הטבעונים באים! מה מזניק את העניין באכילה מהצומח?

העניין בטבעונות מעולם לא היה גבוה יותר והסטראוטיפים החיוורים הישנים הולכים ונחלשים. Www.shutterstock.com

בין עליית נקניקיות על בסיס צמח ו המבורגרים צמחיים ש"דיממו "מפגינים טבעוניים בסופרמרקטים, ו דיסני מוסיפה מאות פריטים טבעוניים לתפריטים בפארק השעשועים, הטבעונות היא בחדשות. שלא לדבר על האישה מנסה לתבוע את שכניה על דרכיהם בגריל בשר. עבור קבוצה שבעבר נתפסה כשלה וכפויה לאנמית, טבעונים בוודאי עושים הרבה רעש.

מיהם "הטבעונים החדשים" ומה עומד מאחורי עלייתם הבולטת?

סיפור מוצא

המונח "טבעוני" נטבע ב- 1944 על ידי קבוצת אנשים בבריטניה כדי לתאר תזונה שאינה כוללת בשר, דגים, חלב וביצים. ב- 1988, ה- האגודה הטבעונית בבריטניה הסתפקה בהגדרה של טבעונות שתיארה אותה:

"... דרך חיים המבקשת להוציא, ככל האפשר, וניתן למימוש, כל צורות של ניצול, ואכזריות כלפי בעלי חיים למזון, לבוש או לכל מטרה אחרת".

במשך שנים רבות היו לטבעונות מעט מאוד תומכים, והם הודחו במידה רבה כתנועת שוליים, אם לא נתקבלו בעוינות מוחלטת.

בספר 2000 שלו, מטבח סודי, אנתוני בורדיין, לא טשטש את דבריו:

צמחונים, וסיעת הסד שלהם כמו חיזבאללה, הטבעונים, הם מעצבנים כל שף ששווה לעזאזל. בעיניי, חיים ללא ציר עגל, שומן חזיר, נקניק, בשר איברים, דמי-גלאס או אפילו גבינה מסריחה הם חיים שלא כדאי לחיות.

בורדיין לא היה בשום אופן לבדו בהשקפתו על טבעונים. ניתוח של סיפורים מופיעים בעיתונים הלאומיים בבריטניה ב- 2007 שהשתמשו במילים "טבעוני", "טבעונים" או "טבעונות" מצאו כי 74% מהמאמרים הציגו את הטבעונות באופן שלילי - ותיארו טבעונים כעוינים, רגישים מדי או מגוחכים.

למרות ראפ רע ראשוני, ההתעניינות בטבעונות גוברת, במיוחד בעשור האחרון. מנתוני מגמות גוגל עולה כי התדירות היחסית של חיפושים בגוגל אחר "טבעוני" פי ארבעה פי ארבעה מאז ה- 2012.

מספר אנשי ציבור בולטים, כמו מובי, אנג'לה דיוויס, ביל קלינטון ואלן דגנרס, משכו את תשומת הלב לטבעונות. במקביל, רבים מחקרים ו דיווחים דנו בקשרים שבין צריכת בשר לתוצאות בריאותיות וסביבתיות.

כלי מדיה כגון האפוטרופוס, NBC, ו ניו יורק טיימס ניהלו סיפורים על התעללות בבעלי חיים בחוות מפעל. יתר על כן, סרטים פופולריים כמו ללא שם: Okja, על נערה צעירה וחברתה הטובה ביותר דמוית החזירים, נזקפו לזכותם הפניית אנשים לעבר תזונה מבוססת צמחים.

סטריאוטיפים מאתגרים

ככל שהטבעונות הופכת בולטת יותר, מספר אנשים מאתגרים את האמונות המקובלות, במיוחד הרעיון שצריך לאכול מוצרים מהחי כדי להיות חזקים ובריאים.

סיבוב הופעות בפסטיבלי קולנוע ב- 2018 והגיע לקולנוע האוסטרלי הזרם המרכזי באוגוסט, משחק המנצחים / מושך תערובת של קטעים דרמטיים, מחקרים מדעיים וזוהר ידוענים.

ההנהלה שהופקה על ידי צוות הכולל את ג'יימס קמרון, ארנולד שוורצנגר, ג'קי צ'אן, לואיס המילטון, נובאק דג'וקוביץ 'וכריס פול, משחק הצ'יינג'רס מגלם את עצמו כ"סרט תיעודי חדש ומהפכני על בשר, חלבון וכוח ", ומאתגר את סטראוטיפ ישן של טבעונים כחלשים.

ספורטאים טבעוניים עומדים בניגוד גמור לציורים מיושנים של צמחונים היפים.

הסרט עוקב אחר מדריך קרבי ו- לוחם UFC ג'יימס וילקס כשהוא מסתובב ברחבי העולם ופוגש אנשים כמו אלוף גלישה עולמי טיה בלנקו, שמונה פעמים אלופת הרכיבה הלאומית בארה"ב דוטי בוש, וחזק פטריק בבומיאן. ישב עם יו"ר התזונה באוניברסיטת הרווארד, ד"ר וולטר וילט, Wilks דן ביתרונות של תזונה מבוססת צמחים.

מוטיבציה ומיקום

למרות שטבעונים מונעים לרוב משילוב כלשהו של דאגה רווחת בעלי חיים, זכויות בעלי חיים, בריאות וקיימות סביבתיתאנשים לעתים קרובות מדגישים מוטיבציות מסוימות ביתר שאת מאשר אחרים.

שף ופעיל בראיינט טרי כתב ודיבר בהרחבה על היבטי הבריאות והמזון של הטבעונות. פעיל אקלים לנוער גרטה תונברג אימץ תזונה טבעונית מסיבות סביבתיות. ה מועדון הכדורגל פורסט גרין רוברס העבירו את האוכל באצטדיון שלהם ל- 100% טבעוני ב- 2015, מתוך דאגה לרווחת בעלי החיים ולקיימות סביבתית.

מניעים נפוצים אחרים הם אמונות דתיות ורוחניות, הקפדה על נורמות חברתיות, העדפה עבור טעם, ריח ומרקם של מזון מן הצומח, ודחייה מפורשת של תעשיות מיינסטרים אשר להתייחס לבעלי חיים כמו סחורות.

מזרח פוגש את מערב

למרות שטבעונות נדונה לעתים קרובות באמצעות עדשה תרבותית מערבית, מספר פילוסופיות מזרחיות - כמו הינדואיזם, ג'ייניזם, בודהיזם וטאואיזם - מעדיפים תזונה על בסיס צמחי. הינדואיזם, נהוגה על ידי רוב אוכלוסיית הודו, יש היסטוריה של תזונה מבוססת צמחים המשתרע על פני אלפי שנים.

בעוד שבמדינות מערביות רבות, טבעונים עשויים להיות כאלה סטריאוטיפיים שלילית או פנים ניכור חברתי, התגובות לאלה בעקבות דיאטות על בסיס צמחי בתרבויות אחרות שונות מאוד.

בהודו, למשל, מדרג המזון של ימינו מציב א דיאטה מבוססת צמחים בחלקה העליון מכיוון שהוא קשור למעמד גבוה יותר. שחיטת בעלי חיים ואכילת בשר קשורה לדבר מסוים בסיסיות ופיזית ורוחנית זיהום.

לקוחות וסוחרים בשוק רחוב בג'איפור. Www.shutterstock.com

באופן דומה, אנשים רבים בסין רואים באכילה על בסיס צמחי חשיבות מרכזית רווחה גופנית, נפשית ורוחנית. ב- 2016 שחררה ממשלת סין הנחיות תזונה מעודכנות עידוד אוכלוסייתם של יותר מ- 1.3 מיליארד להפחית את צריכת הבשר שלהם בשיעור של 50 מעכשיו ל- 2030 מסיבות בריאותיות בעיקר.

התגובה לטבעונות בתרבויות אחרות היא לא תמיד חיובית. התקשורת היפנית הביעה דאגה מאיך שהתיירים הטבעוניים והמקומיים יכולים לשמור על תזונתם במדינה "מכור לבשר".

האם העתיד מבוסס על הצמח?

כיום מדינות עם דיאטות על בסיס בשר - כמו גרמניה, צרפת, איטליה, ספרד ודרום אפריקה - הן בין העשירייה הראשונה בעולם כשמדובר בנתח הגלובלי של השקת מוצר טבעוני.

האימוץ של תזונה ואורח חיים מבוסס צמח צפוי להמשיך ולעלות. לדוגמא, אחוז האיטלקים שהזדהו כטבעונים כמעט הוכפל מ- 2016 ל- 2018, ומספר הטבעונים בבריטניה פי ארבעה בין 2014 ל- 2018.

ב 2017, שוק חלבון צמחי עולמי הוערך בסכום של 10.5 מיליארד דולר (15.65 מיליארד דולר) ומספר זה צפוי לגדול ל- 16.3 מיליארד דולר (24.3 מיליארד דולר) ב- 2025.

בעתיד אנו יכולים לצפות לראות ולשמוע יותר מאלה שבוחרים לא לצרוך מוצרים מהחי.