האם המבורגרים טבעוניים הם דרך העתיד? אלה אולסון / פליקר, CC BY-SA
הדו"ח המיוחד של ה- IPCC, שינוי אקלים ויבשה, שפורסם אמש, מצא שליש מפליטת גזי החממה בעולם מגיעים מה"אדמה ": בעיקר חקלאות, ייצור מזון, פינוי קרקעות וייעור יערות.
חקלאות בת-קיימא היא מוקד מרכזי של הדוח, שכן צמחים ואדמה עשויים להכיל כמויות אדירות של פחמן. אבל קשה מאוד לצרכן להבין את טביעת הרגל הכוללת של מוצרים בודדים, מכיוון שהם לא לוקחים בחשבון את השיקולים הללו.
שני מותגים טבעוניים פרסמו דיווחים על טביעת הרגל הסביבתית של ההמבורגרים שלהם. מזונות בלתי אפשריים טוען שהמבורגר שלה דורש 87% פחות מים ו 96% פחות אדמה, ומייצר 89% פחות פליטות גזי חממה מאשר גרסת בקר. בנוסף, זה יתרום 92% פחות מזהמים מימיים.
באופן דומה, מעבר בשר טוען כי ההמבורגר שלה דורש 99% פחות מים, 93% פחות אדמות, 90% פחות פליטות חממה ו- 46% פחות אנרגיה מאשר המבורגר בקר.
אולם תוצאות אלה התמקדו באזורים שבהם המוצרים הטבעוניים מציגים ביצועים טובים ואינם מהווים אחוזי פחמן בקרקע או כריתת יערות פוטנציאלית. זה עשוי לשנות את התמונה.
איך מודדים טביעת רגל סביבתית?
"אלטרנטיבות בשר" טבעוניות וצמחוניות הפכו פופולריות יותר ויותר. לעתים קרובות בצורת המבורגרים, המוצרים נועדו לחקות את הטעם, הערך התזונתי, "תחושת הפה" ואפילו את חווית הבישול של המבורגר בשר. המטרה היא לספק לצרכן מוצרים הדומים לבשר מכל הבחינות פרט לאחת: ההשפעה הסביבתית שלהם.
מזונות בלתי אפשריים ובשר מעבר לבשר פרסמו כל אחד "הערכות מחזור החיים" (LCA), המודדות היבטים סביבתיים של מוצרים ברשת שרשרת האספקה. כפי שעולה מהנתונים שצוטטו לעיל, שניהם טוענים כי ההמבורגרים שלהם משתמשים בשבריר ממשאבי ההמבורגרים המסורתיים.
תוצאות אלה נשמעות מרשימות, אך תוצאות ה- LCA יכולות להטעות כשהן מוצאות מהקשרן. מסתכל על הדוחות הבסיסיים עבור מעבר בורגר ו בורגר בלתי אפשרי ברור כי אמירות כמו "פחות מים" ו"פחות אדמה "פירושן דברים שונים בפועל.
ישנם הבדלים משמעותיים בין שני המחקרים בחישובי השימוש בקרקע ובמים עבור בורגר הבקר, והתוצאות הסופיות אינן באות לידי ביטוי באותן יחידות. זה לא אומר בהכרח שאף אחד מהמחקרים אינו תקף, אך זה אומר שההצהרות באתרי האינטרנט מפושטות ואינן מאפשרות פירוש ברור.
שני המחקרים מצדיקים את בחירת המדדים שלהם באומרם שהם הנפוצים ביותר במחקרים של טביעת רגל בקר. אך האם הם המדדים הרלוונטיים ביותר לייצור המבורגר טבעוני?
על ידי ביצוע ההשוואה רק להיבטים הסביבתיים החשובים ביותר למוצרי בשר, התוצאות עשויות להראות חיוביות במיוחד עבור האלטרנטיבות הטבעוניות, שכן היבטים אחרים עשויים להראות תוצאה פחות טובה. התוצאות כפי שהוצגו עשויות להיות נכונות, אך אינן האמת כולה.
חשוב לציין כי המחקרים משווים את התוצאות עבור ההמבורגרים הטבעוניים עם בורגר בקר המיוצר בארצות הברית. אם לדייק, הוא מיוצר מבקר ממערכות ייצור אמריקאיות ממוצעות וקונבנציונאליות.
זו בחירה תקפה, מכיוון שזה בשר ההמבורגר המוגדר כברירת מחדל בשוק האמריקאי. אך התוצאות עשויות להיות שונות מאוד לבעלי חיים אחרים, לבשר בקר במדינות אחרות, או לבשר מבוקש באופן לא שגרתי.
בקר לא שגרתי
A מחקר שלישי, ששוחרר לאחרונה, מעריך בשר בקר המיוצר ב- White Oak Pastures, חוות מרעה מחודשת בארצות הברית. רעייה רגנרטיבית משתמשת במרעה של בעלי חיים מותאמים כדי להעשיר קרקעות ולשיפור המגוון הביולוגי, מים ורכיבה על תזונה.
חוות האלון הלבן מחזיקה כל כך הרבה פחמן באדמתו ובצמחייה, עד שהיא מקזזת את פליטת הבקר שלה. במילים אחרות, יש לו א שלילי טביעת רגל פחמנית. מחקר זה השווה לטובה בקר בקר אלון לבן לבן בקר רגיל, עוף, חזיר וסויה, כמו גם את Beyond Burger.
עם זאת, ההנחה השקטה היא שלא מתרחשת הפרשת פחמן במרעה בקר רגיל או באדמת גידול סויה. זה לא בהכרח נכון. מרעה של עץ אלון לבן משתמש במרעה בכדי לחדש אדמות יבולים מושפלות, כך שסביר להניח כי מרעה דומה בחוות אחרות יביא להחזקת פחמן נוסף במהלך העשורים הראשונים.
באוסטרליה נמצאים חקלאים שממירים את אדמת היבול שלהם למרעה (המאגור יותר פחמן) זכאים לזיכויים במסגרת קרן הפחתת פליטות. ישנן עדויות לכך שמערכות חיתוך עשויות להכיל לפעמים גם פחמן ארצות הברית כמו גם באוסטרליה. לדוגמה, טביעת הרגל הפחמנית של אוסטרליה שעורה וקנולה יתכן וקטן בכ- 10% כאשר לוקחים בחשבון את הפרשת הפחמן בקרקעות.
ברור שפחמן בקרקע יכול לשחק תפקיד מרכזי בטביעת הרגל הפחמית נטו של מזונות רבים. איך היה נראה ההמבורגר הטבעוני לעומת ההשוואה בין המבורגר בקר אם נכללו היבטי פחמן אדמה ומגוון ביולוגי?
עם זאת, גם המחקר של מרעה אלון לבן אינו מציג את הסיפור המלא, מכיוון שהפרשת פחמן בקרקע הוערכה רק על פי המוצר שלהם, והמחקר לא בחן היבטים אחרים כמו מחסור במים או מגוון ביולוגי.
זה מאכזב שמוצרים בולטים כאלה אינם מפרסמים תוצאות סביבתיות מקיפות יותר, בהתחשב בכך שהדבר מזמן קבע את זה תקנים בינלאומיים.
כעת, כשהדוח המיוחד החדש מדגיש שוב כמה קרקעות חשובות במעבר לחקלאות ואוכל בר-קיימא, הגיע הזמן להשתפר.
על המחבר
מרט'ה סווסטר, מדען המחקר החקלאות החכמה חכמה, CSIRO ובראד רידוט, מדען מחקר ראשי, CSIRO חקלאות, CSIRO
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים_פוד
