איך גנים משפיעים על מה שאנחנו אוהבים לאכול

איך גנים משפיעים על מה שאנחנו אוהבים לאכוליום אחד יכול להיות מנוסח להעדפות שנקבעו גנטית. אינדיאנה סטן/פליקר, CC BY-NC

שונא את טעמם של נבטי הבריסל? האם אתה מוצא כוסברה מגעילה או שתופס את הדבש מתוק מדי? ייתכן שהגנים שלך אשמים.

העדפות האוכל של כולם משתנות ומעוצבות על ידי שילובן הייחודי של שלוש גורמים אינטראקציה: הסביבה (הבריאות, התזונה וההשפעות התרבותיות שלך); ניסיון קודם; וגנים, המשנים את התפיסה החושית שלך לגבי מזונות.

המזון שאנו אוכלים מורגש על ידי קולטנים מיוחדים הממוקמים בלשון ובאף. הקולטנים פועלים כמו מנעול והם ספציפיים ביותר בחומרים המזינים או בניחוחות (המפתחות) שהם מזהים. קולטנים מתוקים, למשל, מזהים רק מולקולות מתוקות ולא יזהו מרירות.

כאשר אתה אוכל, המוח שלך משלב את האותות מטעמים מיוחדים אלה (בפה) וקולטני הריח (ארומה באף) ליצירת טעם. הטעם מושפע עוד מאיכויות נתפסות אחרות, כגון צריבת צ'ילי, קירור מנטה או עובי היוגורט.

עולמות החושים הייחודיים שלנו

לבני אדם יש כ -35 קולטנים לאיתור מתוק, מלוח, מר, חמוץ, אומאמי ו העובר טעמים. יש להם כ -400 קולטנים לאיתור ארומה. חלבוני הקולטן מיוצרים מהוראות המקודדות ב- DNA שלנו ויש שונות משמעותית בקוד ה- DNA בין פרטים.

בשנת 2004, חוקרים אמריקאים מזוהה כי קולטני הריח אותרו בנקודות חמה מוטציות. באזורים אלה יש שונות גנטית גבוהה מהרגיל. כל אחת מהגרסאות הגנטיות הללו עשויה לשנות את צורת הקולטן (המנעול) ולגרום להבדל בתפיסת הטעם או הארומה בין אנשים.

מחקר אמריקאי נוסף מראה שלכל שני פרטים יהיו הבדלים גנטיים המתורגמים להבדלים בין 30% ל -40% מקולטני הארומה שלהם. זה מצביע על כך שכולנו משתנים בתפיסת הטעם שלנו למאכלים וכולנו חיים בעולם החושי הייחודי שלנו.

כמה סוכר אתה מוסיף לתה שלך?

היכולת שלנו לתפוס מתיקות משתנה מאוד ונשלטת בחלקה על ידי הגנים שלנו. א מחקר תאומים שנמצא לאחרונה נמצא הגנטיקה מהווה כשליש מהשונות ב- תפיסת טעם מתוק של סוכר וממתיקים דלי קלוריות. חוקרים זיהו וריאנטים גנים ספציפיים בקולטנים המזהים מתיקות: TAS1R2 ו TAS1R3.

יש גם שונות רבה באיתור מרירות. עם זאת, הסיפור מסובך יותר מטעם מתוק, מכיוון שיש לנו 25 קולטנים המזהים מולקולות מרירות שונות. קולטנים מרים התפתחו כדי לאתר ולמנוע מאיתנו לאכול רעלים מזיקים. לכן מרירות לא נאהבת.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

אחד מקולטני הטעם המר הזה (TAS2R38) שולט ביכולת לזהות תרכובת מרה הנקראת PROP (propylthiouracil). בהתבסס על היכולת לזהות PROP, ניתן לחלק אנשים לשתי קבוצות: "טועמים" או "לא-טועמים". טועמים לעיתים קרובות לא אוהבים ירקות ירוקים מרים, כמו ברוקולי ונבטים בריסל.

סטטוס PROP שימש גם כ סמן להעדפות מזון, כאשר לא-טועמים הראו שהם אוכלים יותר שומן וסובלים טוב יותר צ'ילי.

גנטיקה נקשרה גם למזונות שלמים, כגון העדפת כוסברה, אוהב קפה ו רבים אחרים. אך לגנים יש השפעה קטנה בלבד על העדפת המזונות הללו בשל המורכבות החושית שלהם וגם התרומה של הסביבה שלך וחוויות קודמות.

לקראת התאמה אישית

הבנת השפעת הגנים על תפיסת הטעם מציעה דרך להתאים אישית מוצרים המותאמים במיוחד לצרכיך. המשמעות יכולה להיות התאמת תזונה לגנטיקה של האדם כדי לעזור לו לרדת במשקל. ואכן, חברות בדיקות גנטיות כבר מציעות ייעוץ תזונתי המבוסס על הגנים האישיים שלך.

מוצרי מזון בהתאמה אישית להעדפות התזונה הגנטיות שלך הם דוגמה נוספת. מוצרי מזון המבוססים על טעם אישי נמצאים כבר בסופרמרקטים. את סלסה אפשר לקנות במתינות, בינוניות וחמות. מה אם היית יכול לרכוש מוצרי מזון שפותחו במיוחד עבור העדפות חושיות שנקבעו בעצמך?

התאמה אישית יכולה לחול גם ברמת האוכלוסייה. יצרני מזון יכולים להתאים את מוצרי המזון שלהם לאוכלוסיות שונות בהתבסס על הבנה עד כמה משתנה גנטי נפוץ בכל אוכלוסייה.

אנחנו רק מתחילים להבין כיצד הגנים משנים את חוש הטעם והריח שלנו, וכיצד הדבר עשוי להשפיע על העדפות האוכל. יש צורך במחקר נוסף כדי להבין כיצד גנים מרובים עשויים להשתלב כדי להשפיע על התפיסה החושית ועל צריכת התזונה. זהו הישג לא פשוט, שכן הוא ידרוש לימודים עם מספר רב של אנשים.

תחום מחקר חשוב נוסף יהיה להבין אם ניתן לשנות את גני הטעם שלנו. תאר לעצמך אם אתה יכול לשנות את העדפות האוכל שלך לצרוך מזון בריא יותר.

על המחברשיחה

קשת ניקולהניקולס ארצ'ר, מדען מחקר, מדעי החושים, הטעם והצרכנות, CSIRO. מחקריו ב- CSIRO כוללים זיהוי וריאנטים גנטיים המשפיעים על תפיסת הטעם; והבנת גורמים גנטיים וסביבתיים המשפיעים על הטעם והשפעותיהם על בריאות האדם, תוך התמקדות מיוחדת

ספר קשור:

at

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

האם זה קוביד או צואת שחת 8 7
הנה איך לדעת אם זה קוביד או קדחת השחת
by סמואל ג'יי ווייט, ופיליפ ב' ווילסון
עם מזג אוויר חם בחצי הכדור הצפוני, אנשים רבים יסבלו מאלרגיות לאבקנים.…
שחקן בייסבול עם שיער לבן
האם אנחנו יכולים להיות זקנים מדי?
by בארי ויסל
כולנו מכירים את הביטוי "אתה זקן כמו שאתה חושב או מרגיש". יותר מדי אנשים מוותרים על…
מקלות כתם מרווה, נוצות ולוכד חלומות
ניקוי, הארקה והגנה: שתי שיטות יסוד
by מרי אן דימרקו
בתרבויות רבות יש נוהג טיהור פולחני, הנעשה לעתים קרובות עם עשן או מים, כדי לסייע בהסרת...
שינוי דעות של אנשים 8 3
מדוע קשה לערער על אמונות שווא של מישהו
by לארה מילמן
רוב האנשים חושבים שהם רוכשים את האמונות שלהם תוך שימוש בסטנדרט גבוה של אובייקטיביות. אבל לאחרונה…
להתגבר על הבדידות 8 4
4 דרכים להתאושש מבדידות
by מישל לי
בדידות אינה יוצאת דופן בהתחשב בכך שזהו רגש אנושי טבעי. אבל כשמתעלמים או לא ביעילות...
ילדים המשגשגים מלמידה מקוונת 8 2
איך חלק מהילדים משגשגים בלמידה מקוונת
by אן בורק
בעוד שלעתים קרובות נראה היה שהתקשורת דיווחה על היבטים שליליים של חינוך מקוון, זה לא היה...
קוביד וקשישים 8 3
קוביד: כמה זהיר אני עדיין צריך להיות בקרב בני משפחה מבוגרים ופגיעים?
by סיימון קולסטו
לכולנו די נמאס מ-COVID, ואולי נלהבים לקיץ של חופשות, טיולים חברתיים ו...
משקאות סומרים מועדפים 8 3
5 משקאות קיץ היסטוריים כדי לשמור על קור רוח
by אניסטיה רנארד מילר
לכולנו יש את המשקאות הקרים הקיציים האהובים עלינו, ממאכלים בריטים פירותיים כמו כוס...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.