תמונה על ידי מיאם זילס
סוכר הוא לא רק ההתמכרות הנפוצה ביותר בחברה שלנו, אלא שהוא גם הכי פחות מוכר ואחד הקשים ביותר לבעוט. אתה יכול לחשוב, מה זה - סוכר? התמכרות? התשובה היא כן מהדהד! תחשוב על זה - האם ראית פעם ילד מתחרפן במעבר הירקות? והאם אי פעם היה לך השתוקקות מוחצת, מייצרת-את-הפה שלך, שלא ניתן לשלול ממנה, למשל, לפת? האם לא ממש מעורר את אותן תחושות של תשוקה שיש לכל כך הרבה מאיתנו - במיוחד נשים - לשוקולד, נכון?
סוכר, כמו סם, גורם לגוף להרגיש טוב, וכאשר התחושה הזו חולפת, הגוף משתוקק יותר. אולם כמעט אף אחד לא מכנה סוכר חומר ממכר. מה שמפחיד באמת הוא שהסוכר נמצא כמעט בכל מוצר מזון על מדף המכולת. האם אנו חברה של מכורים שלא מכירים? אוּלַי.
היסטוריה מתוקה של סוכר
הסוכר מופק מקנה סוכר (Saccharum oficinarum) וסלק סוכר (Beta vulgaris).
סוכר היה כל כך יקר בעידנים האחרונים שהוא שימש רק בכמויות קטנות לתרופות טעם. וזה היה יקר - בתחילת המאה הארבע עשרה הסוכר נמכר בשני שילינגים לקילו בלונדון. היום זה יהיה כמאה דולר לקילו, או כמעט חמישים דולר לקילו. לפני מאה שנה האמריקאי הממוצע אכל כארבעה קילו סוכר בשנה. כעת המספר הזה עלה לכ -150 פאונד לאדם בשנה. זה מוסיף עד חמש טון לכל החיים!
סוכר לבן כפי שאנו מכירים אותו זמין לראשונה בשנת 1812, כאשר כימאי מצא דרך להכין סוכר "טהור כימית", המוגדר כ- 99.5 אחוז סוכרוז.
כדי להכין סוכר לבן, נמעך תחילה קנה סוכר, או סלק סוכר נחתך תחילה ומוחדר במים חמים. המקל או הסלק מוזנים לאחר מכן דרך גלילים כדי לחלץ את המיץ שלהם. המיץ מסונן דרך עצמות בעלי חיים חרוכות כדי להסיר זיהומים, ואז מבושל כדי לאפשר עודף מים להתאדות, ואז נזרע בגבישי סוכר כדי לעודד התגבשות. לאחר התגבשות הסובין מסתובב במכונות מהירות, בדומה למייבשי כביסה, המפרידים בין הסוכר לסירופ.
ברפואה הסינית המסורתית
תשוקה לסוכר נתפסת כ
רצון ל"האנרגיה של האם "
או צורך בנוחות ובביטחון.
התמכרות לסוכר: תלות מעודנת בסוכר
בחברה שלנו אנו נולדים וגדלים להיות מכורים לסוכר. בניגוד לחומרים ממכרים אחרים - קוקאין, הרואין, תרופות מרשם - שעלולים להיות קשים לרכישה, מציאת מוצרי מזון ללא סוכר יכולה להוות אתגר. עד שרוב האנשים חוו ניסיון ראשון באלכוהול, טבק או סמים, הם מכורים לסוכר כבר שנים.
ככל הנראה הטבע תכנן אותנו להימשך לחומרים המזינים הקיימים במאכלים מתוקים. לדוגמא, האוכל הראשון שלנו, חלב האם, הוא מתוק מטבעו. עם זאת, תהליך הזיקוק - שהוא מורכב כמו לקבלת הרואין מפרגים וקוקאין מעלי קוקה - מסיר את כל אבות המזון והסיבים הנלווים מחומר הצמח המקורי. רק הסוכרוז נשמר. מכיוון שהסוכר מזוקק כל כך, הוא אינו דורש עיבוד רב של הגוף ועובר כמעט ישירות למעי ולזרם הדם ממש כמו תרופה. וכמו תרופה, סוכר יכול להוות הרגל. אם אתה לא חושב שאתה מכור, פשוט נסה ללכת כמה שבועות בלעדיו!
התמכרות לסוכר, בחלקה, תוצר לוואי של טוהר הסוכר - הגוף אינו מתאים להתאים לרמה זו של עידון. סוכרים פשוטים - שנמצאים בסוכר שולחן לבן, סירופ תירס, פרוקטוז, דבש, קמח לבן או כל פחמימה מזוקקת אחרת - מזוקקים עד כדי כך שעיכול מיותר כמעט. כשצורכים סוכרים פשוטים הם עוברים במהירות לזרם הדם. רמות הסוכר בדם מרקיעות שחקים, ואתה חווה עלייה באנרגיה. אבל התחושה הזו של אנרגיה מוגברת וערנות נפשית היא זמנית מאוד. כפי שרובנו יכולים לאשר, שיא הסוכר מוביל לקריסת סוכר. וכאשר הבאז זה נגמר, הגוף זועק לעוד סוכר.
סרוטונין: סוכר כנוגד דיכאון
סוכר הוא גם סוג של נוגד דיכאון. צריכת סוכר מפעילה את שחרורו של המוח הכימי סרוטונין, המעלה את מצב הרוח ומקל על הדיכאון. תשוקה לסוכר היא לרוב ניסיון מוטעה של הגוף להגביר את רמות הסרוטונין במערכת ובכך להעלות את מצב הרוח. תשוקה לסוכר יכולה להיגרם גם מרמות נמוכות של אנדורפין, היפוגליקמיה, חוסר איזון אנדוקריני, קנדידה וחסרים תזונתיים.
הסובלים מהתמכרות לסוכר חווים לעיתים קרובות עצבנות, כאבי ראש, שינויים במצב הרוח ונדודי שינה. סימני נסיגת סוכר כוללים חוסר מנוחה, עצבנות, כאבי ראש ודיכאון.
מחקרים בבתי כלא מעידים על אלימות
מופחת להפליא כאשר סוכר ו
פחמימות מזוקקות מסולקות מהתזונה.
הסקופ האמיתי על סוכר ובריאות
עובדה בלתי מעורערת שסוכר תורם לחללי השיניים. סוכר מקיים אינטראקציה עם חיידקים בפה כדי לייצר חומצות שיוצרות חורים בשיניים אמייל. סוכר תורם גם להצטברות פלאק. בידיעה זו, האם אנו מצמצמים את צריכת הסוכר שלנו? לא. אנחנו פשוט מכניסים פלואור למי השתייה ומכשירים רופאי שיניים נוספים.
אך לסוכר יש הרבה מאוד השפעות על הגוף האנושי. סוכר מואשם בגרימת היפוגליקמיה וסוכרת. זה נקשר להפרעות נפשיות רבות, כולל דיכאון, היפראקטיביות, הפרעות אובססיביות-כפייתיות ופוביות. הוא מחליש את מערכת החיסון, מעודד צמיחה של זיהומים ומוריד את ייצור הנוגדנים. זה מכסה יתר על המידה את הטחול, הלבלב והמעיים הדקים. צריכת יתר של סוכר תורמת להתפתחות אלרגיות, אנמיה, דלקת פרקים, סרטן, מחלת קרוהן, צנית, כאבי ראש, מחלות לב, הרפס, היפראקטיביות, אימפוטנציה, השמנת יתר, אוסטאופורוזיס, PMS וזיהומים בשמרים.
סוכר נקרא לעיתים קרובות חומר מזין. צריכת יתר של סוכרים פשוטים גורמת לגוף להשתמש באספקת הסידן, האשלגן, התיאמין והכרום. ונראה שכל הסוכרים, גם הטבעיים, מתחרים בויטמין C על הובלתם לתאי דם לבנים. ללא כמויות מספקות של ויטמין C, המערכת החיסונית נפגעת מאוד.
קשר בין צריכת סוכר לסוכרת
הקשר בין צריכת סוכר לסוכרת הוכר כבר בשנת 1929, כאשר סר פרדריק באנטינג הבחין כי בעלי מטעי הסוכר בפנמה, שצרכו סוכר מזוקק, היו בעלי שכיחות גבוהה יותר של סוכרת בהשוואה לעובדיהם, שאכלו רק סוכר קנים לא מזוקק.
כאשר בולעים סוכרים פשוטים, הם מעלים את רמות הגלוקוז בדם. הלבלב מגיב על ידי שחרור אינסולין, המייצב את רמות הסוכר בדם. עם הזמן, אם צורכים יתר על המידה סוכרים פשוטים, הלבלב נהיה רגיש מדי לסוכר, והפרשת האינסולין הופכת מוגזמת וגורמת למצב היפוגליקמי מתמשך. אם דפוס זה ממשיך, הלבלב מתאמץ יתר על המידה ומפסיק להיות מקור אמין לאינסולין; הגוף סובל מרמות סוכר גבוהות בדם ויכול לפתח סוכרת מסוג 2. שכיחות סוכרת מבוגרים בארצות הברית עלתה באופן יחסי לגידול בצריכת הסוכר. סוכרת היא כיום סיבת המוות השביעית בארצות הברית.
בני הדודים -אוזים: פרוקטוז, דקסטרוז, סוכרוז, מלטוז וכו '.
בדוק את רשימת המרכיבים בכמה מאכלים מוכנים במקרר ובארונות שלך. אתה פשוט יכול להיות מופתע מכמה סוכר יש בהם. אינך רואה "סוכר" רשום? חפש את בני דודיו "-אוזים": פרוקטוז, דקסטרוז, סוכרוז, מלטוז וכו '. הם אולי מסתתרים מאחורי שמות כימיים הייטקיים, אבל בלב כולם סוכר.
בני הדודים של האוזה מגיעים במגוון מורכבות מולקולרית. חד סוכרים, או סוכרים פשוטים, מתעכלים במהירות ומועברים כמעט ישירות לזרם הדם. דיסאכרידים מורכבים מעט יותר; הם חייבים להיות מפורקים על ידי אנזימים לפני שהם ניתנים לעיכול מלא. פוליסכרידים מורכבים עוד יותר; אלה הסוכרים שאתה מוצא באופן טבעי בדגנים מלאים ועמילנים. ככל שסוכר מורכב יותר, כך הוא מתעכל לאט יותר, וההשפעה שיש לו על רמות הסוכר בדם פחות מדהימה.
כמה מבני הדודים הנפוצים יותר שאפשר להיתקל בהם כוללים:
* דקסטרוז עשוי מתירס, קנה סוכר או סלק. זהו חד-סוכר מעודן ביותר ולכן נספג במהירות רבה.
* פרוקטוז, המכונה גם לבולוז, מופיע באופן טבעי בפירות, בצמחים רבים ובדבש. למטרות מסחריות הוא נגזר מתירס, קנה סוכר או סלק. למרות שהוא נספג לאט יותר מסוכר לבן (סוכרוז), זה עדיין סוכר פשוט מעודן ביותר. זה מעט מתוק יותר מסוכר לבן.
* גלוקוז הוא אותו סוכר שגופנו משתמש לאנרגיה; זה נמצא גם בפירות, ירקות ודגנים רבים. הגלוקוז מאוחסן על ידי הכבד בצורה של גליקוגן ומשתחרר כאשר יש צורך בפרץ אנרגיה. זהו חד-סוכר, או סוכר פשוט, ונספג בזרם הדם כמעט מיד. כאשר הגלוקוז מופק ממזונות כמו קטניות ודגנים מלאים, הוא מטבוליזם לאט יותר וקל על הגוף.
* לקטוז הוא דו-סוכר המורכב מגלוקוז וגלקטוז. נמצא בחלב של אמהות יונקות, זה רק מעט מתוק.
* מלטוז. ידוע גם בשם סוכר מאלט, מלטוז נמצא בסירופ שעורה ואורז. בתור סוכר, או סוכר מורכב, לוקח לעיכול יותר זמן, וזה רצוי: הוא שומר על רמות הסוכר בדם מרקיע שחקים. זה נוצר על ידי תסיסה של עמילנים על ידי אנזימים או שמרים.
* סוכרת מורכב בעיקר מגלוקוז ופרוקטוז. הוא מהווה 99.5 אחוזים מסוכר השולחן הלבן הנפוץ. סוכר פשוט, הוא נספג במהירות בגוף.
מה לגבי ממתיקים מלאכותיים?
ללא תחליפי סוכר לא תהיה לנו סודה אחת קלורית וללא גלידה ללא סוכר. ממתיקים מלאכותיים מציעים את הטעם המתוק הזה עם מעט או ללא קלוריות; כמו שאומרים על התוויות, הם אכן לא נוטרטיביים. אבל הם גם פוטנציאליים בין תוספי המזון הרעילים ביותר במכולת כיום.
מחקרים קישרו את שני הממתיקים המלאכותיים הנפוצים ביותר, אספרטיים וסכרין, להתפתחות סרטן בעכברים ובחולדות. סכרין מסונתז מפטרוכימיה. אספרטיים מייצר מתנול - אלכוהול נוזלי נדיף, דליק, רעיל - במערכת העיכול. האם זה מה שאתה רוצה להכניס לגופך? אולי יהיה לך יותר טוב עם סוכר!
כל הסוכר בעולם
יש מספר עצום של ביטויים וסימולציות של סוכר. להלן תיאורים של הסוכרים ותחליפי הסוכר הנפוצים ביותר שתמצאו במכולת או בחנות טבע טבעית. אל תחשוב, אם כי בגלל שממתיק הוא טבעי זה גם טוב יותר עבורך מאשר סוכר לבן.
רוב החלופות לסוכר שולחן לבן מורכבות כמעט לחלוטין מסוכרים פשוטים ויכולות להשפיע על גופך כמעט באותה מידה כמו סוכרוז ישר. קרא את התיאורים בעיון. אם אתם מחפשים אלטרנטיבות לסוכר שולחני לבן, חפשו את אלו שאינם מוסרים מחומרי המזון שלהם, הנספגים בגוף לאט יותר מסוכר לבן, ואינם מורכבים אך ורק מסוכרים פשוטים.
יתושים נמשכים יותר
לאנשים שאוכלים הרבה סוכר.
חולי סוכרת, היפוגליקמיה וכל סוגי הסוכר
חולי סוכרת והיפוגליקמיה צריכים להימנע מכל הממתיקים המרוכזים למעט אלא בייעוץ של איש מקצוע מוסמך בתחום הבריאות.
* אגבה נגזר מצמח האגבה הכחול. הוא נספג בגוף לאט יותר מסוכר שולחן לבן; הוא עשיר בפרוקטוז טבעי ובחומרים מזינים כגון סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן.
* עמאסקה עשוי מאורז שחוסן בקוג'י, אותה תרבות אספרגילוס ששימשה להכנת מיסו. במהלך התסיסה ממיר עמילני האורז לסוכר, מה שהופך אותם למתוקים וקלים לעיכול. Amasake הוא כ 21 אחוז סוכרים פשוטים, כלומר גלוקוז ומלטוז. הוא מכיל גם כמה פחמימות, ברזל, אשלגן וויטמיני B.
* אספרטיים מיוצר על ידי שילוב של שתי חומצות אמינו, חומצה אספרטית ופנילאלנין. זה נמצא כיום ביותר משלושת אלפים מוצרי מזון. אספרטיים מכיל רק כארבעה קלוריות לגרם ומתוק פי 180 עד 200 מסוכר לבן, ולכן יש צורך במעט מאוד. אספרטיים עלול לגרום לכאבי ראש, סחרחורת, קהות, התכווצויות, כאבי בטן, דיכאון, ובפרטים מסוימים להתקפים. למרות שמחקרי מעבדה מראים שהוא עלול לגרום לגידולים במוח אצל בעלי חיים, וקיים חשש שהוא עלול לגרום לפיגור שכלי אצל תינוקות שטרם נולדו, אספרטיים מאושר כממתיק. כאשר הוא מחומם, המתנול הכלול באספרטיים מתפרק לפורמלדהיד מסרטן. עבור אותם אנשים נדירים הסובלים מפנילקטונוריה, צריכת אספרטיים עלולה לגרום לפיגור שכלי בלתי הפיך. היו תלונות רבות יותר על אספרטיים למינהל המזון והתרופות (FDA) מאשר כל תוסף מזון אחר בהיסטוריה של ה- FDA.
* מאלט שעורה, שיפון וחיטה. סירופ מאלט שעורה הוא תחליף סוכר מסורתי. זה עשוי שעורה ספוגה, מונבטת או מיובשת, שבושלה עם מים כדי ליצור סירופ כהה ומתוק. זה יכול לתסוס אם מאוחסן יותר משנה. מכיוון שהוא נבלע לאט יותר מסוכר, יש לו השפעה פחות קיצונית על רמות הסוכר בדם. המתיקות בסירופ מאלט שעורה נובעת ממלטוז וגלוקוז; זה בערך 40 אחוז פחמימות מורכבות ו -3 אחוז חלבון. מאלפון שיפון וחיטה אינו חדש בתחום תחליפי הסוכר. יש להם תכונות דומות למלט שעורה.
* סוכר חום הוא סוכר לבן עם כמות קטנה של מולסה שנוספה חזרה פנימה. זה כ 93.8 אחוז סוכרוז ויש בו כמויות קטנות מאוד של סידן, ברזל ואשלגן.
* קנה סוכר. סוכר קנים לא מזוקק (המכונה גם מיץ קנים מגורען) הוא פשוט קנה סוכר עם תכולת המים שלו שהוסרה. זה מעובד מכנית ולא עם כימיקלים. כ- 85 אחוז סוכרוז, יש לו טעם מלא ומעוגל יותר מסוכר שולחן לבן. הוא מכיל את כל המינרלים המופיעים באופן טבעי בקני סוכר, כמו גם כמה מינרלים כרומיים, ויטמינים מקבוצת B וחומצות אמינו, אשר כולם יכולים לסייע בבלימת התשוקה לסוכר. כאשר חותכים קנה סוכר, הוא מורכב מכ -10 עד 14 אחוז סוכרוז בלבד. לאחר עידון זה 99.5 אחוז סוכרוז.
סוכר קנים לא מזוקק אינו גורם לעששת. במחקר שנערך בשנת 1937 באוניברסיטת ויטווטרסראנד בדרום אפריקה, הציבו מדענים שלושים ושניים שיניים שנשלחו במים ממותקים בסוכר מזוקק. לאחר שמונה שבועות חמש עשרה מהשיניים פיתחו חללים. כאשר אותו המחקר נעשה על שיניים שקועות במיץ קנים לא מזוקק, רק שלוש שיניים פיתחו חללים.
חרוב טעמו דומה לשוקולד אך אינו מכיל קפאין. ללא תוספים מדובר בכ 46 אחוז סוכרים. הוא מכיל גם חלבון, ויטמיני B ואשלגן.
* סירופ תירס. עמילן תירס עם כל חומרי המזון שלו מוסרים כימית למעט העמילן מייצר סירופ תירס. זה נספג מהר מאוד בגוף. הוא מכיל עד 70 אחוז סוכרים פשוטים (בעיקר גלוקוז) וכן כמה פחמימות מורכבות. זה קצת פחות מתוק מסוכר שולחן לבן. אנשים רבים אלרגיים לתירס, וכך גם לסירופ תירס.
* סוכר תמרים עשוי מתמרים טחונים מיובשים. הוא מכיל סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, פחמימות מורכבות וכל אבות המזון המצויים בתמרים. זה בערך שווה במתיקות לסוכר רגיל.
* מיץ פירות. תרכיזי מיץ פירות נגזרים בדרך כלל מענבים, אפרסקים, אגסים ואננס. בדרך כלל מדובר בכ- 68 אחוז סוכרים פשוטים, בעיקר סוכרוז ופרוקטוז. תרכיזי מיץ פירות מסחריים העשויים מענבים יכולים להכיל כמות גבוהה במיוחד של שאריות חומרי הדברה.
* דבש עשוי מפרחים בחסד הדבורים. צוף הפרחים עשיר בסוכרוז, והדבורים הופכות מוצר זה עם אנזימי הקיבה לדבש. דבורים עובדות קשה למען הסחורה הזו: הדבורה הממוצעת מייצרת חצי כפית דבש בכל חייה. דבש מכיל כמויות זעירות של ויטמינים, מינרלים ואנזימים. הדבש הכהה יותר עשיר במינרלים. דבש מכיל פרוקטוז, סוכרוז וגלוקוז. כמו סוכר לבן, הוא נספג במהירות בזרם הדם. עם זאת, זה מתוק יותר מסוכר, ולכן ניתן להשתמש בפחות ממנו. קנו דבש לא מסונן גולמי מכיוון שעיבוד חום יכול להרוס את האנזימים החשובים אך עדין של הדבש.
אל תיתן דבש לילדים מתחת לגיל שנתיים. דבש יכול להכיל כמויות זעירות של נבגי בוטוליזם, שאינם מהווים סכנה למבוגרים אך עלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול המתפתחת עדיין של ילדים צעירים מאוד.
* מניטול הוא אלכוהול סוכר שהוא מעט פחות מתוק מסוכר שולחן לבן. המניטול הטבעי נגזר מצמחים, לרוב האצות, אך המניטול בדרגה מסחרית נגזר מסוכר.
אסור לתת את המניטול לילדים, מכיוון שהוא יכול לגרום להם לשלשול. זה היה מעורב גם בהפרעות במערכת העיכול ובכליות במבוגרים.
* סירופ מייפל נגזר מהמוהל של עצי אדר סוכר. זה לוקח בערך ארבעים ליטרים של סאפ מעץ מייפל כדי לייצר רק גלון אחד של סירופ מייפל. סירופ מייפל הוא כ- 65 אחוז סוכרוז; הוא מכיל גם כמה ויטמיני B וכן סידן ואשלגן. בסירופים הבהירים יותר, המוענקים בדרגה הגבוהה יותר של A, יש כמויות פחות מינרלים בהשוואה לדרגות כהות יותר, נמוכות ופחות יקרות כגון B ו- C. אם סירופ מייפל אינו מסומן PIR MAPLE SIRUP, ייתכן שהוא חתוך בסירופ תירס. סוכר מייפל עשוי מהסירופ.
* מולסה. כתוצר לוואי של ייצור סוכר, מולסה מכילה את החומרים המזינים שמוסרים מסוכר שולחן לבן. זה 50-70 אחוז סוכרים פשוטים, אבל הוא מכיל גם כמה ויטמיני B, ברזל וסידן. מולסה של בלקסטראפ מזוקקת פחות ומרכיבה תזונתיים גבוהה יותר מזנים קלים יותר. חפש זנים לא גופריים; לפעמים משתמשים בגופרית דו-חמצנית כחומר משמר וכמלבין מולסה והוא הורס ויטמינים A ו- B, מגרה מאוד לגוף ויכול לגרום לתגובות אלרגיות לאנשים רגישים.
* סוכר גולמי הוא סוכר שולחן לבן רגע לפני שחולצו המולסה. זה בערך 96 אחוז סוכרוז ועדיין שומר על כמות עקבות של מינרלים.
* סירופ אורז עשוי לעיתים קרובות מאורז מבושל ושעורה מונבטת. יש לו טעם מתון יותר ממלט שעורה ישר. מבין כל הממתיקים הוא החלבון הגבוה ביותר והוא מכיל כמה ויטמיני B ואשלגן, במיוחד אם הוא עשוי מאורז חום ולא לבן. סירופ אורז חום מכיל מלטוז, גלוקוז ופחמימות מורכבות. יש לו טעם דמוי חמאה נעים.
* סכרין מיוצר מנפט וטולואן. זה מתוק מאוד וללא קלוריות. מחקר שנעשה עם חולדות קישר בין סכרין לסרטן שלפוחית השתן ולפגיעה בכליות. בשנת 1977 ה- FDA רצה לאסור זאת, אך זו הייתה הצעקה של צרכנים משוגעים בסוכר כי כיום מותר לסכרין, אם כי יש לפרסם תווי אזהרה על אריזותיה.
* סורביטול הוא אלכוהול סוכר שמקורו בגלוקוז ודקסטרוז. כמו המניטול, הוא עשוי מתירס והוא כ -60 אחוז מתוק כמו סוכר. מכיוון שהוא נספג לאט, הוא משמש לעתים קרובות כממתיק על ידי חולי סוכרת. לא סביר שיגרום לעששת, אם כי יש אנשים שהתלוננו על שלשול מהשימוש בה. היה גם חשד כלשהו כי סורביטול עלול לגרום לקטרקט.
* דורה הוא מיץ מרוכז של צמח הנקרא סורגום מתוק (Horcus sorghum saccara), קרוב משפחה של דוחן. זה בערך 65 אחוז סוכרוז עם תוכן מינרלי כלשהו. יש לו טעם מעט קל יותר מזה של מולסה.
* סטיביה הוא שיח רב שנתי עם היסטוריה ארוכה של שימוש בדרום אמריקה כממתיק. מספיק עלה אחד כדי להמתיק כוס תה ובכל זאת מכיל פחות מעשירית קלוריות. סטיביה מכיל 20 אחוזים של סטיבוזיד, גליקוזיד שמתוק פי כמאתיים מסוכר. אף כי נערכים מחקרים נוספים, נראה כי אין לכך השפעות שליליות על חולי סוכרת, היפוגליקמיה או קנדידה.
בנוסף להיותו ממתיק, משתמשים בסטיביה באופן מסורתי כמרפא פצעים, טוניק, אנרג'יזר ועוזר לעיכול.
* טורבינאדו סוכר הוא קנה סוכר או סלק סוכר בשלב ביניים בין סוכר גולמי לסוכר מזוקק. זה בערך 95 אחוז סוכרוז.
* סוכר לבן. זהו סוכר השולחן הנפוץ אליו אנו רגילים. סוכר לבן הוא 99.5 אחוז סוכרוז. כל חומרי המזון שלו מוסרים בעיבוד ובהלבנה. זה נגזר מסלק סוכר או מקנה סוכר, אשר בדרך כלל מגדלים עם כמויות גדולות של דשנים כימיים וחומרי הדברה ומדללים את האדמה במהירות. סוכר מכיל קלוריות אך ללא ויטמינים או מינרלים, וכפי שקראתם קודם לכן הוא באמת יכול לרוקן את גוף החומרים המזינים.
