לפני כמה שנים, "בשר" משכנע ללא בשר היה יותר מאשר חלום רחוק עבור מרבית הצרכנים. תחליפי בשר בסופרמרקטים חסרי גיוון ואיכות. המבורגרים על בסיס צמחים היו מעטים ורחוקים בין חנויות המזון המהיר הגדולות - ובשרניות לא היו.
אבל אלטרנטיבות ריאליות מזיק לסביבה בשר עכשיו עסק גדול - ורשתות המזון המהיר העולמיות מתחילות סוף סוף לשים לב.
בורגר קינג הודיע כי לאחר זאת משפט מוצלחהיא תפתח את השותפות עם חברת הבשר הצמחית Impossible Foods ברחבי ארה"ב. מקדונלד'ס הציג לאחרונה את הבשר הדומה TS טבעוני גדול בסניפיו בגרמניה, אחד מחמשת השווקים הבינלאומיים הגדולים ביותר.
עכשיו סוף סוף מסוגל לייצר חיקויים ללא בשר שהם לרבים בלתי נבדל ממקבילותיהם הבשרניות, נראה כי התעשייה הצומחת במהירות מוכיחה להכות גלים רציניים במציצי הבשר הזולים בעבר. בכך היא עלולה לגרום לירידה מהירה בתרומת הבשר למשבר האקלים - מונעת לא רק על ידי מיעוט עולמי של טבעונים וצמחונים, אלא גם על ידי מיליוני אוכלי בשר.
מצטרף לעגלת ההמבורגר ללא בשר
בזכות העלייה עניין בטכנולוגיית מזון מסצינת הסטארט-אפ של עמק הסיליקון עלה בשר תפריט טבעוני שכזה שאי אפשר להבחין בו לפני קצת יותר מחמש שנים. נעזר ב השקעות ענק, שיווק מתוחכם, וסביבה רגולטורית ידידותית, חברות אמריקאיות זינקו לחזית החדשנות של בשר טבעוני. מוצרים כמו ההמבורגר הבלתי אפשרי וה- מעבר בורגר עד מהרה נכנס למסעדות אמריקאיות קטנות יותר ואל חנויות מזון מהיר, לפני שבורגר קינג הפך אותו לזמין באופן נרחב ברחבי הארץ.
לעומת זאת, במשך תקופה ארוכה, תקנות המזון ההדוקות יותר באירופה חנקו את חידושי הבשר ללא בשר. תודה לאיחוד האירופי עיקרון זהירותחברות עומדות בפני בדיקות מחמירות בהרבה כדי להראות שמרכיבים ומזונות חדשים אינם מזיקים לפני שהם יכולים לצאת למכירה. קווורן, תחליף בשר בעלות נמוכה שכיום הוא שם בית, לקח כמעט עשר שנים לאשר כמזון לגיטימי, מכיוון שהשימוש בפטריות היה חסר תקדים.
התקנות ההדוקות הללו קובעות גם כי יש לתייג רכיבים שעברו שינוי גנטי, אשר עשויים להסביר מדוע המבורגר הבלתי אפשרי הוכרז - שמשתמש בשמרים מהונדסים גנטית בכדי לייצר חלבון צמחי דמוי דם שטעמו דומה לבשר בקר - טרם נחת במדינות אירופה.
בשילוב עם הבדלים בשפה, תרבות מזון ואקלים השקעה בכל מדינות אירופה, חברות סטארט-אפ חדשניות מחפשות להביא אנלוגים בשריים באיכות גבוהה לקח זמן רב יותר לשגשג באירופה.
אך בעוד שארה"ב אולי החלה את דרכה בחידוש בשר טבעוני איכותי, היא עשויה להפתיע אותך לדעת שהחלופות מבוססות הצמח פופולריות הרבה יותר באזורים באירופה. בעוד שחלק ממדינות אירופה כמו צרפת, פורטוגל ושוויץ עדיין אינן מחממות לבשר מזויף, הבריט הממוצע (750g) או השוודי (725g) צרכו כמעט פי שניים חלופות בשר ב- 2018 מאשר בארצות הברית (350g), שם בשרים טבעוניים בדרך כלל היו מציאותיים יותר, ולכן מתומחרים יותר מאשר בחלק גדול מאירופה.
