ברירת המחדל של אנשים רבים בהכנת פירות וירקות היא לקלף אותם. אבל לעתים קרובות, זה לא הכרחי. ישנם חומרים מזינים חשובים בקליפה. ויותר מכך, קליפות פירות וירקות שנזרקו תורמות לשינויי האקלים.
פירות וירקות הם מקורות עשירים של ויטמינים, מינרלים, סיבים ופיטוכימיקלים רבים (כימיקלים צמחיים), כגון נוגדי חמצון (חומרים המגנים על התאים שלך מפגיעה). אי צריכת מספיק של מזונות עשירים בחומרים מזינים אלה קשורה לסיכון מוגבר ל מחלות כרוניות, כולל מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2. בשנת 2017, ארגון הבריאות העולמי דיווח כי כ-3.9 מיליון מקרי מוות בשנה ברחבי העולם נובעים מכך שאנשים לא אוכלים מספיק פירות וירקות.
אכילת 400 גרם פירות וירקות ביום, כפי שממליץ ארגון הבריאות העולמי, קשה להשגה עבור אנשים רבים. אז האם צריכת קליפות פירות וירקות יכולה לעזור בבעיה זו על ידי הוספת חומרים מזינים חשובים לתזונה של אנשים?
הם בהחלט יכולים לתרום. לדוגמה, כמויות חשובות מבחינה תזונתית של ויטמינים, כגון ויטמין C וריבופלבין, ומינרלים כגון ברזל ואבץ, נמצאות בקליפה של שבעה ירקות שורש: סלק, חרדל שדה, גזר בר, בטטה, צנון, ג'ינג'ר ותפוח אדמה לבן. וה משרד החקלאות האמריקני מראה שתפוחים לא מקולפים מכילים 15% יותר ויטמין C, 267% יותר ויטמין K, 20% יותר סידן, 19% יותר אשלגן ו-85% יותר סיבים מאשר המקבילים המקולפים שלהם. כמו כן, פילינגים רבים עשירים בפיטוכימיקלים פעילים ביולוגית, כגון פלבנואידים ופוליפנולים, בעלי תכונות נוגדות חמצון ואנטי-מיקרוביאלית.
סיבה נוספת לא לזרוק קליפות היא השפעתם על הסביבה. לפי זה של האו"ם ארגון המזון והחקלאות, מזון שלא נאכל, כולל קליפה, מייצר 8%-10% מפליטת גזי החממה בעולם. (מזון שנרקב במזבלות משחרר מתאן, גז החממה החזק ביותר.) ניו זילנד לבדה מדווחת על בזבוז שנתי של 13,658 טונות של קליפות ירקות ו-986 טונות של קליפות פירות – מדינה עם אוכלוסייה של 5.1 מיליון איש בלבד.
בהתחשב בתכולת החומרים התזונתיים של הקליפה ותרומתה לבזבוז מזון, מדוע אנשים מקלפים פירות וירקות בכלל? חלקם חייבים להיות מקולפים כמו החלקים החיצוניים בלתי אכיל, לא טעים, קשה לנקות או לגרום נזק, כגון בננה, תפוז, מלון, אננס, מנגו, אבוקדו, בצל ושום. כמו כן, קילוף עשוי להיות חלק הכרחי במתכון, למשל בהכנת פירה. אבל קליפות רבות, כמו תפוחי אדמה, סלק, גזר, קיווי ומלפפון, ניתנות לאכילה, ובכל זאת אנשים מקלפים אותן בכל מקרה.
שאריות חומרי הדברה
יש אנשים שמקלפים פירות וירקות כי הם מודאגים מחומרי הדברה על פני השטח. שאריות חומרי הדברה בהחלט נשמרות על פני השטח או ממש מתחת לפני השטח, אם כי זה משתנה לפי מיני צמחים. אבל את רוב השאריות הללו ניתן להסיר על ידי כביסה. אכן, ארה"ב מינהל המזון והתרופות האמריקאי ממליצה לאנשים לשטוף היטב את התוצרת מתחת למים קרים ולקרצף אותו עם מברשת נוקשה כדי להסיר חומרי הדברה, לכלוך וכימיקלים.
טכניקות בישול, כגון הרתחה ואידוי, יכולות גם להפחית שאריות חומרי הדברה. אבל לא כל שאריות חומרי ההדברה מוסרות בכביסה ובבישול. ואנשים שמודאגים מהחשיפה שלהם לחומרי הדברה עשויים עדיין לרצות להתקלף. רשימות של תכולת חומרי הדברה עבור פירות וירקות זמינות במדינות מסוימות, למשל רשת פעולות הדברה לייצר אחד עבור בריטניה. זה יכול לעזור לך להחליט איזה פירות וירקות לקלף ואילו קליפות אפשר לאכול.
אם אתה רוצה לברר עוד על קליפות פירות וירקות ומה לעשות איתה, יש הרבה עצות באינטרנט כולל עזרה על איך להשתמש בקליפות עבור קומפוסט, להאכיל א תולעים, או שילוב במתכונים. עם קצת חקירה ויצירתיות, אתה יכול לעזור להפחית את הפסולת ולהגדיל את צריכת הפירות והירקות שלך. בטח שווה לנסות? ואתה תעזור לעמוד באחד מיעדי הפיתוח בר-קיימא של האו"ם: ל להפחית בחצי את בזבוז המזון עד 2030.
על המחבר
קירסטי האנטר, מרצה בכיר לתזונה, אוניברסיטת נוטינגהאם טרנט
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
