למה אתה צריך לשמור חלב יותר ממה שאתה חושב
- קאת ריס, אוניברסיטת נוטינגהאם
Around,en שליש מהמזון המיוצר בכל שנה בעולם לעולם לא נאכל. בזבוז זה מתרחש לרוב לאורך שרשרת האספקה עוד לפני שהמזון מגיע אלינו. אבל צרכנים שזורקים מזון בגלל שהוא התקלקל, או בגלל שהם חושבים שהוא התקלקל, אחראים גם לחלק גדול מבזבוז המזון.
כל ייצור המזון מביא לידי ביטוי פליטת גזי חממה. אז בזבוז מזון לא רק מזיק לכיס שלך - זה גם רע לסביבה.
לאחרונה, סופרמרקט מוריסונס הודיעה שהיא תעבור משימוש בתאריכי "שימוש עד" לתאריכים "עדיף לפני" על חלב. זה אומר שזה יכול לחסוך שבעה מיליון ליטר חלב מהמותג שלה מבזבוז מדי שנה.
{מָקוֹר}<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4843503543872500"
<ins class="adsbygoogle"
{/ מקור}
לפי ארגון הצדקה הבריטי עטיפה, חלב הוא פריט המזון השלישי הכי מבוזבז בבית (אחרי תפוחי אדמה ולחם) עם יותר מ-490 מיליון ליטר שנזרקים בבריטניה מדי שנה. אז שינוי העצה כדי לעודד אנשים לשמור את החלב שלהם לזמן ארוך יותר צפוי להיות טוב לכדור הארץ. אבל האם המהלך הזה בטוח לצרכנים? התשובה הקצרה היא כן.
ראשית, בואו נסתכל על התנאים "השתמש עד" ו"הכי טוב לפני", שיש להם זמן רב צרכנים מבולבלים.
{מָקוֹר}<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4843503543872500"
<ins class="adsbygoogle"
{/ מקור}
"שימוש עד" הוא התאריך שעד אליו היצרנים יודעים שהמוצר יישאר בטוח. זה מבוסס על ניתוח מדעי שקבע כמה זמן ניתן לאחסן מוצר לפני שיש סיכון שחיידקים מסוכנים כלשהם עלולים להגיע לרמות שיגרמו נזק. תראה תאריכי שימוש עד למזונות שעלולים להוות סכנה אם הם מאוחסנים זמן רב מדי, כגון בשרים מבושלים ומוצרי חלב.
"הכי טוב לפני" מתייחס לאיכות המוצר. התאריך הזה אומר לך כמה זמן אתה יכול לשמור משהו לפני שהמוצר מתחיל לטעום פחות טרי, או לרדת באיכות (לדוגמה, כמה זמן אתה יכול לאחסן לחם לפני שהוא קצת מיושן). אבל זה לא אומר שהמוצר לא בטוח לאכילה לאחר תאריך זה. סביר להניח שתראו תאריכי עדיף-לפני במוצרים משומרים, כמו מזונות שימורים או קפואים, אותם תוכלו לשמור בבטחה לאורך זמן.
מה עם חלב?
אולי אתה חושב שחלב צריך לשבת ביציבות בקטגוריית "שימוש לפי" - זה מוצר חלב אחרי הכל. אבל למעשה, המעבר לתאריך הטוב ביותר הוא בטוח לצרכנים, הודות לתהליך שנקרא פסטור. בְּמַהֲלָך פיסטור, החלב מחומם לזמן קצר לטמפרטורה גבוהה. זה הורג חיידקים שעלולים להימצא בחלב גולמי ולגרום לזיהומים בבני אדם (הנקראים לעתים קרובות "פתוגנים").
למרות שהפתוגנים נהרגים בתהליך זה, כמה חיידקים לא מזיקים להשאר בחלב מפוסטר. אז חלב מאוחסן בטמפרטורה נמוכה (במקרר) כדי להאט את צמיחת החיידקים הנותרים הללו. אף על פי כן, הם עדיין יגדלו, והצמיחה של החיידקים הלא מזיקים האלה היא שגורמת לקלקול החלב. כשהחיידקים גדלים הם מייצרים אנזימים שיעזרו להם לפרק את החלב, מה שגורם לחלב להתקפל ומייצר את הריח ה"כבוי" שאנו מקשרים לחלב מקולקל.
יש לציין כי עבור חלב מפוסטר (ואנחנו צריכים להיות ברורים מאוד שזה חל רק על חלב מפוסטר) גם כשהחלב מתחיל לרדת, אין הוכחה שהחיידקים הגדלים בחלב יגרמו לך נזק רציני. אם אתה שותה כמות משמעותית של חלב מקולקל, אתה עלול למצוא את עצמך עם קלקול קיבה אבל אין שום דבר שמצביע על כך שחלב מקולקל גורם לזיהומים או מחלות קשות.
{מָקוֹר}
קבל את העדכונים באימייל
מגזין שבועי
השראה יומית
{/ מקור}
התאריך הטוב ביותר הוא ההערכה הטובה ביותר של היצרנים לגבי כמה זמן החלב אמור להחזיק במקרר לפני שתוכל לזהות קלקול כלשהו, או לפי ריח, טעם או שניהם. כל אצווה של חלב מפוסטר שונה ויישאר בה פחות או יותר מהחיידקים הלא מזיקים הללו, כך שבמציאות תאריך העדיף לפני הוא הערכה מתי החלב עם הכי הרבה חיידקים שנותרו בו יתקלקל. אבל מנות רבות של חלב יהיו בסדר להרבה יותר זמן מזה - ומכאן השינוי בעצת מוריסונס.
מבחן ההרחה
מוריסונס המליצו להשתמש ב"מבחן הרחה" כדי לראות אם החלב בטוח לשימוש. זו עצה הגיונית. אם אין עדות לקלקול, החלב בטוח לשתייה.
אם איבדת את חוש הריח, או שלא בא לך לרחרח את החלב, פשוט שפך קצת לתוך כוס מים רותחים כאילו אתה מכין כוס תה. אם זה מתכרבל אז זה התחיל להסתובב; אם זה מתערבב כרגיל זה בסדר להשתמש.
האם לזרוק חלב אם הוא התחיל להתקלקל? אם אתה רק משתמש בו לשתייה, כנראה שזה לא יהיה טעים מדי. אבל חלב שמתחיל להפוך יכול לשמש בבטחה כתחליף לחלב חמאה, יוגורט או שמנת חמוצה במתכונים כמו פודינג אורז, פנקייקים וסקונס, או לשמש להכנת רטבי גבינה.
ברור שאם החלב באמת התקלקל (אם הוא מופרד לגמרי, גבינתי ורזי), יש לזרוק אותו.
שוב, עצה זו חלה רק על חלב מפוסטר. חלב גולמי עדיין יכול להכיל פתוגנים ולעולם אין לצרוך אותו מעבר לתאריך האחרון לשימוש.
כמו כן, מכיוון שמזונות שונים מכילים באופן טבעי סוגים שונים של חיידקים, לא ניתן להכליל עצה זו. בסוגים אחרים של מזונות פתוגנים יכולים להגיע לרמות מסוכנות ללא שום עדות אמיתית לקלקול. אז באופן כללי, העצה היא להיצמד לתאריך האחרון לשימוש.
אבל כשזה מגיע לחלב מפוסטר, אנחנו יכולים לאזן את תאריכי התפוגה עם השכל הישר שלנו, ולהפחית את ההשפעה של בזבוז מזון על כדור הארץ.
על המחבר
קאת ריס, פרופסור למיקרוביולוגיה, הפקולטה למדעים, קמפוס סאטון בונגטון, אוניברסיטת נוטינגהם
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים_פוד