האם אוכל שרוף יכול לתת לך סרטן?

האם אוכל שרוף יכול לתת לך סרטן?

אם מציעים לכם צלחת של מזון ברביקיו מושחר הקיץ, אולי תחשבו פעמיים על אכילת זה. מקובל לחשוב שמזון שנשרף עלול לגרום לסרטן. הדבר נובע בחלקו ממולקולה מסוימת שנוצרת כאשר אוכל מבושל בטמפרטורות גבוהות, המכונה אקרילאמיד. אך בעוד שהכימיקל הוא רעל פוטנציאלי וידוע כמסרטן בצורתו התעשייתית, הקשר בין צריכתו במזון לבין התפתחות סרטן הרבה פחות ברור.

הסיבה שאנו יודעים אפילו על הסכנות הפוטנציאליות של האקרילאמיד היא עד למנהרת רכבת. לפני כמעט 20 שנה בנו עובדים מנהרה דרך רכס האלנדסוס בחצי האי Bjäre בדרום שבדיה. פרות בקרבת מקום החלו להראות סימפטומים מוזרים, הסתובבו מסביב ובמקרים מסוימים התמוטטו ומתו. זֶה עורר חקירה שהראו ששתו מי נחלים מזוהמים ושהזיהום הוא ממולקולה רעילה, אקרילאמיד.

עובדי הבניין השתמשו בפולימר שלו, פוליאקרילאמיד, כחומר איטום לסדקים. זה היה כשלעצמו די בטוח. אבל התגובה יוצרת הפולימר לא הייתה שלמה, ולכן עדיין היה קיים אקרילאמיד לא מגיב. העובדים נבדקו כדי לבדוק אם יש להם גם רמות לא בטוחות של אקרילאמיד בדם, כאשר קבוצת "ביקורת" נוספת של אנשים שלא הייתה להם חשיפה ידועה לאקרילאמיד תעשייתי שימשה מדד. עם זאת, התברר שלקבוצת הביקורת היו גם כמויות גבוהות להפליא של אקרילאמיד בדם.

בהתחלה חשבו שאולי המבורגר הוא המקור. אז נמצאו רמות גבוהות של אקרילאמיד במוצרי תפוחי אדמה כמו תפוחי אדמה מטוגנים, כמו גם בקפה. זה ואז התברר כי היווצרות האקרילאמיד קשורה למזונות עתירי פחמימות, ולא למזון עשיר בחלבונים, ולמזונות שחוממו מעל 120 מעלות צלזיוס (250 מעלות צלזיוס), כלומר מזון שטוגן, קלוי או אפוי. זו הייתה תגלית חדשה, אך תמיד חייב להיווצר אקרילאמיד בסגנון בישול זה, מאז שהומצא הבישול.

נוצר אקרילאמיד בתגובות בין אספרגין חומצת אמינו טבעית לכמה פחמימות (טבעיות). אתה לא מוצא אקרילאמיד באוכל לא מבושל או מבושל. מוצרי חלב, בשר או דגים נוטים פחות להכיל אקרילאמיד. זה לא משנה אם האוכל הוא "אורגני" או לא, זה סוג האוכל שקובע. אקרילאמיד נוצר גם בעת עישון טבק.

"כלל זהב" הוצע: לבשל מזון עד שהוא הופך צהוב, לא חום או שחור. זה מגביל את היווצרות האקרילאמיד, אם כי אם מבשלים בטמפרטורה נמוכה מדי, יש סיכוי נמוך יותר להרוג חיידקים, כך שיש יותר סיכון להרעלת מזון.

למרות שמדענים זיהו את מקור האקרילאמיד, הם לא קבעו כי הוא בהחלט מסרטן בבני אדם כאשר הוא נצרך ברמות הנמצאות בדרך כלל במזון מבושל. סקירת 2015 מתוך הנתונים הקיימים הגיעו למסקנה כי "האקרילאמיד התזונתי אינו קשור לסיכון לסרטן השכיח ביותר". אם כי, היא הוסיפה כי לא ניתן לשלול קשר צנוע לסרטן הכליות ולסרטן רירית הרחם והשחלות באנשים שמעולם לא עישנו.

חששות בשרניים

כשחוזרים למנגל, ישנם כימיקלים אחרים בבשר שיכולים להדאיג. אלה בדרך כלל נכנסים שתי כיתות: פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs - תרכובות עם כמה "טבעות בנזן" משושה המתמזגות יחד) כגון נפטלין ובנזופירן; ו אמינים הטרוציקליים (HCA). ה- PAH נוצרים משומן בשר ומיצים שמטפטפים על להבות בבישול, ו- HCA נוצרים, שוב בבישול, מתגובות בין מולקולות כולל חומצות אמינו וסוכרים.

ניסויים בבעלי חיים הראו חשיפה לרמות גבוהות של כימיקלים כגון אלה קשור לסרטן, אבל אלה רמות חשיפה גבוהות בהרבה ממה שבני אדם היו מקבלים מאכילת בשר. כמה מחקרים כן נראה הראו זאת בשר שנשרף, מטוגן או מנגל קשור לאפשרויות גבוהות יותר של סוגי סרטן מסוימים, אך קשה להוכיח קשרים אלה בוודאות.

