Shutterstock
מרק חם ביום קר מביא חום ונוחות כל כך פשוטים שאנחנו לא חושבים יותר מדי על מקורותיו. אבל ההיסטוריה הארוכה שלה עוברת מתקופת האבן והעת העתיקה ועד למודרנה, וכוללת את הולדת המסעדה, התקדמות בכימיה ואייקון פופ ארט מפורסם.
לטבע הבסיסי של מרק יש משיכה בסיסית שמרגישה ראשונית - כי היא כזו.
ארכיאולוגים משערים שייתכן שהמרק הראשון נעשה על ידי ניאנדרטלים, כשהם רותחים עצמות של בעלי חיים כדי להפיק שומן חיוני לתזונה שלהם ושותים את המרק. ללא השומנים, צריכתם הגבוהה של בשר מהחי הרזה הייתה יכולה להוביל להרעלת חלבון, ולכן מרק מתקופת האבן היה השלמה חשובה לתזונה הקדומה.
התועלת הבסיסית של מרקי עצמות אלה מאוששת על ידי גילויים ארכיאולוגיים ברחבי העולם, החל ממרק ג'לטין ב רמת גיזה של מצרים, כדי מחוז שאאנשי בסין.
התפוצה הנרחבת של ממצאים ארכיאולוגיים היא תזכורת למרק יש לא רק היסטוריה ארוכה, אלא הוא גם מזון עולמי.
היום, הרעיון שלנו של מרק מעודן יותר, אבל השילוב הקלאסי של ציר ולחם מוטבע בשורש הלטיני של הפועל supāre, כלומר "להשרות".
כשם עצם, סופה הפך מרק בצרפתית עתיקה, כלומר לחם ספוג במרק, ו sowpes באנגלית תיכונה. זיווג זה היה גם דרך חסכונית להשבת לחם מיושן ולעיבוי מרק דק. משקי בית עשירים יותר אולי היו קלויים לחם טרי למנה, אבל סועדים פחות משגשגים השתמשו בלחם מיושן שהיה קשה מדי ללעיסה אלא אם הוא מתרכך בנוזל החם.
מכפרי ועד קרמי
רעיונות חדשים על מדע ועיכול בצרפת של המאה ה-17 קידמו טעמים טבעיים ותכשירים סמיכים וכפריים פינו את מקומם למרקים החלקים הקרמיים והקטיפתיים שאנו מכירים היום.
גרסאות חדשות של המזון הנוזלי פותחו על ידי שפים אירופאים מודרניים מוקדמים, כגון ביסק פירות ים, מחלץ טעם מקליפות סרטנים.
המסעדה הראשונה כפי שאנו מבינים אותם היום נפתחה בפריז בשנת 1765, והונצחה למשך א מרק פשוט, מרק צלול עשוי ממרק עצמות ועשבי תיבול טריים.
Mathurin Roze de Chantoiseau, המסעדן הצרפתי המקורי, יצר סוג חדש של מרחב ציבורי שבו סועדים עייפים יכולים להחזיר לעצמם את התיאבון האבוד ולהרגיע את העצבים העדינים שלהם בכל שעה.
זה עשוי להיראות כסתירה שהמסעדה הראשונה התייחסה במיוחד ללקוחות שאיבדו את התיאבון, אך נראה שמרק טבעי לחלוטין היה התרופה.
קל ובמחיר סביר
מרק לא נועד להיות מוגבל למסעדות מפוארות או לסירי מלאי מבעבעים של איכרים. המדע המודרני עשה את זה נוח וזול יותר עבור טבחים ביתיים.
בשנת 1897, כימאי בחברת המרק קמפבל, ג'ון דורנס, פיתח א מרק משומר מרוכז שהפחית באופן דרמטי את תכולת המים. השיטה החדשה הורידה בחצי את עלות המשלוח והפכה מרק משומר לארוחה משתלמת שכל אחד יכול להכין.
הישג מהפכני זה זכה להכרה בתערוכת פריז 1900, וזכה בפרס על מצוינות מוצר. הזכייה בפרס הייתה הישג בהתחשב בתחרות ביריד העולמי. ההתקדמות הטכנולוגית האחרת שהוצגה בתחילת המאה כללה את מנוע הדיזל, סרטים "מדברים", סוללות תאים יבשים והמטרו של פריז.
מדליון הברונזה משנת 1900 עדיין מופיע על התווית האיקונית של אדום ולבן, שהתפרסם על ידי אמן הפופ אנדי וורהול 32 פחיות מרק קמפבל (1962).
בעבודתו, וורהול ניכס לעצמו תמונות מתרבות הצריכה ומהתקשורת שאנשים רגילים יזהו מיד, מבקבוקי קוקה קולה ועד למרילין מונרו. בציור המרק המפורסם שלו, 32 קנבסים - אחד לכל טעם מרק - מסודרים כמו קופסאות שימורים על מדף בסופרמרקט.
כמה פרשנויות רואים בכך פרשנות על הקשר בין אמנות לצרכנות, תוך שימת דגש על האיכות הרגילה של החפץ היומיומי. ייתכן שהאמן גם הושפע מהרגלי האכילה האישיים שלו - לטענתו מרק לארוחת צהריים כל יום במשך 20 שנה.
"אחד המרכיבים העיקריים של חיים טובים"
דיאטה קבועה של מרק אינה מובטחת לעורר אמנות מפורסמת, אבל המשיכה שלה היא אוניברסלית. מרק יכול להיות צנוע או מפואר, חוצה תרבויות וכיתות.
פשוט מטעה, החמימות והנוחות של המרק מספקים מפלט זמני מצינת החורף, ומנחמים את הסועד מבפנים.
השף הצרפתי אוגוסט אסקופיה, המפורסם בעיגון חמשת הבסיסים "רטבי אמא" במטבח הצרפתי, העלו מרקים לשלמות בתחילת המאה ה-20, ופיתחו תכשירים מעודנים שנשארו קלאסיים היום.
אסקופיר, ידוע כ "מלך השפים והשף של המלכים", היה מאוד סטנדרטים גבוהים למרק, בטענה "מכל הפריטים בתפריט, מרק הוא זה שדורש את השלמות העדינה ביותר".
חניך אוסטרי של אסקופיה, לואי פ. דה גוי, היה שף בוולדורף אסטוריה במשך 30 שנה וכתב 13 ספרי בישול.
הוא סיכם את המשיכה של המרק ב-a כֶּרֶך מוקדש למנה עם למעלה מ-700 מתכונים:
מרק טוב הוא אחד המרכיבים העיקריים של חיים טובים. שכן מרק יכול לעשות יותר כדי לרומם את הרוח ולעורר את התיאבון מאשר כל מנה אחרת.
ממרק ניאנדרתלי ועד אייקון פופ ארט, למזווה הצנוע הזה יש היסטוריה עשירה ותוססת, שנותנת לנו גם הזנה וגם חומר למחשבה.
על המחבר
גאריט סי ואן דייק, מרצה, אוניברסיטת ניוקסל
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
