קבוצת הסנגור הסביבתי (EDF) שפרסמה ב- 15 ביוני פרסמה א ללמוד על חשיפה לעופרת תזונתית, תוך התמקדות במזון המיועד לתינוקות וילדים צעירים.

באמצעות מסד נתונים של מינהל התרופות הפדרלי (FDA) של דגימות מזון, דיווח EDF על מספרים מדאיגים למדי, באופן מדהים ביותר בדגימות מיץ פירות המיועדות לילדים. לדוגמה, ל -89 % מדגימות מיץ הענבים של מזון לתינוקות היו רמות עופרת ניתנות לגילוי.

כחוקרים ששימשו כסוקרים עצמאיים בדו"ח ה- EDF, אנו חושבים שהוא מעלה חששות חשובים בנוגע לבטיחות אספקת המזון שלנו. מכיוון ש- EDF התמקד בעיקר בחשיפה (בין אם ניתן להבחין בעופרת ובין אם לאו), היינו מעוניינים לבדוק אם נוכל להבין טוב יותר את גודל הסיכון. באופן ספציפי, בדקנו אובדן IQ פוטנציאלי ואחוז הדגימות עם ריכוזי עופרת גבוהים.

מדוע עופרת היא המזון והמשקאות שלנו?

רובנו כנראה מכירים את הסכנות שבקליפה וקילוף צבע עופרת. ומשבר המים של צור הביא צינורות עופרת בראש מעיינינו.

אבל מזון הוא מקור לחשיפה לעופרת שרובנו כנראה לא חושבים עליו. זיהום קרקע הוא מקור ידוע של עופרת במזון, אך דו"ח ה- EDF העלה גם את האפשרות לזיהום באמצעות שימוש בחומרים המכילים עופרת במהלך עיבוד המזון.

אכילת מזון מזוהם בעופרת מעלה את רמת העופרת בדם. חשיפה כרונית ונמוכה לעופרת במהלך הילדות עלולה להזיק התפתחות נפשית וגופנית. עבור כל מיקרוגרם (µg) ליום של צריכת עופרת תזונתית, רמות העופרת בדם עולות בכ- .16 מיקרוגרם לדציליטר (µg / dL), אם כי יש הפרט שונות בכמות העופרת הנספגת דרך מערכת העיכול. מיקרוגרם הוא מיליונית גרם - יחידת מידה קטנה מאוד.

יש אין רמה ידועה של חשיפה לעופרת שנחשב לבטוח. אֲפִילוּ רמות נמוכות של עופרת בדם יכול לפגוע בהתפתחות הילד ובהתנהגותו. בשנת 2012, המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) הפחיתו את הגדרת רמות דם גבוהות אצל ילדים מ-10 עד 5 ?g/dL.

הגדרה מתוקנת זו משקפת ממצאים מ- דוח התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה לשנת 2012 שהסיקו מגוון רחב של השפעות בריאותיות שליליות קשורות לרמות עופרת בדם הנמוכות מ-5 ?g/dL. אלה כללו "ירידה בהישגים אקדמיים, מנת משכל ומדדים קוגניטיביים ספציפיים; שכיחות מוגברת של התנהגויות הקשורות לתשומת לב והתנהגויות בעייתיות."

ה- FDA קבע גבולות להוביל בצורה של חלקים מקסימליים למיליארד (ppb) עבור מזונות מסוימים. ה- FDA מדווח כי הבדלי גבולות אלה נובעים ממה שנחשב בר השגה לאחר עיבוד מזון. לאקדמיה האמריקאית לרפואת ילדים יש את הגבול הנמוך ביותר המומלץ ב 1 ppb למי שתיית בית ספר.  מגבלות עופרת במיץ ובמים. קרן להגנת הסביבה

בכמה מהדגימות היו רמות לזיהוי של עופרת?

EDF ניתחה יותר מ 12,000 תוצאות בדיקות מנתוני המזון המורכב הלאומי של ה- FDA 2003-2013 (ה- מחקר דיאטה כולל). מחקר הדיאטה הכולל הוא ה- FDA "סל שוקסקר אוכלים טיפוסיים הנאכלים על ידי צרכנים בארה"ב ומשמש להערכת צריכת מזינים ממוצעת וחשיפה למזהמים כימיים.

EDF ביצעה ניתוח חשיפה (איתור / אי גילוי), ודיווחה על אחוז הדגימות בסוגי מזון שונים שנבדקו חיוביים לגבי עופרת. בעשרים אחוז מהדגימות שה- FDA הגדיר כמזון לתינוקות היו רמות עופרת הניתנות לגילוי, לעומת 14 אחוזים במזונות רגילים.

ניתוח מסוג זה דומה למדידת שיעורי התאונות במקומות העבודה, או אפילו לביקורים של ילדים בצוות הרפואי בבתי הספר. בדומה לנתוני ההובלה, עלייה במספרים אלה מתריעה ארגונים על בעיות פוטנציאליות, אך הם אינם נותנים מספיק אינדיקציה כדי לאתר את מהות הבעיה המדויקת.

גם ללא פירוט לגבי גודל הסיכונים הכרוכים בכך, כאשר נושא חשיפה להוביל מסומן, כדאי לנקוט בחשיפה - כדרך להגן מפני השפעות בריאותיות שליליות הקשורות לכך. ירידה בתפקוד האינטלקטואלי.

איך זה יכול להשפיע על מנת המשכל שלנו?

נתונים אלה בלבד אינם מספיקים כדי לציין מהן ההשפעות הבריאותיות הסבירות. בסופו של דבר, הסיכון תלוי כמה אוכל מזוהם ילד יאכל בילדותו, וכמה נזק נוירולוגי זה גורם בסופו של דבר.

