זקני האינואיט אוכלים מוקטוק (עור ועור לוויתן גולמי). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
עליית מחירי האנרגיה והגז עשויה לגרום לך לחשוב פעמיים על הדלקת הכיריים שלך לצורך צלי או תבשיל. למה לבשל את הבשר הזה? אחרי הכל, התפריט שלך יכול לכלול קרפצ'יו בקר אופנתי, כבד חזיר בר טעים, קופה או פנצ'טה. אם למדת לאהוב בשר נא, אתה עלול להפוך לצליין פליאו-קטו-טורף, עם חזיונות של פיתוח פלג גוף עליון קרוע.
בני אדם הם אוכלי כל: אנחנו יכולים לעכל בשר נא ולשגשג. האינואיטים, בין היתר חיים בקווי רוחב קפואים, לאכול בשר נא מכלבי ים, קריבו, איילים או לוויתן. נתחים לא מבושלים מ סוסים, תרנגולות ועזים מוצגות כמעדנים קטנים על שולחנות מאירופה ועד יפן. בזמן שכמה מפתחי גוף מקדמים בשר נא ודיאטות פסולת (נבחרות בקפידה).
בשר נא שימש גם כתרופה. בסוף המאה ה-19, רופאים צרפתים הציעו זאת בתור א טיפול בשחפת. זה נראה מוצלח, לפעמים. אבל החוקרים תיארו שתי בעיות. ראשית, השגת בשר נא נקי היה קשה. שנית, המטופלים שלהם לא אהבו את המנה היומית שלהם של חצי קילו בשר נא. הטיפולים הותאמו לשימוש במיץ הבשר במקום זאת. "זומותרפיה" זו הייתה פופולרית יותר, ולדבריהם, סבירות נמוכה יותר לגרום לזיהומים בתולעי סרט.
טיפול בכבד גולמי לאנמיה מזיקה נחקר על ידי ג'ורג' מינו וויליאם מרפי. הם קיבלו את פרס נובל בשנת 1934 על עבודה חלוצית זו שסללה את הדרך לבידוד ויטמין B12. B12 מאוחסן בכבד של אוכל עשב וניזוק מבישול. מחקרים מוקדמים אלה הראו כולם שבשר נא כרוך בסכנות מסוימות מזיהום והידבקות.
סכנות מיקרוביאליות
החיות שאנו אוכלים חולקות את הכוכב הזה איתנו. כולנו מוקפים במגוון מדהים של אינספור חיידקים, שחלקם עשויים להיות משותפים בארוחות. לפיכך, נתח בשר נא מפתה דורש בדיקה מקיפה. האם יש פריונים, וירוסים, חיידקים, פטריות או טפילים?
למרות שרבים מהיצורים הללו אינם מזיקים, חלקם קטלניים למדי אלא אם כן מטופלים. חלקם, כמו מחלות מוח הקשורות בפריון, לא ניתן לטפל. ויש שיתייחסו אלינו כאל שֶׁלָהֶם מזון. אם הסטייק הזה הוא בשר צבי מהציד האחרון שלך, הפתוגנים שלו יהיו שונים בהשוואה לאיבי שגדל בחוות.
החיידקים חיידקי Escherichia, למשל, נחשבו לא מזיק כאשר תוארו בשנת 1885. עד 50% מהבקר הבריא עשוי לשאת E. coli 0157. אלה עמידים לחומצת הקיבה שלנו; רעלני השיגה שלהם יכולים לגרום אי ספיקת כליות, הלם ומוות.
ליסטריה נקראת על שם ג'וזף ליסטר, אבי העיקור הניתוחי. זהו אורגניזם אדמה מיומן שיכול להתרבות על סטייק במקרר שלך, ואז להדביק את זרם הדם והמוח שלך, או לחצות שליה וכתוצאה מכך להפלה ומוות עוברי.
בשר בקר יכול להיות מזוהם עם Toxoplasmosis gondii, טפיל פרוטוזואה מחתולים ששורד בשמחה בבקר ובבני אדם. טוקסופלזמוזיס נוטה למצוא את דרכו אל המוח, הרשתית, שריר הלב או לחצות את השליה, שם הוא עלול לפגוע במוח העובר. חלק מההשפעות הללו עשויות לקחת שנים עד שיתבררו; סביר להניח שלא תשים לב לשום דבר אחרי אותה ארוחת צהריים גולמית.
למרות שאין יתרונות מוכחים לאכילת בשר נא, ישנן סכנות מיקרוביאליות גדולות. (להאכיל את חיות המחמד שלך בבשר נא סיכונים דומים.) לא רק שיש סיכון להידבק ב קמפילובקטרים ו סלמונלות, אבל גם טפילים כמו תולעים עגולות ותולעי סרט.
יש לבדוק את התשוקה - במישורים מסוימים - לחזור להרגל של צריכת בשר נא מול העובדות של "בריאות אחת" – כלומר, תוך התחשבות בבריאות המשולבת של אנשים, בעלי חיים וסביבתנו. אנחנו לא לבד. הרבה מאוד חיידקים, הנבדקים בדרך כלל על ידי ניהול מזון ובישול בטוחים, פשוט יאהבו אותנו לנקוט באורח חיים וולברין.
על המחבר
קולין מיצ'י, סגן ראש בית הספר לרפואה, אוניברסיטת מרכז לנקשייר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
סלמונלה ובטיחות מזון
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
