הגדלת הצריכה דיאטות עשירות בשר ברחבי העולם במאה ה- 21st מעלה דאגות דחופות בנוגע לבריאות האדם, לרווחת בעלי החיים ולקיימות סביבתית. יותר מדי בשר המיוצר בהמוני זה רע לנו, רע לבקר החי שאנו אוכלים, ורע לכוכב הלכת עליו אנו חיים.
אם אנו רוצים להבין כיצד הגיע העולם לנקודה זו, וכיצד אנו עשויים לשנות אותו לטובה, עלינו להסתכל אחורה לתקופה הוויקטוריאנית, שהניחה את היסודות לגלובליזציה מודרנית. ייצור וצריכת בשר.
ייעוץ להגשת בשר מספר ניהול משק הבית של הגברת ביטון, 1861. אוסף וולקום, CC BY-SA
הדאגות כיום למה שכונה "מתחם הבשר העולמי" מתמקדות בייצור יתר ובצריכת בעלי חיים מונע טכנולוגית. יש הכרה בפרט ש"מעמדות הביניים ברחבי העולם אוכלים יותר מדי בשר ", כמו" ידידי כדור הארץ ". לדווח תניח את זה. אבל את שורש הבעיה ניתן לייחס לבריטניה של המאה העשרים ואחת, כששוקי הבשר העולמיים התגלו כדרך מהפכנית להתמודד עם "רעב בשר" אמצע ויקטוריאני.
רעב וחג
הרעב נגרם כתוצאה מאי התאמה בין אוכלוסייה עירונית שהולכת וגדלה במהירות והתאמה בייצור הבשר הביתי. מה שעזר להדוף זאת היה התפתחות פורצת הדרך של טכנולוגיות שימור ותחבורה שאיפשרו לבריטים לאכול בעלי חיים שגדלו, נשחטו ועובדו ביבשת אמריקה ובאוסטרליה.
כתוצאה מחידושים אלה הפכו מוצרים כמו בקר מקורמל, כבש קפוא ותמציות בשר כולל בובריל ואוקסו לבסיסים ברחבי בתים בריטיים. צריכת בשר לנפש עלה באופן דרמטי, עלה בכ- 87lb לשנה ב- 1850- ל 127lb מדי שנה על ידי 1914, למרות העובדה שאוכלוסיית בריטניה כמעט הוכפלה בתקופה זו.
העלות הייתה הגורם העיקרי שהניע את השינוי הזה. כשאפשר להשיג רגל כבש בחצי מחיר מהצד השני של העולם, העיר אחד כותבי האוכל הבולטים, אחד מגדיר "כל השיקולים הסנטימנטאליים לטובת רוסטביף של אנגליה העתיקה".
קמפיינים שיווקיים המוניים לצד סיקור תקשורתי חיובי סייעו גם הם לקדם צורות בשר חדשות אלה. פרשנים ויקטוריאניים חגגו את יכולתו של בשר קפוא להאכיל את "הגברים האנרגטיים ובשרני הבשר" הנדרשים לקיים את התעשייה הבריטית ואת האימפריאליזם. בינתיים "תה בקר" התפרסם באופן נרחב ככוח משפר חיים במאבקי בריטניה כנגד אלכוהוליזם, שפעת, יריבים אירופיים וסכנות קיסריות.
מודעה לבובריל, 1902. אוסף וולקום, CC BY-SA
בשר נותר מותרות לעניים מאוד בבריטניה הוויקטוריאנית. אך ככל שהמאה ה- 19th הגיעה לסיומה, וככל שיותר ויותר צרכנים בריטים התרגלו לבשר בקר ובשר כבש, רעיון הבשר - כך ייטב - כחלק חיוני בארוחות יומיומיות הפך פופולרי יותר ויותר בקרב מעמד הפועלים כמו גם אוכלי בשר מהמעמד הבינוני.
בשעה ששווקי הבשר העולמיים עשו מהפכה בהרגלי האוכל של האומה הבריטית, הם גם שינו את פני כדור הארץ. מסלולי אדמה אדירים אמריקאים ואוסטרליים עוצבו מחדש כמרעה שתמך בגזעי הבקר והכבשים הבריטי שהבריטים העדיפו לאכול. ותוכניות גידול סלקטיביות פירושן שגופם של בעלי חיים אלה שנמאס מהר יותר וניתן היה לאחסן ביתר קלות במחסנים בקירור: בעלי חיים גודלו עם גוויותיהם בראש.