בהתבסס על הערכות EPA מהחשיפה הממוצעת של עופרת תזונתית בילדות, אנו מתמודדים בערך עם ירידה פחות מנקודה אחת במנת המשכל באוכלוסייה הבוגרת ממה שהיה עשוי להיות.

בניתוח שלה, EDF חישב הפסד ממוצע של IQ של 0.38 מעופרת תזונתית בהתבסס על ההנחות הבאות:

• חשיפה עופרת תזונתית ממוצעת לילדים צעירים היא 2.9 מיקרוגרם ליום. חישוב זה מבוסס על א אומדן צריכת עופרת תזונתיים EPA לשנת 2017 לילדים בגילאי 1-7 שנים.

• 2.9 מיקרוגרם ליום חשיפה תזונתית מעלה את רמות העופרת בדם ב- 0.46 מיקרוגרם / ד"ל. חישוב זה מבוסס על א היחס בין צריכת עופרת תזונתית לעלייה ברמות העופרת בדם (על כל עופרת של 1 מיקרוגרם ליום הנצרכת בתזונה, עופרת עולה בדם ב- 0.16 מיקרוגרם / ד"ל).

• עלייה זו של 0.46 מיקרוגרם / ד"ל בעופרת בדם מקטינה את מנת המשכל בכ- 0.38 נקודות מנת משכל. חישוב זה מבוסס על א יחס רשות בטיחות המזון האירופית לשנת 2013 (EFSA) בין עלייה ברמת העופרת בדם לאיבוד IQ (עופרת 1.2 µg/dL בדם לאובדן IQ של נקודה אחת).

נזכיר כי דוח התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה לשנת 2012 ציטט מגוון רחב של השפעות בריאותיות ניתנות למדידה המתרחשות עם רמות עופרת בדם הנמוכות מ-5 ?g/dL. לשם השוואה, אנחנו מדברים על עלייה ממוצעת של 0.46 ?g/dL רמות עופרת בדם מחשיפה תזונתית בלבד.

למרות שהירידות המשוערות ב- IQ כאן עשויות להיראות נמוכות, הן אינן משמעותיות - במקרים מסוימים, הפסדים קטנים ב- IQ עשויים לחולל את ההבדל, למשל בסוג הקריירה שמובילה ואחריה. הרווחים לכל החיים.

כמה מהדגימות נבדקו מעל ריכוזי עופרת ספציפיים?

חזרנו לאותם נתוני ה- FDA שבהם השתמשו ב- EDF, בדקנו את כמויות העופרת הנמדדות ואז זממנו את אחוז מוצרי המזון לתינוקות שנבדקו עם ריכוזי עופרת מעל כמויות מסוימות.

סוג עלילה זה נותן מושג על אחוז המזון לתינוקות הנמכר בארה"ב לרמות מסוימות של עופרת. אך יש להתייחס לנתונים בזהירות, מכיוון שרבים מהמדידות היו מתחת לגבול הכימות (LOQ), כלומר ייתכן שהם לא מדויקים במיוחד.

החשיפה הממוצעת של עופרת תזונתית לילדים צעירים היא בסביבות 2.9 מיקרוגרם ליום, שמשווה בערך לרמות יומיות במזון בערך 2.9 ppb (בהנחה צריכה ממוצעת של כ -1 ק"ג מזון). הניתוח שלנו מראה את אחוז הדגימות של מזון לתינוקות ברמות גבוהות יותר. שמונה עשרה אחוז מדגימות המזון לתינוקות שנבדקו מעל עופרת של 5 ppb, שהיא הכמות שה- FDA מאפשר במי שתייה. אחוז זה ירד בהתאם לריכוז העופרת: 9 אחוז מהדגימות שנבדקו מעל עופרת של 10 ppb; 2 אחוזים נבדקו מעל 20 עמודים לדקה; ופחות מאחוז אחד שנבדק מעל עופרת של 1 ppb.

 אחוז דגימות המזון לתינוקות עם ריכוזי עופרת הגדולים מרמה נתונה.

לאן אנחנו הולכים מכאן?

למרות שלא מדובר בסיכונים מסוג חיים ומוות, אנו מאמינים שאין מקום לשאננות. ה- FDA קובע גבולות לעופרת במזון, אך המגבלות הנוכחיות מבוססות על רמות הניתנות למדידה מהימנה ונחשבות להשגות לאחר תהליכי ייצור. עם זאת, מאי 2017 דף עובדות של ה- FDA בנושא עופרת במזונות קובע כי קבוצת עבודה של אלמנטים רעילים תפתח גישה מבוססת סיכונים. קביעת גבולות המבוססים על סיכון תסייע בהמשך ריסון השפעות העופרת על החברה.

החדשות הטובות הן שזה אפשרי. רבות מהדגימות שנבדקו על ידי ה- FDA הן כבר ללא עופרת (על פי גבולות הזיהוי בניתוחים המשמשים) או שיש להן תוכן עופרת נמוך. זה אמור להיות אפשרי להרחיב את מספר המוצרים שמתאימים לקטגוריות אלה, פשוט על ידי הבנה של כמה חברות שעושות נכון ושכפול זה.

השורה התחתונה היא, שגם אם יש מעט מוצרים בשוק עם כמויות גבוהות יחסית של עופרת, הסיכונים הבריאותיים מהמתכת הזו הם ערמומיים, מה שאומר שככל שנעשה יותר כדי לחסל אותה מאספקת המזון שלנו, כך יהיה לנו יותר טוב. לִהיוֹת.

על המחבר

קרי שייג'דה, עמיתת מחקר בפוסט-דוקטורט, אוניברסיטת אריזונה, ואנדרו מיינרד, מנהל המעבדה לחדשנות סיכונים, אוניברסיטת אריזונה.

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון