אצות מאכל ואצות - או ירקות ים - הם קבוצה של צמחי מים שנמצאים באוקיינוס. אצות, דולס, וואקמה וענבי ים הם כל סוגי האצות המשמשות בתבשילים מבוססי אצות.
למרות שאכילת אצות נפוצה בעיקר במדינות אסיה, היום אצות ים צומחות באופן נרחב בפופולריות כמרכיב במגוון של מזון ומשקאות. זה כולל במיוחד סושי, שבו אצות נורי משמשות כעטיפת מאכל למילוי על בסיס ירקות, דגים ואורז.
המחקר שלנו מצביע על כך שאנשים בבריטניה, כמו צרכנים במדינות מערביות אחרות, פחות מכירים את אצות הים כמרכיב. זה חשוב כי ניאופוביה של מזון (הרצון להימנע ממזונות חדשים) עשויה למנוע מצרכנים לנסות מוצרים חדשים.
ועבור אצות ים במיוחד, הרושם הראשוני עשוי להיות פחות מושך כאשר הוא קשור לצמח שנשטף בחופים שלנו. לדוגמה, משתתפים רבים במחקר שלנו דמיינו שאצות ים הן "מסריחות", "מלוחות" ו"דירות" כשנשאלו.
למרות זאת, מדינות רבות באירופה עשו זאת היסטוריה של צריכת אצות. זה כולל לווריד, פירה מלוח העשויה מאצות לברס, הנאכלות לצד פירות ים אחרים כחלק מהמטבח הוולשי. חלופה מתוקה היא פודינג קרג'ין, קינוח דמוי ג'לי העשוי מאצות קרג'ין (הידוע גם בשם אזוב אירי).
עם זאת, הצריכה המסורתית הזו של אצות נשארת נישה במידת מה כיום. ולמעט סושי, צריכת אצות ים נמוכה יחסית ברוב מדינות המערב.
במחקר שנערך לאחרונה, בדקנו כיצד צרכנים מדרגים אצות ומוצרי מזון פוטנציאליים (שאפשר להוסיף להם אצות) כאשר הם חושבים על אכילתן. מצאנו שאנשים ציפו שמוצרי מזון מאצות ים (כגון המבורגרים אצות) יהיו מושכים יותר מאצות ים כמקור מזון כללי.
יש לציין, מכיוון שהמשתתפים כבר ציפו שמוצרי אצות יהיו בריאים וברי קיימא, תכונות אלו היו פחות חשובות לקבלתם של אצות ים. טעם והיכרות היו שני הגורמים שהשפיעו הכי הרבה על נכונותם של המשתתפים לנסות ולקנות מזון מבוסס אצות.
זה שימושי מכיוון שאצות ים הן מקור מזון רב תכליתי ומזין שיכול להועיל לתזונה שלנו. אצות לרוב עשירות בסיבים ועתירות בויטמינים ומינרלים. זה כולל יוד וויטמין B12, שיכול להיות חסר תזונה צמחונית וטבעונית.
וניתן להוסיף אצות למגוון מוצרים לפי טעמן כמו גם איך אפשר להשתמש בהן כדי לעבות מרקים או לייצב את המרקם של גלידה. כמו לאצות יש א עממי בטעם, שפים רבים גם מעדיפים אצות כדרך לשפר את עומק הטעם במנות שלהם.
אוכל ידידותי לאקלים
חשיבה על מה שאנחנו אוכלים הפכה להיות חשובה הקשורים לסביבה נקודה לדיון. ככל שיותר מאיתנו מנסים לאכול פחות בשר ומוצרי חלב, ראינו א לעלות בצריכת מוצרים מהצומח (כולל קציצות המבורגר, נאגטס ונקניקיות), חלב צמחי (סויה, שקדים, אורז וחלב שיבולת שועל) וחלופות חלב אחרות (כגון יוגורט וגבינה ללא חלב).
מתכוני אצה.
בשוק הנוכחי, "בשר" על בסיס צמחי עשוי בדרך כלל ממנו סויה, עם חלבונים אחרים על בסיס צמחי כולל אפונה, פטריות וחיטה.
חשוב לציין, אצות ו אַצוֹת יכול להיות תוספות ראויות לרשימה זו. דרך ה תכולת חלבון של אצות ים שונה בין המינים (במיוחד במהלך תהליך הייצור), חלבון יכול להוות עד 25% מהמשקל היבש עבור אצות ירוקות, ו-47% עבור אצות אדומות.
משמעות הדבר היא שניתן להשתמש באצות כדי להשלים את התוכן התזונתי של חלופות חלבון. בפרט, לעתים קרובות אצות הן בעלות נמוכה נתרן. כמו תכולת המלח של מוצרי בשר מהצומח יכולה להיות גבוה יותר מאשר מוצרים דומים, אצות יכולות לשמש כתיבול חלופי למלח, לעזור לשפר את הבריאות של פריטים אלה תוך שיפור הטעם.
לאצות ים יש גם פוטנציאל לקיימות חקלאות לאורך קו החוף של בריטניה. בהשוואה לחלופות אחרות המבוססות על צמחים, המשמעות היא שהם בולטים ביכולתם לגדול ללא מים מתוקים או דשנים ואינם מתחרים על שטח קרקע.
המחקר שלנו גם מצביע על כך שהכללת שפה ממוקדת יותר בטעם על האריזה (טעימה, חמה, עשירה) ומתן רעיונות למתכונים לצרכנים (הגישו אצות כתוספת) עשויה להיות אסטרטגיה שיווקית חשובה אם מוצרי אצות עתידיים רוצים למצוא קהלים חדשים.
ישנם כמה חסמים נוספים שעלינו לקחת בחשבון. לדוגמה, כמו מזונות אלטרנטיביים אחרים על בסיס צמחי, אצות יכולות להיות יקרות יותר, והזמינות ברחוב מוגבלת בהשוואה ל באינטרנט. כמו כן, מכיוון שהחומרים התזונתיים באצות ים מושפעים מהמים שהן גדלות בהם, אכילה מרובה או צריכת אצות ממקורות לא מוסדרים עלולה להשפיע על בטיחות מזון.
עם זאת, בסך הכל, יש הרבה סיבות מדוע אצות הן מזון נהדר לעתיד.
על המחבר
רושל אמבלינג, חוקר דוקטורט בפסיכולוגיה, אוניברסיטת סוואנסאה ו לורה וילקינסוןמרצה בכיר לפסיכולוגיה, אוניברסיטת סוואנסאה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
