חוש הריח בקרב מבוגרים יורד כשמדובר בבשר, אך לא בווניל, כך מדווחים החוקרים.
החוקרים הגיעו למסקנה זו לאחר שבחנו קבוצה גדולה של דנים מבוגרים ותפיסת העוצמה שלהם לגבי ריחות אוכל נפוצים.
אל האני תחושה הריח מתחיל לרדת בהדרגה מגיל 55 לערך. עד כה האמינו שחוש הריח של האדם יורד באופן כללי עם העלייה בגיל. עם זאת, המחקר החדש מדווח כי ריחות מזון מסוימים מושפעים באופן משמעותי יותר מאחרים.
אווה הוננס דה ליכטנברג ברוגה מהמחלקה למדעי המזון באוניברסיטת קופנהגן וחבריה החוקרים בדקו את יכולתם של הדנים המבוגרים לתפוס ריחות אוכל יומיומיים. החוקרים מדדו עד כמה מבוגרים מבוגרים תופסים ריחות אוכל שונים, כמו גם כמה הם אוהבים את הריחות.
"המחקר שלנו מראה כי ירידת חוש הריח בקרב מבוגרים יותר מורכבת ממה שהאמינו פעם. בעוד שהיכולת שלהם להריח בשר מטוגן, בצל ופטריות חלשה במידה ניכרת, הרי שהם מריחים כתום, פטל ווניל באותה מידה כמו מבוגרים צעירים יותר. לפיכך, חוש הריח היורד אצל מבוגרים נראה די ספציפי לריח. מה שמעניין באמת זה עד כמה אתה כמו ריח אינה תלויה בהכרח בתפיסת העוצמה "אומרת אווה הוננס דה ליכטנברג ברוז '.
לדוגמא, נראה שההנאה של אנשים מריחות מזון לא הושפעה במידה רבה מבשר מטוגן, בצל ופטריות, למרות הירידה הגדולה ביותר בתפיסת העוצמה ניכרה בריחות ספציפיים אלה. גם היכולת להריח קפה פחתה, בין היתר, אם כי הם לא אהבו את ארומת הקפה באותה מידה כמו מבוגרים צעירים יותר.
נבדקי הבדיקה כללו 251 דנים בגילאי 60 עד 98 וקבוצת ביקורת המונה 92 אנשים בגילאי 20 עד 39.
במקום להשתמש בריחות ממוצא כימי, שהוא בדרך כלל ההליך בבדיקת חוש הריח, אווה הוננס דה ליכטנברג ברוז 'פיתחה ערכת בדיקה הכוללת 14 ריחות מזון טבעיים המוכרים מחיי היומיום, כולל בייקון, בצל, טוסט, אספרגוס, קפה, קינמון, תפוז, וניל. הריחות נוצרו בעיקר משמנים אתרים והוצגו בפני נבדקי הבישול על ידי מקלות הרחה.
החוקרים בחרו בריחות המזון המבוססים על אוכלים ומאכלים שנצרכים בדרך כלל שאנשים מבוגרים אוכלים ונהנים מהם לרוב על פי תכניות ארוחות וסקרים של חברת קייטרינג דנית המספקת מזון לקשישים.
החוקרים יכולים רק לשער מדוע נראה כי חוש הריח המצטמצם אצל מבוגרים יותר ספציפי לריחות, ומדוע, בחלק מהמקרים, החיבה אינה מושפעת במידה רבה. בנוסף, לא ידוע מדוע הירידה בעוצמה בולטת ביותר בבשר מטוגן, בצל ופטריות - מאכלים המכונים "מלוחים" או עממי בטבע.
"זה יכול להיות בגלל העובדה שמדובר בריחות אוכל נפוצים בהם מליחות או אוממי הם מרכיב טעם דומיננטי. ההכרה הרווחת היא שמלח הוא הטעם הבסיסי המושפע ביותר מהיישון. מכיוון שטעם וריח קשורים מאוד בכל הנוגע לאוכל, תפיסת הארומה שלנו עשויה להיות מופרעת אם תפיסת הטעם של מליחות נפגעת מלכתחילה ", מסבירה אווה הוננס דה ליכטנברג ברוז '.
החוקרים מקווים כי מי שפועל לשיפור הארוחות וחוויות האוכל של מבוגרים יכולים לפרוס את ממצאיהם. הנתונים מראים כי מחצית מאלה מעל גיל 65 שאושפזו בבתי חולים דניים סובלים מתת-תזונה. כך גם לגבי אחד מכל חמישה דיירים בבית אבות.
למרות שחוש הריח חשוב להמרצת התיאבון ולרמות הסרוטונין שלנו, על פי אווה הוננס דה ליכטנברג ברוז ', המחקר שלנו מוכיח כי הרגישות של חוש הריח של האדם אינה צריכה להכריע. עבור כמה מריחות המזון, חיבתו של המשיב לריח נותרה ללא שינוי, גם כאשר יכולתם לתפוס אותו פחתה.
"התוצאות שלנו מראות שכל עוד ניתן לזהות ריחות מזון, עוצמתו לא תקבע אם אתה אוהב את זה או לא. לכן, אם רוצים לשפר את חוויות האוכל של מבוגרים, יותר חשוב לשים לב למה שהם נהנים לאכול מאשר לתהות אילו ניחוחות נראים להם חלשים יותר ", מסכמת אווה הוננס דה ליכטנברג ברוז '.
המחקר מופיע ב- איכות ועדיפות מזון.
המחקר הוא חלק מפרויקט ELDORADO. הפרויקט נועד לחקור כיצד עיריות דניות יכולות להגביר את הרצון של קשישים החיים בבית לאכול יותר, כדי לעזור להם להימנע מלהתת תזונה. פרויקט ELDORADO מבוסס במחלקה למדעי המזון ומובל על ידי וונדר ברדי.
מקור: אוניברסיטת קופנהגן
על המחבר
ספרים קשורים:
הגוף שומר על הציון: מוח וגוף בריפוי טראומה
מאת בסל ואן דר קולק
ספר זה בוחן את הקשרים בין טראומה לבריאות גופנית ונפשית, ומציע תובנות ואסטרטגיות לריפוי והחלמה.
נשימה: המדע החדש של אמנות אבודה
מאת ג'יימס נסטור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של הנשימה, ומציע תובנות וטכניקות לשיפור הבריאות הגופנית והנפשית.
פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות "בריאים" הגורמים למחלות ולעלייה במשקל
מאת סטיבן ר. גונדרי
ספר זה בוחן את הקשרים בין תזונה, בריאות ומחלות, ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
קוד החסינות: הפרדיגמה החדשה לבריאות אמיתית ואנטי אייג'ינג רדיקלי
מאת ג'ואל גרין
ספר זה מציע נקודת מבט חדשה על בריאות וחסינות, תוך הסתמכות על עקרונות של אפיגנטיקה ומציע תובנות ואסטרטגיות לייעול בריאות והזדקנות.
המדריך המלא לצום: רפא את גופך באמצעות צום לסירוגין, יום חלופי וארוך
מאת ד"ר ג'ייסון פונג וג'ימי מור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של צום ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
מאמר זה הופיע במקור ב- Futurity