* קסיליטול נגזר מ- xylan, תרכובת הנמצאת בעיסת ליבנה, קליפות פקאן, קש וקלחי תירס. יש לו אותה מתיקות כמו סוכרוז אך אינו גורם לחללים ואף עלול לנטרל חומצות בפה המרקיבות את השיניים. יש מחלוקת בשאלה האם קסיליטול מגרה את שלפוחית השתן או לא.
שוקולד: התמכרות לסוכר ואז קצת
שוקולד מגיע מזרע צמח הקקאו (קקאו תיאוברומה), שמקורם בטרופיים האמריקאים. קקאו מכונה שמות שונים, כולל שוקולד, קקאו, קקאוטיה ואוכל השטן. השוקולד הנפוץ נובע מהמילה האצטקית לצמח הקקאו, שוקולטלא.
הזרע של צמח הקקאו מורכב מכ -2.5 אחוזים סוכרים טבעיים (סוכרוז ודקסטרוז), 3 אחוז תיאוברומין, כמות קטנה של קפאין, ו -40 עד 60 אחוז שומן. השילוב של תיאוברומין וקפאין הופך את השוקולד לממריץ חזק. תיאוברומין פותח את העורק הכלילי, מגביר את זרימת הדם ללב ומשפר את זרימת הדם. קפאין מגרה את מערכת העצבים, מסווה עייפות ומגביר את רמות האנרגיה. למעשה, טבלאות שוקולד הונפקו לכוחות המזוינים של ארה"ב במהלך מלחמת העולם השנייה כ"מאבקות באוכל "; האמינו כי השוקולד יעזור להם להישאר ערים וערניים.
קקאו מריר באופן טבעי לטעמו. ברוב השוקולד המסחרי כיום, לעומת זאת, יש אחוז קקאו נמוך ורמות גבוהות של סוכר ושמן מוקשה. סוכר, כפי שדנתי, הוא חומר ממכר שמעורר שיאים באנרגיה ובמצב רוח. השומנים של השוקולד מעלים את רמות האנדורפינים והאנקפלינים, המעלים את מצב הרוח ומרגיעים עצבים מרופטים, כמו גם של חומר כימי הנקרא פנילטילאמין. פניל אתילאמין הוא ממריץ, ממריץ מצב רוח, דמוי אמפטמין. המוח משמש ליצירת נוראדרנלין, שמאט את פירוק האנדורפינים והאנקפלינים. פסיכיאטרים תיארו כי לאלה שצורפים שוקולד יש חוסר יכולת לווסת את רמות הגוף הטבעיות של פניל-אתילאמין.
מכיוון שהוא מכיל גם סוכר וגם קפאין, שוקולד הוא חומר ממכר ביותר. זה יכול להחמיר מצבים כרוניים של נדודי שינה, חרדה ועצבנות ולתרום לאקנה, חללים, דיכאון, צרבת, מחלות לב, הרפס, מעי רגיז, אבנים בכליות, מיגרנות, השמנת יתר ושלבקת חוגרת. נסיגה עלולה לגרום לכאבי ראש ולחשקים עזים.
קקאו: היסטוריה ועובדות
* פולי קקאו שימשו בעבר כמטבע ביוקטן.
תיאוברומה, שם הסוג שקיבל הקקאו על ידי הבוטנאי השוודי לינוס, מתורגם כ"מזון האלים ".
* קקאו עשיר במגנזיום, כך שאם יש לך תשוקה חזקה לשוקולד, ייתכן שגופך מנסה להודיע לך שהתוספות מסודרות.
מעוררות התמכרות לסוכר עם טיפול התנהגותי
התחל על ידי ניהול יומן מזון. כתוב את כל מה שאתה אוכל ושותה, החל מהמיץ שאתה שותה בארוחת הבוקר ועד לנגיסת השוקולד שעליך לעזור לך בשעות אחר הצהריים בעבודה ועד לפסטה ולחם שאוכלים לארוחת ערב. מעקב אחר הרגלי האכילה שלכם יכול לעזור לכם להיות מודעים יותר לכמות הסוכר - בצורת סוכר לבן ופחמימות פשוטות - שאתם צורכים.
קרא תוויות כשאתה עושה קניות. סביר להניח שתופתעו מכמה כמות הסוכר (מכמה זנים שונים) שיש במזון שאתם רגילים לאכול.
צמצם את צריכת הסוכר בהדרגה כדי לא לזעזע את המערכת שלך. התחל בגירוש ממתקים עתירי סוכר מהבית. התחל לאכול יותר דגנים מלאים ופחות פסטות ולחמים מקמח לבן. כשיש לכם חשק לסוכר אחר הצהריים, אכלו בננה או תפוח. השתמש בלחם עם שבעה דגנים במקום לבן. תחליפו סוכרים טבעיים לסוכר שולחן לבן מזוקק.
בהתחלה, הימנעות ממאכלים עתירי סוכרים פשוטים, כמו שוקולד, גלידה ולחם לבן, יכולה להיות קשה. אתה עלול להיות קצת עצבני, לסבול ממצבי רוח, ולהרגיש איטי נפשית, וייתכן שתצטרך להילחם עם עצמך לא להיכנע לתשוקה לסוכר שלך. עם זאת, תוך מספר שבועות בלבד תגלה כי אמירה לא למתוקים היא טבע שני. תרגיש אנרגטי, ערני ובריא יותר, ואתה כבר לא תסבול מתשוקה לסוכר. אכילת פחות סוכר תשפר את בריאותכם הגופנית והרגשית. וככל שתשפר את מצב גופך ונפשך, כך תחשוק בסוכר פחות.
