בשר היווה סמן של פערי מעמדות ומגדר ועורר מהפכות מדעיות. Shutterstock
מתי בפעם האחרונה אכלת בשר? היום? השבוע? לפני עשר שנים? לעולם לא? האם אי פעם היה לך ויכוח על צריכת בשר עם מישהו, אם זה היה על השפעה סביבתית או האתיקה של אכילת בעלי חיים? האם אתה מבולבל בכל הנוגע למידע הסותר על ההשלכות הבריאותיות של בשר? האם אתה מרגיש אשם באכילת בשר אבל עדיין ממשיך לעשות זאת?
מ דיאטת טורפים שנויה במחלוקת לצמחים"בשר"ו בשר שגדל במעבדה, בשר נמצא בכל מקום.
רבים מאיתנו צורכים, או נהגו לצרוך בשר - מלבד אלה שגודלו על בסיס צמחי בגלל משפחה או תרבות. אפילו אלו מאיתנו שמקפידים על תזונה צמחית עשויים עדיין לאכול בשר על בסיס צמחי כדי ליהנות מהטעם הבשרני המוכר הזה.
עיתונאית המדע מרתה זרסקה מתייחסת למרכזיות זו של בשר בתזונה כ"בשר בשר".
בסופו של דבר, בשר הוא אחד מפריטי הצריכה העתיקים ביותר, עם תיעוד של בני אדם מוקדמים שחוטים חיות מסביב לפני מיליון שנים. ומאז הוא הפך לחלק מטקסים משפחתיים, חגיגות רוחניות ומפגשים חברתיים. בשר קושר אותנו יחד אבל לא בלי התנגדויות וסתירות.
איך הפך הבשר למעורער כל כך? למה אנחנו שונאים לאהוב את זה ואוהבים לשנוא את זה?
בתור חוקרי שיווק, אנחנו לאחרונה התעמק בשורש הסתירות הללו ומצא שבשר נמצא במרכז המחלוקות סביב מוסר, אקולוגיה, מגדר, מעמד ובריאות מאז המאה ה-14 בצפון הגלובלי.
בשר: במרכז החלוקה בין המינים
למרות סטראוטיפ of בשר הוא נחלתם של גברים, גילוי לאחרונה של גופת אישה שנמצאה עם כלי ציד באתר קבורה בן 9,000 שנה מציע שהחברה עשויה לטעות בהנחותיה לגבי מי שצד מזון.
ובכל זאת, בשר כן מעוצב תרבותית כמוצר מגדרי, וזו חלוקה שרואים הן בייצור והן בצריכה שלה.
סטריאוטיפים מגדריים לגבי ציד ושחיטה נפוצים במידה שהם מעצבים שאיפות מקצועיות לנשים, ויוצרים חוסר ייצוג עם רק מעטות הנשים שבוחרות בשר מקצועות. גברים כפופים גם לציפיות מגדריות לגבי אכילת בשר כדי לשמור על הגבריות.
תחשוב על תוכניות ממוקדות בשר כמו זמן הארוחות האפי וכיצד הם מנציחים הופעה מגדרית היפר-גברית. תיאור זה עוזר להאיר מדוע דיאטות מבוססות צמחים נתפסות כפחות גבריות, ומדוע יש גברים שמתנגדים למזון צמחי. חשבון YouTube Epic Meal Time בונה "רול סושי לאוהבי בשר 20 פאונד"
בשר משקף למי יש כוח וכסף
צריכת בשר, הן בכמות והן באיכות, סימנה את החלוקה הסמלית בין המעמדות החברתיים מאז ימי הביניים. כפי שמתארת הסופרת Maguelonne Toussaint-Samat בספרה היסטוריה של האוכל, אצילים והאליטה צרכו נתחי בשר טובים יותר, בשר נדיר יותר שאנחנו כבר לא מחשיבים לאוכל (כמו ברבורים), וחלקים ספציפיים של החיה (כמו העיניים) - עד המאה ה-16, הם נחשבו למעדנים גסטרונומיים.
מצד שני מעמד הפועלים צרך בשר באיכות נמוכה יותר עם פחות מגוון ותדירות. למרות זאת בתי מטבחיים וחקלאות במפעל עזר לבשר להיות נגיש יותר להמונים. כמות הבשר שנצרכה כבר לא הייתה שיקוף של מעמד חברתי, אלא איכותו.
לאחרונה, יש חקלאות במפעל עורר דיונים סביב האתיקה והקיימות של ייצור הבשר כמו גם ההשפעה האקולוגית שלו.
ייצור בשר המוני הורס בתי גידול טבעיים ומגוון ביולוגי, זה נצלני ו מתנגד גם לבעלי חיים וגם עובדים ומשפיע על איכות חיים כפרית.
עתיד שכולל פחות בשר הוא סנטימנט שמשותף לפעילי בעלי חיים, ממשלות ואפילו את האומות המאוחדות כחלק מהאסטרטגיה שלהם כלפי חברה נטולת בשר יותר. אבל רבים עשויים לחשוב שזו לא מטרה מציאותית, כי אחרי הכל, אנחנו מבולבלים.
לחשוב מחדש על עולם ללא בשר
בשר היווה סמן של פערי מעמדות ומגדר ועורר מהפכות מדעיות, אבל מראה נתונים אנשים לא נותנים לבשר ללכת.
בעוד שבשר ללא בשר אידיאלי צפוי להיראות, לטעום ולהרגיש כמו בשר, מדענים לא בטוחים אם הוא יכול להחליף בשר לפתור את הבעיות שלנו. והסתירות והקונפליקטים התרבותיים המושרשים עמוקים הקשורים לבשר ימשיכו לעצב את יחסינו השנויים במחלוקת עמו, את הסמלים שהוא מייצג ואת הדיונים המוסריים סביבו.
מסיבות אלו, בשר - ותחליפיו - ימשיכו להיות נאהבים ושנואים. אנחנו יכולים לדמיין עתיד נטול בשר, אבל אולי לא נוכל להימלט מהמטען התרבותי שהביא בעבר הבשר.
אודות הסופרים
זיינפ ארסל, יו"ר אוניברסיטת קונקורדיה בצריכה, שווקים וחברה, אוניברסיטת קונקורדיה ו איה אבולניאןעוזר פרופסור לשיווק, HEC מונטריאול
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
