סיפור אהבה בין חולי סוכרת לגלידה? Johnstocker Production/Shutterstock
חובבי גלידה ברחבי העולם כנראה שמחו כשמאמר לאחרונה העלה שהתמכרות לטעם האהוב עליך עשויה להיות בריא. המאמר התבסס על עבודת דוקטורט משנת 2018, שהציעה שאנשים עם סוכרת מסוג 2 שצרכו יותר גלידה סיכונים נמוכים יותר של מחלות לב. אבל עד כמה שזה נשמע מרגש עבור אלה מאיתנו שנהנים לפעמים להתמכר לקערה של אדווה פטל, כשאנחנו באמת בוחנים את המחקר, סביר להניח שהקשר הזה מסתכם במגוון גורמים אחרים.
החוקרים מצאו כי לאלו שאכלו גלידה לא יותר מפעמיים בשבוע נראה כי סיכוי נמוך ב-12% לפתח מחלות לב וכלי דם, בהשוואה לאלו שלא אכלו גלידה.
אבל חשוב לציין שהקשר הזה בין גלידה למחלות לב התברר רק כאשר נלקחו בחשבון היבטים אחרים של בריאותו של אדם, כולל מידת הבריאות שלו. זה מצביע על כך שאכילת תזונה בריאה כללית היא אולי חשובה יותר בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2, מאשר אכילת גלידה.
יכול להיות גם שמשתתפים שדיווחו על אכילת גלידה לפני שהצטרפו למחקר יכלו להפסיק לאכול גלידה כליל מיד לאחר ההצטרפות למחקר - ייתכן כי הם היו מודעים לכך שהם נמצאים בסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם. זה יגרום להראות שאכילת גלידה הייתה קשורה לסיכון נמוך יותר למחלות לב וכלי דם, כאשר ההיפך היה נכון.
חשוב גם להבהיר שזה היה מחקר תצפיתי - כלומר הוא יכול להראות רק קשר בין אכילת גלידה לבין סיכון נמוך יותר למחלות לב. זה לא יכול להוכיח שאכילת גלידה כשלעצמה אחראית ישירות להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2.
כדי להיות מסוגל לבדוק אם לגלידה יש השפעה על הסיכון למחלות לב וכלי דם, היא כנראה תצטרך לעבור ניסוי קליני, שבו קבוצה אחת אכלה גלידה כחלק מהתזונה שלה והקבוצה השנייה אכלה פלצבו לגלידה. זה יהיה כמעט קשה לעשות, ובהתחשב בעלויות הפוטנציאליות לא סביר שיקרה אי פעם ללא מימון משמעותי מתעשיית המזון.
האם גלידה יכולה להיות בריאה?
באופן מפתיע, לא היו הרבה מחקרים שבדקו את ההשפעה הספציפית של גלידה על הבריאות. במחקרים שבוצעו בדרך כלל, המשתתפים צרכו כמות די קטנה (בערך פחות מרבע של מנה ליום) - כלומר לא היה מספיק לפתח מסקנות משמעותיות לגבי השפעתו.
אבל מחקר איטלקי אחד הציע שצריכת יותר גלידה עשויה להיות קשורה ל- סיכון גבוה יותר של כבד שומני לא אלכוהולי (גורם סיכון לסוכרת מסוג 2 ולמחלות לב). עם זאת, החוקרים מצאו גם שהקשר הזה קיים עבור מזונות אחרים, כמו בשר אדום - מה שמצביע על כך שאיכות התזונה הכוללת של אדם עשויה להיות חשובה יותר לבריאות מאשר מזון ספציפי.
גלידה נחשבת גם לא מזון מעובד במיוחד – כלומר, בגלל שיטות העיבוד המשמשות ליצירתו, הוא בדרך כלל עשיר מאוד בקלוריות, שומן וסוכר. מזונות מעובדים במיוחד נקשרו למגוון בעיות בריאותיות, כולל סיכון מוגבר לפתח את שניהם סוכרת מסוג 2 ו מחלות לב וכלי דם. גם הנחיות התזונה מעודדות אותנו לעשות זאת להגביל את הצריכה שלנו של סוכר ושומן בגלל זה. זה עושה את זה די סביר שיותר מדי גלידה עשויה להשפיע לרעה על הבריאות.
אבל אולי לא הכל חדשות רעות אם אתה מישהו שנהנה ממוצרי חלב באופן כללי. הוכחות ליתרונות הפוטנציאליים של שומן חלב הלכו וגדלו במהלך 20 השנים האחרונות, עם מחקרים הראו מוצרי חלב מותססים - כגון סוגים מסוימים של יוגורט - וגבינה בפרט עשויים להפחית את הסיכון ל מחלת לב ו סוכרת מסוג 2. עם זאת, יהיה צורך במחקר נוסף כדי לראות אם גלידה עשויה להיות קשורה ליתרונות דומים בגלל תכולת השומן שלה בחלב.
מחקרים מראים גם שדיאטות המכילות מזונות עשירים בסידן קשורות לירידה בסיכון ל סוכרת מסוג 2 ו מחלת לב. אבל ישנם מזונות רבים אחרים - כולל מוצרי חלב, קטניות ואגוזים - שהם גם מקורות לסידן. לאלה יש גם יתרונות תזונתיים אחרים ללא תכולת הסוכר הגבוהה השלילית של גלידה.
אמנם זה יכול להיות מרגש לראות כותרות שטוענות שיש למאכלים האהובים עלינו יתרונות בריאותיים בלתי צפויים, חשוב לנתח את המחקר. לעתים קרובות, ההשפעות של מזון אחד יכולות להיות מוגזמות על ידי טעויות בשיטת המחקר או גורמים אחרים - כגון התזונה או אורח החיים של המשתתף.
כרגע, פשוט אין לנו מספיק ראיות באיכות טובה כדי להצביע על כך שלגלידה יש בהחלט יתרונות בריאותיים. אבל כמה מנות קטנות בשבוע - בשילוב עם תזונה בריאה אחרת ומשטר פעילות גופנית - לא סביר שיגרמו נזק רב.
על המחבר
דואן מלון, מוביל לרפואה ותזונה מבוססת ראיות, בית הספר לרפואה אסטון, אוניברסיטת אסטון
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
