ללא בשר של סויה, חלבוני תפוחי אדמה, שמני קוקוס וחמניות. זה אפילו מדמם כמו הדבר האמיתי. במקביל שלה ספירת קלוריות ורמות השומן הרווי משקפות מקדונלד'ס רבע פאונד, ויש בו פי שש יותר נתרן.

השוק העולמי לבשר מהצומח צפוי להתפוצץ US $ 85 מיליארד דולר בשנת 2030. וחנויות מכולת לוקחות לתשומת לבם, ומציעות מגוון של המבורגרים, נקניקיות, נאגטס, בשר טחון ופירות ים, כולם ללא כל זכר למוצרים מן החי.

מה היתרון התזונתי?

פי למחקר אחד אחרון, התועלת התזונתית של מזונות מהצומח היא מינימלית. חוקרים מהמכון הסינגפורי לחדשנות מזון וביוטכנולוגיה דגמו את התוצאה של החלפת בייקון, עוף, המבורגרים בקר וגלידה בגרסאות ללא חיות.

דיאטות שהחליפו מוצרים מן החי בחלופה הצמחית היו מתחת להמלצות היומיות עבור ויטמין B12, סידן, אשלגן, אבץ ומגנזיום, וגבוהות יותר בנתרן, סוכר ושומן רווי.

אפילו עם הוספת ויטמינים ומינרלים, מוצרים אלה אינם ניתנים להחלפה תזונתית, אומר סטפן ואן ולייט, עמית פוסט-דוקטורט במכון הפיזיולוגיה המולקולרית של דיוק. "בשר העשוי מצמחים אינו בשר העשוי מפרות ובשר העשוי מפרות אינו בשר עשוי מצמחים", הוא אומר.

מקורות מהחי כמו בשר, חלב וביצים הם חלבונים מלאים, כלומר הם מכילים מספיק מה תשע חומצות אמינו חיוניות אנחנו חייבים לקבל מהתזונה שלנו כל יום. מזונות צמחיים כמו פירות, ירקות, אגוזים, זרעים ודגנים חסרים לעתים קרובות אחת או יותר מחומצות אמינו אלו וצריך לאכול אותם בשילוב.

יצרני בשר מהצומח טוענים שהמוצרים שלהם מכילים כמויות דומות של חלבון דומה באיכותו לחלבון מן החי. אבל ההתמקדות בחלבון היא "פשטנית מדי", אומר ואן ולייט. "מזונות מכילים מאות עד אלפי תרכובות שמסוגלות להשפיע על חילוף החומרים והבריאות של האדם."


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

ואן ולייט ועמיתיו השוו 190 מולקולות בחלופות בשר על בסיס צמחי עם בשר בקר טחון המוזן בעשב ומצא כי 90 אחוז מהם היו שונים. חלופות בשר מן הצומח היו חסרות חומצות אמינו ונגזרות מסוימות, כמו קריאטין, טאורין ואננסין, "שלכולן יכולות להיות השפעה על הבריאות שלנו ועל תפקוד המוח שלנו, כמו גם תפקוד השרירים", הוא אומר.

אחר מטבוליטים כמו פוליפנולים ונוגדי חמצון נמצאו בכמויות גדולות יותר או רק בבשרים מהצומח. הוא רואה במזונות מן הצומח והחי כמשלימים בתזונה שלנו, כאשר חלק מחומרי הזנה מתקבלים טוב יותר ממקורות מן החי ואחרים מהצומח.

המונח על בסיס צמחי

"אנשים בוחרים בהמבורגר על בסיס צמחי ממגוון סיבות", אומרת רוזי שוורץ, דיאטנית יועצת מטורונטו, "כולל הפחתת צריכת הבשר". אבל היא טוענת שצרכנים צריכים לחשוב מחדש על ההיגיון שלהם אם זה בגלל בריאות.

"להחליף משהו על בסיס צמחי כתחליף כי זה נקרא על בסיס צמחי זה באמת מכוון אותנו לכיוון הלא נכון", אומר שוורץ.

על פי מדעני תזונה ו מדריך האוכל בקנדה, על בסיס צמחי היא הדרך המומלצת שאנו צריכים לאכול. מלאו את חצי הצלחת שלכם בירקות ופירות, ואת החצי השני בדגנים מלאים וחלבונים.

אבל "על בסיס צמחי" מתייחס גם לכל דבר, החל מבשר, צבע ועד ציפיות, כל עוד הם היו עשויים ברובם או לגמרי מצמחים, לפי מילון Merriam-Webster.

זה שהוא עשוי מצמחים, לא אומר שהוא בריא. "אני כן חושב שזה מאוד מבלבל עבור הצרכן", אומר ואן ולייט. "זה כנראה לא העוף, אלא כל השאר שמגיע עם גוש העוף שכנראה מזיק לבריאות שלנו."