אם אתה באמת מודאג, אתה יכול להפחית את סיכוני החשיפה על ידי בישול במיקרוגל ולא מעל להבה, ולהפוך בשר באופן קבוע. אתה יכול גם לאכול פחות בשר או להחליף את הבשר בירקות בעת הצלייה. כמובן שהאוכל שלכם עשוי להיות לא כל כך טעים, מכיוון שצליה, אפייה או קלייה מייצרים הרבה מולקולות המשפרות את הטעם. אבל אם יש לך תזונה בריאה עם הרבה פירות, ירקות ומזון מלא, שאף אחד מהם אינו מכיל אקרילאמיד, הדברים קלים יותר. הכל שאלה של פרופורציה.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שיחה

על המחבר

סיימון קוטון, מרצה בכיר לכימיה, אוניברסיטת בירמינגהם

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון

 

מאמרים נוספים מאת מחבר זה

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

קולות פנימיים

קבוצה של אנשים רב-גזעיים עומדים לתמונה קבוצתית
שבע דרכים בהן תוכל להראות כבוד לצוות המגוון שלך (וידאו)
by קלי מקדונלד
כבוד הוא בעל משמעות עמוקה, אבל לא עולה כלום לתת. הנה דרכים בהן תוכל להדגים (ו...
פיל הולך מול שמש שוקעת
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 16 - 22 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.
צילום מורכב של ליקוי ירח מלא
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 9 - 15 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
אדם כותב מכתב
לכתוב את האמת ולאפשר לרגשות לזרום
by ברברה ברגר
כתיבת דברים היא דרך טובה לתרגל אמירת אמת.
זוג צעיר, עוטה מסכות מגן, עומד על גשר
גשר לריפוי: וירוס קורונה יקר...
by לורה אוורסנו
מגיפת הקורונה ייצגה זרם בתחומי המציאות הנפשיים והפיזיים שלנו ש...
סילוהט של אדם שיושב מול מילים כמו חמלה, קשוב, מקבל וכו'.
השראה יומית: 6 במאי 2022
by מארי טי, ראסל, InnerSelf.com
איזה מין מורה חי לך בראש?
כיצד לזהות את האמונות השליליות הבסיסיות שלך ואת הביקורת הפנימית שלך
כיצד לזהות את האמונות השליליות הבסיסיות שלך ואת הביקורת הפנימית שלך
by ברידג'יט דנגל גאספארד
אולי אתה לא חושב שיש לך אמונה שלילית מרכזית, אבל אם אתה תקוע באופן מסתורי, אחד או שניים ...
אישה מתחת לירח מלא מחזיקה שעון חול מלא
איך לחיות בהרמוניה מושלמת
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
למילה הרמוניה משמעויות שונות. הוא משמש במוזיקה, במערכות יחסים, תוך התייחסות ל...
שירות עולמי כשער לנשמה ולאושר
שירות עולמי כשער לנשמה ולאושר
by סרג 'בדדינגטון-בארנס
מבחינתי, להיות שירות פירושו לעבוד מטעם ובכך לנקוט עמדה למען מטרה או גורם ...

הנקראים ביותר

05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים (וידאו)
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
קניות כשאלוהים אוהב אותך 4 8
איך להרגיש אהוב על ידי אלוהים מקצץ בהוצאות לשיפור עצמי
by אוניברסיטת דיוק
נוצרים שהם רוחניים או דתיים נוטים פחות לרכוש מוצרים לשיפור עצמי...
עיניים מנבאות בריאות 4 9
מה שהעיניים שלך מגלות על הבריאות שלך
by ברברה פירשיונק, אוניברסיטת אנגליה רוסקין
מדענים מאוניברסיטת קליפורניה, סן דייגו, פיתחו אפליקציה לסמארטפון שיכולה...
ברנינים חומר אפור ולבן 4 7
הבנת החומר האפור והלבן של המוח
by כריסטופר פילי, אוניברסיטת קולורדו
המוח האנושי הוא איבר במשקל שלושה קילוגרמים שנותר ברובו בגדר חידה. אבל רוב האנשים שמעו…
תמונה של רגל יחפה של אדם עומד על הדשא
שיטות לחיזוק והחזרת הקשר שלך לטבע
by ג'ובנקה סיארס
לכולנו יש את החיבור הזה לטבע ולעולם כולו: לאדמה, למים, לאוויר ול...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
בנייה מחדש של סביבה 4 14
איך ציפורים מקומיות חוזרות ליערות העירוניים המשוחזרים של ניו זילנד
by אליזבת אליוט נואי, אוניברסיטת לינקולן ועוד
עיור, והרס בית הגידול שהוא כרוך בו, הוא איום גדול על ציפורים מקומיות...
סיפור הסבל והמוות מאחורי איסור ההפלות והלגליזציה של אירלנד
סיפור הסבל והמוות מאחורי איסור ההפלות והלגליזציה של אירלנד
by Gretchen E. Ely, אוניברסיטת טנסי
אם בית המשפט העליון של ארה"ב יבטל את רו נגד ווייד, ההחלטה משנת 1973 שאיפשרה הפלה ב...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.