לא כל הגבינות הטבעוניות זהות מבחינה תזונתית. Naty.M/ Shutterstock
עבור אנשים רבים שהופכים לטבעונים, אחד הדברים שהכי קשה לוותר עליהם הוא גבינה. למרבה המזל, הודות לפופולריות הגוברת של הטבעונות, יצרני מזון החלו לייצר מגוון גדול יותר של גבינות טבעוניות - עם הצלחה מסוימת בשכפול כל מה שאנשים הכי אוהבים בגבינה, כולל המרקם והטעם שלה. עם זאת, לא כל הגבינות הטבעוניות שוות - ולרבות יש ערך תזונתי מועט.
אנשים שקונים גבינה טבעונית עשויים לצפות לזה להיות מזין כמו גבינת חלב. אך מכיוון שיצרנים רבים מתמקדים בהפיכת הגבינה לטעימה, להיראות ואף להימס כמו גבינת חלב, זה קורה לעתים רחוקות. המרכיבים העיקריים בגבינות טבעוניות רבות הם עמילן ושמנים צמחיים – בדרך כלל שמן קוקוס, או לפעמים שמן דקלים.
עמילן ושמן אולי מעניקים לגבינות טבעוניות את המרקם שלהן, אבל יש להן ערך תזונתי מועט. לדוגמה, כאשר אנו אוכלים עמילן, הוא מתפרק במעיים שלנו לסוכר. לאורך זמן, יותר מדי עמילן עלול להוביל לעלייה במשקל או למחלות כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.
השמנים הצמחיים בגבינה הטבעונית גרועים עוד יותר. שמן קוקוס מורכב כמעט לגמרי של שומנים רוויים. סוגים מסוימים של שומן רווי מעלים את רמות הכולסטרול ה"רע" בדם, מה שיכול הגדל את הסיכון של מחלות לב.
זה המקרה עם חומצה לאורית, הסוג העיקרי של שומן רווי בשמן קוקוס. למרות כמה טענות באינטרנט כי קוקוס הוא בריא, חומצה לאורית משמעותית מעלה את הרמות של כולסטרול LDL. זה גם מגדיל את הסיכון של מחלת לב כלילית. בגלל הרמות הגבוהות של שמן קוקוס בחלק מהגבינות הטבעוניות, אפילו נתח צנוע (30 גרם) הוא כשליש מסך הכמות היומית המומלצת של אדם לשומן רווי.
שמן דקלים, שנמצא בחלק מהגבינות הטבעוניות, משתלם מעט יותר כמרכיב חלופי. כמחצית מהשומן בשמן דקלים הוא שומן רווי - בעיקר סוג של שומן רווי הנקרא חומצה פלמיטית. כמו חומצה לאורית, זה גם מגביר את הסיכון מחלת לב כלילית. ולמרות שכמה יצרנים טוענים שהם משתמשים בשמן דקלים "בר-קיימא", זה כן לא ברור עד כמה בר קיימא המוצרים האלה הם למעשה.
בעוד שגבינות חלב עשירות גם בשומן רווי, יש עדות טובה שצריכתם אינה קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. לא ברור למה זה המצב, אבל יכול להיות שהשומנים הרוויים בגבינת חלב הם לא נספג על ידי הגוף כמו אלה שבמזונות אחרים, כגון בשר או שמן קוקוס.
תוכן תזונתי
אנשים רבים עשויים גם לצפות שגבינה טבעונית, כמו גבינת חלב, תהיה מקור טוב לחלבון. אבל לגבינות טבעוניות המורכבות משמנים צמחיים ועמילן יש מעט חלבון עד אין.
כמויות וסוגי הוויטמינים והמינרלים שגבינות טבעוניות מכילות משתנות גם הן במידה ניכרת, שכן על היצרן להוסיף אותם במהלך הייצור. כתוצאה מכך, בניגוד לגבינה חלבית, רוב הגבינות הטבעוניות מכילות מעט או ללא סידן. גם הם לעתים קרובות חסר מיקרונוטריינטים חשובים אחרים המצויים בגבינת חלב, כמו יוד, ויטמין B12 וויטמין D.
בעוד שפרוסת גבינה טבעונית מדי פעם לא תגרום נזק, ההסתמכות עליה כתחליף למוצרי חלב עשויה לגרום לעלויות לבריאות שלך. ב מחקר קליני אחד, אנשים שהחליפו מוצרי חלב וביצים מהחי בחלופות טבעוניות במשך 12 שבועות היו עם בריאות עצם גרועה יותר בסוף המחקר, בהשוואה לאלו שאכלו מוצרי חלב וביצים מהחי. זה כנראה נבע מצריכת ויטמין D וסידן נמוכה יותר. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים כמו זה כדי לבסס טוב יותר את ההשלכות הבריאותיות ארוכות הטווח על טבעונים שאינם צורכים מוצרי חלב.
אבל זה לא לגמרי חדשות רעות. גבינות טבעוניות מסוימות עשויות להיות בריאות יותר מאחרות בהתאם למרכיביהן - למשל, אלו שמשתמשות באגוזי קשיו. מוצרים אלה בדרך כלל יש רמות גבוהות יותר של חלבון ורמות נמוכות יותר של נתרן ושומן רווי מאשר סוגים אחרים של גבינה טבעונית. עם זאת, הם עשויים גם להיות יקרים יותר מאותם סוגים אחרים.
כמובן, ישנן סיבות רבות מדוע אדם עשוי לרצות לאמץ תזונה טבעונית - כולל מסיבות סביבתיות או כדי לשפר את בריאותו. אבל תוך כדי מחקרים רבים גילו שתזונה טבעונית יכולה להיות בריאה, זה בדרך כלל נכון רק לאנשים שהתזונה שלהם עשירה במזונות טבעיים כמו פירות, ירקות, אגוזים וקטניות.
ככזה, חשוב לטבעונים לראות את מספר חלופות המזון המעובדות במיוחד שהם אוכלים (כגון גבינה טבעונית) מכיוון שאלו יכולות להיות רבות מאותן השפעות בריאותיות שליליות (כגון מחלות לב וסרטן) שיש למזונות מעובדים במיוחד עבור לא טבעונים.
המשמעות היא לבדוק היטב את תכולת מוצרי הגבינה הטבעונית (וחלופות טבעוניות אחרות) כדי למזער את מספר המרכיבים המזיקים, כמו שומנים רוויים, שטבעונים צורכים באופן קבוע. טבעונים צריכים גם להתמקד בקבלת מיקרו-נוטריינטים חיוניים כמו ויטמין B12, סידן וויטמין D מתוספי ויטמין או מזונות מלאים.
על המחבר
ריצ'רד הופמן, מרצה חבר, ביוכימיה תזונתית, אוניברסיטת הרטפורדשייר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