תינוקות מבושלים
הגלובליזציה של אכילת בשר ויקטוריאני הייתה אז מהפכנית, אך היא גם הייתה שנויה במחלוקת רבה. תומכי ענף השימורים והקירור דגלו ביכולתם לספק אספקת בשר בריאה, בריאה, זולה ובת קיימא ממושבות בריטניה וה"עולם החדש ". אולם נראה כי בשר מגודל ביתי היה איכותי יותר ובטוח יותר, במיוחד בשלב מוקדם של פיתוח ענפים אלה.
לקוחות פוטנציאליים רבים הודחו בשערוריות שכללו בשר מבושל, כמו גם סיפורי מפחדים סביב מקורו של הבשר. אוכלי בשר מטרופולינים חששו שהחקלאים בחו"ל יאכילו אותם בשפכים או בבשר מבעלי חיים חולים. במחקר הארכיוני שלי גיליתי אפילו חששות שתינוקות אנוש מבושלים נכנסים לשרשרת המזון.
זה לא רק שהבריטים נזהרים מאכילת בעלי חיים מתים ארוכים ממקומות רחוקים בעולם. תחרות מעבר לים עוררה דרישות להגנה על החקלאות הבריטית, הן כדי לשמור על אורחות חיים מסורתיים והן כדי להבטיח את ביטחון המזון. גם מתמודדי זכויות בעלי-חיים היו מודאגים משיטות החקלאות האינטנסיביות והטכניקות לטכניקת קו הייצור הקשורות בפיתוח שווקי בשר.
שרטוט מתוכנן למבתי ציבור ממוכנים, שתוכנן על ידי הרפורמטור בבתי המטבחיים, בנימין וורד ריצ'רדסון, 1908. ויקישיתוף
ובאותה עת, בריטניה תנועה צמחונית צומחת קידם את היתרונות הכלכליים, הבריאותיים והאתיים של תזונה ללא בשר. כותב ב- 1880s, הצמחוני והסוציאליסט הבולט הנרי סולט חזה כי "דורות עתידיים וחכמים יותר יסתכלו אחורה על הרגל אכילת הבשר כשריד מוזר של בורות וברבריות".
התחלה חדשה
מלח יחרד מעולם המאה העשרים ואחת שנאבקת להתמודד עם הביקוש ההולך וגובר לבשר זול ובשפע. מבועת, אך אולי לא מופתע לגמרי. הדרך הלא בריאה, הלא אתית והבלתי ברת קיימת בה פועל "מתחם הבשר העולמי" כיום היא הרחבה חמדנית, אכזרית והרסנית לסביבה של מה שעשה בני דורו שאוכלים בבשר.
תעשיית הבשר הממוכנת כיום. Mehmet Cetin / Shutterstock.com
אבל ההיסטוריה הוויקטוריאנית הזו יכולה לעזור גם במאמצים מתמשכים לשנות את הדרך בה הכוכב שלנו מייצר וצורך חלבון. בראש ובראשונה, זה מבהיר כי אין שום דבר בלתי נמנע או "טבעי" באופן שבו שוקי הבשר מקבלים עור וגידים. מאות מיליוני אנשים אוכלים בשר בדרך ובכמויות שהם עושים, לא מכיוון שהם נועדו מטבע הדברים לעשות זאת, אלא בגלל מערכת גלובלית המופעלת על ידי הכוח האימפריאלי הבריטי.
ועלינו לזכור כי פיתוח מערכת זו היה תהליך שנוי במחלוקת להפליא, המסומן על ידי דיונים עזים כמו גם שינוי תזונתי דרמטי. בתקופה של השנה בה רבים מאיתנו חושבים כיצד לשנות את חיינו לטובה, הסיכוי לוותר על בשר, או לאכול חרקים או בשר שגודלו במעבדה, מעורר ספקנות רחבה, עוינות וגועל. טוב ונזכור, אם כן, כי לפני זמן לא רב הסיכוי לאכול כבש קפוא מהעולם השני של העולם עורר מגוון דומה של תגובות בקרב האוכלוסייה הוויקטוריאנית.