רמות סוכר בדם וטיפול תזונתי
כדי לשמור על רמות הסוכר בדם יציבות וכדי למזער את התשוקה לסוכר, אכלו מזונות עשירים בחלבון וויטמיני B. כדי לשבור את הרגל הסוכר, הימנע מפחמימות מזוקקות כגון לחם לבן, אורז לבן ופסטה; לאכול פחמימות מורכבות יותר כמו שיבולת שועל, אורז חום ודוחן. אכלו פחות מלח, ופחות מוצרי חלב; הם יגרמו לך לחשוק במשהו מתוק אחר כך.
האטו והתענגו על המתיקות הטבעית במזון, והבחינו בטעם "המלא" ולא במתיקות "החלולה" הריקה מחומרי הזנה. לעסו את כל האוכל שלכם לאט וביסודיות. היו נוכחים עם מה שאתם אוכלים. תיהנו מתה צמחים ללא ממתיקים.
השתוקקות למתוקים יכולה להוות אינדיקציה לכך שהגוף זקוק ליותר חלבון. אגוזים יכולים להיות חלופה טובה לחטיפים.
כשיש לכם תשוקה לסוכר, אכלו מאכלים מתוקים מזינים יותר מממתקים ממותקים, כמו סלק, גזר, ארטישוק ירושלמי, פרזניפה, בטטה, דלעת חורף ותירס. אם אתה באמת זקוק לתיקון, נסה לאכול לאט פירות או תאנים טריים.
הקלת גמילה מסוכר באמצעות טיפול משלים
יש מגוון תוספים שתוכלו לקחת שיעזרו לכם להקל על תקופת הנסיגה ולתקן חלק מהנזק שגרם הסוכר לבריאותכם.
| תוספת | מינון | תגובות |
| ויטמיני קומפלקס B | 25-100 מ"ג | יעזור לכם להתגבר על התשוקה לסוכר. |
| סידן-מגנזיום | 1,000 מ"ג סידן בתוספת 500 מ"ג מגנזיום ביום | יעזור לכם להתגבר על התשוקה לסוכר. תוספים יכולים לעזור לך לשמור על קור רוח במהלך תקופת נסיגת הסוכר. |
| ויטמין C | 3,000 מ"ג ביום | נוגד חמצון; חיוני גם לתיקון רקמות. |
| אבץ | 15-25 מ"ג ביום | נוגד חמצון; חיוני גם לתיקון רקמות. |
| כרום | 200 מ"ג עד חמש פעמים ביום | מייצב את רמות הסוכר בדם, עוזר לאינסולין לעבוד ביעילות רבה יותר ומרחיק את דעתך מממתקים. הפחית מינון זה ככל שתוכל. |
| L-גלוטמין | 500 מ"ג ארבע פעמים ביום | עוזר לספק את התשוקה של הגוף לסוכר. קח את המינונים שלך בין הארוחות להשפעה מקסימלית. |
| L- גליצין | 500 מ"ג פעמיים ביום | יש לו השפעה מרגיעה על הנפש ובמינונים המומלצים יכול להיות מרץ. קח את המינונים שלך בין הארוחות להשפעה מקסימלית. |
| ספירולינה, אצות כחולות-ירוקות ותוספי כלורלה | עקוב אחר הוראות המינון שעל האריזה. | יכול לעזור להרתיע את התשוקה לסוכר על ידי אספקת חלבון והזנת פחמימות מורכבות. בדרך כלל תוכלו לקנות תוספים אלה בחנויות טבע טבעיות. |
טיפול בצמחי מרפא למניעת תשוקה לסוכר
Gymnema הוא מעביר סוכר מעולה. ג'ימנמה מונעת את הפעלת בלוטות הטעם על ידי סוכר ולמעשה חוסמת את ספיגתו בספיגתו במהלך העיכול. הסדר המולקולרי של גימנמה דומה מאוד לזה של גלוקוז; הוא נצמד לחיישנים בבלוטות הטעם שבהן היה טועם סוכר. מבנה הרקמה במעיים דומה לזה של בלוטות הטעם; גימנמה ממלאת גם את אתרי הקולטן כך שהסוכר לא ייספג. וכאשר גימנמה נבלעת, זה מקטין את הרצון לאכול מאכלים מתוקים. כדי לעזור לבעוט את הרגל הסוכר שלך, קח 2 כמוסות ג'ימנמה שלוש פעמים ביום. כאשר התשוקה לסוכר שלך פוחתת, הקטן את המינון.
כדי למנוע את התשוקה לסוכר חזק, קח מנה של מריר צמחים - בערך 1 טיפת תמיסת - על לשונך. אתה יכול למצוא מריר צמחים במרבית חנויות המזון הטבעי ובחנויות עשבי תיבול.
טיפול בצמחים לתשוקות שוקולד
אם אתם חושקים בשוקולד, נסו לשתות תה העשוי משורש אניס, שומר ושוש. צמחי מרפא אלו הם תזונתיים ומכילים סוכרים טבעיים המייצבים את רמות הסוכר בדם ובכך מסייעים להפחתת התשוקה למתוקים. אתה יכול גם לעשות שאיפות של שמנים אתריים ארומטיים, שיעניקו למוח שלך מנה של משהו מהנה מבלי להתמכר למשהו ממכר. כמה שמנים אתרים מועילים במיוחד בהדחת התשוקה לשוקולד:
* אניס מריח מתוק ומרגיע באופן טבעי.
* הל הוא באופן טבעי חריף וממריץ - שילוב נהדר לחובבי השוקולד.
* קינמון מריח מתוק, מרגיע את העצבים וממריץ את החושים.
* ציפורן מריחה חריף ומפחיתה עייפות נפשית ועצבנות.
* שומר מריח מתוק ומגרה, ומפחית את התשוקה למתוקים.
* אגוז מוסקט מגרה ומעודד ערנות.
* רוז מקדמת תחושות של אהבה ופתיחות רגשית, מרימה דיכאון ומעניקה נחמה בזמני צער.
* וניל מתוק ועוזר להפחית תסכולים עצורים.
ממתיקים טבעיים כתחליפי סוכר
חיתוך סוכר מזוקק מהתזונה לא אומר שלא תהיה מתיקות בחיים שלך. פשוט החליפו ממתיקים טבעיים, והשתמשו בהם במתינות. אותם ממתיקים ואחריהם כוכבית (*) מכילים רכיבים מורכבים יותר, משפיעים לאט יותר על רמת הסוכר בדם, ולכן יש להעדיף אותם.
עבור כל כוס סוכר לבן המתבקש במתכון, החלף אחד מהפריטים בתרשים הבא:
| ממתיק טבעי | תחליף ל סוכר כוס 1 |
תגובות |
| סירופ אגבה* | השתמש בכמויות שוות לסוכר המתבקש. | צמצמו את הנוזלים הנדרשים במתכון בחצי לשליש. |
| אמאסקה * | 1 1/2 כוסות | צמצמו את הנוזלים הנדרשים במתכון בחצי. |
| סירופ מאלט שעורה * | 1 1/3 כוסות | הפחיתו את הרבע מהנוזלים המתבקשים במתכון. הוספת 1/4 כפית. סודה לשתיה לכל כוס מאלט שעורה המשמשת תעזור למאפיות לעלות. |
| סוכר קנים לא מזוקק * | השתמש בכמויות שוות לסוכר המתבקש. | |
| סוכר תמרים * | 2 / 3-1 כוס | נשרף בקלות, אז תבשל בזהירות. |
| מיץ פירות | 2 / 3 כוס | צמצם בשליש את כל הנוזלים המתבקשים להתרכז במתכון. הוסף 1 / כפית. סודה לשתיה לכל כוס ממתיק פירות. |
| ממתיק פירות מגורען | 1 1/4 כוסות | הימנע מאפייה גבוהה מ -350 מעלות. |
| פרוקטוז | 1 / 2-2 / 3 כוס | |
| דבש* | 1 / 2 כוס | הפחת את כל הנוזלים המתבקשים במתכון עד לשמינית. הפחיתו את טמפרטורת התנור ב -25 מעלות ובשלו את הדברים קצת יותר. |
| סירופ מייפל* | 3 / 4 כוס | הפחיתו את כל הנוזלים המתבקשים במתכון בקצת פחות מרבע (על ידי 3 כפות לכל כוס). הוסף 1 / כפית. סודה לשתיה לכל כוס סירופ מייפל בשימוש. |
| דִבשָׁה* | 1 / 2 כוס | הפחיתו את הרבע מהנוזלים המתבקשים במתכון. |
| סירופ אורז * | 1 1/3 כוסות | הפחיתו את הרבע מהנוזלים המתבקשים במתכון. אם אתה אופה, הוסף 1/4 כפית. סודה לשתיה לכל כוס סירופ אורז כדי לעזור לעליית המוצר. |
| דורה | 1 / 2 כוס | הפחיתו את הרבע מהנוזלים המתבקשים במתכון. |
| סטיביה * | כפית אחת | הגדל את כל הנוזלים במתכון בשמינית. וואו! |
הודפס מחדש באישור המו"ל,
הוצאת אומנויות הילינג. © 2001.
www.innertraditions.com
סעיף מקור:
נטול התמכרות - באופן טבעי: שחרור מטבק, קפאין, סוכר, אלכוהול, תרופות מרשם
מאת בריג'יט מארס.
ללא התמכרות - באופן טבעי מציע דרכים עדינות אך יעילות להקל על התשוקה והזנת הגוף, כמו גם מידע על ניקוי הגוף מרעלים שהצטברו ושימוש בתרופות טבעיות להפגת מתחים. ניתן להשתמש בתרופות בשילוב עם טיפולים קונבנציונליים, כגון פסיכותרפיה או פגישות אלכוהוליסטים אנונימיים. המחבר מציע גם ייעוץ בעיצוב תוכנית אישית לשבירת התמכרות ומציאת איש מקצוע בתחום הבריאות או תוכנית שתציע הנחיות מומחים בזמן שאתה הולך בדרך להחלמה.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה. ניתן להשיג גם במהדורת קינדל.
על המחבר
בריג'יט מארס, חברה מייסדת באגודת הצמחי מרפא אמריקאית, היא יועצת תזונתיים לצמחי מרפא, ומורה עם ניסיון שלושים שנה. היא המחברת של צמחי מרפא לשיער, עור וציפורניים בריאים; עזרה ראשונה טבעית; ורפואת שן הארי. המנסח 'לכל מוצרי Good Organics (לשעבר עשבי תיבול יוניטאה), היא גרה בבולדר, קולורדו. בקר באתר שלה בכתובת www.brigittemars.com