העתיד של בשרים מהצומח

עד לנקודה זו, חברות בשר מהצומח התמקדו בטעם, במרקם ובמראה של מוצריו. חברות אלו כוונו לאוכלי בשר על ידי יצירת פלאים על בסיס צמחי שנועדו להיראות, לטעום ולהרגיש כמו הדבר האמיתי.

אומר Impossible Foods, היוצר של ה-Impossible Burger 90 אחוזים מהלקוחות שלהם הם עדיין אוכלי בשר. זה לא בעניין של הפיכת חובבי ירקות אוכלי סלט וטמפה לצרכני בשר מזויפים.

"כל המשימה של Impossible Foods היא ליצור מוצרים מהצומח שמתחרים ישירות מול בשר מהחי", אמרה אסתר כהן, מנהלת תקשורת ב-Impossible Foods. "אם אתה אוכל חמישה המבורגרים בקר בשבוע, אנחנו רוצים שתחליף, אפילו תנסה להחליף אחד בבורגר בלתי אפשרי."

עם שוק פורח ו חלבונים חדשים ללא בעלי חיים עשוי מתאי מעבדה או פטריות במיכלי תסיסה, האפשרויות אינסופיות. האם ניתן להתאים אותם להיות בריאים יותר? נצטרך לחכות ולראות.שיחה

על המחבר

Meghan McGee, מדען תזונה, עמית דלה לאנה, אוניברסיטת טורונטו

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים מומלצים:

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד - מאת פיטר וויין.מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.

גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף למזון פראי בפרברים מאת וונדי ואריק בראון.כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.

Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים יותר ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזהמאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

קולות פנימיים

קבוצה של אנשים רב-גזעיים עומדים לתמונה קבוצתית
שבע דרכים בהן תוכל להראות כבוד לצוות המגוון שלך (וידאו)
by קלי מקדונלד
כבוד הוא בעל משמעות עמוקה, אבל לא עולה כלום לתת. הנה דרכים בהן תוכל להדגים (ו...
פיל הולך מול שמש שוקעת
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 16 - 22 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.
צילום מורכב של ליקוי ירח מלא
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 9 - 15 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
אדם כותב מכתב
לכתוב את האמת ולאפשר לרגשות לזרום
by ברברה ברגר
כתיבת דברים היא דרך טובה לתרגל אמירת אמת.
זוג צעיר, עוטה מסכות מגן, עומד על גשר
גשר לריפוי: וירוס קורונה יקר...
by לורה אוורסנו
מגיפת הקורונה ייצגה זרם בתחומי המציאות הנפשיים והפיזיים שלנו ש...
סילוהט של אדם שיושב מול מילים כמו חמלה, קשוב, מקבל וכו'.
השראה יומית: 6 במאי 2022
by מארי טי, ראסל, InnerSelf.com
איזה מין מורה חי לך בראש?
ילדינו שייכים ליקום, לא לנו
ילדינו שייכים ליקום, לא לנו
by ברברה ברגר
חלק מההורים חושבים שתפקידם לשמח את ילדיהם ולחשוב למענם - אך זהו ...
השנים החמות ביותר ברשומת 3 8 4
כלב קדוש, זה "חם כמו ספרד!"
by רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com
עכשיו כל כך חם באירופה שכלבים נאלצים לנעול נעליים. למרות שיום שמש נעים עשוי להיראות כמו ...
02 28 כתב עת אסטרולוגי 758810 1920
הורוסקופ: שבוע של 28 בפברואר - 6 במרץ 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...

הנקראים ביותר

05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים (וידאו)
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
קניות כשאלוהים אוהב אותך 4 8
איך להרגיש אהוב על ידי אלוהים מקצץ בהוצאות לשיפור עצמי
by אוניברסיטת דיוק
נוצרים שהם רוחניים או דתיים נוטים פחות לרכוש מוצרים לשיפור עצמי...
ברנינים חומר אפור ולבן 4 7
הבנת החומר האפור והלבן של המוח
by כריסטופר פילי, אוניברסיטת קולורדו
המוח האנושי הוא איבר במשקל שלושה קילוגרמים שנותר ברובו בגדר חידה. אבל רוב האנשים שמעו…
עיניים מנבאות בריאות 4 9
מה שהעיניים שלך מגלות על הבריאות שלך
by ברברה פירשיונק, אוניברסיטת אנגליה רוסקין
מדענים מאוניברסיטת קליפורניה, סן דייגו, פיתחו אפליקציה לסמארטפון שיכולה...
תמונה של רגל יחפה של אדם עומד על הדשא
שיטות לחיזוק והחזרת הקשר שלך לטבע
by ג'ובנקה סיארס
לכולנו יש את החיבור הזה לטבע ולעולם כולו: לאדמה, למים, לאוויר ול...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
בנייה מחדש של סביבה 4 14
איך ציפורים מקומיות חוזרות ליערות העירוניים המשוחזרים של ניו זילנד
by אליזבת אליוט נואי, אוניברסיטת לינקולן ועוד
עיור, והרס בית הגידול שהוא כרוך בו, הוא איום גדול על ציפורים מקומיות...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.