על המחבר
פול יאנג, פרופסור חבר לספרות ותרבות ויקטוריאנית, אוניברסיטת אקסטר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים
הוספה: התוכנית המקיפה ביותר שהציעה אי פעם להפוך את ההתחממות הגלובלית
מאת פול הוקן וטום שטייר
מול פחד ואדישות נרחבים, קואליציה בינלאומית של חוקרים, אנשי מקצוע ומדענים התאגדה כדי להציע מערך של פתרונות מציאותיים ונועזים לשינויי אקלים. מאה טכניקות ושיטות מתוארות כאן-כמה ידוע; כמה שמעולם לא שמעת עליהם. הם נעים מאנרגיה נקייה לחינוך בנות במדינות בעלות הכנסה נמוכה וכלה בפרקטיקות בשימוש בקרקע ששולפות פחמן מהאוויר. הפתרונות קיימים, הם קיימא מבחינה כלכלית, וקהילות ברחבי העולם מיישמות אותם כיום במיומנות ובנחישות. זמין באמזון
עיצוב פתרונות אקלים: מדריך מדיניות אנרגיה מעוטת פחמן
מאת האל הארווי, רובי אורוויס, ג'פרי רסמן
עם ההשפעות של שינויי האקלים כבר עלינו, הצורך לקצץ בפליטת גזי חממה עולמיים הוא לא פחות דחוף. זה אתגר מרתיע, אך הטכנולוגיות והאסטרטגיות לעמידה בו קיימות כיום. קבוצה קטנה של מדיניות אנרגיה, שתוכננה ומיושמת היטב, יכולה להכניס אותנו לנתיב לעתיד נמוך בפחמן. מערכות אנרגיה הן גדולות ומורכבות, ולכן מדיניות האנרגיה חייבת להיות ממוקדת וחסכונית. גישות המתאימות לכל אחד פשוט לא יעשו את העבודה. קובעי המדיניות זקוקים למשאב ברור ומקיף המתאר את מדיניות האנרגיה שתשפיע בצורה הגדולה ביותר על עתידנו באקלים, ומתאר כיצד לתכנן היטב מדיניות זו. זמין באמזון
זה משנה את הכל: קפיטליזם מול האקלים
מאת נעמי קליין
In זה משנה הכל נעמי קליין טוענת כי שינויי אקלים אינם סתם נושא נוסף שמוגש בצורה מסודרת בין מיסים לטיפול בבריאות. זו אזעקה שקוראת לנו לתקן מערכת כלכלית שכבר כושלת אותנו במובנים רבים. קליין בונה בקפדנות את המקרה לכך שהפחתה מאסיבית של פליטת החממה שלנו היא הסיכוי הטוב ביותר שלנו בו זמנית לצמצם את אי השוויון הפעור, לדמיין מחדש את הדמוקרטיות השבורות שלנו ולבנות מחדש את הכלכלות המקומיות המרוויחות שלנו. היא חושפת את הייאוש האידיאולוגי של מכחישי שינויי האקלים, את האשליות המשיחיות של אנשי ההנדסה הגיאולוגית, ואת התבוסתנות הטראגית של יותר מדי יוזמות ירוקות-מיינסטרימיות. והיא מדגימה בדיוק מדוע השוק לא - ולא יכול - לתקן את משבר האקלים, אלא במקום זאת יחמיר את המצב, עם שיטות מיצוי קיצוניות ופוגעות יותר ויותר מבחינה אקולוגית, המלוות בקפיטליזם אסון. זמין באמזון
מאת המו"ל:
רכישות באמזון ללכת לפרוע את העלות של הבאת לך InnerSelf.comelf.com, MightyNatural.com, ו ClimateImpactNews.com ללא עלות וללא מפרסם לעקוב אחר הרגלי הגלישה שלך. גם אם תלחץ על קישור אך אינך קונה את המוצרים הנבחרים האלה, כל דבר אחר שאתה קונה באותו ביקור באמזון משלם לנו עמלה קטנה. אין עלות נוספת עבורך, אז אנא תרום למאמץ. אתה יכול גם להשתמש בקישור זה להשתמש באמזון בכל עת כדי שתוכלו לתמוך במאמצים שלנו.