כאשר השוק צמח לעיתים סדרי גודל כאוכלי בשר מסורתיים להדליק למוצרים מבוססי צמח, זה היה רק עניין של זמן עד שהחברות האירופיות הגדולות החלו לקטוע את הפוטנציאל של חיקוי בשר איכותי.
ב- 2017, מקדונלד'ס מיהר לעשות זאת פריסה המבורגר טבעוני, המקווגן, במסעדותיו בפינלנד ובשוודיה. אבל הוא לא נועד להידמות מקרוב לבשר, ושווק בעיקר אצל טבעונים.
בבריטניה, שם יותר ממחצית האנשים הבריטים אם כבר צמצמו או שוקלים להפחית את צריכת הבשר שלהם, גרגס החליטו להבהיר את השביל. לאחר ששקלתי רק בשנה שעברה לחמניות נקניק טבעוניות "קשה מידי"הצעה, הם מחזירים כעת רווחי שיא בזכות הצעה כל כך מקובל שהמאפייה התקשתה לעמוד בדרישה.
In באופן מסורתי גרמניה בשריתאלטרנטיבות בשר לא היו קיימות לפני עשר שנים. אולם גרמנים כיום אינם רחוקים מארצות הברית בצריכת בשר מזויפת, בין היתר בזכות מותגי הבשר המעובדים הבולטים כניסה לשוק. לא במקרה מקדונלד'ס בגרמניה החליטה מאז לשתף פעולה עם נסטלה, חדשה שחקן מרכזי במשחק הבשר ללא בשר, להציע שם המבורגר טבעוני.
שוק הבשר על בסיס צמחי צומח במהירות ברחבי אירופה וארצות הברית. מלט רודל / יורומוניטור אינטרנשיונל, מחבר מסופק
אם חדשות על המבורגרים טבעוניים שאינם מגיעים להישג יד מעניקים לך קנאה באוכל, אין צורך לדאוג. תרבויות, טעמים, מחירים ומכשולים מנהליים שונים גורמים לכך שההתפתחויות לא יתרחשו בכל מקום בו זמנית. אבל בשנתיים הקרובות צפה לראות הרבה יותר בשר על בסיס צמחי מגיע לרשתות המזון המהיר בקרבתך.
חיקויי עוף מציאותיים הוכיחו עד כה קשים לשלוט, אך KFC מתכננת לנסות א גרסה טבעונית מהמבורגר פילה העוף שלו מיוני ה- 17. בינתיים בורגר קינג הוא כְּבָר לחקור כיצד הכי טוב להביא את ההמבורגר הטבעוני שלו לאירופה.
ובהתחשב בעיקרי עליית% 30 במכירות שהובאו על ידי הבלתי אפשרי, מקדונלד'ס ונסטלה כבר שוקלים הרחבת השותפות שלהם מעבר לגרמניה.
באופן חיוני, הבשרים הטבעוניים של המזון המהיר אינם מיועדים רק לטבעונים וצמחונים, אלא גם לאוהבי בשר, שעדיין מהווים את הרוב המכריע של אוכלוסיות המדינה ברחבי העולם. הוויפר הבלתי אפשרי, למשל, משווק לא כטיפול מציל כדור הארץ, אלא דרך בריאה יותר ליהנות מאותו טעם בשרי שהם רגילים אליו.
יש טבעונים באולק ברעיון של שכפול הטעם של בשר מן החי - אבל התמונה הגדולה יותר היא שמוצרים כאלה ישחקו תפקיד מרכזי בהגשמת תחזיות שרוב ה"בשר "יבצע לא באים מבעלי חיים מתים על ידי 2040.
טעם ובריאות עדיין עולה על הדאגה לסביבה ולרווחת בעלי החיים כגורמים שקובעים אם אנשים מוכנים לרכוש בשר על בסיס צמחי. על ידי הקשה על אלה, בשר טבעוני יכול להפחית באופן מסיבי את החסונים נטל פליטות וסבל בבעלי חיים הנגרמים כתוצאה מחקלאות בעלי חיים.
הביאו את מהפכת הבשר הטבעונית, אני אומר.
על המחבר
מלט רדל, חוקרת דוקטורט בצריכה בת-קיימא, אוניברסיטת מנצ'סטר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים_פוד
