מתוקים וסרטן 3 27
הממתיק אספרטיים נמצא במזונות ומשקאות נפוצים רבים, כגון משקאות מוגזים דיאטטיים. Kmpzzz/ Shutterstock

ממתיקים כבר מזמן הוצעו כמזיקים לבריאותנו. מחקרים קשרו צריכת ממתיקים רבים מדי עם מצבים כגון השמנה, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם. אבל הקשרים לסרטן היו פחות בטוחים.

ממתיק מלאכותי, בשם cyclamate, שנמכר בארה"ב בשנות ה-1970 הוכח להגביר את סרטן שלפוחית ​​השתן בחולדות. עם זאת, הפיזיולוגיה האנושית שונה מאוד מחולדות וממחקרי תצפית לא מצאתי קישור בין הממתיק לסיכון לסרטן בבני אדם. למרות זאת, התקשורת המשיך לדווח על קישור בין ממתיקים לסרטן.

אבל עכשיו, א מחקר שפורסם ב-PLOS Medicine אשר הסתכל על למעלה מ-100,000 אנשים, הראה שלמי שצורך רמות גבוהות של כמה ממתיקים יש עלייה קטנה בסיכון שלהם לפתח סוגים מסוימים של סרטן.

כדי להעריך את צריכתם של ממתיקים מלאכותיים, החוקרים ביקשו מהמשתתפים לנהל יומן מזון. כמחצית מהמשתתפים היו במעקב במשך יותר משמונה שנים.


גרפיקת מנוי פנימית


המחקר דיווח כי אספרטיים ואססולפאם K, בפרט, היו קשורים לסיכון מוגבר לסרטן - במיוחד סרטן השד והשמנת יתר, כגון סרטן המעי הגס, הקיבה והערמונית. זה מצביע על כך שהסרת סוגים מסוימים של ממתיקים מהתזונה שלך עשויה להפחית את הסיכון לסרטן.

ממתיקים וסיכון לסרטן

מאכלים נפוצים רבים מכילים ממתיקים. תוספי מזון אלו לחקות את השפעת הסוכר על קולטני הטעם שלנו, ומספקים מתיקות עזה ללא או מעט מאוד קלוריות. ממתיקים מסוימים מופיעים באופן טבעי (כגון סטיביה או סירופ יקון). אחרים, כגון אספרטיים, הם מלאכותיים.

למרות שיש להם מעט קלוריות או אין בהם, ממתיקים עדיין משפיעים על הבריאות שלנו. למשל, אספרטיים הופך לפורמלדהיד (סרטן ידוע) כשהגוף מעכל את זה. זה עלול לראות את זה מצטבר בתאים ולגרום להם להפוך לסרטניים.

התאים שלנו מחוברים להרס עצמי כשהם הופכים לסרטניים. אבל הוכח כי אספרטיים "לכבות"הגנים שאומרים לתאים סרטניים לעשות זאת. ממתיקים אחרים, כולל סוכרלוז וסכרין, הוכחו גם שהם פוגעים ב-DNA, מה שיכול להוביל לסרטן. אבל זה הוכח רק בתאים בצלחת ולא באורגניזם חי.

ממתיקים יכולים גם להשפיע עמוקות על החיידקים שחיים במעיים שלנו. שינוי החיידקים במעיים יכול לפגוע במערכת החיסון, מה שיכול לומר שהם כבר לא מזהים ומסירים תאים סרטניים.

אבל עדיין לא ברור מניסויים אלה בבעלי חיים ובתאים בדיוק כיצד ממתיקים יוזמים או תומכים בשינויים סרטניים בתאים. רבים מהניסויים הללו יהיו גם קשים ליישום על בני אדם מכיוון שכמות הממתיק ניתנה במינונים גבוהים בהרבה ממה שאדם היה צורך אי פעם.

התוצאות ממחקרים קודמים מוגבלים, בעיקר בגלל שרוב המחקרים בנושא זה צפו רק בהשפעה של צריכת ממתיקים מבלי להשוות מול קבוצה שלא צרכה ממתיקים. סקירה שיטתית עדכנית של כמעט 600,000 משתתפים אפילו הגיע למסקנה שיש עדויות מוגבלות המצביעות על כך שצריכה מרובה של ממתיקים מלאכותיים עלולה להגביר את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים. א סקירה ב-BMJ הגיע למסקנה דומה.

למרות שממצאי המחקר האחרון בהחלט מצדיקים מחקר נוסף, חשוב להכיר במגבלות המחקר. ראשית, יומני אוכל יכולים להיות לא אמינים בגלל שאנשים לא תמיד כנים על מה שהם אוכלים או שהם עלולים לשכוח מה הם צרכו. למרות שהמחקר הזה אסף יומני מזון כל שישה חודשים, עדיין קיים סיכון שאנשים לא תמיד רשמו במדויק מה הם אוכלים ושתו. למרות שהחוקרים הפחיתו חלקית את הסיכון הזה על ידי כך שהמשתתפים צילמו את האוכל שהם אכלו, ייתכן שאנשים עדיין לא כללו את כל המזונות שאכלו.

בהתבסס על עדויות עדכניות, מוסכם בדרך כלל ששימוש בממתיקים מלאכותיים כן קשור למשקל גוף מוגבר - אם כי החוקרים לא ממש בטוחים אם ממתיקים גורמים לכך ישירות. למרות שהמחקר האחרון הזה לקח בחשבון את מדד מסת הגוף של אנשים, זה אפשרי שינויים בשומן הגוף ייתכן שיש לי תרם לפיתוח של רבים מאלה סוגי סרטן – לאו דווקא הממתיקים עצמם.

לבסוף, הסיכון לפתח סרטן אצל אלו שצרכו את הרמות הגבוהות ביותר של ממתיקים מלאכותיים בהשוואה לאלו שצרכו את הכמויות הנמוכות ביותר היה צנוע - עם רק ב-13% סיכון יחסי גבוה יותר לפתח סרטן בתקופת המחקר. אז למרות שלאנשים שצרכו את הכמויות הגבוהות ביותר של ממתיק היה סיכון מוגבר לפתח סרטן, זה עדיין היה רק ​​מעט גבוה יותר מאלה עם הצריכה הנמוכה ביותר.

למרות שהקשר בין שימוש בממתיקים למחלות, כולל סרטן, עדיין שנוי במחלוקת, חשוב לציין שלא כל הממתיקים שווים. בעוד שממתיקים כמו אספרטיים וסכרין עשויים להיות קשורים לבריאות לקויה, לא כל הממתיקים כן. סטיביה, המופקת מה- סטיביה rebaudiana צמח, דווח כיעיל בשליטה סוכרת ומשקל גוף, ואולי גם להוריד את לחץ הדם. אלכוהול הסוכר הקיים באופן טבעי, קסיליטול, עשוי גם לתמוך ב מערכת החיסון והעיכול. שניהם סטיביה ו קסיליטול הוכח גם כמגן מפני עששת, אולי בגלל שהם הורגים חיידקי פה רעים.

אז אולי הבחירה החשובה היא לא כמות הממתיק שאתה אוכל אלא הסוג שאתה משתמש בו.שיחה

על המחבר

ג'יימס בראון, פרופסור חבר בביולוגיה וביו-רפואה, אוניברסיטת אסטון

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

לשבור

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה